Erter er en belgfrukt hvis ernæringsmessige og helsemessige fordeler først ble verdsatt i Midtøsten - hvor den sannsynligvis kommer fra - og deretter i Europa. Erter er en god kilde til protein, de gir også karbohydrater og fiber for å hjelpe fordøyelsen. I tillegg har erter en alkalisk effekt og nøytraliserer matens forsurende effekt. Sjekk ertenes ernæringsmessige og helbredende egenskaper, hvordan du tilbereder dem og prøv oppskriften på en typisk militær ertesuppe

Innhold:

  1. Grønne, gule og hvite erter
  2. Næringsverdi av kokte (uten s alt) skallede erter (i 100 g)
  3. Erter - en god kilde til protein
  4. Erter metter mer enn kjøtt og fremmer vekttap
  5. Hvem bør ikke spise erter?
  6. Erter for hypertensjon og nyreproblemer
  7. Erter og diabetes
  8. Erter - bruk på kjøkkenet. Hvordan tilberede erter?
  9. Erter forårsaker gass og gass - hvordan forebygge dette?
  10. Erter - bruk i kosmetikk

Erter en belgfrukt hvisnæringsverdioghelseegenskaperhar blitt verdsatt i årtusener . Det var kjent i antikken i India, Egypt og Roma. Konsumet av erter var mer utbredt i Europa i middelalderen (første gang nevnt på 1400-tallet). Erter er først og fremst en god kilde til protein. Det gir også mineraler som jern, kalsium, fosfor, magnesium og kalium. I tillegg inneholder den B-vitaminer som beskytter nervesystemet og bidrar til å forebygge angst og depresjon, og lindre effekten av stress. Den har også mange anti-kreft antioksidanter.

Erter spiller en viktig rolle i forebygging av tykktarmskreft, og hjelper til med behandling av brystkreft, bukspyttkjertelkreft, prostatakreft, lungekreft og leukemi

Grønne, gule og hvite erter

Frukten av en ert er en belg som inneholder 3-10 frø. På grunn av belgstrukturen skilles det mellom sukkererter og skallerter. Størrelsen, formen og fargen (grønn, gul eller hvit) på frøene er sortsegenskaper .¹

Erter tilhører faba-familien, det samme er bønner, bondebønner, linser og kikerter.

Sukkererter høstes når belgene er fullvoksne og frøene er fullvoksne. Et karakteristisk trekk ved sukkererter er mangelen på harde,pergamentforing i veggene på belgene, noe som gjør dem spiselige i sin helhet, også ferske. Det er veldig velsmakende, søte, sfæriske frø i belg.

Skalertene bør høstes etter at belgene er ferdig utvokste og frøene er dannet. Huskerter høstes til tørre frø, som renses for skallet, dvs. skallet (de brukes til tradisjonell ertesuppe eller kål med erter), men også som s.k. grønne erter. I motsetning til sukkererter, er selve belgen ikke spiselig.

Næringsverdi av kokte (uten s alt) avskallede erter (i 100 g) Energiverdi - 118 kcalTot alt protein - 8,34 g Fett - 0,39 g Karbohydrater - 21,10 g (inkludert enkelt sukker 2,90 g) Fiber - 8,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 0,4 mg Tiamin - 0,190 mg Riboflavin - 0,056 mg Niacin - 0,890 mg Vitamin B6 - 0,048 mg Folsyre - 65 μg Vitamin A - 7 IE Vitamin E - 0,03 mg Vitamin K - 5,0 μg

Minerals

Kalsium - 14 mg Jern - 1,29 mg Magnesium - 36 mg Fosfor - 99 mg Kalium - 362 mg Natrium - 2 mg Sink - 1,00 mgDatakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Erter - en god kilde til protein

Av vegetabilske produkter finnes det mest verdifulle proteinet i frøene til belgfrukter. Erter er også en proteinkilde, som inneholder mye lysin og treonin, men også andre s.k. eksogene aminosyrer - som vi må gi med mat, fordi kroppen vår ikke syntetiserer dem

Av denne grunn bør de inkluderes i kostholdet til veganere og vegetarianere. Innholdet av tot alt protein i ertefrø er 23,8 %. Disse dataene refererer imidlertid til tørre erter, de kokte ertene inneholder mindre av det, dvs. litt over 8 g per 100 g.

