Fisk har mange helseegenskaper og næringsverdier. I tillegg er de smakfulle – selv om ikke alle liker dem. Denne sannheten er kjent og gjentatt i lang tid. Men er du sikker? Er alle fiskearter virkelig sunne og verdt å anbefale? Sjekk hvilke typer fisk som finnes, hvilke fisker som er sunne, hvilke er bedre å unngå og hvilke som er best for vekttap

Fiskhar mangeegenskaperhelse ognæringsverdi . Ernæringsfysiologer og leger er ikke i tvil: Folk som spiser mye fisk lider mindre av hjerte- og karsykdommer, åreforkalkning, allergier og kreft. En statistisk japaner spiser 65 kg fisk i året, en nordmann - 46 kg, mens vi - polakker - bare ca 13 kg.

Betydningen av fisk i kostholdet vårt kan bevises ved at den gis til barn ved slutten av det første leveåret, hvis pjokk ikke er allergisk

På grunn av deres høye ernæringsmessige verdi, bør fisk være på bordet vårt minst2-3 ganger i uken , spesielt fet - marine.

Det skal imidlertid bemerkes at noen fisk har lav næringsverdi, de som lever i skittent vann inneholder giftstoffer, og de som er oppdrett - antibiotika. Derfor er det verdt å vite hvordan man kjøper fisk for å velge de beste.

Fisketyper

Det er to typer fisk:

  • sjøfisk , f.eks. makrell, sild, tunfisk, laks, brisling, torsk, kveite
  • ferskvannsfisk , f.eks. karpe, ørret, crucian carpe, mort, suter, sandart, stør, barbel

En annen divisjon er:

  • fet fisk : laks, kveite, tunfisk, makrell, sild, ål, brisling, sardin
  • middels fet fisk : karpe, ørret, uer, piggvar
  • mager fisk : suter, tunge, torsk, kummel, sandart, tilapia, gjedde, lyr, kergulena, miruna, pangasius, mort, brasme, flatfisk, brasmer, flyndre

Egenskaper og næringsverdier til fisk

Sjøfisk er generelt sunnere enn ferskvannsfisk fordi den inneholder mer av de verdifulle omega-3-fettsyrene

Det er de flerumettede omega-3 fettsyrene som er fiskens største skatt. De kalles med rette essensielle fettsyrer (EFA)

Problemet er at menneskekroppen ikke kan gjøre dem aleneprodusere dem, så vi må gi dem mat med jevne mellomrom.

Vi trenger omtrent 2 g omega-3 fettsyrer om dagen. For å møte denne etterspørselen bør vi spise en porsjon fisk to ganger i uken, for eksempel 150 g laks eller 50 - 75 g sild. Hvis du ikke liker fersk fisk, kan du erstatte den med en boks sardiner eller brisling

Å spise all fisk er verdt det, men marin fisk inneholder mer fett, noe som gjør dem så verdifulle.

De fleste omega-3-fettsyrene kommer fra fet sjøfisk: kveite, laks, makrell, sardin, brisling, sild.

Omega-3-fettsyrer er ekstremt viktige for å forebygge hjerte- og sirkulasjonssykdommer. Folk som spiser fisk i høy alder har bedre hukommelse, evne til å assosiere seg, de lider mindre av Alzheimers sykdom og demens

Omega-3s forbedrer synet, og er også uerstattelige i forebygging og behandling av osteoporose, og for å styrke immunforsvaret

Fisk inneholder også mange vitaminer og mineraler. Mengden vitaminer i fisk avhenger av fettinnholdet:

  • mager fisk er rikere på vannløselige B-vitaminer,
  • og fet mat inneholder mer fettløselige vitaminer, som vitamin A, D og E.

For eksempel dekker 100 gram karpe halvparten av det daglige behovet til en 3-åring for vitamin A, som er essensielt for øynene

Vitamin D og fosfor sammen med kalsium former skjelettet, styrker tennene og påvirker prosessene med cellevekst og fornyelse

Vitamin E sammen med omega-3-syrer jevner ut og strammer huden. Sjøfisk gir også jod for å forhindre skjoldbruskkjertelsykdom.

I tillegg er alle arter vi spiser sammen med skjelettet en utmerket proteinkilde. For eksempel inneholder 100 g hermetiske sardiner samme mengde protein som et glass melk!

