Se galleri 4 bilder

Kimchi er en rett som er et symbol på koreansk kultur, og oppskriften går i arv fra generasjon til generasjon. Det sies at hver sørkoreansk innbygger spiser omtrent 20 kg kimchi årlig. Tradisjonen med utarbeidelse av den har til og med blitt oppført på UNESCOs liste over immateriell arv. Sjekk hvilke egenskaper kimchi har og hvordan du lager dem hjemme.

Kimchi , også kjent som kimchee eller gimchi, er syltede grønnsaker supplert med en rekke krydder og forskjellige pålegg. I følge den originale, klassiskeoppskriften , er bunnen av kimchi kinakål, ved siden av er det gulrøtter og purre, samt hvitløk og vårløk, som forsterker smaken og steriliserer rett. På sin side er det viktigste av krydderne frisk, pulverisert koreansk chilipepper, k alt gochugaru, takket være hvilken kimchi blir krydret og beholder friskheten. I tillegg kan kimchi inkludere ingefær, frukt (f.eks. eple), nøtter, sjømat og fisk - s alte reker og ansjos, ferske østers, seil, rokker og levende små reker, eller til og med blekksprut eller blekksprut. Det finnes over 100 typer kimchi i koreansk mat.

I Polen er kimchi i daglig tale kinesisk surkål på koreansk eller koreansk surkål.

Kimchi - helseegenskaper og kontraindikasjoner

Kimchi inneholder mange vitaminer (spesielt B-vitaminer), mineraler og fiber, men den viktigste komponenten er nyttige bakterierLactobacillus- som tilhører gruppen melkesyrebakterier. De har en positiv effekt på helsen - de hjelper fordøyelsen og regulerer tarmens arbeid. De hemmer også veksten av patogene bakterier, da de produserer transformasjonsprodukter som er "giftige" for andre bakterier. De øker også motstanden mot infeksjoner og styrker kroppen

Til tross for de mange helseegenskapene er det imidlertid ikke alle som kan nyte smaken av kimchi. På grunn av innholdet av chilipepper og ingefær, bør ikke kimchi konsumeres av personer som lider av magesår, refluks, irritabel tarm eller ammende kvinner. På sin side, på grunn av det høye s altinnholdet, er kimchi kontraindisert hos personer som sliter med hypertensjon.

  • Syltede sitroner - sol innelåst i en krukke
  • Syltede agurker - hva skal de syltes med?

Kimchi - oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?

Kimchi tilberedes på mange måter og med forskjellige ingredienser, men likevel er det noen godt slitte mønstre. Her er en klassisk kimchi-oppskrift

For å tilberede kimchi trenger du: kinakål (ca. 4,5 kg), gulrot (ca. 3 stk), purre (1 stk), vårløk (ca. 2 stk - etter kutting skal den fylle 1 glass 250 ml), hvitløk (ca. 3 hoder - etter kutting skal det fylle 1 glass), ingefær (en fjerdedel), gochugar chilipulver (ca. 2,5 kopper), rismel (2 ss), soyasaus eller fisk (1 kopp), 1 kopp s alt, 1/4 kopp sukker.

Kimchi kan holde seg i kjøleskapet i flere måneder

1) S alting av kinakål

Skjær av hvit kinakålkjernene og skjær dem deretter på langs i 8 biter. Skjær så bladene på tvers i biter (en bit) og legg dem i bøtta. Hell deretter vann i den og skyll kålen. Tøm den og dryss et glass s alt på den. Mens du bløtlegger, snu kålen forsiktig flere ganger. Den totale s altetiden er 1,5 time. Etter denne tiden må kålen skylles for å fjerne overflødig s alt

2) Skjæring av de resterende grønnsakene

Skjær gulroten i staver. Det er på tide å kutte det på skrå. Blend hvitløk, løk og ingefær med en stavmikser til en homogen masse

Ikke alle typer kimchi er krydret. I stedet for paprika kan du legge til mye reddiker

3) Tilberedning av velling

Vellingen er en blanding av mel (vanligvis ris, men andre, som hvete, fungerer også bra) og vann i forholdet 1:8 eller 1 glass vann til 2 ss mel. Deretter varmes vellingen opp i noen minutter under konstant omrøring til alt tykner. Tilsett så 1/4 kopp sukker i vellingen, kok i noen minutter til, til det begynner å bli klart. Sett til side til avkjøling.

4) Tilberedning av kimchi-pasta

Tilsett chilipepper i den avkjølte vellingen og bland til en jevn masse. Tilsett så gulrøtter, purre, hvitløk og løk, ingefær og soyasaus. Bland alt grundig.

Kimchi er best med ris.

5) Lim inn kombinasjon med kinakål

Bruk vernehansker for å unngå flekker på hendene med pastaen. Ha kinakålen i en stor bolle og bland pastaen grundig med kålbitene

6) Legge kimchi i krukken

Legg kimchien i en glasskrukke (aldri en plastikk, da kimchien vil reagere med plasten og slippeubehagelig lukt). Ikke stopp kimchien helt til kanten av glasset – la det være litt plass. Under gjæring begynner det å slippe ut gasser som presser massen oppover

Kimchi bør stå i romtemperatur i 2 dager. Sett så kimchien i kjøleskapet. Den fulle smaken oppnås etter 1-2 uker med oppbevaring av kimchi i kjøleskapet, lukket.

Verdt å vite

Graden av krydret kimchi avhenger av mengden koreansk chilipepper som er tilsatt

  • ok. 1 kopp - middels krydret
  • ok. 2 glass - varmt
  • ok. 2,5 kopper - veldig varmt

Grønnsaker og ost i en krukke, eller lære å sylte og sylte med David Gaboriaud

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kategori:

Hva spiser du