Protein er hovedelementet i å bygge muskelvev. For at tilførselen av protein til musklene skal være tilstrekkelig og sikre optimal vekst og regenerering, må kostholdet inneholde denne ingrediensen i riktig mengde

Erter metter mer enn kjøtt og fremmer vekttap

Mat basert på belgfrukter, som bønner og erter, metter mer enn retter basert på svine- eller kalvekjøtt, sier forskere ved Københavns Universitet². Takket være dette bidrar de til vekttap.

Teamet til prof. Anne Raben fra Københavns Universitet inviterte 43 unge menn til å delta i studien. Deltakerne fikk tre ulike måltider, men grunnlaget for hvert av dem var karbonader, som var preget av: høyt proteininnhold fra belgfrukter, høyt innhold av protein fra kjøtt og lavt innhold av protein fra belgfrukter.protein (kun grønnsaker).

Det viste seg at måltider rike på vegetabilsk protein (bønner og erter) økte metthetsfølelsen mye mer enn måltider basert på animalsk protein (kalv- og svinekjøtt). Studien fant også at, mens de spiste en rett rik på plantebaserte proteiner, spiste deltakerne i gjennomsnitt 12 prosent. færre kalorier under neste måltid enn da de spiste kjøttkaker.

- Mat rik på protein fra belgfrukter inneholdt mye mer fiber enn de rike på animalsk protein, noe som trolig bidro til metthetsfølelsen, forklarer prof. Raben. Derfor kan en diett rik på belgfrukter hjelpe til med vekttap.

Hvem bør ikke spise erter?

Erter kan bli dårlig tolerert av personer som har svært sensitive mager, lider av refluks eller magesår. Personer som lider av hypotyreose eller hypertyreose bør strekke seg mer nøye etter det. Forbindelsene tioglykosider inneholdt i ertefrø forårsaker jodabsorpsjonsforstyrrelser, hvis mangel kan føre til forstyrrelser i denne kjertelen

Erter for hypertensjon og nyreproblemer

Erter, og mer spesifikt proteinene (proteinene) den inneholder, kan hjelpe mennesker som sliter med hypertensjon og kronisk nyresykdom, hevder kanadiske forskere fra University of Manitoba. Som vi leser i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, kan proteinet i erter forsinke eller forhindre nedsatt nyrefunksjon hos personer med hypertensjon. På sin side, for de som lider av kronisk nyresykdom, vil protein bidra til å regulere blodtrykket slik at de kan leve lenger

Effektiviteten til proteinene i erter ble testet på laboratorierotter med cystisk nyresykdom. Gnagere fikk små doser erteproteinhydrolysat daglig. Etter åtte uker fant forskerne at blodtrykket hadde f alt med 20 prosent hos rottene de testet. sammenlignet med gnagere på vanlig diett

Dessuten viste det seg at preparatet gitt til rotter økte produksjonen av urin, takket være at nyrene var i stand til å fjerne skadelige giftstoffer mer effektivt. Selv om den nøyaktige effekten av erteekstrakt er ukjent, sier forskere at det øker nivåene av cyclooxygenase, et enzym som positivt påvirker nyrenes arbeid.

Forskere understreker imidlertid at bare inntak av erter ikke vil gi de ønskede resultatene. Nøkkelproteinene er ikke aktive i bønnene og må aktiveres ved påvirkning av spesielle enzymer. Hvis det viser seg at ekstraktet også er gunstig for mennesker,forskere vil lage et preparat basert på det.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Erter og diabetes

Fordelen med erter er også en lav glykemisk indeks. Denne funksjonen er spesielt viktig for pasienter med type II diabetes, fordi kokte erter (IG=22) sakte og gradvis frigjør glukose. Dette er vitenskapelig bevist. Dr. David Jenkins og hans kolleger ved University of Toronto4gjennomførte et tre måneders eksperiment som involverte personer med diabetes type 2.

