Melasse er et biprodukt fra sukkerproduksjon, men det er fortsatt mye brukt, ikke bare på kjøkkenet. Den mest populære er melasse av rør (rørsukker), men melasse fra rødbeter, druer og johannesbrød er også populære. Sjekk hvilke egenskaper og næringsverdier av melasse er, om det er sunt, hvor du kan kjøpe det og hva prisen er.
Melasseer en tykk, brun sirup laget ved å raffinere sukker, som det ikke lenger er lønnsomt å få sukrose fra.
Selv ommelasseer et biprodukt av sukkerproduksjon, har det funnet bred anvendelse og dets egenskaper er mye verdsatt.
Innhold:
- Siv-, bete- og johannesbrødmelasse
- Svart melasse - næringsverdier
- Melasse - egenskaper
- Lett melasse - kalorier
- Melasse - er hun frisk?
- Melasse - pris, hvor kjøpes
- Melasse - søknad
Siv-, bete- og johannesbrødmelasse
Melasse er et biprodukt fra sukkerproduksjon. Sukrosen fra rør- eller sukkerroejuice krystalliseres under produksjonsprosessen, mens melasse er sirupen til overs fra krystalliseringen av sukker.
Sukrosekrystallene separeres fra melassen ved hjelp av sentrifuger hvor produktene skilles på grunn av forskjellen i tetthet
Melasse skilles fra sukkerkrystallene mange ganger under produksjonsprosessen, derfor oppnås flere forskjellige typer sirup
Navnet "melasse" kommer fra latin og betyr bokstavelig t alt "som honning".
Jo mer krystallisering og sentrifugering som utføres, desto mørkere blir melassen. Sluttproduktet, svart melasse, er veldig tykt og klissete, med det laveste sukkerinnholdet, men rikt på mineraler
Avhengig av råstoffet melasse produseres av, skilles det ut:
- betemelasse - fra sukkerroer
- sukkerrørmelasse - fra sukkerrør
- johannesbrødmelasse - fra johannesbrødgummi
Melasse kommer i flere varianter som er forskjellige i farge (fra lys brun til svart), sukker og mineralinnhold
Den lyseste er den søteste og den mest gjennomsiktige. Den mørkeste, den såk alte svart melasse er imidlertid minst søttinneholder flest mineraler.
Verdt å viteSvart melasse - næringsverdier, kalorier (per 100 g)
Kalorier - 234 kcal Karbohydrater - 60,7 g
Vitaminer (% RDA)
Niacin - 1,1 mg (7%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantotensyre - 0,9 mg (9%) Kolin - ingen data
Minerals
Kalsium - 858 mg (86%) Jern - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg ( 2 %) Sink - 1 mg (7 %) Kobber - 2 mg (102 %) Mangan - 2,6 mg (131 %) Selen - 17,7 μg (25 %)
Melasse - egenskaper
Av makronæringsstoffene i melasse er det hovedsakelig karbohydrater i form av enkle sukkerarter. Melasse er fri for fett og fiber.
Som planteprodukt inneholder det ikke kolesterol. Brennverdien til melasse varierer avhengig av sukkermengden og typen sirup. Det kan være fra ca. 230 kcal til ca. 300 kcal i 100 g. Lett melasse inneholder ca. 22 g vann, ca. 3 g aske og sukker, mens svart - ca. 28 g vann, ca. 8 g aske og sukker.
Den glykemiske indeksen for melasse er 55 og er bare litt lavere enn GI-verdien for sukker (60), noe som betyr at de øker blodsukkernivået med tilsvarende hastighet.
Melasse inneholder B-vitaminer og den største mengden vitamin B6. Minerals alter og antioksidanter er svært viktige ernæringsmessige og helsemessige ingredienser i melasse. Mineralene i melasse inkluderer jern, magnesium, kalium, kobber og mangan
I henhold til den polske standarden inneholder melasse minst 47 % sukrose. Melasse kan brukes som søtningsmiddel
Spesielt svart melasse gir betydelige mengder minerals alter. Forholdet mellom kalsium og fosfor er gunstig for beinhelsen. Du må huske at jernet i sirupen er ikke-hemjern, som er mindre fordøyelig enn det av animalsk opprinnelse
Melasse bør ikke betraktes som den første kilden til mineraler, da det er et søtningsmiddel med høyt sukkerinnhold. Men sammenlignet med raffinert sukker, helt uten minerals alter, er det definitivt sunnere.
Melasse inneholder antioksidanter: sprøytesyre, p-hydroksybenzosyre, vaniljesyre, ferulsyre, p-benzaldehyd og andre. Melasse har høy antioksidantaktivitet sammenlignet med andre søtningsmidler
Denne egenskapen oversetter seg til en beskyttende effekt på proteiner og genetisk materiale, forhindrer mange sykdommer og bremser aldringsprosessene til organismen. Antioksidantaktiviteten til mørke varianter av melasse er omtrent 500 ganger større ennraffinert sukker.
