Listen over fordeler med kalkunkjøtt er lang. Ernæringseksperter roser dem for deres ernæringsmessige verdi - magert kjøtt og rikdommen av mineraler og vitaminer. Kokker setter pris på kalkun for at den kan brukes til å tilberede retter i utallige smaker. Imidlertid er kalkunkjøtt ganske krevende - det er lett å tørke det, spesielt brystet. Hvordan bake og steke en kalkun for å holde den saftig?
Hvis jeg fikk lov til å ta bare ett produkt til en øde øy, ville jeg ha valgt kalkun uten å nøle - sa i et intervju den engelske kokken Jamie Oliver, kjent for TV-programmer og som forfatter av bestselgende kulinariske bøker . Det er vanskelig å være uenig med ham. Mengden retter som kan tilberedes med kalkun er imponerende. Kalkunkjøtt overrasker med sitt mangfold. Du kan finne mange smaker i ett skrog. En erfaren kokk vil få frem delikatessen til kalvekjøtt fra brystene, tilberede en rett med en smak som minner om vilt fra mørke lår krydret med einer, og fra mørkt og fett nakkekjøtt - svinekjøtt. Kalkunen kan serveres stekt, bakt, kokt. De mest utsøkte rettene er brystkjøtt. Skåret i tynne skiver, krydret med hvitløk, sitronsaft, s alt og stekt i smør, regnes den av gourmeter over hele verden som en av de ti beste rettene! En så høy plassering i den kulinariske rangeringen er forbløffende, fordi konkurrerende retter er mye mer utsøkt og tilberedningen deres (av utsøkte ingredienser) er komplisert.
Kalkun - kjøtt anbef alt av ernæringsfysiologer og hudleger
Listen over fordelerkalkunkjøtter lang: den har en høynæringsverdi , den er relativt lav i kalorier, og kl. samtidig mettende, velsmakende og rimelig og lett tilgjengelig. Det er utvilsomt seirende i kostholdsrangeringen med andre typer kjøtt, inkludert den populære kyllingen.
Kalkunbryst (uten skinn) er det magreste kjøttet og samtidig en god kilde til niacin, selen, vitamin B6 og B12, samt sink. Det har nylig blitt bevist at vitamin B6-mangel effektivt kan hindre vekttap, og selen deltar i metabolismen av skjoldbruskkjertelhormoner som er ansvarlige for stoffskiftet. Derfor er kalkunbryst det eneste kjøttet som anbefales i de fleste vekttapdietter.
En 200 grams kalkunbrystkotelett er bare 160 kcal. Slikkyllingkoteletten alene har mer enn 200 kcal, og fra svinekjøtt - 260 kcal. Det er også betydelig mindre kolesterol i kalkunkjøtt enn i annet kjøtt.
Hudleger ser også positivt på hvite kjøttkoteletter. Sink og B-vitaminer, hvorav en stor mengde finnes i kjøtt og er perfekt fordøyelig - de har stor innvirkning på hudens fasthet og hårtilstand. Tenåringer som ofte lider av ungdomsakne bør spise kalkunkjøtt opptil 3 ganger i uken. Vitaminene og sporstoffene den inneholder, inkludert sink, kan være et effektivt middel mot denne lidelsen.
Hva er i kalkunleveren
Stekt kalkunlever har en delikat smak og en myk, kremet tekstur. Det er en rik kilde til vitamin A (k alt skjønnhetseliksiren), som gjør huden fast og glatt, og styrker immunforsvaret. Den inneholder store mengder biotin og det er derfor bl.a. forbedrer tilstanden til hårløker. Du kan imidlertid ikke overdrive det: kalkunlever har 2 ganger mer fett enn kylling.
SE OGSÅ>> Datakilde: Food and Nutrition Institute Hvitt kalkunbrystkjøtt er veldig velsmakende, så lenge det ikke blir overtørket under steking eller steking. Derfor er det tryggere å kutte dem i ikke veldig tynne skiver. Panerte koteletter er populære i Polen. Legg et stykke kalkunkjøtt krydret med s alt og pepper i mel, egg og brødsmuler. Du kan også tilberede paneringen fra knuste kjeks blandet med cornflakes. Kotelettene tilberedt på denne måten er saftige inni og har en sprø skorpe. Du kan også tilberede koteletter i en luksuriøs versjon. Bytt ut brødsmulene med hakkede nøtter. For at kjøttet skal være gjennomstekt inni og paneringen ikke brenner seg, bør kotelettene være tynne (ca. 4 mm) Forfatter: Time S.A Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag! Når du tilbereder kalkun, vær forsiktig med dosering av krydder - den rene smaken av kalkunkjøtt er delikat og lett undertrykkes med aromaer av urter eller krydder (erfarne kokker sier at å drepe den naturlige smaken til produktet er en av de største kulinariske synder). Den andre feilen er å bryte opp kjøtt. Kalkunbryster er myke og knusing av fibrene fører til at juicen lekker ut. Som et resultat havner den tørkede og smakløse "pappen" på tallerkenen Kalkunbrystet alene kan også serveres som fylt stek. Denne retten spises varm eller kald som en pølse. Å forberede et fylt bryst er veldig enkelt. Legg tynne kjøttskiver på folien, pass på at de danner et rektangel som måler 50 x 35 cm. Dryss det hele med s alt og pepper, legg et lag fyll på toppen og rull det stramt. Sett den i ovnen forvarmet til 200 ° C i 45 minutter, brett ut folien, dryss steken med s alt og pepper, sett den tilbake i ovnen og stek den til kjøttet er appetittvekkende, gylden