Brøds næringsverdi avhenger av melet det er laget av. Det er verdt å velge mørkt brød laget av grovt mel, grovt mel og graham fordi det er en kilde til komplekse karbohydrater som gir energi uten plutselige topper i insulin. Surdeigsrugbrød er også sunt - det er en kilde til melkesyre, som forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet
Innhold:
- Brød - næringsverdi
- Brød - kalorier
- Brød - brødtyper
- Brød - brødtilsetningsstoffer
- Glutenfritt brød
- Brød - hvordan oppbevares?
- Brød - hjemmelagde brødoppskrifter
- Brød - brød fra forskjellige land
Brøder først og fremst en kilde til store mengder karbohydrater. Vårt daglige kosthold bør bestå av 55-60 prosent. fra karbohydrater, 10-15 prosent fra protein og mindre enn 30 prosent. fra fett. Hvis vi spiser slik, vil vi gå ned litt i vekt etter 2-3 måneder
Dette er resultatet av forskning utført på amerikanske 19-åringer. Hvorfor skjer dette? Vel, takket være den høye vannabsorpsjonskapasiteten, er karbohydrater i brød gode magefyllere. I tillegg gir de færre kalorier enn animalsk fett.
Volummessig kan vi spise samme porsjon kjøtt og brød, men brød har færre kalorier. I tillegg krever produkter med høyt innhold av karbohydrater og fiber, som brød, bedre tygging. Som et resultat spiser vi saktere og føler oss mette raskere.
Brød - næringsverdi
Næringsverdien til brødavhenger hovedsakelig av melet. Næringsstoffene i kornet er ikke jevnt fordelt. De fleste av dem er i det tynne laget av den såk alte aleuronisk, rett under huden
Under produksjonen av mel, dvs. flergangsmaling av korn til støv, kastes den mest verdifulle delen i form av kli. Bare når du maler mørkt mel - dårlig rengjort, den såk alte male på nytt - verdifulle ingredienser gjenstår
- Spelt- og speltmel - egenskaper, næringsverdier
Så jo lysere mel, jo mer raffinert, jo mindre protein, vitaminer og mineraler i brødet. Bakere legger oftere og oftere en liten mengde rugmel til hvetebrød og omvendtforbedrer smaken av brød og dets næringsverdi. Det er mer vitamin B2, mangan og sink i rugmel, og mer protein, vitamin B1, PP og magnesium i hvetemel.
I Polen bakes mest brød av rugmel (720), brødhvete (850), sikthvete (1400) og fullkornshvete (2000). Tallene angir graden av rensing av melet - jo større antall, jo mindre raffinert er melet
- Bokhvetemel - ernæringsmessige egenskaper, bruk, oppskrifter
Avhengig av melets foredlingsgrad er brødet lyst (hvitt) eller mørkt. Mørkt og lyst kan være både rug og hvete, og blandet. Det hvite melet er det mest raffinerte, det mest raffinerte - mindre, silen - enda mindre, og minst - fullkorn (mørkest).
Brød - kalorier
En polak spiser 250-300 g brød om dagen i gjennomsnitt (100 g er for eksempel tre skiver "Three grains" toast). Det er ikke for mye.
Mer brød spises av for eksempel franskmenn, og det er vanskelig å betrakte dem som overvektige. Ernæringsfysiologer forsikrer at det ikke er brødet som gjør deg feit, men tilsetningsstoffene til det.
Hvor mange kalorier har brød, og hvor mange baguetter og rundstykker? (per 100 g)
| staropolski | 221 kcal |
| fullkornsrug | 239 kcal |
| fullkornsrug | 225 kcal |
| baguette | 285 kcal |
| smørbolle | 329 kcal |
"Double-decker" smørbrød nyter øyet og er mer interessant på smak, men også mer kalori.
Sprøstekte brød bakes vanligvis ved lav temperatur med rugmel. Den har form av tynne flak og lavt vanninnhold (8-10%, og i vanlig brød - ca. 40%).
- KALORITABEL: brød og frokostblandinger. Sjekk hvor mange kalorier de har!
Etter steking tørkes flakene. De kan lagres i opptil ett år. Mange tror de har ekstremt lite kalorier. Det er sant og ikke sant på samme tid. 100 g av dette brødet er så mye som 325 kcal!
