Fascinert av nyheter fra verden ignorerer vi våre tradisjonelle grønnsaker. Nå er de de beste og leverer best. Så la oss spise dem så mye vi vil! Lær hvordan du kjøper og tilbereder grønnkål, kålrabi, grønne erter, gresskar, bondebønner, kålrot, pastinakk, kålrotstappe, squash og skorsonera

Vi kjøper gjerne lammesalat eller ruccola, vi kaster asparges, koker artisjokker av nysgjerrighet eller snobberi, og undervurderer smaken av godt gresskar eller kålrot. Og hvem spiser grønnkål eller pastinakk i dag? De fleste barn kjenner ikke engang smaken av kålrabi, ferske erter. Det er på tide å endre det! La oss gjenoppdage verdiene til de litt glemte grønnsakene.

Hvordan kjøpe grønnsaker?

Når du velger grønnsaker, ikke bare se på dem, for skjønnhet kan være villedende. De mest fyldige prøvene har en tendens til å være usmakelige, og også usunne, fordi kunstgjødsel og kjemiske plantevernmidler ofte brukes til å avle dem.

Velg planter som ikke nødvendigvis er vakre, men friske, helst fra økologisk landbruk (produsenten oppgir denne informasjonen på emballasjen) eller direkte fra en velprøvd gartner

Vær oppmerksom på om de ikke er skadet, visne eller myke - slike grønnsaker har allerede mistet mye næringsstoffer

Lagring og tilberedning av grønnsaker

Ferske grønnsaker oppbevares best i et kjølig og luftig rom (pantry eller kjeller), beskyttet mot lys. I urbane forhold - på nedre hylle av kjøleskapet i spesialdesignede skuffer (de holder seg ferske i flere dager)

Varme og lys ødelegger noen næringsstoffer, spesielt vitamin C, vitamin B og betakaroten, og akselererer visnen. Så det er best å kjøpe dem med jevne mellomrom - bare så mye du trenger.

Grønnsaker bør rengjøres og vaskes rett før tilberedning. Du må huske å ikke kaste noe spiselig. Kålrabiblader inneholder for eksempel mye vitamin A. Grønnkålblader inneholder også mer betakaroten enn de bleke bladene

Grønnsaker med spiselig skinn som kommer fra økologisk landbruk skal ikke skrelles. De mest verdifulle ingrediensene finnes i huden og rett under den. Ung kålrabi eller pastinakk bør vaskes grundig

Grønnsaker fra usikkerkildene må skrelles tynt eller skrapes. Skyll grønnsakene under rennende vann. De ville miste mange verdifulle vitaminer mens de ble bløtlagt.

10 undervurderte grønnsaker:

1. Grønnkål

Populær i det skandinaviske kjøkken, den behandles her som en prydplante. Ekstremt imponerende krøllete og fargerike blader (de kan være i ulike nyanser av grønt, lilla-grønt og fiolett-brunt) brukes vanligvis til å dekorere tallerkener.

I mellomtiden er grønnkål rik på protein, fiber, vitamin C, vitamin PP, vitamin H, vitamin E og vitamin K, betakaroten, B-vitaminer, samt minerals alter - kalsium, fosfor, magnesium, jern , kalium.

Blant grønnsaker er det bare paprika og persille som har mer C-vitamin. På grunn av det høye innholdet av antioksidanter beskytter den mot hjerte- og karsykdommer og kreft. Bladene kan legges til salater eller tilberedes blanchert som spinat. De beriker smaken av salater og grønnsaksretter med ris, gryn eller nudler.

2. Kålrabi

Det vi kaller kålrabi er en fortykket stilk som eksperter omtaler som "eple". Gir kalsium, magnesium, B-vitaminer, vitaminer PP og C. Unge blader er også spiselige. Interessant nok inneholder de vitamin A, fosfor og mye mer kalsium enn kålrabi alene.

Ung kålrabi er best å knaske rå, i skiver. Den kan fylles (f.eks. med kjøttdeig), stues, serveres som salat.