Noen av dem spiste en kopp belgfrukter med lav GI (inkludert erter) hver dag, og resten - fullkorn med mye fiber. En diett rik på belgfrukter reduserte nivået av HbA1c (en av glykohemoglobinfraksjonene) med 0,5 %, og en diett rik på fiber med 0,3 %

I den første pasientgruppen ble det dessuten observert en reduksjon i risikoen for å utvikle iskemisk hjertesykdom ved å senke det systoliske blodtrykket. Forskningen ble publisert i Archives of Internal Medicine

Erter - bruk på kjøkkenet. Hvordan tilberede erter?

De mest kjente ertebaserte rettene er ertesuppe og julaftenskål med erter

Hvordan tilberede erterFør du koker knuste erter (halvdeler), må du ikke bløtlegge dem, men skylle under rennende vann. Før koking legges alle erter i kaldt vann i 10-12 timer. Legg den i kokende vann (3 kopper vann for et glass erter)

Knekte erter (halvdeler) kokes i 40-45 minutter. Hele erter skal kokes i 1-1,5 time. Nå og da bør du samle avskum. Det er best å s alte vannet før slutten av kokingen (1-2 ts per 1 liter vann). Erter er klare hvis de smuldrer under trykk fra en gaffel

Tørre frø kan lagres på et kjølig, solfritt sted i lang tid.

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Erter forårsaker gass og gass - hvordan forebygge dette?

Erter er et oppblåst produkt - det er forårsaket av tilstedeværelsen av olysakkarider - molekyler hvis fordøyelse er vanskelig på grunn av mangel på nødvendige enzymer (bare i tykktarmen brytes de ned av bakterier, og produserer store mengder gass ).

VanligvisÅrsaken til fordøyelsesbesvær er feil tilberedning og servering av belgfrukter. Den største synden er å kombinere dem med andre vanskelig fordøyelige produkter. Erter med surkål med smult vil være en utfordring selv for en sunn mage

Hvis du har oppblåst erte, kombiner dem med grønne grønnsaker, ikke-stivelsesholdige grønnsaker (tomat, agurk, aubergine, zucchini, bladgrønnsaker). Før du begynner å koke kornene, bløtlegg dem i 12 timer, bytt vannet 2 eller 3 ganger (kok dem aldri i vannet de har bløtlagt i). De mykner raskere og fytinsyren vil vaskes bort, slik at tilgjengeligheten av mineraler vil øke.

Når de begynner å koke, ta opp og fjern lyder. Kok i ytterligere 20 minutter uten lokk, og tilsett til slutt en spiseskje eple, vin eller riseddik. Denne kombinasjonen bryter ned proteinbindinger og forbindelser som er vanskelig å fordøye.

Erter - bruk i kosmetikk

I tillegg til dens helseegenskaper og bruk i medisin, er erter ganske mye brukt i kosmetikk. Den kan brukes som en del av masker for å bekjempe ufullkommenheter og hudirritasjoner. Den har også anti-inflammatoriske og fuktighetsgivende egenskaper

Kilde:

  1. Cabbage F., Belgvekster som proteinkilde for mennesker og dyr, "Vitenskap og teknologi" 2012, nr. 1 (4)
  2. Bønner og erter metter bedre enn kjøtt, Science in Poland, PAP, nettilgang
  3. Blodtrykkssenkende effekt av et erteproteinhydrolysat hos hypertensive rotter og mennesker, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, nettilgang
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Helse skjult i pods, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Om forfatterenMonika Majewska En journalist som spesialiserer seg på helsespørsmål, spesielt innen medisin, helsevern og sunt kosthold. Forfatter av nyheter, guider, intervjuer med eksperter og rapporter. Deltaker på den største polske nasjonale medisinske konferansen "Polsk kvinne i Europa", organisert av "Journalists for He alth" Association, samt spesialistverksteder og seminarer for journalister organisert av forbundet.

Les flere artikler av denne forfatteren

Se galleriet med 7 bilder

Kategori:

Hva spiser du