Transfett, det vil si hydrogenerte vegetabilske oljer, regnes som den mest skadelige typen fettsyrer. Deres høye forbruk fremmer utviklingen av bl.a diabetes type 2 og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg senker transfett fruktbarheten og kan være skadelig for gravide kvinner og den utviklende babyen. Hvor finnes transfett? Hvilke produkter er bedre å fjerne fra menyen?

Transfett , spesieltumettede transfettsyrer , er isomerer dannet som et resultat av hydrogenering (herding) av vegetabilske oljer. Vegetabilske oljer i seg selv er sunne, men herdeprosessen fører til at egenskapene deres endres.

Da kan de være farligere for helsen din enn de allerede svært usunne mettede fettsyrene. Forskere fra Harvard University anslår at omtrent 30 000 for tidlige dødsfall hvert år er forårsaket av inntak av produkter som inneholderhydrogenerte vegetabilske oljer .

Transfett - hvor er de?

I naturen finnes transfett i melk (og dens produkter, f.eks. smør) og i kjøtt fra drøvtyggere. Innholdet avhenger av kjøtttype - de er minst tallrike i svin og kylling, og mest i okse og lam.

Ifølge amerikanske forskere, hvis forskningsresultater ble publisert i "Advances in Nutrition", er naturlig forekommende transfett ikke helseskadelig fordi de har en annen fettsyreprofil enn industrielle transfett.

Tvert imot har de helsefremmende egenskaper. For eksempel inneholder smør naturlige transisomerer som vaksensyre og CLA-konjugert linolsyre med svært høy antioksidantaktivitet

Transfett er usunt og produseres ved industriell hydrogenering (herding) av vegetabilske oljer. Under denne prosessen blir vegetabilsk olje beriket med hydrogenmolekyler og utsatt for svært høye temperaturer

Oppvarmede vegetabilske oljemolekyler binder seg med hydrogenmolekyler, noe som resulterer i dannelsen av en ny forbindelse - hydrogenert (hydrogenert) fettsyre. Herding utføres for å endre konsistensen til vegetabilske oljer fra flytende til fast.

Dessuten, hydrogeneringøker holdbarheten til vegetabilske oljer som er svært følsomme for lys og temperatur. Derfor legger produsentene dem til produkter som har lang holdbarhet.

Transfett kan også produseres ved å varme eller steke oljer ved høye temperaturer. Derfor finnes de i gammelt fett som brukes mange ganger på noen gastronomiske punkter

De verste kildene til transfett:

Se galleriet med 10 bilder

Transfett øker risikoen for infertilitet, hjertesykdom, depresjon og kreft

Industrielt transfett er den mest skadelige typen fettsyrer som er ansvarlig for å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. Ifølge forskning fra spesialister fra European Food Safety Authority (EFSA), øker transfett, som mettede fettsyrer, konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol (LDL).

Overskuddet avsettes i arterieveggene og forårsaker åreforkalkning, som er assosiert med med hjerteinfarkt og hjerneslag. Men i motsetning til mettede fettsyrer, senker transfett også nivåene av "godt" kolesterol (HDL), noe som ytterligere øker risikoen for å utvikle, spesielt iskemisk hjertesykdom.

Dessuten øker inntak av transfett triglyseridnivået, som er en annen faktor som øker risikoen for denne tilstanden. Resultatene fra mange studier tyder på at inntak av transumettede fettsyrer i betydelig grad øker risikoen for plutselig hjertedød og død fra iskemisk hjertesykdom 1

Transfettsyrer kan fremme vekst av kroppsvekt og fettvev, spesielt viscer alt (intraabdomin alt). Transfett påvirker metabolismen av fettvev og kan redusere vevets insulinfølsomhet

Menneskestudier til dags dato viser at lavt TFA-forbruk ikke er assosiert med økt risiko for diabetes type 2.

