Vegetabilsk olje er fett. Men denne er ekstremt sunn fordi den inneholder umettede fettsyrer. Bortsett fra tradisjonelle raps- og solsikkeoljer kan du kjøpe druefrø-, sesam-, soya- og maisolje. Hver av dem har en litt forskjellig sammensetning og anvendelse.

Vegetabilske oljerinneholder umettede fettsyrer (EFA) som beskytter mot hjerte- og karsykdommer og kreft. Og dette er deres viktigste fordel. Jo flere umettede (og mindre mettede) fettsyrer, jo bedre. Rapsolje, som er laget av raffinerte rapsfrø, er absolutt uovertruffen på dette området. Forskning bekrefter at den kan konkurrere med den sunneste olivenoljen

Innhold:

  1. Vegetabilske oljer - hva de inneholder
  2. Vegetabilske oljer - sjekk etiketter
  3. Vegetabilske oljer - pris
  4. Vegetabilske oljer i kosten - hvilken til steking, hvilken til salater?
  5. Vegetabilske oljer - lagring

Vegetabilske oljer - hva de inneholder

Den største skatten av oljer er enumettede fettsyrer. De senker tot alt kolesterol i blodet, senker nivået av "dårlig" (LDL) og øker muligens nivået av "godt" (HDL), og motvirker åreforkalkning og høyt blodtrykk. Oljer inneholder også mange verdifulle flerumettede syrer, inkludert linolsyre (omega-6). Ferskpresset olje er også en god kilde til alfa-linolensyre (omega-3). Dessverre brytes denne syren ned under påvirkning av lys og luft innen 12 timer etter ekstrudering. Til tross for at valnøtter og linfrø er rike på omega-3-syre, er det derfor lite av det i oljene vi kjøper

Problemet er at vi trenger både omega-3 og omega-6 fettsyrer i riktige proporsjoner, først da er de med på å bygge celler, spesielt i hjernen og netthinnen, og i stoffskiftet. I likhet med enumettede syrer regulerer de også kolesterolnivået, forhindrer åreforkalkning og hjertesykdom, og forhindrer betennelse. For høyt innhold av omega-6 kan hemme de gunstige effektene av omega-3. Og fordi kroppen ikke kan lage disse syrene selv, må vi få dem gjennom maten. For å opprettholde riktige proporsjoner bør du spise 2-3 ganger i ukenfet fisk (kveite, sild, laks), fordi de er en skattkammer av omega-3 fettsyrer.

Vegetabilske oljer er en god kilde til vitamin E, også kjent som ungdomsvitaminet. En av antioksidantene, den fjerner frie radikaler fra kroppen, beskytter oss mot sivilisasjonssykdommer, og gir også huden et ungdommelig utseende.

Vegetabilske oljer - sjekk etiketter

Studer etiketten nøye - legg merke til siste bruksdato. Ikke kjøp olje hvis den er uleselig eller har stempel på, for eksempel med prislapp. Denne datoen betyr at produktet er egnet til konsum inntil da, men forutsatt at det er riktig oppbevart (se boksen nedenfor). Oljer som inneholder mer flerumettede enn enumettede fettsyrer, forringes raskere

Ved siden av handelsnavnet skal det være informasjon om oljen er laget av for eksempel druefrø eller solsikkefrø, samt om fremgangsmåte og tiltenkt bruk. Alle ingrediensene til produktet bør også være oppført på etiketten. Jo mer data produsenten legger inn, desto mer kan du være sikker på at du ikke kjøper en gris i stanga.

Sjekk fettinnholdet - da vet du best hvordan du bruker oljen selv. Noen ganger angir produsentene på emballasjen at oljen egner seg for eksempel til alt, og sammensetningen viser at den kan brukes til salater og kortkoking, ikke til steking

Regelen er: oljer, som hovedsakelig er enumettede fettsyrer, egner seg til steking, råspising og matlaging. Takket være disse syrene beholder oljen sine egenskaper ved høye temperaturer. De der flerumettede syrer dominerer, bør kun brukes i salater.

