Gelé, syltetøy, syltetøy, sylteagurk … Du kan kjøpe alt, men hvorfor? Hjemmelaget syltetøy er smakligere og beholder flere vitaminer, fordi vi tilbereder dem av fersk frukt og grønnsaker, og vi bestemmer også smak og mengde krydder til sylteagurk, marinader, syltetøy eller syltetøy.

Sukker, s alt, eddik, høy eller lav temperatur - dette er konserveringsmetodenekonserves . Finn ut hvilke frukter og grønnsaker som er best forensilasje , hva du skal gjøre for å holde marinadene friske lenger, hvor du kan tørke frukt og grønnsaker, og tykne syltetøy og syltetøy .

Pickles

Marinerte pærer, plommer eller cornichons har liten næringsverdi. Eddiksyre er irriterende for fordøyelseskanalen og ødelegger røde blodlegemer. Derfor kan marinader kun brukes som tilbehør. De gis ikke til barn, rekonvalesentanter, personer som har problemer med fordøyelseskanalen

  • Vineddik av god kvalitet er best for marinader (det bør være klart).
  • Før marinering blancheres grønne grønnsaker vanligvis i s altet vann (en spiseskje s alt per liter vann), og frukt i surgjort (3 ss eddik eller sitronsaft per liter vann).
  • Pickles får den rette smaken først etter 2-3 ukers lagring.
  • Mindre sure preparater holder seg friske lenger hvis de pasteuriseres. Etter åpning ødelegges marinadene ganske raskt, så det er best å oppbevare dem i små krukker

Mrożonki

Riktig tilberedt, de beholder smaken og nesten all næringsverdi til ferske produkter (vitamin C-tapet er bare 10-15 %, og betakaroten 5-10 % i frukt og 20-30 % i grønnsaker). De inneholder minerals alter, fiber og organiske syrer. Små frukter (plommer, kirsebær, aprikoser uten frø) fryses best sammen med skallet. Grønnsaker (skrælte og oppkuttede rotgrønnsaker) bør kokes på forhånd i 3-5 minutter i litt vann. Om vinteren kan frossen mat erstatte fersk frukt og grønnsaker i oppskrifter. De passer til salater, supper, kompotter, grønnsaker

  • Frossen mat beregnet for matlaging bør ikke tines på forhånd - tap av vitamin C kan nå 50 % under langsom tining.
  • Tinte produkter må ikke fryses på nytt, så det er best å pakke dem i porsjonernok til ett måltid.
  • Kok frossen frukt og grønnsaker kort i litt vann for å redusere tap av verdifulle ingredienser

Pickles

De er en ganske god kilde til vitamin C, minerals alter og fiber. Ved fermentering dannes det melkesyre som regulerer bakteriefloraen i tarmen, stimulerer fordøyelsen og appetitten. Over tid trenger verdifulle ingredienser inn i syren, og derfor er den like verdifull som selve grønnsakene og fruktene. Ensilasje inneholder mye s alt, som er skadelig i overkant, så spis det med måte. Folk på en s altfri diett bør gi opp dem. De beste for sylting er: kål, agurker, rødbeter, blomkål, gulrøtter, reddiker og løk. Fra frukt - epler, ungarske plommer, pærer, også sitroner og druer. De skal være modne, men ikke overmodne. Å kutte ut den ødelagte delen beskytter ikke bevaringen mot forringelse!

  • Sjekk om grønnsakene (frukten) er godt dekket med juice - dette hindrer muggvekst
  • Hurtigspis ensilasje etter 3-5 dager, flytt den til et kjølig sted for å stoppe gjæringen. Konservert for vinteren bør pasteuriseres - de blir mildere på smak, men holder seg ferske i ett år

Tørke

Tørket frukt og grønnsaker gir mineraler, mye kondensert fiber og sukker, men ingen vitaminer. Under tørking brytes vitamin C ned under påvirkning av lys eller går tapt ved høy temperatur ved tørking med ovn eller en spesiell tørketrommel. Næringsverdien til belgfruktfrøene som er rike på protein, som ikke går tapt under tørking, mister ikke næringsverdien. Tørket frukt forbedrer fordøyelseskanalen, men inneholder mye kalorier. De kan spises i små mengder fra tid til annen.

  • Tørr frukt og grønnsaker på et skyggefullt, luftig sted. Tørking i ovn har også en fordel: det er en type sterilisering der mikrober blir drept. Takket være dette lagres tørkingen bedre etterpå
  • Dråper oppbevares best i blikk- eller plastbokser eller forseglede krukker.

Frukt, pureer, pasteurisert juice

De beholder mye C-vitamin, selv om de utsettes for høye temperaturer. De varmes opp en kort stund, og den bearbeidede frukten og grønnsakene kokes i sin egen juice og dekkes til. Preparater laget på denne måten er veldig sunt, så lenge det ikke er tilsatt sukker. Fyll de tilberedte glassene med rå frukt (grønnsaker), hell i sylteagurken, plasser tett lukket i et kar med vann og kok i ca 20 minutter. Puréer, frukt- og grønnsaksjuice laget i en juicer pasteuriseres på samme måte

  • Konserverdet er bedre å ikke lage fersk frukt og grønnsaker før du spiser, for ikke å øke tapet av vitamin C og betakaroten
  • Juice og puréer fra frisk frukt (grønnsaker) kan ikke pasteuriseres, men du må tilsette mye sukker. De beholder mer vitamin C, men er veldig kaloririke og uegnet for lang lagring.

Syltetøy, syltetøy, gelé

De krever lang steking eller koking, så de mister generelt alt vitamin C. Men de beholder minerals alter og fiber. På grunn av det høye sukkerinnholdet (syltetøy 1-2 kg, gelé 60-70 gram, syltetøy 40-60 gram sukker per 1 kg frukt) er de kaloririke.

  • Du kan kjøpe geleringspreparater som gjør fruktkonserver tykkere, forkorter steketiden, slik at konserves beholder mer vitamin C enn tradisjonelt tilberedt. Men de inneholder konserveringsmidler, så det er bedre å gi dem opp.
  • Konserver med lavt sukkerinnhold (10-25 gram sukker per 1 kg renset frukt) må pasteuriseres.
  • Det deiligste er syltetøy laget av flere typer frukt. Det er også godt å kombinere søt og sur frukt, for eksempel rips med aprikoser.

Mer: Du vet hva du spiser

Artikkelen ble publisert i den månedlige "Zdrowie"

Sonde

Kategori:

Hva spiser du