farge. Delikat, søtsmakende kalkunbrystkjøtt passer godt til alle typerfyll - fra søtt med tørket frukt til krydret, krydret med mye pepper Mange følgere har yoghurtmarinert kjøtt med krydder. Syrlig yoghurt gir god smak, gjør den ekstremt mør og saftig på samme tid. Ved å marinere kjøtt i kjernemelk eller yoghurt kan du komponere utallige retter. Det er nok å tilsette en stor klype cayennepepper eller noen dråper honning og sitronsaft til den hvite marinaden. Mariner kjøttet i den valgte marinaden i minst 45 minutter. Vi sørger for at hvert stykke er dekket med et tykt lag krydret yoghurt. Stek det ferdige kjøttet (ikke fjern yoghurten!) I en liten mengde varm olje. Kun tykk yoghurt egner seg til marinering og den renner ikke av kjøttet under steking Kalkunskrotten bør forberedes ordentlig på forhånd. Det delikate brystkjøttet krever forskjellig behandling, de mørke lårene forskjellige. Før de settes i ovnen, må senene fjernes fra kalkunens lår: de stivner under påvirkning av høye temperaturer og gjør det vanskelig å spise kjøttet etterpå. Derfor begynner vi å klargjøre bakeskrotten ved å kutte skinnet rundt kneleddet. Bruk en skarp tynn kniv til å kutte senene og trekk dem ut med en tang eller tang. En slik operasjon ser bare ut til å være vanskelig. Med litt trening vil det ta noen minutter. Det er verdt å gjøre denne innsatsen, fordi kjøttet på bena er usedvanlig velsmakende og saftig. Gni den forberedte skrotten med krydder. For at det tykke laget av bryster eller lår skal gi aroma og smak videre, spre urter og s alt jevnt på utsiden og innsiden av slaktet. Erfarne kokker anbefaler deg å blande krydderne med 4 ss smør. Først smøres slaktet med halvparten av urtesmøret på innsiden. Deretter prikkes toppen av brystet og lårene med en gaffel eller en skarp kniv, den andre delen av krydderne gnis. Til slutt setter du kjøttet i kjøleskapet i en time for å gjøre det mørt og smaksrikt En kalkun trenger 30 minutter å tilberede for hver kilo kjøtt Kalkunskrotten må formes før den settes i ovnen. Rull vingene under og bind lårene godt fast til skrotten. Legg kalkunen i en stekepanne, hell litt vann på den og sett den i ovnen oppvarmet til 220 ° C. Etter 20 minutter, dekk til med aluminiumsfolie (blank side utvendig) og stek i en time. Fjern så folien, senk temperaturen i ovnen til 180 °C og stek kjøttet til det er brunt og mykt. Det antas at hvert kilo kjøtt krever 30 minutter baking. Så en kalkun på 3 kg skal bakes i 1,5 time, og en gigant på 10 kg - så lenge som 5 timer. Heltid bør passes på at det øverste laget ikke brenner og tørker ut, og delene som ligger dypere bakes, mens huden er ordentlig brunet. Derfor er det verdt å dekke et usedvanlig imponerende kadaver med folie fra tid til annen. Forbered den fylte kalkunen på samme måte som til steking uten fyll – gni krydderne innvendig og utvendig og prikk brystene og beina. Etter å ha satt inn fyllet, form skroget. Når du beregner koketiden (avhengig av vekten på kalkunen), legg til en ekstra time KLASSISK: s alt, pepper, finhakket hvitløk. Det gir kjøttet en delikat, litt søtlig smak (så lenge hvitløken ikke er brent, for da blir den bitter). À LA GAME: hvitløk, grovkvernet pepper, s alt, laurbærblad (veldig finknust), einer. Dette settet med krydder gir brystkjøttet en utsøkt smak, mens beina smaker som vilt. FOR EN UNGARSK NOTE: s alt, cayennepepper, hvitløk, varm og søt paprika, m alt spisskummen. Kjøttet krydret på denne måten har en lett røykfylt, tørr smak, veldig likt av menn UTMERKET: honning, mye s alt og pepper, sitronsaft, hakket ingefær, karri. Ved oppvarming ved høy temperatur mister honningen sin sødme og gir kjøttet en deilig smak "Zdrowie" månedligNæringsverdier av kalkunkjøtt (per 100 g)
kalkun (skrotten ) kalkunbrystkjøtt (skinnfritt) kalkuntrommekjøtt (uten skinn) kalkunleggkjøtt (uten skinn)
energiverdi 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
protein 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
fett 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
mettede fettsyrer 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
enumettede syrer 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
fettsyrer polyunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
kolesterol 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
s alt 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
strykejern 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
sink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamin (vitamin B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavin (vitamin B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacin (vitamin B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamin B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Hva er den beste måten å tilberede kalkunbryster på?
Hvordan baker jeg en kalkun?
Tyrkia-kryddersett
Se galleriet med 7 bilder