Nesten det samme som 100 g challah. Imidlertid spises vanligvis lite, og ett kronblad er bare 29-30 kcal. Til sammenligning inneholder en skive hvitt blandet brød, ca 1 cm tykt og veier 30 g, 75 kcal
Sprøtt brød inneholder vitaminer som er verdifulle for helsen: B1, B2, E og mineraler: sink, magnesium, kalsium, jern. En skive inneholder også nesten 10 g verdifull kostfiber som letter fordøyelsen. Til sammenligning - i tre skiver ristet brød er "Three grains" fiber omtrent 6 g.
Brød - brødtyper
Tradisjonelt polsk brød består av mel, surdeig, vann, s alt og nrdet trenger ingen dikkedarer. Derfor, jo kortere listen over ingredienser på etiketten er, jo bedre.
Brød bakes med hvete, rug eller - oftest - en blanding av begge. I tillegg til dem, gjær eller surdeig, vann, bords alt og ulike smaker, aromaer og næringsstoffer - melk, sukker, egg, fett, m altsirup, honning, valmuefrø, spisskummen, solsikkefrø, gresskarfrø, soyabønner, lin, rosiner brukes, tørkede plommer, urter, løk
- TEFF (Abyssinian love) - egenskaper og anvendelse. Teff brødoppskrift
Noen ganger tilsetter produsenter havrefiber til rugbrød for å styrke den helsefremmende effekten av fiber (det senker nivået av kolesterol og glukose i blodet, bidrar til å opprettholde normal kroppsvekt).
- vanlig hvetebrød er laget av hvetemel med tilsetning av gjær (surdeig) og noen ganger en liten mengde sukker. Denne typen brød inkluderer Parisiske rundstykker, graham, b altonsk hvetebrød og lecithal (sukker, margarin og lecitin er tilsatt).
- utvalgt hvetebrød bakes av hvetemel med tilsetning av bl.a. sukker, margarin, egg, melk, lecitin. Dette er for eksempel utvalgte croissanter, baguetter, margarinruller, bagels, delikatesseruller
- rugbrød er laget av rugmel (noen ganger med 10 % tilsetning av hvete), surdeig. Det er et grovt, sil, brød, grovt brød med honning, gammelpolsk, Vilnius, pumpernickel-brød
- blandet brød er laget av rug- og hvetemel blandet i ulike proporsjoner. Dette inkluderer Praha, Nałęczowski, Zakopane, Masovisk m altbrød.
Brød - brødtilsetningsstoffer. Balsam, forbedringsmidler
Det meste av brød produseres i dag ved hjelp av moderne metoder - raskt, fra ferdige bakeblandinger som inneholder ulike forbedringsmidler, uten naturlig surdeig og utelater viktige stadier i tilberedning av deigen
Er en hamburgerrull som inneholder E 262 (surhetsregulerende middel), emulgatorer E 471 og E 472e, som gir deigen en homogen silkeaktig tekstur, og et fortykningsmiddel E 412 (guargummi) og melbehandlingsmidler E 300 (vitamin C). ) og E 920 (L-cystein, produsert av dyrehår og kyllingfjær), som forbedrer smaken og lukten, kan fortsatt kalles brød?
- Skader natriumglutaminat helsen din?
Flytende natriumbikarbonat eller ammoniumbikarbonat går vanligvis til hvitt brød, rundstykker og ristet brød. Derfor er den fuktig og luftig som bomullsull, men ikke slitesterk
Det er også cellulosegummi i brød – et fortykningsmiddel som kan komme fra plantergenmodifisert med hittil ukjente helseeffekter; hos noen gir det gasser, diaré og forstyrrer tarmene
Det finnes også fargestoffer som gir skorpen en gyllen farge, antioksidanter, blekemidler, som er unødvendig i godt brød. Hva er vitsen med å tilsette en naturlig klingende karamell til hvitt brød for å få det til å virke mørkt?
Konserveringsmidler tilsettes også brødet for å forlenge dets friskhet i opptil to uker. For eksempel kan E 211 (natriumbenzoat), E 213 (kalsiumbenzoat), E 282 (kalsiumpropionat) forårsake allergi og anbefales ikke for barn
- Kaliumsorbat (E202) - egenskaper og bruk. Er det skadelig?
