Stekt svinekam, pinnekjøttruller og koteletter er veldig populære i det polske kjøkken. Svinekam med plomme, i saus, stuet eller kokt, er også populært. Svinekjøtt og pinnekjøtt har mange ernæringsmessige fordeler - de er en god kilde til protein, B-vitaminer og noen mineraler. De har også relativt få kalorier. Sjekk hvilke vitaminer og mineraler som finnes i svinekam og pinnekjøtt.
Svinekamer hoveddelen av den halve svinekrotten fra bryst-lumbalområdet.stekt svinekamer populært i polsk mat, i tillegg tilpinnekjøttrullerogpinnekjøtt . Sistnevnte er panerte pinnekjøtt (med eller uten bein), som ligner en wienerschnitzel.
Innhold:
- Svinekam og pinnekjøtt - hva er dette kjøttet?
- Svinekam og pinnekjøtt - kalorier (kcal) og næringsverdier
- Stekt svinekam og mer
- Svinerullader og pinnekjøtt
Svinekam og pinnekjøtt - hva er dette kjøttet?
Svinekam er hentet fra kjøttet nær ryggraden. Den er delt inn i en svinekam, k alt svinenakke eller skinke, og en ekte svinekam. Vanlig loin inneholder mye mindre fett og bindevev enn svinenakke, noe som betyr at den har forskjellige kulinariske bruksområder. Svinefileten deles enda mer presist – i forsiden, midten og baksiden. Forsiden er fetere, mens midten og baksiden er de magreste stykkene svinekjøtt. En god svinekam har en lys eller mørk rosa farge
Vi anbefaler: Balkan svinekam - perfekt for en fest! [FOTO OG OPPSKRIFTEGALLERI]
Svinekam er et av de mest kjøpte kjøttene av polakker. Interessant nok, til tross for at svinekjøtt er så populært i polske retter, spiser vi det ca. 20 kg mindre per år enn for eksempel spanjolene og danskene
Mørkere kjøtt gir mer smakSvinekamer fast, mørt kjøtt med en jevn struktur med en liten jevn overvekst av fett, dekket med en tynn film. Kjøttet er marmorert, noe som betyr at det intramuskulære fettet er jevnt fordelt i kjøttet. Som et resultat er svinekam preget av jevnhet, ømhet og delikatesse. Det tilhører kjøtt av høyeste kvalitet. I butikk kan du kjøpe en beinfri svinekam, med bein og i form av ferdige koteletter
Svinekam og pinnekjøtt - kalorier (kcal) og næringsverdier
Svinekjøtt er feilaktig likestilt med fett kjøtt med ubetydelig næringsverdi. Magre stykker svinekam, det vil si rygg og midten, har brennverdien og innholdet av sunt protein som ligner på kyllingbryst, som vanligvis betraktes som kosttilskudd og magert kjøtt. Svinekam inneholder også lavere kalorier enn storfekjøtt og har litt mer protein enn dette kjøttet.
100 g svinekam gir i gjennomsnitt 120 kcal, 21 g protein og 3-4 g fett
Fettet i svinekam er ikke bare mettede fettsyrer (1,5 g / 100 g), men også enumettede (1,8 g / 100 g) og flerumettede fettsyrer (0,5 g / 100 g) anbef alt for å forebygge hjertesykdom . En porsjon på 100 gram svinekam inneholder 48 mg kolesterol, som er 16 prosent. den anbef alte daglige mengden som følger med maten.
Svinekam er også en veldig god kilde til B-vitaminer, hvis rolle først og fremst er å kontrollere metabolske prosesser og påvirke nervesystemets funksjon. En porsjon på 100 gram svinekam dekker kroppens behov for:
- tiamin (vitamin B1) i 35 %
- riboflavin (vitamin B2) i 12 %
- niacin (vitamin B3) i 43 prosent.
- pantotensyre (vitamin B5) i 7 %
- pyridoksin (vitamin B6) i 36 %
- 9 % kobalamin (vitamin B12)
Svinekam gir også selen, fosfor, kalium, natrium, sink, magnesium, kobber og jern. Den inneholder imidlertid mindre jern enn storfekjøtt og innmat som lever.
Stekt svinekam og mer
Retter med svinekam tilberedes ved stuing, baking og steking. Den mest populære erstekt svinekam , fylt med svisker .
Svinekam brukes også i produksjon av pålegg, røyking, marinering og speking. Fersk svinekam kan oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 2 til 7 grader Celsius i store stykker i opptil 3 dager, og i små stykker - en dag. Frossen svinekam oppbevares i 4-6 måneder ved en temperatur fra -10 grader C til -18 grader C. Det er best å tine svinekjøttet i kjøledelen av kjøleskapet ved en temperatur på 4 - 7 grader C. eller pakket inn i folie i et kar med vann skiftes regelmessig hvert 30. min. til kjøttet er tint. Varmebehandlet svinekjøtt skal ikke være kaldt, men i romtemperatur. Som et resultat, i kontakt med høy temperatur, vil kjøttet frigjøre mindre vann, det vil bli mykere og mer saftig. Små biter tar rundt 30 minutter å nå romtemperatur og store biter rundt 2 timer.
Svinerullader og pinnekjøtt
Også populærpinnekjøtti brødsmuler ellersauter. Den beste måten for stek er en mellomrygg, og for en pinnekjøtt - foran og bak. Panerte pinnekjøtt er flere ganger mer kaloririke enn sautert, fordi paneringen absorberer fettet fra steking sterkt. Svinekotelett, som vi for øyeblikket ikke kan forestille oss polsk mat uten, er en relativt ung rett. Det dukker ikke opp i kokebøker før på 1800-tallet. Populære er ogsåsvinekjøtt-rulader , fylt og bakt.
- Svinekam med plomme - oppskrift à la Magda Gessler