Spesialister understreker at proteinet i fiskekjøtt er like verdifullt som proteinet til slaktedyr og lett fordøyelig

Derfor må fisk ikke utelukkes fra dietten, fordi fordelene oppveier risikoen for skadelige effekter av de kjemiske forbindelsene som finnes i.

Østersjøfisk (f.eks. brisling, laks) og tunfisk bør begrenses i kosten kun av gravide og ammende kvinner og små barn.

Les også:

  • giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig
  • Hvorfor liker ikke barn fisk? Hvordan få barn til å spise fisk
Verdt å vite

Før du bestemmer deg for å kjøpe, sjekk og lukt fisken nøye. Den er virkelig fersk hvis:

  • har en frisk sjøduft. Når det lukter sterkt av … fisk, betyr detat den er foreldet
  • huden er glatt og fuktig
  • skjell (hvis tilstede) fester seg til huden
  • hale og finner intakte, grove eller tørre; skal være fuktig og smidig
  • kjøttet er spenstig og kompakt, og når det presses, gjenstår det ikke noe hulrom
  • øyne er lyse og fyller hele øyehulen
  • gjellene er mørkerosa, ikke brune eller grå
  • magen er ikke oppblåst

Er hermetisk fisk sunt?

Hermetisk fisk beholder mesteparten av næringsstoffene. Lite fet fisk er en veldig god kilde til vitamin D, fosfor og kalsium

Dette er grunnen til at leger anbefaler folk med osteoporose å spise en boks sardiner med bein en gang i uken.

Men alleredef.eks. Tunfisk på boks, sammenlignet med fersk fisk, inneholder kun 50 prosent. vitamin D .

Tunfisk på boks er bedre å unngå, fordi hermetisk fisk ofte er laget av gammel fisk (tunfisk lever 40 år), som kan være en kilde til tungmetaller som utgjør en helserisiko. En to- eller treåring bør ikke spise dem mer enn en gang i uken.

VIKTIG! Er fiskefingre sunne? Hvorfor skal ikke barn spise fiskefingre?

Er det verdt å spise røkt fisk?

Røkt fisk er generelt fet og vanskelig å fordøye. Som alt røkt kjøtt inneholder det mye natrium og røykkomponenter, som er helseskadelige i store mengder

Supermarkedsfisk blir neppe røykt på tradisjonell måte og kan derfor inneholde kjemikalier. Derfor bør røkt kjøtt spises med måte.

Personer med arteriell hypertensjon og magesår må utvise spesiell forsiktighet. Barn kan ikke spise røkt fisk mer enn én gang hver 2. uke

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut merViktig

Fisk må være riktig merket. På hver pakke eller etikett må vi finne informasjon om:

  • kommersiell betegnelse på arten (polske og latinske navn)
  • produksjonsmetode (fanget til sjøs, i innlandet eller oppdrett)
  • fangstområde (f.eks. Østersjøen, og i tilfelle av indre farvann og gårder, navnet på landet, f.eks. fanget eller oppdrettet i Polen, Kina, Chile)

Hvilken fisk er best forslanking?

Fordelen med fisk er at den er lav i kalorier (så lenge den ikke er panert). Ferske, selv fete, gir mindre energi enn kjøtt:

  • 100 g torsk tilsvarer 70 kcal,
  • flyndre - 84 kcal,
  • kveite - 99 kcal,
  • og skinker - så mye som 340 kcal.

De er veldig fettete:

  • sild,
  • laks
  • eller smørfisk.

Gi opp å spise dem hvis du har en tendens til å gå opp i vekt, er overvektig eller overvektig.

Hvis du ønsker å gå ned i vekt, nå etter:

  • s alt,
  • torsk,
  • pollock,
  • kummel,
  • flyndre.

Når du går ned i vekt, unngå panering og frityrsteking. I stedet kan du tilberede, bake eller steke fisken uten å tilsette noe fett

Hvilken fisk er sunnest?

  • Laks

Dette er en av de mest fete fiskene, den inneholder så mye som 4,79 g i 100 g av den spiselige delen av flerumettede fettsyrer (over 30 ganger mer enn torsk), mye vitamin A, D, E og B, jod og kalium.