Høye mengder transfettsyrer i kosten kan imidlertid føre til økt insulinresistens, spesielt blant personer som er utsatt for å utvikle diabetes - med abdominal fedme, allerede insulinresistens, eller personer som er mindre fysiske. aktiv .¹

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Husk at et riktig utvalgt kosthold vil senke konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol og hjelpe i kampen mot hjerte- og karsykdommer. Dra nytte av JeszCoLubisz - det innovative kostholdssystemet til Helseguiden og nyt en individuelt valgt plan og konstant omsorg fra en ernæringsfysiolog. Ta vare på helsen din og reduser risikoenåreforkalkning, hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Finne ut merViktig

Transfett kan være farlig for gravide kvinner og babyer

Den utvetydige effekten av transfett på helsen til gravide kvinner og foster er ennå ikke bevist, men det antas at gravide kvinner som inntar betydelige mengder av dette fettet kan ha risiko for å utvikle svangerskapsindusert hypertensjon , svangerskapsforgiftning og økt insulinresistens

Herdet vegetabilsk fett kan også være farlig for den utviklende babyen når de passerer gjennom morkaken. Det antas at de kan påvirke fødselsvekten, samt bestemme varigheten av svangerskapet og utviklingen av babyens nervesystem

Disse "dårlige" fettene kommer også inn i morsmelk, som også kan ha farlige konsekvenser for babyen. I tillegg er det bevist at hydrogenert vegetabilsk fett reduserer fruktbarheten hos menn - de lager sæd av lavere kvalitet

Sjekk:Hva bør jeg spise for å forbedre sædkvaliteten?

Transisomerer av fettsyrer påvirker også fruktbarheten til kvinner og menn negativt. Utskifting på 2 prosent. energi avledet fra enumettede fettsyrer, energi avledet fra transisomerer var assosiert med mer enn dobbelt så stor risiko for infertilitet forårsaket av eggløsningsforstyrrelser.

Det ble også observert at kvinner med den høyeste kvintilen av transforbruk hadde 48 % høyere risiko for å bli diagnostisert med endometriose. sammenlignet med kvinner i den laveste kvintilen .² Derimot viste menn et omvendt forhold mellom nivået av TFA i sæd og konsentrasjonen av sæd i dem.

I tillegg har hydrogenerte oljer vist seg å øke risikoen for å utvikle kreft (Forskere fra University of North Carolina-Chapel Hill fant at personer med en diett med mye transfettsyrer har nesten dobbelt så stor sannsynlighet for å utvikle tarmkreft) og kan forårsake muskelatrofi.

I tillegg hevder noen forskere at økt transfett i kosten øker risikoen for å utvikle prostata- og brystkreft, men det er utilstrekkelig og konsistent bevis som knytter transforbruk til utviklingen av disse tre kreftformene.

Det ser også ut til at høyt forbruk av transfett kan være assosiert med økt risiko for depresjon

Ifølge en ekspertDr. Eng. Katarzyna Okręglicka fra Institutt for forebyggende medisin og hygiene ved det første medisinske fakultetet ved det medisinske universitetet i Warszawa

Det er ikke tilstrekkelig vitenskapelig grunnlag for entydig å konkludere med at transfettsyrene som er naturlig tilstede i smør, meieriprodukter og drøvtyggerkjøtt er mindre skadelige enn transfettsyrene som produseres i prosessendelvis hydrogenering av vegetabilske oljer, som bekreftet av European Food Safety Authority (EFSA). I følge AOCS - American Oil Chemist Society forskning, er forbruket av transfettsyrer fra drøvtyggere produkter i mange europeiske land for tiden høyere enn forbruket av planteavledede transfettsyrer. Derfor er det så viktig å sikre riktige proporsjoner i forbruket av animalske og vegetabilske produkter i det daglige kostholdet

Transfett - hvilke produkter inneholder det?

I det daglige kostholdet inntas transfett primært som fett for å smøre på brød eller baking. Transfett brukes blant annet i for å opprettholde den faste formen av margarin, vil de derfor være tilstede i større mengde i harde margariner, i terninger

De farligste er imidlertid produktene som inneholder bake- eller konfektfett, da de inneholder opptil ca 86 prosent. transfett.

Transfett finnes også i margariner, men Dr. Katarzyna Okręglicka fra Institutt for forebyggende medisin og hygiene, I Det medisinske fakultet, Medical University of Warszawa, sørger for at de fleste margariner tilgjengelig på det polske markedet for tiden inneholder spormengder av transfettsyrer, dvs. mindre enn 1 prosent. fettsyrer, som beskrives som "praktisk t alt fraværende".