Sammenligning av antioksidantaktiviteten til forskjellige søtningsmidler:
| Type søtningsmiddel | Antioksidantaktivitet [mmol FRAP / 100g] |
| Raffinert sukker | Mindre enn 0,01 |
| Maissirup | Mindre enn 0,01 |
| Agavesirup | Mindre enn 0,01 |
| Rå rørsukker | 0,01 |
| Lønnesirup | 0,02 - 0,07 |
| Brunt sukker | 0,02 - 0,07 |
| Honning | 0,02 - 0,07 |
| Melasse | 4.6 - 4.9 |
Lett melasse - kalorier, næringsverdier (per 100 g)
Kalorier - 290 kcal Karbohydrater - 74,7 g
Vitaminer (% RDA)
Niacin - 0,9 mg (5%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantotensyre - 0,8 mg (8%) Kolin - 13,3 mg
Minerals
Kalsium - 205 mg (20%) Jern - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg ( 2 %) Sink - 0,3 mg (2 %) Kobber - 0,5 mg (24 %) Mangan - 1,5 mg (77 %) Selen - 17,8 μg (25 %)
Melasse - er hun frisk?
Det har blitt antydet at melasse kan ha en positiv innvirkning på enkelte helseaspekter på grunn av det høye innholdet av mineraler og antioksidanter.
Det er imidlertid mangel på omfattende vitenskapelig forskning som kan bekrefte dens anvendelighet. Aktuelle rapporter om helseeffekter av melasse er basert på lite forskning (inkludert dyrestudier) eller bare på analyse av effektene av individuelle forbindelser som finnes i sirupen.
Potensiell helsebruk for melasse:
- støtter immunsystemet (bekreftet i tester på mus)
- øker testosteronnivået og støtter mannlig fertilitet (bekreftet i tester på mus)
- takket være det høye kalsiuminnholdet og det lave fosforinnholdet, kan det støtte beinmineralisering og dermed forhindre osteoporose
- er en god kilde til kalium, så det hjelper å normalisere blodtrykket
- takket være innholdet av antioksidanter kan den beskytte cellene mot oksidativt stress
- høyt innhold av jern, sink og magnesium kan ha en positiv effekt på konsentrasjonen
- gir omtrent 30 % mindre kalorier enn sukker
Melasse har en mye bedre sammensetning enn raffinert sukker, men det er fortsatt et søtningsmiddel med høyt sukroseinnhold. Når du skal velge mellom sukker og melasse, er det definitivt bedre å gå for melasse
Det sunneste vil imidlertid være å begrense én ting hver dagog den andre. Melasse er ikke en god sukkererstatning for personer med insulinresistens og diabetes
Se galleriet med 7 bilderVerdt å vite
Melasse - pris, hvor kjøpes?
Melasse kan kjøpes i butikker med den såk alte helsekost, hypermarkeder og nettbutikker. For 400 g sukkerrørmelasse må du betale rundt 15 zloty. Tilsvarende for rødbete- og johannesbrødmelasse.
Melasse - søknad
Melasse inneholder store mengder enkle sukkerarter og mineraler. Av denne grunn brukes den som en ernæringsingrediens i dyrefôr
Den brukes også i gjæringsindustrien, der det er passende mikroorganismer omdanner melasseingredienser til etylalkohol, eddik, glyserol, oksalsyre og sitronsyre. Med bruken multipliseres også baker- og fôrgjær
Rørmelasse har en mye mer behagelig aroma enn rødbeter, som er grunnen til at den har blitt brukt i næringsmiddelindustrien: konfekt, godteri og romproduksjon. Raffinert brunt sukker er laget av melasse.
Lys melasse er nesten like søt som sukker, mens svart melasse har omtrent 2/3 av sødmen til vanlig sukker og en bittersøt smak
Melasse er ofte kreditert med en karamellsmak og aroma. Melasse kan brukes som sukkererstatning både i bakevarer og til å søte mat hver dag
Den fungerer godt som et tillegg til grøt, for å smøre på omelett, toast, søte en cocktail eller til og med kaffe, hvis aroma vil i tillegg understreke og eliminere den sure ettersmaken.
Den blir også en flott ingrediens til marinader til kjøtt og grønnsaker, glasurer og grillsaus. Hvis vi erstatter melassen med honning, vil smaken av det ferdige produktet være litt bitter
På samme måte kan honning enkelt erstattes med melasse i baking. Smaken passer best til krydret kjeks og gulrot- eller nøttedeig, men du bør prøve melasse i andre oppskrifter også.
VIKTIG! Hvis vi ønsker å bruke melasse i stedet for sukker, bytter du ut hver kopp sukker med 1,25 kopper melasse i oppskriften og trekker fra 2 ss av væsken som er brukt i oppskriften.
Kilder:
1. Varzakas T. (red), Sweeteners: Nutritional aspects, applications and production technology, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Molasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., Tot alt antioksidantinnhold i alternativer til raffinert sukker, Journal of the American Dietetic Association, 2009,109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Antioksidantaktivitet av sukkermelasse, inkludert beskyttende effekter mot oksidativ DNA-skade, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Effekten av sukkerrørmelasse på immunsystemet og det mannlige reproduksjonssystemet ved bruk av in vitro og in vivo metoder, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php