De beste er frittlevende laks - Stillehavet og Atlanterhavet. Vårt marked er dominert av norsk oppdrettslaks (rosa kjøtt), som inneholder flere skadelige forbindelser enn villaks, men forurensningsnivået av oppdrettslaks som selges i vårt land er mye lavere enn standardene foreskriver. Østersjølaksen har flere skadelige forbindelser

  • Pstrąg

Bor i elver og fjellbekker. Men den lettest tilgjengelige er regnbueørret, oppdrettet på oppdrettsanlegg.

Den har smakfullt, magert kjøtt og inneholder flest omega-3-fettsyrer blant ferskvannsfisk. Verdien av kjøtt påvirkes av sammensetningen av fôret, noen ganger legger oppdrettere til karotenoider - da har fisken en mer intens farge (slik ørret kalles laks, nettopp på grunn av "laks"-fargen). Det er best å velge små prøver

  • Karp

Den lever i dammer og sakteflytende vann. Men de fleste kommer fra avl. Kongekarpe er den mest verdsatte. Den har rosa kjøtt og få skjell. Karper kan spises uten frykt - fiskeproduksjonen under våre forhold er preget av lav intensitet, som ikke påvirker kvaliteten på kjøttet negativt

  • Tunfisk

Den har 0,83 g omega-3-fettsyrer per 100 g.

Hermetikk inneholder vanligvis rødt kjøtt. Derfor bør gravide og barn spise dem så lite som mulig

  • Śledź

Fiskfett, rik på omega-3-syrer (2 g per 100 g), inneholder vitamin E, D (10 ganger mer enn melk) og B, fosfor, kalium, kalsium, selen og jern.

Markedet vårt er dominert av atlantisk sild, hvor problemet med for mye dioksin ikke eksisterer. Østersjøsild brukes hovedsakelig i foredling

I de som selges i boks er innholdet av skadelige forbindelser innenfor normalområdet. De feteste er matiesild utenfor kysten av Skottland og Shetland

  • Miruna

Miruna blir mer og mer populær på grunn av sitt mørt og smakfulle kjøtt. Den tilhører torsken.

Den har en brennverdi som ligner på torsk (84 kcal / 100 g), men den er en mye bedre kilde til sunne, umettede fettsyrer, inkludert omega-3.

Imidlertid fraråder miljøvernere å kjøpe miruna fanget utenfor kysten av New Zealand, fordi overfloden av disse bestandene synker på grunn av overfiske.

  • Mintaj

Sei er en mager fisk, med kun 0,5 g fett og 56 kcal per 100 g. Blant annen fisk utmerker den seg ved et høyt innhold av fosfor, mens den har 3 ganger mindre kalium enn ørret.

Verdt å vite

Sensasjonelle nyheter: fisk skade eller ikke?

Fra tid til annen er det informasjon om at fisk kan bli forgiftet med skadelige kjemikalier (såk alte dioksiner eller dioksinlignende forbindelser) som forstyrrer produksjonen av progesteron (et hormon som er ansvarlig for riktig utvikling av svangerskapet), skader immunsystemet og forårsake kreft

Fisken fra Østersjøen er ikke den beste, fordi havet er ganske forurenset. Under tilberedning eller oppvarming i mikrobølgeovn reduseres mengden av disse forbindelsene med 30 %, og under frityrsteking til og med med over 70 %

Så hvis innholdet av skadelige stoffer i noen fersk fisk er høyere enn EU-standardene, kommer mye mindre av dem inn i kroppen Velg liten fisk - stor kan være overmatet eller gammel .

Hvilken fisk er bedre å unngå?

  • Panga, tilapia

Dette er ferskvannsfisk, mager, med lavt proteininnhold og ubetydelig mengde omega-3-syrer og vitamin A, E og D. De har en nøytral smak, så folk som ikke liker fisk strekker seg ivrig etter dem.

Problemet er at hovedsakelig vietnamesisk (pangas) og kinesisk (tilapia) fisk kommer til Polen og de vekker bekymring.

Dårlige avlsforhold (høy tetthet i ofte forurensede vannforekomster), bruk av antibiotika, bakteriedrepende midler, hormoner og fiskefettfôr, dergiftstoffer hoper seg opp, og den lave næringsverdien tilsier at du bør spise dem med måte når du velger små biter.

