Ørret dukker opp i ulike former i tradisjonell mat. En gammel polsk delikatesse var den glemte «blå» ørreten, kokt med eddik og servert i nystekte brød. Ørret er en av de deiligste ferskvannsfiskene og har mange helsemessige fordeler.
Ørretliker best rene elver og fjellbekker. Blant de mange artene i Polen er det ørreten, vårørreten og den mest tilgjengelige regnbueørreten på vårt marked, oppdrettet på oppdrettsanlegg.
Hvordan kjøpe en god ørret?
Det er best å velge små fisk, opptil 20 gram (de er en porsjon for én person). Større kan overfôres eller gamle og er ikke like smakfulle som småfisk. Fanget fisk blir raskt ødelagt fordi kjøttet inneholder mye vann. Det er best å kjøpe direkte fra oppdretter. Når du kjøper fersk ørret, vær oppmerksom på at skjellen er glatt, skinnende og tett mot huden, at slimet ikke er klissete, og at øynene er blanke og stikker ut. Det er best å tilberede fersk fisk med en gang. Etter å ha tilberedt dem skal de krydres med s alt, så - før de går til pannen - kan de ligge i kjøleskapet over natten
Ørret: ernæringsmessige verdier
Ørret har blekrosa, delikat magert kjøtt og gir de mest verdifulle omega-3-fettsyrene, som spiller en viktig rolle i forebygging av hjerte- og sirkulasjonssykdommer hos ferskvannsfisk. Det er den eneste ferskvannsfisken anbef alt av ernæringsfysiologer til personer med kardiovaskulære problemer. To porsjoner ørret (200 g hver) per uke vil tilfredsstille behovene til EPA og DHA hos hjertepasienter. Dette er gode nyheter for de som ikke liker fet sjøfisk - ørret vil erstatte dem. Ørret gir sunt protein som i sammensetning er lik det som finnes i kjøtt og er lettere å fordøye (98 %), har samtidig få kalorier (bekkeørret 97 kcal, regnbueørret - 160 kcal), mye fosfor, selen , kalsium, magnesium, jern, kalium. Den inneholder mye vannløselige B-vitaminer, og mindre fettløselige vitaminer enn fet fisk: A (nødvendig for øynene), D (sammen med fosfor og kalsium, former bein, påvirker vekst og fornyelse av celler) og E (sammen med syrer omega-3 jevner ut huden og får den til å se ung ut.)
>>Les også:
Dampet, grillet eller ovnsbakt ørret er lett fordøyelig og har de laveste kaloriene. De er også perfekte for matlaging i vann. De helles over dem med kokende grønnsakskraft eller legges i den (baksiden opp) og putres under lokk i ca. 15 minutter. For å beholde den blå fargen og fastheten tilsettes vineddik eller sitronsaft (en teskje per liter vann) til avkoket. Dessverre kommer noen næringsstoffer (B-vitaminer) ut i vannet under tilberedning, så fisk tilberedt på denne måten mister noe av sin verdi. Du kan bake hel fisk eller fileter, gjerne med tilsetning av friske urter – retten får mer smak. Ørretkjøtt passer til kjøttboller, kjøttkaker, medaljonger. Fisken kan bakes med paprika, tomater eller et hardkokt egg, stuet i vin med grønnsaker eller sopp. Til grilling er det best å bruke en spesiell kurv. Den er formet som en fisk, så ørreten fester seg godt til den, noe som gjør den lett å snu. Hvis du vil bake direkte på rist, plasser et fat som fettet vil dryppe på (brenning i bål kan frigjøre skadelige forbindelser). Det er verdt å marinere fisken i olivenolje og krydder på forhånd Mange elsker pannestekt ørret, servert med hvitløk eller urtesmør. Dessverre er stekt fisk, spesielt panert fisk, mer kaloriholdig og vanskelig å fordøye (60-70 % av fettet går fra pannen til fisken). Det beste er å steke i olivenolje eller godt oppvarmet rapsolje. Disse fettene stivner ikke etter avkjøling, så fisken som serveres kald har ikke et fet lag på toppen. Før steking (koking), kutt skinnet slik at bitene av fisken ikke deformeres når de utsettes for høye temperaturer (skinnet trekker seg mer sammen enn kjøttet). Stekt fisk kan spises ved spesielle anledninger, den bør unngås av eldre, med fordøyelsesplager og på lavkaloridiett Ørret røykes vanligvis hele. De har en gyllen, lett rynket hud som er lett å skrelle av, og rosa, mørt kjøtt med en røykaktig smak. Røkt fisk er mer fet og vanskelig å fordøye. De inneholder mye natrium og røykkomponenter, som i store mengder kan være skadelige. Derfor bør røkt kjøtt bare være et velsmakende tillegg til kostholdet. Dette gjelder spesielt for personer med magesår. På grunn av det faktum at røkt fisk inneholder mye s alt, folk medhypertensjon, nyresykdom og leddgikt Velg fisk som lukter røyk og har tett kjøtt. Supermarkedene røykes vanligvis ikke på tradisjonell måte, men med bruk av kjemikalier. Røkt ørret smaker godt drysset med sitron, passer godt til pålegg og salater Forfatter: Time S.A Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag! Ørret bakt i spinat Vasket fisk, dryss over s alt og pepper, dryss over sitronsaft og olje, og sett til side i 30 minutter i kjøleskapet. Dypp spinatbladene i kokende, deretter kaldt vann og tørk. Ha et stykke smør og en skje grønt i hver fisk. Pakk fisken inn i spinatblader. Stek ved 200ºC i ca 20 minutter Se også: Oppskrift på ørret i gelé Ørret i stikkelsbærsaus Gni filetene med s alt og pepper, drypp over sitronsaft, sett i kjøleskapet i en time. Ha i mel og stek i varm olje. Tilbered sausen: hell kokende vann over stikkelsbærene, la det småkoke i ca 15 minutter, rør av og til. Når den er myk, bland den med ingefær, smør og honning og varm den opp. Legg de stekte filetene i en varmebestandig form, hell over sausen, strø over flak og sett i en ovn forvarmet til 180 °C i noen minutter Marinert ørret Kle ørretene i mel og stek dem i olje i 5 minutter på hver side, legg dem i en steingryte. Hell eddik og vin i pannen, tilsett skivet løk og krydder, og la det småkoke, dekket, over svak varme i 15 minutter. Hell detfisk med varm marinade, dekk fatet og sett til side noen dager på et kjølig sted "Zdrowie" månedlig
Fisk - som er verdt å spise og unngå
Stekt, kokt, grillet ørret
Røkt ørret
Ørretoppskrifter