Europeisk ål er en utmerket kilde til vitamin D, vitamin A og vitamin B12, samt fosfor og niacin, men den inneholder ikke et høyt innhold av DHA. Les om ålen er sunn, finn ut hva næringsverdien til ålen er og om det er bedre å spise røkt eller fersk ål
Ålenlever i vannet i elvene og innsjøene i Vest- og Sentral-Europa, Sørøst- og Sentral-Atlanterhavet og europeiske hav. Europeisk ål fanget i alle områder er truet av utryddelse, og metodene for å fiske etter denne fisken ødelegger miljøet. Ålen som er tilgjengelig for salg kommer dessuten fra gårder, men det er verdt å huske at disse gårder er basert på å fange ungfisk fra sitt naturlige miljø og dermed bidra til å redusere åleressurser i det naturlige økosystemet
Ål: helsefordeler
Ål er en kilde til sunt protein, så du kan spise den som kjøtterstatning. Fisk inneholder essensielle aminosyrer som kroppen vår ikke produserer: treonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) og lysin ( 2,17 g / 100 g).
Europeisk ål er en veldig fet fisk - 100 g ferskt kjøtt inneholder 11,7 g fett, enda mer fett kan finnes i røkt ål. Dessuten inneholder ål betydelige mengder kolesterol og flerumettede fettsyrer. Imidlertid kan flere omega-3 fettsyrer finnes bl.a i makrell eller laks.
Fisk - som er verdt å spise og unngå
Europeisk ål er en utmerket kilde til vitamin D, vitamin A og vitamin B12 - 100 g ålkjøtt dekker det daglige behovet til en voksen for disse vitaminene med over 100%.
Vitamin D er involvert i benmetabolske prosesser og deltar i immunologiske, anti-kreftfremkallende og kardiobeskyttende prosesser. I tillegg brukes vitamin D til å behandle hjerte- og karsykdommer, hudsykdommer og depresjon
Vitamin A har sterke antioksidantegenskaper, derfor bidrar det til å beskytte kroppen mot frie radikaler. Det er også ansvarlig for riktig syn, utvikling av reproduktive celler og riktig tilstand av huden på grunn av melaninbiosynteseog produksjon av kollagenfibre. I tillegg hemmer vitamin A veksten av kreft i tykktarm, bryst og lunge
Vitamin B12 er på den annen side ansvarlig for at nervesystemet fungerer som det skal, og er involvert i syntesen av nukleotider og kolin. Deltar i produksjonen av røde blodceller i margen, metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater, DNA og RNA syntese. Vitamin B12 deltar også i transformasjonen av folsyre til dens aktive form: tetrahydrofolat, som igjen har en innvirkning på å opprettholde stabiliteten til menneskelige gener
Ål er også en ganske god kilde til niacin, som er en komponent av koenzymer som fungerer som elektrolyttbærere og er ansvarlig for at hjernen og det perifere nervesystemet fungerer korrekt, og er involvert i syntesen av kjønnshormoner . Dessuten er ål en god kilde til fosfor, et element involvert i mineralisering av bein og tenner, ledning av nervestimuli og energiendringer. Det er verdt å legge til at i ålen, sammenlignet med annen fisk, kan vi finne en liten mengde selen
Ål - næringsverdi i 100 g av produktet
| Ål | Fersk fisk | Røkt fisk |
| Energiverdi | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Protein | 18,4 g | 23,65 g |
| Fett | 11,7 g | 14,95 g |
| Mettet fett | 2,36 g | 3,02 g |
| Enumettet fett | 7,19 g | 9,22 g |
| Flerumettet fett | 0,95 g | 1,21 g |
| Inkludert omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Kolesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kalium | 272 mg (6 % av RDA for en voksen) | 349 mg (7 %) |
| Natrium | 51 mg (3 %) | 65,0 mg (4 %) |
| Fosfor | 216 mg (31 %) | 277,0 mg (40 %) |
| Jern | 0,5 mg (5 %) | 0,64 mg (6 %) |
| Selenium | 6,5 µg (12 %) | 8,3 µg (15 %) |
| Kalsium | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3 %) |
| Magnesium | 20 mg (5 %) | 26,0 (6 %) |
| Niacin | 3,5 mg (22 %) | 4,49 (28 %) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5 %) | 0,08 mg (6 %) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125 %) | 2,89 µg (120 %) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155 %) | ingen data |
| Vitamin A |
1043 µg (116 %) | 1137,0 µg (126 %) |
Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
Er ålen frisk?
Europeisk ål er sterkt forurenset med kvikksølvforbindelser, så det anbefales å eliminere denne fisken fra kostholdet til gravide kvinner, ammende mødre og små barn. Kvikksølvforbindelser er farlige for fosteret. De krysser blod-placenta-barrieren, og bidrar til hjerneskade allerede i prenatalperioden. Dessuten går kvikksølvforbindelser over i melken til ammende mødre. Spedbarn har stor evne til å samle opp kvikksølv i blodcellene og hjernen, noe som forårsaker skade på sentralnervesystemet.
Verdt å viteFersk eller røkt ål?
Europeisk ål er veldig populær i sin røkte form. Imidlertid er denne behandlingsmetoden ikke likegyldig for helse. Under røykeprosessen produseres forbindelser som er skadelige for kroppen: PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner), som har kreftfremkallende egenskaper, samt metylalkohol, aceton, maursyre og dioksiner. Det bør legges til at under røykeprosessen går flerumettede fettsyrer tapt og kolesterolinnholdet øker. Hvis du allerede kjøper ål, velg fersk ål fordi den er fri for kreftfremkallende forbindelser