4. Kålrot

Hun var og er et symbol på robusthet. Den inneholder mye kalsium, fosfor, jern, men også kalium, magnesium og jod. Det er en god kilde til vitamin PP, C, betakaroten og B-vitaminer. Det har en styrkende, bakteriedrepende og vanndrivende effekt.

Støtter behandling av urinveisinfeksjoner, akne og abscesser. I tillegg forhindrer det hårtap. Ved forkjølelse, katarr, angina er det godt å vaske ned søt nepejuice. Det er nok å hule grønnsaken, tilsette litt sukker og etter noen timer dannes det en sirup

Du kan lage en salat av den, bake den under bechamel, legge den i stuvede grønnsaksretter, fylle den med kjøtt, ris eller andre grønnsaker

4. Pastinakk

Det pleide å bli spist i stedet for poteter. I dag kommer det sakte tilbake til fordel. Røttene er spiselige - nesten sfæriske, flate eller langstrakte, hvite, dekket med en glatt hud. Den inneholder mye protein, karbohydrater, kalium, fosfor, kalsium, jern og vitamin C og B-vitaminer, men også mye kalorier. M

og vanndrivende og avgiftende egenskaper. Det er bra for nyrer, blære og revmatisme. Den kan tilberedes som en grønnsak eller legges til en grønnsakssuppe. Det er en perfekt erstatning for poteter

5. Skorzonera

Svarte røtter er spiselige, derav det andre navnet på denne grønnsaken - "svarte røtter" (et annet navn for skorzoner er slangeskinn). Men når skinnet er skrellet av, er det hvitt kjøtt under. Smaken av skorsoneraen ligner på asparges, bare mer blomstrende. Selv om den har vært dyrket i Polen siden 1600-tallet, er den en av de helt ukjente grønnsakene her. Derfor eksporterer vi det, og i butikkene våre kan svarte røtter ligge i ukevis og tørke og vente på kundene

Den inneholder mye karbohydrater, jern og fosfor, lite vitamin C og gruppe B. Den smaker best når den tilberedes eller bakes med bechamelsaus og drysses med persille. Kokt skorsonera kan også tilsettes eggerøre eller en omelett

6. Rutabaga

Inneholder 88 prosent vann, mer enn melk. Gir karbohydrater, lite protein og fett. Den inneholder vitamin C og vitamin B. Den inneholder imidlertid nesten ingen minerals alter. Den bør spises av overvektige og personer på slankedietter, fordi den er full av metthet og ikke gir store mengder kalorier

Nepe sirup er et godt middel mot hoste. Grønnsaker beskytter mot hudsykdommer, styrker håret og forhindrer hårtap. Ung svenske er den smakfulle. Den gamle gir gass og er vanskelig å fordøye.

Skrelt rå rutabaga kan knaskes som kålrabi, og kokes for å lage potetmos halv og halv med poteter. Nepeflak stekes i ovnen og grønnsakene i terninger kokes og krydres som en gulrot

7. Squash

Det er nært beslektet med gresskar og zucchini. De lekreste er unge squasher, opptil 40 cm lange - de har en blekende hud og grønnaktig kjøtt. Squash gir betakaroten, vitamin C og B-vitaminer, kalium, fosfor og kalsium. Den er lett fordøyelig og har en vanndrivende effekt

Squash kan serveres rett fra vannet, bake og stuve med en rekke grønnsaker og stek. Den kan også uthules og fylles med f.eks. kjøttdeig, ris, andre grønnsaker.

8. Grønne erter

Unger med belg spises best rå. Den er mye rikere på vitaminer og minerals alter og lettere å fordøye enn tørre erter. Den har mye protein, jern, kalsium, fosfor, kalium, betakaroten, vitamin C, PP, B-gruppe og fiber som regulerer fordøyelsen og fremmer fjerning av kolesterol fra kroppen.

Unge erter er en gruve av vitamin E. Det passer godt til salater. Du kan koke fløtesuppe, stuve den og fryse den i reserve (den beholder den vakre fargen).