  • Butterfish

Det er en kommersiell betegnelse for flere arter av marin fisk (rorfisk, escolar, oljefisk). Den er veldig fet, rik på proteiner og vitaminer A, E og D (mange ganger mer enn i b altisk fisk).

Dessverre inneholder den også mye oljesyre - en komponent av ufordøyelige og ufordøyelige voksestere (en del av utskillelsen av talgkjertlene)

Folk som spiser denne fisken regelmessig kan oppleve magesmerter, oppkast og diaré fordi tarmene deres er foret med ikke-fordøyelig fett. Smørfisk anbefales ikke til barn, eldre og gravide kvinner

  • Nilen abbor

Den er mager, rik på protein og vitamin A. Den inneholder lite omega-3 fettsyrer, men mye mettede fettsyrer, spesielt palmitinsyre, som kan øke leverens produksjon av dårlig kolesterol (LDL).

Å spise denne fisken bør derfor ikke overdrives, selv om innholdet av giftige stoffer i kjøttet fra nilabboren er mange ganger lavere enn det tillatte nivået.

  • afrikansk steinbit

Den er middels fett, rik på protein og vitamin E. Den inneholder mye mettede fettsyrer, spesielt palmitinsyre, og en liten mengde omega-3 fettsyrer.

Personer med forhøyet kolesterol bør begrense det i kostholdet. Det er trygt med tanke på innholdet av giftige stoffer

Fisk - stuet, bakt, stekt eller kokt?

En av de sunneste måtene å tilberede fisk på ermatlaging . Fisken legges i kokende grønnsakskraft og kokes - ikke for lenge for ikke å oversteke kjøttet

Og slik kokes klokkene og filetene i ca 20 minutter, og hele fisken i 45-60 minutter. Du kan også dampe fileter og hel fisk

Dette er den mest delikate måten å tilberede på - fisken blir ikke overkokt eller tørker ut og beholder smaken.

Anbefalesstuet fisk . Det er best å stuve fisken over svak varme, plassert mellom grønnsakene

Steking er fortsatt populært .

Fisken blir saftig og får også en sprø skorpe hvis du ruller den i mel før steking. For å unngå at kjøttet faller fra hverandre i pannen, dryss det med sitronsaft på forhånd

Bakt fiskhel er en god delikatesse. Det tar imidlertid litt mer tid å forberede.

Så hvis den er veldig stor, er det bedre å bryte den i biter. For ikke å miste saftigheten må den bakes i aluminiumsfolie ogved temperaturer opp til 200 grader C.

Fisk smaker godtkald . De passer til mousser og terriner, de er også deilige i gelé og som ingrediens i salater

Og den aromatiske fiskekraften er uunnværlig for tilberedning av mange sauser og supper, og også som grunnlag for smakfull gelé til fisk. Bein, finner og hoder brukes til forberedelse

Fisk - lagring

Oppbevar frossen fisk i fryseren. Husk at fisk er et ekstremt lett bedervelig produkt. Prøv å spise fersk på kjøpsdagen eller oppbevar opptil 24 timer i den øvre delen av kjøleskapet

Tint fisk må ikke fryses på nytt - fare for matforgiftning. Pakk derfor frossen fisk i en termopose i butikken, da den tiner veldig raskt!

Verdt å vite

Selv halvparten av vekten til en fisk er… frosset vann

Hver frossen fisk dekket med en såk alt glasur, altså … frossent vann. Jo mindre glasur jo bedre. 5 prosent er nok til å beskytte fiskekjøttet mot påvirkning fra det ytre miljø. glasur, mengden, i samsvar med god produksjonspraksis, bør ikke overstige 10 %. Praksis har imidlertid vist at tykkelsen på isen kan variere .I noen tilfeller er halvparten av et kilo fisk vann.

Selger plikter å informere kunden om glasurinnholdet i det frosne produktet. Disse opplysningene skal fremgå av emballasjen, enten det er en pappeske, folieemballasje eller en fryseboks med fisk som selges i løs vekt

Dersom glasurinnholdet ikke stemmer overens med opplysningene på emballasjen, skal forholdet meldes til handelstilsynet

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du