- Sensorisk metthet i forskning
- 6 måter å drepe sulten din sunn
- Hvordan bruke den sensorisk-spesifikke metthetsmekanismen?
Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Ernæring, som et av de grunnleggende menneskelige behovene, tjener ikke bare til å tilfredsstille sult og etterspørsel etter næringsstoffer, men også til å gi sensorisk tilfredsstillelse. Maten skal smake godt og måltidet skal inntas i en avslappet og hyggelig atmosfære. Da vil ikke fordelene med å spise bare handle om å stille sulten. Øker appetitten med å spise? Ja, men kun når vi serverer oss et måltid bestående av produkter og retter med ulik smak og aroma. Denne mekanismen kalles sensorisk spesifikk metthetsfølelse.
Sensorisk spesifikk metthetsfølelseer en reduksjon i ønskeligheten, "likningsgraden" til det nåværende konsumerte produktet eller retten og den relaterte motviljen mot å konsumere det videre, med den samtidige beredskap til å spise produkter og retter forskjellige sensoriske egenskaper - smak, lukt, farge eller tekstur
Hvordan har det seg at vi mister lysten til å fullføre middagen, men etter en stund strekker vi oss etter en bolle eller annen søt dessert? Ansvarlig for dette er reseptorcellene for smaks- og luktesansen, som er aktive takket være ulike typer kjemikalier som stimulerer dem til å skape inntrykk
Ved inntak av et måltid med en spesifikk smak og lukt, svekkes evnen til å overføre signaler fra reseptoren til hjernen på grunn av "utarmingen" av det kjemiske stoffet i reseptoren. Dessuten svekkes reaksjonen til nevroner i hjernen, og matens smak, lukt og andre sensoriske egenskaper er mindre behagelige for forbrukeren.
Som et resultat mister maten smaken og vi mister lysten til det. Samtidig blir vi imidlertid fristet av et produkt med helt andre sanseverdier, som vil smake godt fordi de andre reseptorcellene fungerer som de skal. Hvis du har slik mat for hånden, strekker du deg gjerne etter den, til tross for den tidligere metthetsfølelsen.
Sensorisk metthet i forskning
Eksistensen av den sensorisk-spesifikke metthetsmekanismen er bekreftet av forskning, inkl. Jan Gawęcki og kolleger fra Universitetet for biovitenskap i Poznań. Gruppen mennesker overvåket av J. Gawęcki vurderte deres preferanser for ulike produkter før og etter inntak av pølser på en 5-punkts skala.spis dem til hjertens lyst.
Etter å ha spist ble den største nedgangen i seertallene lagt merke til i pølser, men også i matvarer med lignende smak: grillet kylling og ostekjeks. Etter inntak av pølser fant gruppen av respondenter frukt og plommepai mye mer attraktivt. Interessant nok ser det ut til at den sensorisk spesifikke metthetsmekanismen først og fremst forekommer hos unge mennesker, mens eldre ikke er mottakelige for det.
Det er relatert til svekkelse av funksjonene til sansene som er ansvarlige for gleden ved å spise, og resulterer i et altfor monotont kosthold og dannelse av ernæringsmessige mangler. Mekanismen er også sterkere observert hos kvinner enn hos menn
Studier har også vist at sensorisk spesifikk metthet er uavhengig av energiverdien til det inntatte måltidet og endringer i oppfatningen av sult og metthet. Den påvirkes heller ikke av kroppsvekten til respondentene
En annen studie (Rolls et al.) fant at en rekke måltider fremmet økt forbruk. Studiedeltakerne ble matet med 4 måltider, inkludert brød, smør, pølse, vanlig sjokolade og bananer. Deretter fikk de 4 måltider bestående av kun ett av de nevnte produktene. Når måltidene var varierte, økte forbruket med 44 %
Den sensorisk-spesifikke metthetsmekanismen kan sammenlignes med en buffélunsj eller julaftenmiddag – mange typer mat stimulerer reseptorceller og øker appetitten. Interessant nok, selv om du bare tygger mat eller bare lukter på den så lenge du spiser, forårsaker det sensorisk tretthet og fører til slutten av måltidet.
6 måter å drepe sulten din sunn
Hvordan bruke den sensorisk-spesifikke metthetsmekanismen?
Tilstedeværelsen av spesifikk sensorisk-spesifikk metthet fremmer en rekke måltider og lar deg bedre møte kroppens behov. Etter en stund vil maten du spiser rett og slett bli lei. Da ser vi instinktivt etter et helt annet produkt
Dette gjør det lettere å unngå å innta noen næringsstoffer i overkant og andre i for lite
Det er velkjent at næringsverdien er forskjellig for ulike produktgrupper. For eksempel er pålegg og ost en god kilde til protein, fett og B-vitaminer, og grønnsaker og frukt gir karbohydrater, vitamin C og antioksidanter
Jo mer ensidig ernæringssammensetningen til et gitt produkt er, desto mer karakteristisk er smaken, slik at den sensorisk-spesifikke metthetsmekanismen vil fungere raskere.
Tilstedeværelsen av det sensorisk-spesifikke metthetsfenomenet er relatert til tendensen tilhedonisk hyperfagi, eller overforbruk av mat for nytelse. Hvis vi tilbereder et monotont måltid, spiser vi mindre enn om det er variert og visuelt attraktivt. Vi vil spise enda mer når vi har valg mellom flere retter med forskjellige farger og smaker
Sensorisk spesifikk metthetsfølelse kan også brukes i vektreduksjonsprosessenNår du er klar over dens tilstedeværelse, bør du komponere måltider på en slik måte at de ikke er veldig varierte - da vil vi spise mindre, vi vil få en bedre negativ kaloribalanse, og følgelig vil vi gå ned i vekt
Ved valg av mat styres vi først og fremst av våre egne preferanser. Det viktigste er om vi liker et gitt produkt, og dette antydes av kroppens fysiologiske reaksjoner. Preferanser har stor innflytelse på kostholdet, men det er ikke den eneste faktoren
Tilgjengelighet på mat, bekvemmelighet, kulturelle vaner og reklame er også viktig her. Det er rimelig å si at det å lytte til instinktene og signalene fra kroppen din er en god ting. Noen ganger vil vi virkelig ha et produkt, for eksempel tomater, som vi ikke liker hver dag. La oss oppfylle dette ønsket, for på denne måten vil vi implementere dietten i samsvar med kroppens behov
I dag kan du imidlertid ikke stole på instinktene dine ukritisk, fordi lett tilgang på mat kan føre til fedme. Siden søtt er den mest akseptable smaken fra fødselen, er vår preferanse naturlig mot søthet.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Vet du at med en riktig sammensatt meny har du råd til litt diett-"synder" fra tid til annen? Det viktigste er en bevisst tilnærming til ernæring. JeszCoLubisz, et innovativt kostholdssystem fra Poradnik Zdrowie, kommer godt med. Nyt individuelt utvalgt kosthold og konstant, ubegrenset kontakt med en ernæringsfysiolog. Med slik støtte vil du garantert nå målet ditt.
Finne ut mer