Mjød er en alkoholholdig drikk. Den produseres som et resultat av gjæring av bihonning fortynnet med vann. Finn ut hva prisen på mjød er, hvor mange prosent alkohol den inneholder, hvor du kan kjøpe, til slutt hvordan du drikker mjød. Husk - bare med måte!
Mjød - półtorak, dwójniak eller trójniak - var favorittdrikken til adelen og ridderne i Sentral- og Øst-Europa. Den produseres ved gjæring av bihonning fortynnet med vann. Den modnes fra noen måneder til 10 år avhengig av type, og jo eldre jo bedre. Finn ut hvordan mjød lages, hva slags mjød er og hvordan du serverer den.
Mjød - typer
Avhengig av fortynningen er det 4 typer mjød: półtorak, dwójniak, trójniak og czwórniak.
Półtoraki fortynnes for å gi 0,5 l vann for 1 l honning. Sukkerkonsentrasjonen i vørteren til denne honningen er omtrent 55 %. På grunn av den høye søtningen tar gjæringen veldig lang tid, og den modnes ikke før etter 8-10 års aldring
Dwójniaki er fortynnet 1:1. Sukkerkonsentrasjonen i vørteren til denne honningen er 44%. Det er en søt drikk, det tar ca 4 år å modnes
Półtorak og dwójniak kalles noen ganger kongelige honninger.
I "trójniak" med 2 liter vann per 1 liter honning er sukkerinnholdet i vørteren 30 %. Slik honning gjærer i 8 uker og er klar til konsum etter ett års aldring. Denne honningen blir noen ganger referert til som halvsøt.
Den minste mengden sukker finnes i czwórniak, den når 24 %. Bare ett av 4 bind er honning. Slike honninger, beskrevet som tørre, modnes vanligvis 6-8 måneder
Avhengig av termisk behandling av vørteren, kan følgende skilles:
- Mettet (brygget) honningmed høyere alkoholinnhold, laget av honning med sterk smak, som lyng- eller bokhvetehonning. De produseres som et resultat av gjæring av vørter som tidligere var mettet (dvs. sakte oppvarmet en stund).
- umettet honning- her løses honning i kaldt eller lett oppvarmet vann (opptil maks 40ºC). Høykvalitetshonning brukes til produksjon, uten urenheter, med en delikat aroma som det ville være synd å miste i oppvarmingsprosessen, for eksempel lindhonning, akasiehonning, kløverhonning. Slik honning har en mild smak og aroma, men den er dermindre tydelig og ustabil.
Mjød - oppskrift
Først forbereder vi honningurten. Vi blander honning og vann (i henhold til utvalgte proporsjoner - se ovenfor). Det er to typer vørter å velge mellom:
- mettet, ellers kjent som brygget. Denne metoden går ut på å varme honning og vann i et åpent kar til ønsket konsentrasjon er oppnådd.
Mettet honning får en mørkere farge takket være den langsomme oppvarmingsprosessen
- umettet, tilberedt ved å blande kaldt vann med honning
Så inokulerer vi vørteren med vingjær. Under deres påvirkning blir sukkerene i honningen til alkohol. La vørteren gjære.
Gjæringen utføres i rene tettlukkede pakninger av glass med et gjæringsrør ved en temperatur på 15-20 °C, jo lavere den er, jo bedre er drikken. Det rikelige skummet som dukker opp, oftest neste dag, indikerer starten på gjæringen, den såk alte storm. Avhengig av vørterens tetthet varer den fra 5 til 10 dager
Vørterens overgang til stille gjæring viser seg ved nedstigningen og gradvis forsvinning av skummet på overflaten. Den stille gjæringsperioden er 4 til 6 uker
Etter gjæringen er over, bør den første drinken fjernes fra sedimentet. Denne operasjonen bør ikke forsinkes. Hvis sedimentet blir liggende for lenge, får mjøden en ubehagelig ettersmak. Når honningen er klar, la den hvile.
Produksjonen av mjød kalles mjødproduksjonen, og bygningen hvor produksjonen foregår - mjødproduksjonen
Mjødmodning bør skje i et tørt, mørkt og kjølig rom med konstant temperatur (10-15ºC). Deretter lages en smaks- og aromatisk bukett og gjæringen finner sted
Etter hvert som drikken blir klaret, bør en ny fjerning fra sedimentet gjøres. Vi gjentar denne operasjonen til den riktige klarheten av drikken er oppnådd. Utvinning av ungmjød er en mulighet for fortesting. Jo mer konsentrert løsningen er, desto lengre tid tar modningsprosessen
Når vil honningen modnes? Hvis den aldrende drikken er klissete og veldig søt, er den ennå ikke drikkbar. Den må korkes igjen. Tid og tålmodighet er viktig når du lager mjød.
Den ferdige drikken skal helles på flasker. Hvis du planlegger å lagre honning over en lengre periode, er det bedre, på grunn av sedimentet som dukker opp gjennom årene, å oppbevare den i større 5-10 liters flasker og helle den på flaskene rett før inntak
Mjød bør ha passende klarhet, riktigsmak, farge og behagelig lukt
Mjød - hvor mange prosent
Alkoholinnholdet er også relatert til honninginnholdet og aldringstiden. Jo eldre drikken er, jo sterkere er den. Så:
- półtoraki kraft 18 %
- dwójniaki - rundt 15%.
