Tagatose er et søtningsmiddel som har nesten 3 ganger færre kalorier enn tradisjonelt sukker og en lav glykemisk indeks, noe som gjør det anbef alt som en sunn sukkererstatning. Fordelen med tagatose er at den kan brukes til baking av kaker, inkludert gjærbakst. Det er et søtningsmiddel som anbefales for personer med diabetes, og forskning viser at det har helbredende egenskaper.

I fedmeepidemiens tid og moten for sunt kosthold kan vi oftere og oftere kjøpe kalorifattige søtningsmidler i butikkene som erstatter sukker. Et av de relativt nye produktene på markedet ertagatose-søtningsmiddel , som er nesten 3 ganger mindre kaloriinnhold enn tradisjonelt sukker, kan gjøre det enklere å kontroller vekten, og viser med dette en helsefremmende effekt

Tagatose-eiendommer

Tagatose tilhører gruppen enkle sukkerarter, som ligner på glukose og fruktose. Den er nesten like søt som sukrose (hovedkomponenten i roesukker og rørsukker) - den viser 92 prosent. hennes søthet. Det gir også mye mindre kalorier. 100 g tagatose er 150 kcal, mens tradisjonelt sukker - 400 kcal. Det er også preget av lav glykemisk indeks (IG=7,5), øker ikke blodsukkernivået raskt, derfor anbefales det for personer med diabetes og de som slanker.

100 g tagatose tilsvarer 150 kcal, mens tradisjonelt sukker - 400 kcal.

Tagatose er veldig lik i strukturen tilfruktose , men det er mye mindre kaloriinnhold enn det. Alt fordi menneskekroppen ikke er tilpasset til å fordøye tagatose og metaboliserer den i liten grad. Bare rundt 20 prosent. tagatose tas opp i tynntarmen i blodet, hvorav det aller meste skilles ut uendret i urinen, og bare noen få prosent gjennomgår metabolisme som ligner på fruktose. 80 prosent tagatose går til tykktarmen, hvor den brukes som et prebiotikum, det vil si et næringsstoff for den gunstige tarmmikrofloraen. I tykktarmen fermenteres det av bakterier til kortkjedede fettsyrer, som deretter metaboliseres og absorberes. Derfor har tagatose en gunstig effekt på sammensetningen og ernæringen av tarmmikrofloraen, hemmer multiplikasjonen av patogene bakterier, forbedrer tarmens funksjon, så vel som immunsystemet strengt.relatert til tilstanden til tarmmikrofloraen. I motsetning til polyoler som brukes til søtning, slik som den populærexylitologerythritol , forårsaker ikke tagatose diaré.

Tagatose er ikke gjæret av orale bakterier, derfor forårsaker det ikke hull. Den kan brukes i produksjon av tyggegummi, tannkrem og munnvann.

Helbredende egenskaper ved tagatosis

Kliniske studier bekrefter det store potensialet tagatose har for bruk i farmasøytisk industri. Spesielle forhåpninger er knyttet til bruken av tagatose i behandlingen avtype 2 diabetes- en sykdom som rammer omtrent 2 millioner mennesker i Polen og som oftest er forbundet med fedme. Tagatose øker mengden fibrinogen og erytrocytter i blodet - den kan brukes i behandlingen av anemi og hemofili. I dyrestudier ble dette sukkeret funnet å øke fruktbarheten og positivt påvirke utviklingen av fosteret. Muligheten for å bruke tagatose ved transplantasjon i organlagringsvæsker vurderes også, fordi tagatose har en sterk antioksidant og cellebeskyttende effekt

Naturlig sukker - hvor skal du lete etter dem? Se! [TOWIDEO]

Verdt å vite

De tilgjengelige søtningsmidlene er ikke rene tagatoser

Tagatose finnes svært sjelden i naturen. Det forekommer naturlig i Sterculia setigera-trær som vokser i Sør-Afrika, i små mengder i UHT-melk, noen oster og yoghurt. Til industrielle formål brukes imidlertid ikke disse kildene til produksjon av tagatose. Det kan produseres ved kjemiske eller enzymatiske metoder. Begge metodene er svært kostbare, flertrinnsvis og ofte viser produksjonen av tagatose seg å være ulønnsom. Ved Institutt for mikrobiologi ved Gdańsk University of Technology er det utviklet en ett-trinns bioteknologisk metode for tagatoseproduksjon, som reduserer produksjonskostnadene

I alle metoder for tagatoseproduksjon er utgangsproduktet laktose - melkesukker sammensatt av glukose og galaktose - hentet fra myse, det vil si avfall fra meieriindustrien. Som et resultat av komplekse kjemiske eller enzymatiske transformasjoner omdannes galaktose til tagatose - sluttproduktet. Få selskaper er involvert i produksjonen av tagatose på grunn av kostnadseffektiviteten til prosessen. I EU kan du kjøpe «Tagatesse» – et søtningsmiddel fra et belgisk selskap som har produsert tagatose siden 2006 som det eneste i Europa. "Tagatesse" er ikke ren tagatose, men en blanding av søtningsmidler med følgende sammensetning: tagatose, isom alt, actilight®, kostfiber: inulin, oligosakkarider, sukralose

Tagatoza - bruk på kjøkkenet

Du kan tagatosebruk på kjøkkenet til å søte drinker og desserter, varme sauser og frukt- eller sjokolademousser, karamellisere grønnsaker og frukt, og som tillegg til kaker, inkludert gjærbakst. Dette sukkeret er motstandsdyktig mot høye temperaturer, og i motsetning til naturlige søtningsmidler somsteviaog xylitol, karamelliserer og gjærer det, så det kan være en grobunn for gjærvekst under baking. Produsenten på emballasjen til "Tagatesse" søtningsmiddel, så langt det eneste søtningsmiddelet med tagatose som er tilgjengelig på det polske markedet, anbefaler å bake kaker med tilsetningen litt lenger og ved en lavere temperatur - opptil 170 ° C. På grunn av lengre steketid de siste 10 minuttene er det verdt å dekke deigen med aluminiumsfolie slik at den ikke brunes for mye

Viktig

Det er verdt å huske at "Tagatesse" ikke er ren tagatose, men en blanding av søtningsmidler - dens sødme er dobbelt så høy som sukker. Søtningsmidlet kommer i flere former: krystaller, terninger og tabletter. Når du bruker krystaller, bruk halvparten så mye som sukker, og en teskje sukker tilsvarer én søtningsmiddelterning eller -tablett.

Er det verdt å søte med tagatose?

For å oppsummere - tagatose kan sies å være et annet sunt alternativ til tradisjonelt sukker: lite kalorier, med et veldig bredt spekter av bruksområder, og fremfor alt anbef alt for personer som lider av diabetes. Inntaket gir ikke bare nytelsen fra den søte smaken, men også helsemessige fordeler, spesielt støtter funksjonen til tarmmikrofloraen. Dessverre kan vi velge produkter fra kun én produsent, som i tillegg ikke inneholder ren tagatose, noe som kan være en ulempe for mange

En annen ulempe er den ganske høye prisen på tagatose. En halvkilos pakke med "Tagatesse" søtningsmiddel, som inneholder omtrent 40 prosent. tagatoses, koster PLN 30–40.

Kategori:

Hva spiser du