Til sammenligning – innholdet av naturlig forekommende transfett i smør varierer fra 4 til 5 prosent. fettsyrer. Bløtmargariner bidrar ikke til overflødig transfettforbruk

Eksperten forklarer også at i henhold til IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) ble det maksimale innholdet av transfett i margariner satt til 2 %. alle fettsyrer. I tillegg går IMACE inn for å merke alle produkter som er en kilde til transfett, der 2 % overskrides. nivået av disse fettene - legger Dr. Katarzyna Okręglicka.

Produkter med transfett:

  • brød;
  • chips, puffs, pinner, kjeks og andre s alte snacks. Takket være transfett er de sprøere og smaker bedre. Jo mer sprø crisp eller kjeks, jo mer herdede vegetabilske oljer inneholder de;
  • søtsaker - hovedsakelig smultringer, da de er stekt i fett som brukes gjentatte ganger, samt kaker, kjeks, kjeks, kjeks, sjokoladeprodukter;

Sjekk det ut:Hva er skjult i ferdiglagde informasjonskapsler?

  • hurtigmat - hovedsakelig pommes frites (zsamme grunn som smultringer);
  • Pulveriserte supper, suppekonsentrater og sauser. Takket være transfett har de lengre holdbarhet;
  • majones;
Verdt å vite

I Polen er ikke produsenter pålagt å merke transfett på produkter

Det er verdt å vite at forskriften av 8. april 2004 (Lovtidsskrift nr. 58, pkt. 563) gjelder merking av matvarer, ifølge hvilken produsenter kun er forpliktet til å angi innholdet:

  • tot alt fett (inkludert fosfolipider)
  • mettede fettsyrer (syrer uten dobbeltbindinger)

Det er ingen ord om hydrogenerte (hydrogenerte) umettede syrer. Dette betyr at i Polen er ikke produsenter pålagt å merke denne typen fett på emballasjen til produktene sine. Derfor, mens du er i butikken, les etikettene og ikke kjøp produkter som sier: "hydrogenert", "delvis hydrogenert" eller "herdet". Jo høyere plassering disse forbindelsene har på listen, desto høyere er innholdet i produktet.

Plikten til å informere om innholdet i transisomerer er allerede innført, for eksempel i Danmark, Canada og Russland.

Transfett - hvor mye transfett per dag?

Maksim alt innhold av transfett i en daglig matrasjon bør ikke overstige 1 %. energi per dag, som er ca. 2 g ved et forbruk på 2000 kcal.

Det er best å kjøpe margarin så myk, til og med fettete som mulig. De med tilsetning av smør er et godt valg.

Unngå matvarer som ikke inneholder kolesterol eller lavt kolesterol som ikke inneholder animalsk fett, da de ofte inneholder hydrogenerte vegetabilske oljer

Kostholdsekspert advarer mot transfett: "Transfett reduserer fruktbarheten"

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Verdt å vite

Verden skal være fri for transfett innen 2023

I følge WHOs statistikk forårsaker transfett hvert år så mange som en halv million mennesker i verden døden, hovedsakelig på grunn av hjerte- og karsykdommer. Å bekjempe dem har blitt anerkjent som et prioritert mål for WHO, planlagt for de neste 5 årene (2022-2023).

En spesiell gjenopprettingsplan (REPLACE), som er begrenset av Verdens helseorganisasjon til noen få grunnleggende regler, vil bidra til å frigjøre menneskeheten fra overskudd av skadelig transfett, inkludert: endringer i forskrifter som vil føre til et fullstendig forbud mot bruk av transfett i matvarer, innføring av straffer/forskrifter som muliggjør håndhevelse av nye regler om innhold av transfett i matvarer

Noen land rundt om i verden har allerede forbudt bruk av oljer som er en kilde til transfett i matproduksjon. Danmark var et foregangsland i denne forbindelse. Planene til Verdens helseorganisasjon ble støttet av International Food and Bavarage Alliance (IFBA), som samler bl.a. slike bekymringer som Nestlé, PepsiCo, McDonald's og Mars.

Kategori:

Hva spiser du