Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Se galleri 4 bilder

Trøfler er sopp som ikke bare har eksepsjonell smak, takket være at de har blitt brukt på kjøkkenet, men som også har helsemessige fordeler. De dyreste soppene i verden har potensielle antivirale, immunstimulerende og foryngende effekter. Hvilke andre egenskaper har trøfler? Hvordan smaker de? Hvordan lage retter med trøfler?

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Trøflerer sfæriske sopp som vokser under jorden. Trøfler har ikke bare unike smakskvaliteter, takket være at de brukes på kjøkkenet, men har også helsemessige fordeler. De ble allerede verdsatt av romerne og grekerne, som også brukte dem som afrodisiakum. I dag finnes trøfler på breddegrader fra Spania gjennom Europa til Kina, og strekker seg langs meridianene fra Gotland i Sverige til Nord-Afrika. De to viktigste trøffelområdene er imidlertid franske Périgueux og italienske Piemonte. I Polen finnes trøfler på noen få steder.

Trøfler - næringsverdier

Næringsverdiene til trøfleravhenger av arten og graden av modenhet av de høstede fruktlegemene. Trøfler inneholder protein.

Trøfler er beskyttet i Polen! Dette betyr at de ikke kan høstes fra naturlige steder

I modne fruktkropper utgjør protein rundt 20 prosent. tørrstoff og inneholder mange essensielle aminosyrer for mennesker, samt aminosyrer som er kilden til svovel – metionin, cystein​.¹ Dessuten inneholder trøfler lite fett – de utgjør ca. tørrstoff, hvorav mindre enn 10 prosent. er ønskelige omega-3 fettsyrer.¹ De inneholder også karbohydrater og minerals alter.

Trøfler - som andre sopp - inneholder også ergosterol, som er en forløper til vitamin D, som er avgjørende for riktig benstruktur og struktur.

Trøfler - helseegenskaper

Noen typer trøfler er antivirale og antibakterielle. Deres alkoholholdige ekstrakter har vist seg å være aktive mot gram-positive bakterier - høysnue, gyllen stafylokokk og blå olje. Trøfler har også potensielle antioksidantegenskaper som kan spille en viktig rolle i forebygging av inflammatoriske sykdommer, kreft, hjertesykdom ogaldring.¹ Vannekstrakter fra trøfler har også vist seg å stimulere immunforsvaret. Trøfler har også foryngende egenskaper, takket være at de brukes i kosmetikk, inkl. i anti-aldringsbehandlinger. Aktive stoffer hentet fra trøfler glatter ut rynker, lyser opp huden og øker dens elastisitet.

Svarte trøfler fungerer som marihuana

Hunder eller griser brukes til å søke etter trøfler. Når dyr finner denne aromatiske soppen, har det blitt observert at de utløser eufori, galskap. Dette fenomenet ble undersøkt av forskere fra Bio-Medico University i Roma. Svarte trøfler ( Tuber melanosporum ) ble funnet å inneholde anandamid (AEA), et psykoaktivt stoff som ligner på tetrahydrocannabinol (THC) som finnes i marihuana .² Det har også vist seg at mer modne trøfler inneholder en høyere konsentrasjon av denne forbindelsen enn unge trøfler

Trøfler - bruk på kjøkkenet

Den mest verdifulle varianten av trøfler i verden er den hvite trøffelen fra Piemonte ( Tuber magnatum ), som fengsler med sin oliven-nøtte-musky duft og … pris, som kan nå opp til 25 000 PLN per kilogram.

Trøfler er veldig dyre på grunn av smak og vanskeligheter med å finne. Prisene deres starter fra 2000. PLN per kg sommertrøffel opptil 25 000 PLN per kg hvit trøffel. Dette betyr at én liten sopp kan være verdt opptil PLN 300.

Den nest mest verdifulle typen trøffel er den svarte trøffelen ( Tuber melanosporum ), også kjent som Périgord og svart sporetrøffel. Smaken er beskrevet som jordaktig, hvitløk, oliven og til og med sjokolade, nøtteaktig. Sommertrøffelen ( Tuber aestivum ) og hvitaktig trøffel ( Tuber borchii ) ble også brukt på kjøkkenet.

Fruktlegemene vaskes med en børste under rennende vann, tørkes og legges i en lufttett beholder sammen med et produkt som absorberer fuktighet, for eksempel med ris. Smaken og aromaen til trøfler er så sterk at soppen vanligvis ikke utgjør en egen rett, men et tillegg eller krydder til retten. Trøfler kan kombineres med:

  • kjøtt, f.eks. storfekjøtt, vilt
  • sjømat, f.eks. St. Jakub
  • egg (f.eks. eggerøre, omelett)
  • pasta
  • vil også fungere som en ingrediens i farse og tilsetning til steker. De serveres ofte med foie gras

Trøfler tilsettes alltid en varm rett fordi temperaturen understreker egenskapene. Den kuttes med et spesialverktøy, k alt en trøffelmandolin, i veldig tynne skiver rett før den skal spises. Paste er også tilgjengelig for salg,smør, kremer og trøffelolje

Hvordan lage retter med trøfler?

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - ernæringsmessige og biologiske egenskaper, dyrkingsforsøk, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, tilgjengelig på Internett [Tilgjengelig: 4. mai 2016, http://www. bbc. com / earth / story / 20141221-truffles-contain-bliss-molecule]

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Hva spiser du