- Varianter av sorghum
- Sorghum - ernæringsmessige verdier
- Helseegenskaper til sorghum
- Kulinarisk bruk av sorghum
Sorghum er et eldgammelt glutenfritt korn som ble dyrket for tusenvis av år siden i Afrika. De dyrkes hovedsakelig til fôr, men brukes også i økende grad i næringsmiddelindustrien. Sorghumkornene viser stort helsefremmende potensial. De kan brukes i behandling av tykktarmskreft, melanom, dyslipidemi og problemer med karbohydratmetabolismen
Sorghumtilhører de eldgamle kornene som ble dyrket så tidlig som 8000 f.Kr. i Egypt og Sudan, og 3-5 tusen år f.Kr. i Etiopia. Fra Sørøst-Afrika spredte sorghum seg over hele Afrika, og langs sjøveier til Midtøsten, India og Kina. Denne kornblandingen vokser vilt eller dyrkes i mange regioner i verden med tropisk og subtropisk klima samt tempererte varme klima - i India, Afrika, Australia, USA, Sentral- og Sør-Amerika. For tiden er den største produsenten av sorghum USA, hvor det er den tredje viktigste kornblandingen. I verden er sorghum den 5. største produsenten av avlinger i verden, og står for bare 2 prosent av all dyrket avling. Det er også hovedmaten i mange afrikanske og asiatiske land. I Polen er dyrkingen av sorghum veldig liten, få bønder tar vare på dem, og arealet deres overstiger ikke 100 ha. På grunn av at sorghum er en av de mest effektive i dyrking av korn, og samtidig billig, meget motstandsdyktig mot tørke, sopp og muggsopp, samt lett tilpasset miljøforhold, anses den som en kornblanding som er nødvendig for menneskehetens overlevelse. Det er anslått at på grunn av forverringen av de klimatiske forholdene for vekst av korn i Polen, vil flere og flere bønder bestemme seg for å dyrke sorghum, spesielt i sandområder med lite nedbør.
Varianter av sorghum
Sorghum finnes i mange varianter. Rødt og oransje er klassisk dyrkede korn, krem og hvitt er det vanligste melet, og svart og brunt er svært rike på antioksidanter som brukes på ulike måter i næringsmiddelindustrien. Sorghum er et glutenfritt korn som kan brukes i kostholdet til personer som lider av cøliaki, allergier og glutenintoleranse. Sorghum brukes også i produksjon av gryn og mel, men mest av alt er det et fôr til husdyr og en råvare for produksjonetanol. Omtrent 1/3 av produksjonen går til biodrivstoff. Søt sorghum er råstoffet for produksjon av søtningssirup – tidligere et viktig søtningsmiddel brukt i husholdninger, og nå en ingrediens i produksjonen av whisky og rom
Sorghum - ernæringsmessige verdier
Når det gjelder kaloriverdi, ligner sorghum på andre kornsorter og gir 329 kcal per 100 g. Den består hovedsakelig av karbohydrater og inneholder mye fiber - 6,7 g, som støtter fordøyelseskanalen, regulerer rytmen til tarmbevegelser og akselererer utskillelsen av giftstoffer fra kroppen. 100 g sorghum dekker proteinbehovet i 21 prosent. De mest tallrike aminosyrene i den er leucin og tryptofan (essensielle aminosyrer), mens lysin er mangelfull. Sorghum er lite fett, hvorav de fleste er umettede fettsyrer, inkludert omega-3 (65 mg / 100 g) og omega-6 (1,3 g / 100 g). Denne frokostblandingen er en god kilde til B-vitaminer (hovedsakelig niacin, tiamin og vitamin B6), som er involvert i energimetabolismen, akselererer metabolismen og kontrollerer funksjonen til nervesystemet. Mangan som er rikelig i sorghum er en viktig komponent i bein, det påvirker også seksuell ytelse og fruktbarhet, funksjonen til skjoldbruskkjertelen og beskyttelse mot frie radikaler. Det høye magnesiuminnholdet i kornet fremmer beinhelsen, mens tilstedeværelsen av jern og kobber reduserer risikoen for anemi, øker energinivået og fremmer raskere hårvekst. Sorghum inneholder mye kalium og svært lite natrium, og derfor har det en gunstig effekt på blodtrykket og væskenivået i kroppen. Kornene inneholder bioaktive fytokjemikalier som fungerer som antioksidanter, som lignaner, fenolsyrer, plantesteroler og saponiner. Deres antioksidantaktivitet ligner på blåbær - en av de sterkeste planteantioksidantene. Takket være den rike sammensetningen av sorghum, reduserer den risikoen for tykktarmskreft mer enn andre kornsorter, senker kolesterolnivået i blodet og støtter sirkulasjonssystemets funksjon
Næringsinnhold per 100 g sorghum
| Energiverdi | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Fett | 3,5 g |
| Karbohydrater | 72 g |
| fiber | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 prosent DV) |
| Pantotensyre | 0,37 mg (4 prosent DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 prosent DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 prosent av det dagligeetterspørsel) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 prosent DV) |
