Soyabønner og deres produkter brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin, ettersom soyabønner har mange helseegenskaper og næringsverdier. Soyabønner er en rik kilde til sunne proteiner, sunne fettsyrer og fytoøstrogener som kan lindre menopausale symptomer, senke blodtrykk og kolesterol, og forhindre osteoporose og til og med visse kreftformer. Imidlertid kan soyabønner, i tillegg til de terapeutiske effektene, også forårsake bivirkninger, og ikke alle bør inkludere det i kostholdet sitt.

Innhold:

  1. Soyabønner - anti-kreftegenskaper
  2. Soyabønner, modne korn - næringsverdi per 100 g
  3. Soyabønner kan lindre menopausale symptomer
  4. Soyabønner kan forebygge hjertesykdom
  5. Soyabønner kan hjelpe en syk lever
  6. Soyabønner kan redusere risikoen for osteoporose
  7. Soya reduserer mannlig fertilitet?
  8. Soyabønner - bivirkninger, kontraindikasjoner
  9. Soyabønner - bruk på kjøkkenet. Soyaprodukter
  10. Hvor er soyaen gjemt?
  11. Genmodifiserte soyabønner

Soyabønnerer en plante som produserer en belg som inneholder opptil fire frø med forskjellig farge og størrelse. Soyabønner - ogprodukterbasert på dem - har mangeegenskapermedisinsk,næringsverdiog smak, derfor funnetbruktbåde i medisin og på kjøkkenet

Soyabønner, som erter, bønner, linser og kikerter, tilhører gruppen belgfrukter. Sammenlignet med dem har den imidlertid en høyere næringsverdi.

Soyabønner er en svært rik kilde til vegetabilsk protein i kostholdet, ofte betraktet som en erstatning for kuprotein i ernæring. Ernæringsfysiologer forklarer at 50 g soyabønner erstatter halvannet glass kumelk eller 150 g storfekjøtt, men dette proteinet - i motsetning til animalske proteiner - inneholder ikke skadelige puriner som hindrer opptaket av kalsium

Den andre viktige ingrediensen er lipider som inneholder f.eks. essensielle fettsyrer (EFA), dvs. linolsyre, oljesyre og a-linolensyre. Imidlertid anses den mest verdifulle ingrediensen for å være fytoøstrogener. Det er en gruppe forbindelser med en struktur og funksjon som ligner på naturlige østrogener

Soyabønner - anti-kreftegenskaper

Forskning viser at det er en streng enForholdet mellom å spise en diett rik på soyaprodukter og redusert forekomst av visse kreftformer .¹ Dette er dokumentert av studier som viser at i befolkninger der det er en vane å spise mat som inneholder soya og dets produkter (hovedsakelig asiatiske land), er folk mindre sannsynlig å utvikle kreft. Et eksempel er Japan, hvor det konsumeres mye soyabønner, melk og soyadrikker, og fermenterte soyaprodukter rike på isoflavoner

Soya skylder fytoøstrogener sine antikreftegenskaper .² Fytoøstrogenene i tofu er isoflavoner, for eksempel:

  • genistein (50 %)
  • daidzein (40%)
  • glyciteina (10%)

En av isoflavonene, genistein, ser ut til å være av størst betydning for kreftforebygging. Den utfører svært viktige fysiologiske funksjoner. Forskere har funnet en signifikant sammenheng mellom et soyarikt kosthold og lavere forekomst av brystkreft og dødelighet av prostatakreft hos menn .¹

Isoflavoner er blant annet ansvarlige i for dens effekt på å hemme dannelsen av nye blodkar (angiogenese), som er nødvendige for veksten av neoplastisk vev i en neoplastisk svulst

Soyabønner, modne korn - næringsverdi per 100 g

Energiverdi - 446 kcalTot alt protein - 36,49 g Fett - 19,94 g Karbohydrater - 30,16 g (inkludert enkle sukkerarter 7,33) Fiber - 9,3 gVitaminer

Vitamin C - 6,0 mg Tiamin - 0,874 mg Riboflavin - 0,870 mg Niacin - 1,623 mg Vitamin B6 - 0,377 mg Folsyre - 375 μg Vitamin A - 22 IE Vitamin E - 0,85 mg Vitamin K - 47,0μg

Minerals

Kalsium - 277 mg Jern - 15,70 mg Magnesium - 280 mg Fosfor - 704 mg Kalium - 1797 mg Natrium - 2 mg Sink - 4,89 mg Kobber - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg Selen - 7g μg.

