Maisolje er allment ansett som en olje med mange helsemessige fordeler. I mellomtiden er forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer i maisolje veldig dårlig. For mye omega-6 i kosten øker inflammatoriske prosesser og øker risikoen for mange sykdommer. Sjekk hvilke egenskaper maisolje har.

Maisoljeer laget av maiskjerner. Den er kommersielt tilgjengelig bare så raffinert som en lys gul olje, smakløs og luktfri.

Maisolje ble først produsert industrielt i 1889, og storskala produksjon startet i 1910. Hovedprodusenten av maisolje er USA, hvor det produseres cirka 1 800 000 tonn av dette fettet årlig. Mye mindre kvanta på 100 000 - 200 000 tonn per år produseres i Kina, Tyrkia, Brasil, Japan og Sør-Afrika

Maisolje - næringsverdier

Maisolje, som alle oljer, inneholder bare fett blant makronæringsstoffene. Blant vitaminene og mineralene i maisolje finner vi kun vitamin E og små mengder vitamin K.

100 gram maisolje gir 900 kalorier. 59 % av fettsyrene i maisolje er flerumettede fettsyrer (hovedsakelig 18:2 linolsyre; omega-6), 24 % - enumettet (hovedsakelig 18:1 oljesyre) og 13 % - mettet (hovedsakelig palmitinsyre 16:0) ). 1 % av fettsyrene er omega-3 linolensyre

Omega-6 fettsyrer utgjør en svært stor prosentandel av de totale fettsyrene i maisolje. Omega-6 fett er nødvendig for at kroppen skal fungere riktig, men i overkant har de en pro-inflammatorisk effekt. De må inntas i balanse med omega-3 fettsyrer, som de fleste finner for lite i kosten

Riktig forhold mellom omega-6 og omega-3 i kostholdet er 4:1. Den gjennomsnittlige dietten inneholder disse fettene i et forhold på 20:1. På den annen side har maisolje et forhold på 83: 1. Dette betyr at den høye mengden omega-6 i maisolje ikke er en fordel, men til og med en ulempe.

Maisolje blant vegetabilske oljer er en av de rikeste på fytosteroler og tokoferoler (forløper for vitamin E). Fytosteroler er plantestoffer med en struktur som ligner påanimalsk kolesterol. De har vist seg å ha en bred helsefremmende effekt, spesielt når det gjelder å senke kolesterolnivået i blodet.

Maisolje inneholder mest beta-sitosterol (63-70 % av alle fytosteroler). Til sammen inneholder maisolje 968 mg fytosteroler i 100 g. Tokoferoler, det vil si stoffer med vitamin E-aktivitet, har en antioksidanteffekt og beskytter fettet mot oksidering og harskning

Gamma-tokoferol er det mest tallrike i maisolje og utgjør 68-89 % av totale tokoferoler. Den nest viktigste er alfa-tokoferol.

Mengden vitamin E i maisolje er 14,3 mg / 100g. En spiseskje dekker kroppens behov for vitamin E i 13 %. Maisolje inneholder også ubikinon med antioksidantegenskaper

Maisolje - helsefordeler

Maisolje, takket være det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, senker nivået av LDL-lipoproteiner i blodet, som er involvert i dannelsen av aterosklerotisk plakk og er en risikofaktor for hjerteinfarkt

Det har ingen signifikant effekt på konsentrasjonen av HDL-lipoproteiner, men ved å senke LDL har det en positiv effekt på forholdet mellom begge lipoproteinene i kroppen. Maisolje kan også senke triglyseridnivåene

Maisolje er en kilde til ubiquinon (CoQ10), som er en antioksidant. Ved mange sykdommer, inkl. hjerte- og karsykdommer, nevrodegenerative sykdommer, AIDS, neoplasmer, det er mangel på koenzym Q10

I disse tilfellene brukes tilskudd eller kostholdet berikes med mat som inneholder denne ingrediensen. Samtidig har maisolje imidlertid en pro-inflammatorisk effekt, som følge av den høye konsentrasjonen av omega-6 fettsyrer

Maisolje inneholder betydelige mengder fytosteroler. Fytosteroler er stoffer med anti-inflammatorisk potensial, og et kosthold rikt på fytosteroler bidrar til å forebygge sykdommer som diabetes type II og enkelte kreftformer.

Plantefytosteroler har samme struktur som animalsk kolesterol. De blokkerer absorpsjonen og reduserer konsentrasjonen i blodet. En diett rik på fytosteroler har vist seg å senke kolesterol.

Med vitamin E, linolensyre og fytosteroler kan maisolje redusere risikoen for hjertesykdom

Andelen av omega-6 til omega-3 fettsyrer i maisolje er svært dårlig. Et overskudd av omega-6 i kosten øker inflammatoriske prosesser og fremmer tilstander som fedme, hjertesykdom, nedsatt mentale funksjoner og depresjon

Verdt å vite

Til tross for noen helsemessige fordeler, anses ikke maisolje som sunt. Hovedårsakener en høy konsentrasjon av omega-6 fettsyrer, som anbefales begrenset

Tilstedeværelsen av fytosteroler og vitamin E er et trekk ved de fleste vegetabilske oljer. Helsefordeler som å senke kolesterolet og redusere risikoen for visse sykdommer er også forbundet med inntak av andre vegetabilske oljer

Et mye sunnere valg er uraffinert olivenolje, uraffinert rapsolje eller rå linolje. Du kan steke i raffinert olje. Smult eller kokosolje anbefales imidlertid for steking ved høye temperaturer

Maisolje - bruk på kjøkkenet

Maisolje har en nøytral smak, som gjør den egnet til mange retter. Egnet for både varm og kald bruk. Den brukes mye oftere til steking enn som kald tilsetning til salater og andre retter

Høy stabilitet og temperaturbestandighet gjør maisolje ideell for langvarig frityrsteking, siden den begynner å ryke bare ved temperaturer over 230 grader C.

Panerte produkter som kjøtt, grønnsaker, reker etc. stekt i maisolje er veldig sprø. Nøytral smak og lett konsistens tillater bruk av maisolje som ingrediens i kaker, muffins, kjeks osv.

Maisolje fungerer spesielt godt i wok-retter - stekt i wok ved svært høy temperatur og i kort tid

Maisolje - produksjon

Vanlige maiskjerner inneholder 1 til 4 % fett. Høy oljeholdig mais, derimot, inneholder 6 % fett, som hovedsakelig befinner seg i kimen til kornet, som inneholder 80-84 % av den totale mengden fett i mais. Maisolje oppnås gjennom en prosess som inkluderer følgende trinn:

  • våt eller tørr mekanisk pressing
  • ekstraksjon med heksan
  • deodorisering og bleking - fjerning av uønskede lukter og smaker
  • vinterisering - fjerning av voks og deler av mettede fettsyrer, som holder oljen flytende ved lave temperaturer

Maisolje brukes hovedsakelig til frityrsteking fordi den har et høyt røykpunkt (temperaturen som oljen begynner å brenne ved) - 232 grader C.

Dette lar deg få produkter med høy crunchiness uten å bekymre deg for den uønskede ettersmaken av brent fett. Maisolje brukes også til produksjon av hydrogenert fett, som videre brukes i næringsmiddelindustrien i margariner, snacks, søtsaker etc., samt i konfektshorts

  • Oljesolsikke - bruk på kjøkkenet og helsefordeler
  • Linolje: egenskaper og innhold av omega-3- og omega-6-syrer
  • KOKONOTLJE - egenskaper og bruksområder
Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Dietter