Dessuten er disse stoffene ikke alltid i stand til å oppfylle sin oppgave, fordi brødet produseres raskt, i strid med bakekunstens regler, for eksempel bakes det ved lav temperatur for å holde det fuktig, avkjøles på en rampe eller pakket i poser før den avkjøles, så muggvekst er fortsatt uunngåelig.
De fleste konserveringsmidler finnes i ristet brød. Kjemiske tilsetningsstoffer i visse mengder er ikke usunne, men de hoper seg opp i kroppen og det er ikke kjent hvordan de vil virke over årene
Glutenfritt brød
Gluten er et stoff som hovedsakelig består av protein, som finnes i hvetekorn. Hos noen mennesker forårsaker det intestinal malabsorpsjon - cøliaki. De må være på glutenfri diett.
Glutenfritt brød bakes med mais, potet, ris og soyamel - kombinert i ulike proporsjoner, med gjærdeig eller ikke, med ulike smaker
- GLUTENFRITT MEL - typer glutenfritt mel [LISTE]
Menneskehår i brød
L-cystein (E920) brukes i produksjon av brød (men det som er bakt og tidligere frosset). Det tilsettes mel fordi det gjør brødet mykere
L-cystein kan fås fra korn, men det er en ganske dyr metode. E920 kan fås billigere og i tillegg fra avfall, for eksempel andefjær (må ikke forveksles med dun som brukes i produksjon av isolerte jakker) eller fra enda billigere avfall - menneskehår hentet fra frisørsalonger.
Dette er hva som skjer i Kina. Heldigvis importerer landet vårt praktisk t alt ikke brød fra Midtriket. I EU er det forbudt å produsere dette stoffet fra menneskehår. Derfor er E-920 laget for eksempel av grisebust eller fuglefjær
Brød - hvordan oppbevares det slik at det ikke råtner?
En god løsning er å kjøpe brød i en liten familiebakerier, hvor de ofte bakes etter tradisjonelle oppskrifter
Muggsopp utvikles lettest i ristet brød, med tilsetning av melk, myse eller sukker, da disse ingrediensene er en god grobunn for bakterier, samt med karamell, oljefrø, fordi de binder vann godt, og med hvetekorn fordi de bløter før de tilsettes i deigen.
Men godt grovt surdeigsbrød, selv pakket inn i folie, blir ikke mugne. Hjemme, ta den ut av folien og pakk den inn i pergament eller hvitt papir
- Mykotoksikose - symptomer og behandling av muggforgiftning
Brød med spor av mugg er skadelig (inneholder kreftfremkallende mykotoksiner). Hvis du legger merke til mugg, er det ikke nok å kutte et stykke brød – et helt brød egner seg ikke å spise!
Brød som ikke inneholder konserveringsmidler holder seg ferske i 2-3 dager, surdeigsbrød - til og med 2 uker, men etter flere timer etter steking begynner det å bli gammelt
Brød kan fryses. For at den skal beholde aromaen og friskheten må den først forsegles i en foliepose. For å unngå at brødet smuldrer, tin det i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Brød med lang holdbarhet er mistenkelig.
Det beviser at det er mange kjemikalier i den. Hvorfor spise "kunstig" brød i flere uker når du kan kjøpe ferskt brød hver dag?
Brød - hjemmelagde brødoppskrifter
Du vil ha ekte brød, bake det hjemme, surdeig, med eller uten gjær, og med favorittkornene dine, mais, solsikke eller soyabønner. Men vær forsiktig!
Noen ferdige melblandinger inneholder også forbedringsmidler. Du må lese etiketten nøye. Og det er best å blande melet selv etter dine preferanser, og husk at både rug og hvete og blandet brød kan være mørkt og lyst.
Oppskrift på brød med gjær, uten elting
• 40 DAG HVETEMEL TYPE 650 • 1/2 RØR MED TØRR GJÆR • TABLETTER MED SALT • TILSETNINGER Å VELGE: TØRKET PAPPER ELLER TOMATER, Stekt LØK, HAVREFLAK, SORT LYS
Bland ingrediensene med 1 og 1/5 glass lunkent vann (ikke elt det!), Dekk til og sett til side i 12 timer ved romtemperatur
Deigen (den blir ganske sjelden) ta ut på en melet benke, brett den to ganger, ha i en bakepapirkledd bolle, form den til en ball, dekk til og la den heve igjen i ca. timer. En halvtime før steking, sett ovnen på 240 °C og sett i en støpejerns- eller glassgryte (med lokk)
Legg deigen i papir i den oppvarmede formen, dekk til,stek i 25 minutter, deretter uten lokk et kvarter. La avkjøles på grillen. (etter Jim Lahey)
Oppskrift på flerkornsbrød av surdeig
• 40 DAG HVETEMEL • 10 DAG ROSE HVETEMEL • 5 DAG POTETMEL • 3/4 GLASS SURT • 3/4 GLASS SURT • 1 ss. LEN
Bland ingrediensene med 150 ml lunkent vann, lag en jevn deig, tilsett de valgte tilsetningsstoffene på slutten av eltingen. Sett til side, tildekket, på et varmt sted i en time.