Fett

Mettet fett - 2 884 g Enumettet fett - 4 404 g Flerumettet fett - 11 255 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Se galleriet med 7 bilder

Soyabønner kan lindre menopausale symptomer

Fytoøstrogener i soya kan lindre symptomer på overgangsalder. Dette er hovedsakelig på grunn av deres store likhet med naturlige østrogener, som begynner å mangle i overgangsalderen. Fytoøstrogener regulerer nivået deres, og lindrer dermed symptomer som: hetetokter eller svimmelhet, som vist bl.a. Australske forskere fra University of Melbourne.³ Kvinnene deres, i alderen 51 til 62 år, konsumerte i gjennomsnitt 17 soyaavledede isoflavonermg / dag, mens noen kvinner konsumerte mer enn 40 mg isoflavoner om dagen. Sammenlignet med den første gruppen var kvinner med en høyere daglig dose av isoflavoner mer fysisk aktive, hadde lavere kroppsvekt, høyere beinminer altetthet og mindre negative stemninger relatert til perimenopausal perioden. Det er verdt å vite atkosttilskuddsom inneholdersoyaisoflavonerer tilgjengelig i apotek, som supplerer kostholdet med ingredienser som lindrer symptomene på overgangsalder.

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soyabønner kan forebygge hjertesykdom

Mange studier viser at isoflavoner reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Soyabønner og soyaprodukter rike på isoflavoner regulerer lipoproteinmetabolismen, øker nivået av "gode" HDL-kolesterol og reduserer nivået av LDL-kolesterol. De regulerer også blodtrykksnivåene .²

Soyabønner kan hjelpe en syk lever

Mat rik på soyaprotein kan redusere mengden fett som samler seg i leveren til overvektige mennesker betydelig. Amerikanske forskere fra University of Illinois4 , som utførte sin forskning på rotter, kom til slike konklusjoner. Etter deres mening reduseres forbruket av soyaprotein med hele 20 prosent. mengden fett lagret i leveren til overvektige individer og har ingen merkbar effekt hos magre individer

Soyabønner kan redusere risikoen for osteoporose

En diett rik på soya og dets produkter kan være en faktor for å redusere osteoporose hos kvinner i overgangsalderen ved å påvirke beinvev. Fytoøstrogener har en effekt som ligner på humane østrogener og kan dermed motvirke resorpsjon av beinvev. Dette har en rekke studier vist, bl.a de utført av forskere ved University of Illinois i Chicago (USA)5 . Studier på rotter fôret med soyaisolater har vist at en diett rik på isoflavoner øker bentettheten og kan ha en forebyggende effekt ved osteoporose

Forskere fra University of Toronto har trukket lignende konklusjoner.6 Studiene deres viser at høyere isoflavonforbruk på 56 mg, 90 mg og mer i seks måneder økte benmineralisering med 2,4 % og 2,2 % økning i bentetthet i korsryggen. En diett rik på fytoøstrogener forhindrer brudd og øker bentettheten

En studie ved University of Illinois i Urbana-Champaign7 fant at blant 66 kvinner i overgangsalderen reduserte tilsetning av omtrent 90 mg isoflavoner per dag bentap i lumbalområdet.

Soya reduserer mannlig fertilitet?

Menn somspis soyaprodukter hver dag - inkl. tofu - de produserer mindre sæd enn menn som ikke spiser det i det hele tatt - argumenterer forskere fra Harvard University i Boston på sidene til tidsskriftet "Human Reproduction" som behandler fertilitetsproblemer.

