Couscous er et durumhveteprodukt som har egenskapene til gryn og pasta. Den kommer fra områdene i Nordvest-Afrika, hvor den er en del av nasjonalretten med samme navn. Couscous er populært på grunn av den enkle og raske tilberedningen og allsidigheten ved bruk på kjøkkenet.

Couscous brukes til å beskrive både den lille kulen med durumhvete og en tradisjonell nordafrikansk rett laget av den, vanligvis servert med en lapskaus. Det er vanlig å kalle couscousgrøt, men med dagens produksjonsmetoder er det nærmere pasta. Tradisjonelt ble couscous tilberedt av knuste durumhvetekorn, som ble rullet i mel. For tiden er den laget industrielt av semulegryn (durumhvetemel) og vann, som egentlig er pasta.

Kuskus er av stor betydning i den muslimske tradisjonen, der den er et symbol på lykke og velstand. Å dele det betyr å være åpen for mennesker og være vennlig. Det er et element i familiefeiringen, der det er hovedretten

Navnet på gryn kommer fra det arabiske ordet "keskes", som refererer til karet som retten tilberedes i, eller fra ordet "kasasa", som betyr "å knuse, knuse". Opprinnelsen til couscousen er ikke helt kjent. Den kommer sannsynligvis fra det tradisjonelle kjøkkenet i Nordvest-Afrika: Marokko, Algerie, Tunisia og Libya, og var også populær i Senegal og Sicilia. Ifølge historikere ble produksjonen startet av berberne rundt 200 f.Kr. I graver fra denne perioden er det funnet primitive kar som ligner de som ble brukt til koking av couscous. En annen teori peker på det 9. århundre e.Kr. - matlagingsverktøy funnet i Algerie er datert på dette tidspunktet. Det første skriftlige beviset på tilstedeværelsen av couscous på kjøkkenet er kokeboken fra 1200-tallet av en anonym forfatter med tittelen Kokebok fra Maghreb og Andalusia. Couscous er nasjonalretten til Maghreb-landene. Det er også kjent i landene i Øst-Afrika, men det er ikke så viktig på kjøkkenet. Couscous sprer seg raskt i Midtøsten, hvor det også er en viktig rett. Den ble popularisert av franskmennene i Europa.

Hvordan tilberede couscous?

OpprinneligKasza couscousvarhåndlaget. Skrellede og findelte durumhvetekorn ble strødd med s altvann, og deretter ble hvert korn individuelt belagt med mel. Semulegrynet fikk tørke i solen. Det er veldig hardt og kjedelig arbeid. I dag produseres håndlaget couscous kun av fattige, landlige samfunn i Marokko, Algerie og Tunisia.

For tiden produseres couscous av matplanter, som produserer to typer av det:

  • den første typen ligner tradisjonell couscous og har egenskaper som ligner på gryn. Du kan også kjøpe en instant-versjon som er forhåndsdampet;
  • den andre typen er tilberedt av semulegryn og vann, som gir fine korn med egenskapene til pasta. På denne måten lages et couscouslignende produkt, som vanligvis allerede er ferdigkokt, bare hell kokende vann over og la det stå tildekket i noen minutter

Tradisjonelt bør couscous dampes i stedet for å kokes eller dekkes med kokende vann. Det er spesielle dampere for dette formålet, bestående av to kar - den største som ligner en kanne og den mindre i form av en gryte. Instant couscous er veldig enkelt å tilberede. På grunn av hastigheten på varmebehandlingen fikk den mange tilhengere. Det er nok å helle grynene i et kar, hell kokende vann 1 centimeter over overflaten og la det dekke i omtrent 5 minutter. Du kan også helle couscous med melk eller buljong for bedre smak. Hovent den øker volumet 3 ganger. God couscous skal være løs, og det er vanskelig å oppnå en slik effekt når man bruker instant gryn, så det er verdt å tilsette litt olje. Oppbevar kjøpt couscous i ett år på et tørt, mørkt sted i romtemperatur