| Kalsium | 13 mg (1 prosent DV) |
| Kobber | 0,28 mg (14 prosent DV) |
| Iron | 3,36 mg (19 prosent DV) |
| Magnesium | 165 mg (41 prosent DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 prosent DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 prosent DV) |
| Kalium | 363 mg (8 prosent DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 prosent av DV) |
| Natrium | 2 mg (0 prosent DV) |
| Sink | 1,67 mg (11 prosent DV) |
Sorghum og genmodifikasjon
Sikkerheten til sorghum er bekreftet i laboratoriestudier og i menneskelige forsøk. Sorghum anses vanligvis for å være en plante som ikke er genmodifisert, men det forskes på modifisert sorghum for å løse sultproblemet i Afrika. Minst ett stort selskap i USA (Monsanto) bruker genmodifisert sorghum for å øke næringsverdien og gjøre den mer jordvennlig. Den tar imidlertid ikke hensyn til at kryssing av modifiserte arter med vill sorghum kan føre til utryddelse av naturlige varianter
Helseegenskaper til sorghum
Sorghum er en av frokostblandingene med et høyt helsefremmende potensial. På grunn av sin rike sammensetning undersøker forskningsmiljøet effekten av sorghum på ulike sykdommer. De helbredende effektene av glutenfrie korn er vitenskapelig bekreftet:
- hemmer veksten av tykktarmskreftceller
3-deoksylat (3-DXA) - en sterk antioksidant som finnes i sorghumkorn er ansvarlig for antiproliferativ aktivitet (hemmer celledeling) mot humane tykktarmskreftceller. De største mengdene av 3-DXA finnes i sorte og røde varianter, men forbindelsen finnes også i lavere konsentrasjoner i lette korn. Sorghumkorn har 3-4 ganger høyere antioksidantpotensial enn andre korn.
- beskyttelse mot insulinresistens og diabetes
Sorghum, i motsetning til hvete, ris og havre, på grunn av det høye innholdet av antioksidanter, hemmer proteinglykering (prosessen med å feste glukose til proteiner og forårsaker aldring).Avanserte sluttprodukter for glykering bidrar sterkt til problemene forbundet med diabetes, derfor kan noen arter av sorghum positivt påvirke prosessene forbundet med risiko for diabetes og insulinresistens
- senking av kolesterolnivået i blodet
Forskning på hamstere har vist at et kosthold beriket med sorghumfett senker nivået av totalkolesterol og "dårlig" LDL-kolesterol i blodet, samtidig som det ikke reduserer det "gode" HDL-kolesterolet. Dyr som fikk en 4-ukers diett med 0,5 prosent sorghumfett viste en nedgang i LDL på 18 prosent og 5 prosent fett med 69 prosent. Forskning tyder på at sorghumkorn kan brukes som ingrediens i kolesterolsenkende kosttilskudd hos mennesker.
- støtte i behandling av melanom
Fenoliske komponenter i sorghum kan bremse utviklingen av maligne melanomceller, noe som er bekreftet i studier på humane kreftceller. Det viser seg at i regionene i Sør-Afrika, der sorghum i kostholdet ble erstattet med mais, var det en sterk økning i forekomsten av hudepitelkreft.
Kulinarisk bruk av sorghum
Sorghum er et flott stivelsestilskudd til hovedretten i stedet for poteter eller ris. I næringsmiddelindustrien forekommer sorghum i form av gryn og mel. I regioner der sorghum er populært, brukes sorghumkorn ofte i flerkornsprodukter som kornblandinger og kornbarer. Sorghum har en mild, noen ganger søtlig smak og absorberer lett smakene til de andre ingrediensene i retten. I afrikanske og indiske land er sorghum en vanlig ingrediens i tradisjonelle retter - brød, grøter, dampede og dampede retter, drinker (skyet rødt og brunt øl) og snacks, som utvidet sorghum, som ligner tilberedt ris, men mye sunnere. I Kina brukes sorghum til å lage eddik og sterk alkohol "baijiu", og i India usyret brød uten gjær ("jowar roti"). Tilsvarende i Etiopia, hvor brødet er kjent som "injera". Melet kan være grunnlaget for tilberedning av paier, pannekaker, dumplings, couscous og paibrød. Det egner seg imidlertid ikke til å lage brød, fordi det er tungt og ikke inneholder gluten, som er ansvarlig for strukturen til bakevarer. Når du erstatter hvetemel med sorghummel i oppskriftene dine, er det verdt å tilsette maisstivelse for en mer fleksibel bakestruktur. En lignende effekt kan oppnås ved å bruke litt mer olje, egg eller ved å tilsette eplecidereddik
Kilder:
1. Awika J.M. et al., Properties of 3-deoxyanthocyanins from sorghum, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. et al., Can GM sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/geneically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/