Men ernæringsfysiologer avkrefter mytene om dens negative innvirkning på menns helse. – Forskere fra University of Minnesota studerte effekten av soyaforbruk på menn og konkluderte konkludert med at planten ikke reduserer fruktbarheten på noen måte. Det er imidlertid veldig viktig å være moderat. Soyabønner spist daglig, selv i mengder på 50-100 g, vil ikke ha noen negativ innvirkning på menneskekroppen - sier Ewelina Bartniak, en kostholdsekspert, nyhetsbyrået Newseria Lifestyle.

Kilde: Lifestyle.newseria.pl

Verdt å vite

Produkter rike på isoflavoner

Den rikeste på isoflavoner er soyamel - fullfett (177,89 mg isoflavoner i 100 g produkter) og avfettet (131,19 mg / 100 g). Helfete soyaflak (128,99 mg / 100 g) er også skattkammeret til isoflavoner. De finnes også i soyabønner (128,34 mg / 100 g) og isolerte soyaproteiner (97,43 mg / 100 g). Gjennomsnittsinnholdet av isoflavoner er karakteristisk for natto - kokte og fermenterte soyabønner (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) og soyaspirer (40,71 mg / 100 g). Den populære tofuen er ikke lenger like rik på isoflavoner (23,61 mg / 100 g), som soyamelk (9,65 mg / 100 g) eller soyadrikk (7,01 mg / 100 g).

Kilde: Kwiatkowska E., Soy phytoestrogens in the prevention of civilization diseases, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Soyabønner - bivirkninger, kontraindikasjoner

Soyabønner, i tillegg til en rekke stoffer med helseegenskaper, er merket med et relativt stort antall anti-ernæringsmessige stoffer

  • oligosakkarider - gjærer i fordøyelseskanalen og forårsaker flatulens. Riktig utført kulinarisk behandling (spesielt høy temperatur) reduserer imidlertid mengden, og eliminerer til og med disse ingrediensene fullstendig fra ferdigretten
  • soyaprotein - det er fare for en liten allergisk reaksjonbarn på soyaprotein. Selv om soyaprotein ofte brukes som erstatning for kuproteinallergi, anslås det at rundt 30 % av av befolkningen av barn som er allergiske mot melk er også allergiske mot soya
  • soyalecitin - også identifiserte allergener som finnes i soyalecitin, som ofte brukes som emulgator i de teknologiske prosessene i mat- og farmasøytisk industri
  • tioglykosider - dette er kjemiske forbindelser som har en negativ effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Hyppig inntak av store mengder av denne planten kan føre til dannelse av struma og symptomer på hypotyreose

Soya kan forårsake allergi, så allergikere bør nøye søke etter soya og produkter basert på det. Optim alt - med mindre vi selvfølgelig er allergiske mot soya - er å bruke soyaprodukter i små mengder og ikke hver dag

Ifølge en ekspertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, fødselslege gynekolog, assisterende professor ved 1. avdeling og klinikk for obstetrikk og gynekologi ved det medisinske universitetet i Warszawa

Soyaisoflavoner og skjoldbrusksykdommer

Jeg har hypotyreose og Hashimotos sykdom. Kan jeg bruke kosttilskudd som inneholder soyaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - fødselslege, endokrinolog: Soya interagerer med skjoldbruskkjertelhormoner, kan redusere deres absorpsjon og påvirke syntesen av hormoner i skjoldbruskkjertelen. Dersom det er behov for å behandle med soyaholdige preparater, kan det kun gjøres under tilsyn av lege

Hvor er soyaen gjemt?

Soyabønner finnes i sammensetningen av for eksempel: pølser, melk, småkaker, supper, salater, pates, barer, brød og mange, mange andre. Soya er en "stopper", så den tilsettes massivt der produsenten ønsker å "lure" forbrukeren litt, og fylle et gitt produkt med det.

Se galleriet med 9 bilder

Soyabønner - bruk på kjøkkenet. Soyaprodukter

1. Soyaolje - er en blek halmolje produsert av kaldpressing av soyabønner. Denne oljen, preget av en intens nøtteaktig aroma, kan brukes som et tillegg til salater, salater og andre kaldlagede retter. Den fungerer perfekt som hovedingrediens i sauser og majones.