Verdt å vite

I Marokko er couscous et obligatorisk element i festmåltider. Den serveres på et stort fat, dekket med lapskaus og saus. Alle gjestene spiser fra én rett, og danner couscouskuler med høyre hånd. Vertens rolle er å velge de beste lapskausene og servere den til munnen til utvalgte gjester som et tegn på takknemlighet. I andre afrikanske land serveres gryn, gryteretter og saus separat

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Egenskaper og ernæringsmessige verdier til couscous

Couscous er et kornprodukt, derfor er det preget av høy brennverdi i tørrstoff. 100 g tørr couscous gir 376 kalorier. En porsjon kokt grøt i form av 1 glass som veier 173 g inneholder 176 kcal, 2 g fiber og dekker behovet for jern i 2%. Couscous er en god proteinkilde og inneholder svært lite fett (mindre enn 1g / 100g).

Couscous, som andre hveteprodukter, inneholder gluten

Ulempen er den lille mengden fiber sammenlignet med andre gryn. Couscous er lett å fordøye, så den egner seg til å tilberede måltider for barn, eldre og de som lider av problemer med den sensitive fordøyelseskanalen. Disse grynene er en god kilde til jern, hvis absorpsjon fra plantemat bør forbedres ved å tilsette vitamin C-kilder, som persille eller paprika, til maten. Den inneholder også kalium, magnesium, kobber, mangan, sink og B-vitaminer som er nødvendige for riktig funksjon av nervesystemet, hjernefunksjon og metabolsk kontroll

Næringsverdier av couscous [100 g]

Kalorier376 kcal

Protein

12,76 g

Tot alt fett

0,64 g

Mettet fett

0,117 g

Enumettede fettsyrer

0,089 g

Flerumettede fettsyrer

0,252 g

Karbohydrater

77,43 g

Kostfiber

5 g

Vitamin A

0 I.U.
Vitamin D0 µg
Vitamin E0,52 mg
Vitamin C0 mg
Vitamin B10,163 mg

Vitamin B2

0,078 mg
Vitamin B3 (PP)3490 mg
Vitamin B60,110 mg
Folsyre20 µg
Vitamin B120 µg
Pantotensyre1243 mg
Kalsium24 mg
Iron1,08 mg
Magnesium44 mg
Fosfor170 mg
Kalium166 mg
Natrium10 mg
Sink0,83 mg
Kobber0,25 mg
Mangan0,78 mg

Hvordan spise couscous?

Kuskuser et veldig universelt produkt. Det kan være et tillegg til hovedretter som erstatter pasta, poteter og ris, eller det kan være grunnlaget for en rett. For å forbedre smaken, tilsett olivenolje, sitronsaft eller favoritturtene dine. Couscous kan spises varm og kald, s alt og søt. Den absorberer sterkt smaken av krydder, så det er lett å tilberede en aromatisk rett med den. Den er god til raske salater med grønnsaker og kjøtt som du kan ta med deg på jobb

For å lage en tradisjonell marokkansk rett, bruk stuvede grønnsaker som aubergine, paprika og løk, tilsett tørket frukt som rosiner og de karakteristiske krydderne: spisskummen, koriander, cayennepepper. Couscousen er perfekt til å fylle for eksempel paprika og zucchini, til å tilberede paier og kaker. Det er også en ingrediens i den klassiske arabiske tabbouleh-salaten, som spises som et tillegg til kjøtt eller som en egen rett. På grunn av sin nøtteaktige smak passer couscous godt til søte retter og desserter. Den passer godt til frukt, honning og nøtter

Tradisjonelle couscousretter

I Tunisia, Algerie, Marokko og Libya serveres couscous med grønnsaker (gulrøtter, poteter, kålrot) tilberedt i en krydret eller mild kjøttkraft eller lapskaus med kylling, lam og fårekjøtt. I Algerie og Marokko serveres desserten «seffa» med dampet couscous flere ganger drysset med mandler, kanel og sukker. Den er supplert med melk smaksatt med appelsinblomst. I Tunisia spiser de krydret couscous med harissasaus og nesten alt av pålegg: lam, biff, fisk og sjømat. Fisk med couscous er en tunisisk spesialitet. Den libyske "maghrood" desserten tilberedes med tilsetning av dadler, sesamfrø og honning.

Kategori:

Hva spiser du