Vegetabilske oljer - pris

Rapsolje, k alt "Nordens olje", selv om den er rikest på EFA, er billig. En halvliters flaske med denne oljen koster vanligvis noen få til flere zloty (PLN 3,5-15). Dette prisavviket skyldes om det er virgin, kaldpresset eller uraffinert, raffinert eller uraffinert olje, økologisk eller konvensjonell raps. Det ligner på solsikkeolje. Prisene på andre populære vegetabilske oljer starter fra et dusin zloty.

Viktig

Hvis oljen begynner å ryke i pannen betyr det at den ikke er beregnet for steking (det dannes skadelige transsyrer). Hvis oljen som er beregnet for steking begynner å ryke, betyr det at sammensetningen har endret seg på grunn av lang lagring og du må ikke steke på den lenger

Vegetabilske oljer i kosten - hvilken til steking, hvilken til salater?

  • Raps

Rapsolje er gul i fargen ogdelikat duft. Den inneholder flest enumettede fettsyrer og minst mettede fettsyrer (mindre enn olivenolje!). Det er en god kilde til vitamin E og gir mye omega-3 syre. Den er mindre mottakelig for lys og temperatur enn andre oljer, så den holder seg frisk lenger. Når det legges til retter, forlenger det holdbarheten. Den egner seg til steking (også i dypfett), stuing, baking og kald - til salater og salater

  • Solsikke

Den er gjennomsiktig. den har en lys gul farge, mild smak og aroma. Den er dominert av verdifulle omega-6 fettsyrer. Den inneholder den høyeste mengden vitamin E av alle oljer (mer enn olivenolje!). Imidlertid er det bare en spormengde av omega-3 fettsyrer i den. Perfekt til salater og sauser. Den kan brukes til matlaging og stuing, men den må ikke varmes over 100 °C, så den egner seg ikke til baking og langsteking

  • Soya

Soyaolje har en lys gul farge, spesifikk lukt og delikat smak. Den inneholder bare litt mer flerumettede fettsyrer (inkludert mye omega-6, ikke mye omega-3) enn enumettede. Det er en god kilde til lecitin, som er ansvarlig for et effektivt sinn og forbedrer leverens funksjon. Ekstremt rik på fytoøstrogener, k alt kvinnelige plantehormoner. Har lite vit. E. Perfekt for salater, salater, sauser, matlaging og kort steking

  • Mais

Fersk maisolje er oransje, mens den er raffinert - mørk gul, behagelig smak og lukt, gjennomsiktig. Den domineres av flerumettede fettsyrer (mye omega-6 og litt omega-3). Det er en god kilde til vitamin. E og provitaminer A. Frisk, den oksiderer veldig raskt, derfor er hovedsakelig raffinert olje tilgjengelig for salg. God til salater, sauser, majones og matlaging. Ikke egnet for steking.

  • Sesam

Sesamolje har en spesifikk og veldig sterk lukt av sesamfrø. Gir enumettede og flerumettede fettsyrer (inkludert mye omega-6). Den er mer holdbar enn andre oljer. Den har en ulempe: den inneholder bare spormengder av omega-3-syre. Det er en universalolje - den kan brukes rå til salater og salater, samt til steking (også i dypfett) og matlaging

  • Druefrø

Den er gjennomsiktig med et lett grønnaktig skjær, har en delikat duft. Den består først og fremst av flerumettede fettsyrer, hovedsakelig omega-6. Den inneholder kun spormengder av omega-3 fettsyrer. Kaldpresset olje er knapt tilgjengelig, hovedsakelig raffinert. Dens minus er ganskeHøy pris. Den er flott til salater, sauser og matlaging, men bør ikke brukes til steking

Du må gjøre det

Vegetabilske oljer - lagring

Oljer harskner raskt under påvirkning av lys og varme. Derfor er det best å oppbevare dem ved 4-8ºC (dvs. i den minst kjølige delen av kjøleskapet eller i et mørkt spiskammer).Du bør ikke under noen omstendigheter ha en åpen flaske på toppenHvis du kjøper olje på boks eller kartong, hell den over i en flaske, helst i mørkt glass, etter å ha åpnet den. Åpen olje oksiderer raskt. Så det er bedre å kjøpe det i mindre pakker hvis du ikke bruker dem opp innen 3 måneder.

Oljen skal være flytende, klar, med en delikat karakteristisk lukt. Hvis det ser eller lukter mistenkelig, er det uegnet til konsum. Harsk olje har liten næringsverdi og kan til og med være skadelig.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du