9. Gresskar

Den populære varianten veier 8-10 kg, har oransje kjøtt ogdelikat søt smak. Den er rik på mineraler, inkl. kalium, kalsium, fosfor, magnesium og jern. I tillegg til provitamin A og vitamin E gir det mye vitamin PP, C, B1 og B2, folsyre og pantotensyre, samt fiber og pektin

Det høyeste innholdet av provitamin A og vitamin C finnes i fullt modent gresskar, deretter reduseres mengden gradvis. Gresskar er lett fordøyelig og forårsaker ikke allergier

Gresskarfrø forbedrer arbeidet til hjernen og nervesystemet, forebygger prostatasykdommer. Gresskar passer til salater, suppe (f.eks. fløte), gryteretter, til stuing og farse. Den kan også marineres.

10. Bondebønner

Det var kjent allerede i yngre steinalder. Dens frø ble funnet i utgravninger i Biskupin. Det er en god kilde til protein, karbohydrater og fiber. Den inneholder mange minerals alter - mye kalsium, fosfor, jern og magnesium, vitamin PP, B-gruppe, betakaroten og vitamin C. Det er veldig næringsrikt og erstatter kjøtt i vegetarisk kosthold

Unge bondebønner kokes i 20-30 minutter, tørkede bønner bør bløtlegges før koking som alle belgfrukter. Bredbønnene er s alt på slutten av kokingen (merk, det er lett å glemme!) Eller skallet - på en tallerken. Den smaker best alene, servert med dill. Den passer godt til salater, supper og påleggsbrød. På grunn av det faktum at det er vanskelig å fordøye, anbefales det ikke for små barn, eldre og de som fører en stillesittende livsstil

Viktig

I innlegg, sugerør, diamanter

Å kutte grønnsaker er av stor betydning i makrobiotisk mat, fordi næringsverdien til planten er ujevnt fordelt i henhold til prinsippene. I følge makrobiotikken er det best å kutte rotgrønnsaker langs den vertikale aksen eller i diamanter, kål og poteter - i et sugerør

Rotplanter med avlang form bør kuttes diagon alt, vekselvis endre skjæringsretningen. Å kutte grønnsaker i barer er populært i mange asiatiske land. Kuber og diamanter er typiske for kinesisk mat.

Kunsten å tilberede grønnsaker

Minst halvparten av den daglige porsjonen med grønnsaker bør spises rå. Salater tilberedes best rett før de spises, fordi strimlede grønnsaker raskt mister næringsverdien. Bruk rustfrie eller plastkniver og rivjern til å kutte. Når du komponerer en salat, er det best å kombinere søte og sure grønnsaker, milde med aromatiske, ikke-fargede (f.eks. kålrot) med fargerike, lite saftige og saftige grønnsaker. Maten vil få mer smak og utseende.

Enhver varmebehandling fører til tap av næringsstoffer, hovedsakelig vitaminer. For å redusere dette er det best å koke grønnsakene hele (jo mer du skjærer dem, jo ​​flere ingredienser vil trenge inn i vannet),kort, i litt vann (de skal så vidt dekkes) eller dampende. Å dekke til gryten forkorter koketiden og forhindrer utslipp av verdifulle aromatiske oljer

Vi bruker gryter i emalje eller rustfritt stål. La oss ikke forkorte matlagingen ved å tilsette brus, siden det fremskynder oksidasjonen av vitamin C. Forsuring av vann forlenger kokingen, s alting forlenger koketiden for belgfrukter

Du kan også stuve grønnsaker i din egen juice eller bake dem. De beste til stuing er myke og saftige grønnsaker (f.eks. squash, gresskar), til baking - rotgrønnsaker (f.eks. rutabaga, pastinakk).

  • Polsk supermat - 9 produkter med ekstraordinære ernæringsmessige verdier
  • Cocktaildiett, eller hvordan du går ned i vekt mens du drikker grønnsaksmoothies
  • Rensende grønnsaksjuice og smoothies

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du