Blant funksjonelle matvarer spiller brokkoli en spesiell rolle - påfølgende studier bekrefter deres anti-kreftegenskaper, og deres betydning for forebygging av åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer blir stadig mer diskutert. Hvor kommer denne ekstraordinære "kraften" til brokkoli fra? Dette spørsmålet er besvart av Dr. Elizabeth Jeffery, en amerikansk spesialist i funksjonell mat.

Hvilke ingredienser i brokkoli er spesielt verdifulle?

Dr. Elizabeth Jeffery : En av nøkkelkomponentene i brokkoli er glukosinolater, som hovedsakelig finnes i planter fra korsblomstfamilien – bl.a. brokkoli, blomkål, rosenkål og kål. De reagerer med et spesielt enzym, myrosinase, for å frigjøre den aktive ingrediensen sulforafan. Det er ansvarlig for helseegenskapene til brokkoli - det reduserer sannsynligheten for å utvikle kreft, hjerte- og karsykdommer eller åreforkalkning.

Bekrefter den nyeste forskningen brokkoliens anti-kreftegenskaper?

E.J.:Sulforaphane – en aktiv ingrediens i brokkoli – bidrar til å forhindre betennelse i cellen. Det stimulerer produksjonen av enzymer som ødelegger fremmede, skadelige kjemikalier. Når jeg snakker om en celle, mener jeg cellene i tarmveggen som maten absorberes gjennom. Lever, nyrer og hjerte holdes også i god stand. Nylig vet vi også om de positive effektene av sulforafan på hjernen.

I kreftsammenheng er brokkoli først og fremst forebyggende. Derfor er det ikke en erstatning for medisiner ved sykdom. Under kampen mot kreft tar pasienten mange medikamenter og deres konsentrasjon i kroppen er svært høy. Over tid blir disse medisinene avviklet, og det er da brokkoli kan hjelpe deg med å komme i god form. Individuelle organer svekkes av påfølgende betennelser, og brokkoli forhindrer disse tilstandene

Det har vært mye forskning på anti-krefteffektene av brokkoli. For eksempel fant de ut at sannsynligheten for prostatakreft reduseres med opptil 40 % når en mann spiser brokkoli 3 til 5 ganger i uken. I tilsvarende grad forebygger brokkoli tykktarmskreft

Antikreftforebygging - hva skal man spise? [TOWIDEO]

Spiller brokkoli en rolle i å forebygge andre sykdommer?

E.J.: Siden brokkoli er mye mer effektivt for å forebygge kreft enn mange andre grønnsaker, ble forskning på brokkoli først og fremst utført i sammenheng med kreftforebygging. Men det er flere og flere studier knyttet til andre sykdommer - for eksempel på den positive effekten av brokkoli på det kardiovaskulære systemet. Denne effekten skyldes det faktum at brokkoli styrker kroppens generelle immunitet

I hvilken form er det best å spise brokkoli for å få mest mulig ut av egenskapene?

E. J.: Sulforaphanen i brokkoli vil ikke begynne å virke hvis enzymet i brokkoli går tapt. Dette enzymet blir drept når brokkoli utsettes for svært høye temperaturer, for eksempel i en mikrobølgeovn eller under matlaging. Løsningen er å dampe brokkoli i maks. 3-4 minutter. I dette tilfellet vil ikke enzymet gå tapt og brokkolien vil beholde sine gunstige helseegenskaper

Ved enzymtap er det et «triks» som kan hjelpe. I noen tilfeller kan til og med brokkoli tilberedt i mikrobølgeovn eller kokt "gjenvinne" sine egenskaper. For at dette skal skje, bør den serveres med den rå korsblomstrede grønnsaken. Det skal ikke mye til for å forsyne brokkoli med det tapte enzymet. Forskning har vist at i dette tilfellet frigjøres den aktive faktoren også i brokkolien, og dermed drar vi full nytte av de gunstige egenskapene til denne grønnsaken.

Dr. Elizabeth Jeffery- Emeritus professor ved Institutt for matvitenskap og human ernæring, samt College of Medicine og Tverrfaglig avdeling for ernæringsvitenskap ved University of Illinois ved Urbana Champaign. Han forsker innen kosthold og sykdomsforebygging. Hun har fungert som programdirektør for Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Han omhandler spesielt funksjonell mat: anti-kreft og anti-inflammatoriske egenskaper til ikke-ernæringsrike næringsstoffer, inkludert isotiocyanater og indoler avledet fra brokkoli.

Kategori:

Hva spiser du