Żurek er en gammel polsk surdeigssuppe laget av rugmel, gjæret i flere dager i en steingryte. Påskesurrugsuppe serveres vanligvis i brød, med poteter og hvit pølse. Sjekk hvilke næringsverdier som er i sur rugsuppe, hvor mange kalorier den gir og hva som er forskjellen mellom sur rugsuppe og hvit borsjtsj.

Innhold:

  1. Żurek - surdeig til sur rugsuppe
  2. Sur rugsuppe - kalorier, næringsverdier
  3. Żurek - hvordan spise sur rugsuppe?
  4. Żurek - innlegg
  5. Żurek og hvit borsjtsj

Żureker en gammel polsk surdeigssuppe laget av brød eller mel. Żur er en av de eldste rettene i den slaviske regionen. Navnet "sur suppe" kommer fra det tyske ordet Sauer, som betyr surt, syltet, surgjort. Dette begrepet ble tatt i bruk i hele Polen rundt 1400-tallet. Ordet "sur rug" ble deretter brukt for å beskrive surgjort mel .¹ Żurek ble tilberedt av surgjort fullkornsrugmel og lokale produkter.

Surdeigen ble laget hjemme av lok alt rugmel med tilsetning av en grovbrødskorpe, satt på et lunt sted, tildekket i minimum 1 uke, for å ensilere. Denne hjemmelagde surdeigen skal ha en behagelig, veldig syrlig smak

Deretter ble kraften av beinene kokt, som de skrellede potetene og løkene ble tilsatt, og deretter, i porsjoner, surdeigen. Urter dyrket i hjemmehagen ble tilsatt den spesifikke smaken, inkl. merian, tilsatt den sure rugsuppen under koking .¹ Żur blir noen ganger også bleket med melk eller fløte (fastelavnsrømme).

Det er verdt å vite at sur suppe fra ulike regioner i Polen er registrert i registeret over tradisjonelle produkter og retter som holdes av Landbruksdepartementet. Oppskriftene er litt forskjellige, men grunnlaget for denne gamle polske suppen er alltid surdeig, noe som gir den sin karakteristiske syrlige smak og aroma.

Sjekk hvilke verdier andre påskeretter har:

  • Hvit pølse
  • Bakt skinke
  • påskemazurka

Żurek - surdeig til sur rugsuppe

Foreløpig kan surdeig kjøpes ferdig, men det er bedre å lage den selv. Du trenger en steintøygryte, den såk alte kran (evt. kan erstattes med en glasskrukke). I Schlesia, kjent for sin deilige sure rugsuppe, kalles denne retten sur rugsuppe

Surdeig kan lages i reserve eller kun for dagens forbruk. Men det er verdt å vite at jo lenger den står, desto surere er den.De som ikke liker hvitløk kan ta den ut av den modnede surdeigen, for eksempel etter to dager. En hæl med gammelt grovkorn lagt i kjelen vil fremskynde gjæringsprosessen.

Vi heller den ferdige surdeigen på flasker etter maks 5-6 dager, da har den en karakteristisk aroma og syrlig smak. Hvis surdeig tilberedes som reserve, oppbevar den kjølig, men ikke lenger enn to uker

Sur rugsuppe - kalorier, næringsverdier

Amerikanske forskere har regnet ut at å spise suppe gjør at vi spiser 20 prosent for hele middagen. mindre kalorier. Dette er ikke berettiget når det gjelder sur rugsuppe - med en solid porsjon pølse og et hardkokt egg er det en fullverdig og ganske kaloririk middagsrett

Sur rugsuppe har lite fiber sammenlignet med andre supper som er rike på grønnsaker. På den annen side er den rik på karbohydrater, og det skyldes grovmelet som brukes til å lage surdeig. Den inneholder mye verdifullt protein (mer enn hvetemel), det inneholder flere mineraler - kalium, kalsium, sink, kobber, mangan. Den er også rik på vitamin E, vitamin B1, vitamin B2 og vitamin PP.

En porsjon ren sur rugsuppe er ca. 50 kcal, med pølse og egg - 350 kcal.

Żurek - hvordan spise sur rugsuppe?