2. Tofu - en type presset ostemasse, som er hentet fra soyamelk. Fersk middels hard tofu er en universell ingrediens i middager, salater og desserter

3. Soyabønnespirer - Dette er den delen av embryoet i frøet som inneholder knoppen og rotkimen. Soyabønnespirer bør ikke spises rå, men lett kv alt (i vann eller dampet)

4. Tempeh - er "kjøtt" laget av fermenterte kornsoyabønner. Tempeh er i form av pressede blokker. I dag er den mye brukt i vegansk og vegetarisk mat som erstatning for kjøtt og meieriprodukter

5. Soyasaus - En fermentert saus laget av en blanding av soyabønner, hvete, vann og s alt. Den har en dyp, mørk farge og en distinkt smak. Oftest dyppes sushi i det, men det vil også gjøre smaken av pizza eller en amerikansk burger mer attraktiv. Den brukes også veldig ofte i marinader til fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt

6. Soyabønnemel (full-fett eller lav-fett) - det er laget av soyabønner uten deksel, som males til mel. Den har en lys gul farge og en typisk soyaaroma. Som annet mel, brukes det til å lage blant annet: brød, pasta, frokostblandinger, kaker, kjeks. Soyamel har sterke bindeegenskaper, derfor kan det brukes til å tykne supper eller sauser. På grunn av det høye proteininnholdet kan den brukes til å tilberede proteinkuler

7. Soyamelk - fås ved å bløtlegge soyabønner i vann. De kan brukes akkurat som vanlig melk. Vi kan med hell tilberede hjemmelaget pudding, fruktcocktail eller krem ​​fra den. Imidlertid bør det huskes at soyamelk ikke er egnet for spedbarn, spesielt de under 6 måneder. Det må ikke gis til et barn, verken som et supplement til amming, eller som erstatning for en modifisert formel. De bør også gis forsiktig til eldre barn.

8. Tofu skorpe, tørkede tofu strimler - laget av protein som samler seg på overflaten av kokt soyamelk. Tofuskorpen tilsettes supper og kjøttgryter, for eksempel svinekjøtt. Den faller ikke fra hverandre i oppvasken, den holder formen

9. Misopasta - bland kokte, m alte soyabønner med overkokt ris (eller, sjeldnere, med andre kokte frokostblandinger - bygg, hvete, hirse eller mais). Til denne blandingen tilsettes s alt og en spesiell stamme av koji-gjær (uttales kodżi). Blandingen piskes hardt i fat for å kutte lufttilgangen (gjæringen foregår, som vår kålbeising, under anaerobe forhold), og settes deretter til side for aldring. Klassisk miso skal gjære i minst seks måneder. Misopasta har mange bruksområder: den brukes til å krydre fisk, kjøtt, grønnsaker, tofu, ulike sauser, marinader og dressinger, og den berømte misosuppen – inntil nylig, japanernes hverdagsmåltid.

Hva inneholder soyaprodukter?

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Genmodifiserte soyabønner

Produsenten plikter ifølge loven å informere forbrukeren dersom produktet er laget av en genmodifisert plante, men i praksis er det ikke alltidrespektert. Samtidig er det i Polen ikke noe fast grafisk symbol som klart indikerer at produktet er GMO-fritt. Den mest pålitelige metoden ved kjøp er å se etter informasjon på emballasjen om at produktet er laget av ikke-GM soyabønner

GMO og genmodifisert mat

Belgvekster: egenskaper, oppskrifter. Belgvekster og slanking

Medisinske frø: havre, soyabønner, bønner, erter, mais, frø, nøtter

"Zdrowie" månedlig

Om forfatterenMonika Majewska En journalist som spesialiserer seg på helsespørsmål, spesielt innen medisin, helsevern og sunt kosthold. Forfatter av nyheter, guider, intervjuer med eksperter og rapporter. Deltaker på den største polske nasjonale medisinske konferansen "Polsk kvinne i Europa", organisert av "Journalists for He alth" Association, samt spesialistverksteder og seminarer for journalister organisert av forbundet.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du