Bokhvete er en type gryn som - på grunn av sine egenskaper og næringsverdi - fortjener mer enn bare å være et beskjedent tilskudd til hovedretten. Bokhvete senker kolesterolet, regulerer blodtrykket og har potensielle anti-krefteffekter. Hvor mye kalorier har bokhvete? Hva er bruken av bokhvete på kjøkkenet?
Bokhvete(hreczana) er en type gryn hvis egenskaper og næringsverdier har vært kjent i lang tid. Hunerne kjente til bokhvetegryn, men som nomader introduserte de ikke dyrkingen til Europa. Bokhvete i Sentral-Europa var kjent allerede i den neolitiske perioden. På 1200- og 400-tallet spredte dyrkingen seg til vest i Europa .¹
Små brune korn med trekantede sider er frukten av en liten plante, som vokser opp til 60 cm, som produserer duftende blomster, som varierer i farge fra hvit - som Mickiewicz beskriver i "Pan Tadeusz" ("hvit bokhvete") - til rosa. Bokhvete er lettest å se på åkrene, for eksempel i Lublin-regionen, hvor det er størst mengde avlinger. Den blomstrer i juli og august
Bokhvete - helseegenskaper
Bokhvete er en flott kilde til protein, den inneholder fra 10 til 16 prosent. (jo varmere klimaet er, jo mer er det). Det er et protein som er bedre fordøyelig enn det fra korn, det har samme verdi som proteinet til belgfrukter.
Bokhvete er rik på unike eksogene aminosyrer – spesielt lysin, som kroppen vår ikke produserer selv, men må tilføres mat. Lysin er essensielt, blant annet i å bygge proteiner, spesielt i muskler og bein. Det har en positiv effekt på den mentale tilstanden
Forskere har anslått at inntak av 100 g bokhvete oppfyller menneskets daglige behov for eksogene aminosyrer.¹
Bokhvete inneholder ikke gluten. Derfor kan personer med cøliaki eller glutenintolerante bruke det uten frykt.
Bokhvete er rik på kostfiber, hvor innholdet av den løselige fraksjonen er 3-7 %, og den uløselige fraksjonen er 2-3 %.¹ Uløselig fiberfraksjon stimulerer tarmperist altikken, har evnen til å binde seg sekundært gallesyrer og vann .¹
- Deilige gryn uten gluten
Løselig fiber senker kolesterolet, reduserer risikoen for koronar hjertesykdom, senker postprandial glykemi. Forbruk av 100 g grynbokhvete tilsvarer 20-30 % av det anbef alte daglige fiberinntaket for riktig fordøyelse 1
Den glykemiske indeksen til bokhvete er lav og utgjør 54, derfor kan den inkluderes i kostholdet til personer med diabetes
Rikdommen til gryn inkluderer også B-vitaminer, som er bra for nervesystemet, og en betydelig mengde mineraler som kalsium, fosfor, magnesium, som øker immuniteten, samt jern, sink og jod.
Bokhvete i seg selv som plante brukes i farmasøytisk industri som en god kilde til rutine for å forsegle og styrke blodårer, quercetin og organiske syrer. Bokhveteblader brukes til å behandle åreknuter (inkludert hemoroider), hypertensjon, neseblødning og gastrointestinale blødninger.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!
Finne ut merVerdt å viteBokhvete - næringsverdier, kalorier (i 100 g kokte gryn)
Kaloriverdi - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fett - 0,62 g, inkludert:
- mettede fettsyrer - 0,134 g
- enumettede fettsyrer - 0,188 g
- flerumettede fettsyrer - 0,188 g
Karbohydrater - 19,94 g (inkludert enkle sukkerarter 0,90 g)
Fiber - 2,7 g
Minerals
Kalsium - 7 mg
Jern - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Sink - 0,61 mg
Vitaminer
Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bokhvete - hvordan lage mat løs?
- KASZA BULGUR - egenskaper og næringsverdier av bulgurgryn
- Byggryn (perlebygg) - næringsverdier og helbredende egenskaper
- RICE COMOS (quinoa) - egenskaper og ernæringsmessige verdier til quinoa
Bokhvete - stekt og ureist
Vi har urekte (urekte) og ristede (stekt) bokhvetegryn i butikkene - det er lett å kjenne igjen fordi det er mørkere. Stekt er mindre verdifullt fordi noen av vitaminene går tapt i oppvarmingsprosessen,men har en mer distinkt smak.
Avhengig av om kornene er knust, kan vi også skille mellom grove og knuste gryn. Hvordan gjenkjenne dem? Grovstekt grøt er brun - fra lys til mørk nyanse, mens knuste gryn er brune og hvite. De ubrente grynene beholder en grønnaktig nyanse
Bokhvete - bruk på kjøkkenet
Krakowska gryn er også på salg. Det er lett å forveksle det med fint bygg. Krakowska er den mest strimlede sorten av bokhvetekorn, som mister mye næringsstoffer under poleringsprosessen.
Det var favorittgrynene til dronning Anna Jagiellon (Stefan Batorys kone), som fikk det importert fra Krakow (derav navnet) etter å ha flyttet til Mazovia. Dette grynene er tilberedt s alt og søtt, og Krakow-grynene med rosiner, kjent som de kongelige grynene, er en original gammel polsk dessert. Den kan serveres med kirsebærjuice eller syltetøy
- Kostholdsmåltider med grøt
Hvordan tilberede bokhvete? Den enkleste måten er å kaste en perforert foliepose med en porsjon bokhvete i kokende vann og vente 15-20 minutter. Men ekte gourmeter unngår å koke gryn sammen med folie, og foretrekker den tradisjonelle måten. Til matlaging velger du en ganske flat kjele med tykk bunn, med et volum som er dobbelt så stort som grynene pluss vann
Hell de utvalgte kornene i s altet kokende vann i forholdet: 2 glass vann per glass gryn. Kok opp, kok, dekket, over lav varme til vannet er absorbert av kornene. Flytt så kasserollen til et lunt sted (f.eks. i forvarmet ovn eller under teppe) slik at grynene "når". Den kan også tilberedes i buljong, soppavkok eller i melk
Teksten bruker utdrag fra artikkelen av Justyna Nowicka fra månedsavisen "Zdrowie"
Bibliografi:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutritional and pro-he alth value of sowing buckwheat, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)