Sur rugsuppe spises med poteter, men ikke kok dem i suppen, men separat, for de blir ikke mykne i et surt miljø. Oppskåret pølse legges i suppen, og hardkokte egg delt i kvarte er også supert. I stedet for kylling kan du legge til vaktel. Żurek serveres i dype tallerkener eller i suppevære

Det var en gangżurekvar mat for de fattige som spiste denne suppen til frokost, til og med hver dag. Det var gjerne ren sur rugsuppe, som oftest krydret med hvitløk, tørket sopp eller revet pepperrot. Det ble servert med poteter eller med brød. I den «rikere» versjonen ble melk eller egg tilsatt. Men sur rugsuppe har også en ikke-utsatt variant. Den er kokt med kjøtt, røkt kjøtt, rå hvit pølse, og servert med et hardkokt egg. Dette er suppen som har rådet på påskebordet i årevis. Selve navnet "Żur" kommer fra det tyske adjektivet sauer, som betyr sur, syltet, surgjort. Denne betegnelsen ble tatt i bruk i Polen på 1400-tallet.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Żurek et innlegg

I fastetiden var sur rugsuppe hovedmaten. I noen regioner er det fortsatt vanlig å skålde surkålgryten med kokende vann tirsdag før askeonsdag for å bli kvitt eventuelle spor av fett. Skikken med å arrangere en symbolsk begravelse av sur rug og sild påskelørdag har også overlevd den dag i dag. Deltakerne bærer en sild hengt på en gren, og en av nybegynnere, som ikke er kjent med denne skikken, bærer en gammel gryte fylt med sur suppe på hodet. Bak ham står en person med en spade. I stedet for å lage et hull for å "begrave" suppen med den, treffer den på et tidspunkt kjelen, og kranen tømmer umiddelbart bæreren, til glede for deltakerne i dette spillet.

Viktig

Zurek og hvit borsjtsj

Ofte brukes navnene "sur rugsuppe" og "hvit borsjtsj" om hverandre. Noen ganger kalles selve surdeigen hvit borsjtsj, og suppen som er laget på den kalles żurek. Noen hevder at sur rugsuppe lages med rugmel, mens hvit borsjtsj er laget av hvete. Andre mener at sur rugsuppe er en fastensuppe, servert med poteter eller et hardkokt egg, mens hvit borsjtsj kokes i baconbuljong og serveres med pølse.

Hvordan lage surdeig til sur suppe?

Ingredienser• 10 gram grovt rugmel • hæl av grovt brød • 2 fedd hvitløk • 3-4 glass vann

Bland melet med 1/2 liter kokt lunkent vann, tilsett hvitløk og en brødskive. Sett til side på et lunt sted i 4-5 dager. Hvis det dannes en saueskinnsfrakk på overflaten, fjern den med en skimmer. Hell den ferdige syren i en flaske, lukk den tett, oppbevar i kjøleskapet. Variant 2: Du kan blande melet halvt og halvt med rugkli, brygge det med kokende vann (hell nok til å lage en deig), og når det er avkjølt, tilsett det resterende varme vannet

Hvordan lage julesuppe?

Ingredienser• 1/2 liter surdeig • 30 gram røkt ribbe • suppegrønnsaker • 1/2 kopp fløte • fedd hvitløk • spiseskje revet pepperrot • løk • 30 gram hvit pølse • 4 egg • pepperkorn • allehånde • laurbærblad • merian • s alt

Konsistensen på den sure rugsuppen er tykkere eller tynnere, avhengig av mengden tilsatt vann og surdeigen. Det samme er med surhet. Du kan tilsette ost, sopp, kjøttpålegg og egg til den sure suppen avhengig av dine preferanser.

Kok ribba og suppegrønnsaker, tilsett hakket løk, laurbærblad, noen pepperkorn og urten. Til slutt legger du den skivede pølsen. Filtrer buljongen, hell sakte i surdeigen, prøv å sørge for at suppen er ganske sur. Kok sammen i noen minutter. Gni hvitløken separat med s alt, tilsett fløte, pepperrot, bland, legg til suppen, varm den opp. Smak til med s alt og pepper ogmerian. Server med oppskåret egg og pølse

Hvordan lage en fastekran?

Ingredienser• 4 tørkede sopp • 2 løk • 2 ss olivenolje • 1/2 l surdeig • 4 hardkokte egg • laurbærblad • allehånde • s alt, pepper

Bløtlegg soppen og kok den i det samme vannet. Skrell løken, hakk den, ha den i en kjele og brun den lett i olivenoljen. Hell en liter vann, tilsett laurbærblad, urt, litt s alt og pepper, kok i 5 minutter. Tilsett soppbuljongen, sopp kuttet i strimler, surr, kok opp. Server med egg i kvarte.

Żurek eller hvit borsjtsj? [TOWIDEO]

Sammen mot koronaviruset!

Ta vare på sikkerheten din og sjekk det ut!

  • Hvordan handle riktig under en pandemi
  • Hvordan ikke fange koronaviruset utenfor hjemmet ditt
  • Sprer koronaviruset seg til mat?
  • Fakta og myter om koronaviruset

Kategori:

Hva spiser du