Elt igjen, form et brød, ha i en avlang panne, smurt med fett og drysset med kli. Sett til side på et lunt sted, når den hever, stek i 30 minutter ved 200ºC. La avkjøles på grillen
Verdt å viteNår ble det første brødet laget?
Selve opprinnelsen til brød går tilbake til neolittisk tid. Folk høstet frøene til ville planter, tygget dem rå, spyttet dem ut, formet pannekaker og stekte dem over bålet. Neste steg var å lage en sjelden, mettende suppe med knuste korn.
Da de første steinkvernene dukket opp, og deretter de mer og mer forbedrede gratene, var det allerede mulig å tykne suppen med mel.
Det er ikke kjent når en person la merke til at den fortykkede suppen som ble liggende i kjelen pustet opp etter en stund, endrer lukten og teksturen. Dette er hvordan den såk alte surdeig, eller surdeig, nødvendig for å bake brød.
I Polen begynte man å spise brød laget med surdeig og bakt i ovner mellom 1. og 5. århundre e.Kr. Den ble for det meste laget av rug og hvete, og noen ganger av bygg.
I begynnelsen ble det bakt av familier til eget bruk, litt senere dukket det opp frittstående ovner for innbyggerne i festninger og bydeler. Det første bakerlauget ble grunnlagt av Bolesław den Kyske i 1260.
Brød - brød fra forskjellige land
- Pumpernickel- mørkebrunt rugbrød fra Tyskland. Kaken dampes først og stekes deretter i mange timer på lav temperatur. Som et resultat får den en veldig mørk farge, litt syrlig smak og en karakteristisk aroma
- Pita- flatt, rundt brød med opprinnelse fra Midtøsten. Den er bakt med hvitt eller mørkt fullkornsmel. Den er to-lags, med en liten mengde smuler. Ved å skjære dem på tvers fra kanten til halvparten av omkretsen kan du få en "lomme" for fylling med diverse fyll.
- Ciabatta- Italiensk, luftig brød bakt med hvete eller blandet mel smurt med olivenolje. Ofte smaksatt med urter tilsatt deigen eller brukt som topping før steking
- Tortilla- avledet fraMeksikansk rundt brød laget av mais- eller hvetemel, uten gjær. Etter å ha tilsatt s alt og vann, stekes den som pannekaker i panne
- Maca- tradisjonelt jødisk brød som ligner på en tykk oblat, laget av hvetemel og vann, uten gjær. Noen ganger s altet.
- Baguette- Fransk lang sprø rull (standard 50 cm lang) laget av hvetemel. Først eltes deigen lenge i boller, deretter sakte gjæres og bakes i vedfyrte ovner
- Naan- Indisk, dråpeformet, flatt gjærbrød bakt på den varme toppen av en spesiell ovn - tandoori.
Lionel Poilâne, leder av det mest kjente bakeriet i Paris, gir råd:
1. Oppbevar brødet i en trebeholder, pakket inn i hvitt papir og dekket med en lett fuktig linduk. Ikke oppbevar den i folie, for den vil ikke "puste" og vil miste smaken. 2. Pakk det ristede brødet godt inn i aluminiumsfolie. 3. Bruk en skarp kniv uten ball for å kutte. Med ett kutt skjærer du skiven omtrent en centimeter tykk. 4. Skjær brødet ca 10 minutter før du serverer det på bordet 5. Server brødet kun i en flettet kurv eller i en trebolle; plast, metall kan påvirke smaken av godt brød negativt 6. Ikke grill ferskt brød (det smaker litt gammelt) 7. Hold toasten ute av brødristeren i 1-1,5 minutter i en trekurv, under et lintøy.
Hvordan lagre brød?
"Zdrowie" månedlig