- Trzyniaki har 13 % alkoholinnhold
- czwórniaki - 11-12 %
Bringebærhonning
Ulike buketter av honning fås ved å krydre vørteren med fruktjuice, for eksempel bringebærjuice (frukthonning), eller krydder (rothonning og krydderurtehonning).
De vanligste ingrediensene for produksjon av krydret honning og urtehonning er: humle, kanel, nellik, ingefær, pepper, einer, roseblader, vanilje, mandler, sitron- og appelsinskall
På grunn av andre tilsetningsstoffer finnes det også vindrue, kornel, jordbær- og valmuehonning
Du må gjøre detMjøddrikk - półtorak eller dwójniak:
40 ml mjød blandes med 20 ml vodka, 20 ml rom, 40 ml tonic og 10 ml sitronsaft
Mjød - hvor kan du kjøpe
Vi kan kjøpe mjød i Polen i de fleste alkoholbutikker. Prisen deres varierer fra et dusin til nesten PLN 200 avhengig av arten. Dyrere honning er selvfølgelig mer edle półtorak og dwójniak, som tar tid å modnes.
Mjød er ikke mindre populært i utlandet enn i Polen. I Norge og Danmark vil vi møte ham under navnet mjød, i Sverige - mjöd. I Finland heter det sima, i Kroatia - gverc, i Slovenia - medica, i Romania - mied, og i Tsjekkia, Serbia, Bulgaria og Slovakia - medovina. Vi kan også finne ham … i Etiopia - de kaller ham t'edj der.
Mjød - hvordan drikker
Honning av god kvalitet - półtorak og dwójniak - vi drikker uten tilsetningsstoffer. Vær imidlertid forsiktig - han er vanskelig og det er bedre å ikke overdrive ham! Kanskje det ikke treffer hodet med en gang, men det er vanskelig å følge med, og bakrusen varer i opptil to dager
Vi pleier å krydre den oppvarmede mjøden med ingefær, nellik, kardemomme, anis, vanilje, muskatnøtt og noen ganger med svart pepper.
Czwórniak og trójniak vil bli verdsatt spesielt om vinteren. Varme, med tilsetning av krydder, sitrusskall, fruktjuice, er de deilige og varmende. Vi kan legge dem til pepperkaker, honningkaker, helle dem over fruktdesserter, men også kjøtt og fjærfe rett før slutt på bakingen
Les også: Hva å spise og drikke for å varme opp raskt? 6 måter å fryse opp
Du må gjøre detVarmende mjød med krydder
Ingredienser:160 ml mjød (trójniak eller"czwórniak") 120 ml eplejuice eller stillestående mineralvann kanelstang 1-2 anisstjerner 20 ml sitronsaftTilberedningsmetode:Hell mjøden i en kjele, tilsett eplejuice eller vann, kanel og anis Lav varme, rør ofte, men ikke kok opp Ta av varmen og smak til med sitronsaft. Vi serverer i glass laget av varmebestandig glass (eller i steintøyskrus eller leirkrus)
Mjød - hvor begynte det
Honning antas å være den eldste fermenterte drikken som finnes i verden. Restene av mjød i leirpottene som ble oppdaget i en neolittisk landsby i Kina, dateres tilbake til 9000 år! I Europa finnes referanser til honning, for eksempel i Aristoteles (350 f.Kr.).
Det er kjent at mjød var veldig populært i Nord- og Sentral- og Øst-Europa. Hvorfor? Det var vanskelig å finne vinstokker her. Derfor ble vin erstattet med lettere tilgjengelige alkoholholdige drikker: øl og mjød.
Det hele startet da det viste seg at honning gjæret lett. Det var nok å blande det med vann, hell det i en leirmugge og vente noen måneder. Måten var enkel. Ikke så rart at mjødproduksjon har blitt veldig populært i Polen.
Den mettede honningen hadde et godt rykte, men den ble sjelden drukket, oftest i anledning viktige feiringer, for eksempel høytider, bryllup. Det var en dyr drink. På slutten av 1400-tallet ble det opprettet honningtavernaer, hvor det kun ble servert denne typen alkohol
Men allerede på 1500-tallet matet hver rikere godseier sin egen honning. I gylne tider for mjød ble det drukket drikker som ble lagret på fat i hundre eller flere år! Mjød ble også anbef alt til nygifte. Derav navnet "bryllupsreise".
På 1700-tallet ble mjød erstattet av mer og mer populær vin, men også vodka, som ikke trengte lagring
Om forfatteren
Katarzyna TerentiewAdministrerende redaktør for Wformie24.pl. Utdannet i polske studier ved universitetet i Warszawa. Som redaktør var hun med på å lage mange underholdnings-TV-programmer, i det litterære månedsbladet "Bluszcz" og det annenhvert ukeblad "Viva!" hun var redaksjonssekretær. Tobarnsmor full av energi. Han har brukt feriene på å seile i mange år.
Les flere artikler fra denne forfatteren