Estragon, eller bynke, er en urt som har blitt brukt på kjøkkenet som krydder. Estragon kjennetegnes ikke bare av sin unike smak og aroma, men også av medisinske egenskaper. Estragonekstrakter og de enkelte aktive ingrediensene i denne urten har vist seg å være bred antibakteriell, antifungal, anti-inflammatorisk og mer. Sjekk hvilke andre helsemessige fordeler estragon har og hvordan du bruker den på kjøkkenet

Estragon(byna draganek) er et veldig kjent og mye brukt krydder. Denne urten heter botanisk Artemisia dracunculus L. og tilhører Asteraceae-familien. Estragon antas å være hjemmehørende i Asia og ble brakt til Spania på 1000-tallet av mongolene.

Den første omtalen av denne urten kan finnes i en bok av den arabiske urteforskeren Ibn-alBaytar fra 1200-tallet. Estragon kom til Frankrike på det fjortende århundre, da St. Katarina besøkte pave Clemens VI og hadde med seg urter fra hjemlandet Sienna

Estragon ble et populært krydder i Europa takket være herskerne: Katarina den store, Marie Antoinette og George IV. Det var Karl den Stores favoritturt. Estragon forekommer ofte i herbarier og kokebøker fra 1600- og 1800-tallet

Estragon, bortsett fra kulinariske bruksområder, brukes som medisin i folkemedisinen. Den brukes i produksjon av såper, parfymer og annen kosmetikk. Den brukes også i aromaterapi.

Estragon - bruk på kjøkkenet

Fransk estragon har en forfriskende, søt og lakrisduft med bitre toner. Den har en sterk urtesmak med hint av anis og basilikum. Fransk estragon er mykere enn russisk. Den russiske varianten har større blader, mangler anissmak, er bitter og krydret

De m alte delene av estragon brukes hele, både ferske og tørkede. Etter tørking males eller knuses den. Kokker foretrekker imidlertid definitivt ferske urter på kjøkkenet, da tørkede urter raskt mister sine kvaliteter. Estragon er en svært viktig urt i det franske kjøkkenet

Han kalles av franskmennene for urtenes konge. Den tilsettes sauser basert på fløte, egg og majones, for eksempel bearnaise, tartar og hollandaisesaus, tomatsuppe, fløtesupper, omeletter eller eggerøre med brieost. Passer godt til and, lam, kylling, fisk og sjømat. Krydre med estragonsalat, agurker, rødbeter og sopp

Den passer godt til urtesmør, sennep (fransk dijonsennep), og er også smaksatt med eddik. Estragon har en sterk smak og når den brukes i overkant, kan den dominere retten

Den passer godt til basilikum, persille, timian, gressløk og kjørvel. Ved matlaging endrer den smaken og blir mer bitter, så det er best å bruke den rett før du tar maten av varmen

Populære retter der tilsetning av estragon er nøkkelen til smaken, er for eksempel:

  • pæresorbet med estragon
  • duxelle, en rett med sopp og sjalottløk stuet i smør
  • pærer med estragonpesto
  • kirsebær-estragon ostekake muffins
  • soppsuppe
  • eplepai
  • asparges med estragonsaus
  • stekt og stuet kjøtt
  • brokkolikremsuppe med brieost
  • latte med sambucalikør

Estragon - helbredende egenskaper

Estragonekstrakter og enkelt aktive ingredienser av denne urten har bevist brede antibakterielle, soppdrepende, antiinflammatoriske, antidiabetiske, leverbeskyttende, anti-blodplateaggregering, mage og antikonvulsive egenskaper.

  • antibakteriell aktivitet

Kloroform, aceton, metanol og vannekstrakter av estragon viser bred antibakteriell aktivitet mot patogene bakterier: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis og andre.

Vandig estragonekstrakt har også vist seg å være effektivt i bekjempelse av Helicobacter pylori og i behandling av mage- og tolvfingertarmsykdommer, inkludert magesår og duodenalsår.

  • antihyperglykemisk aktivitet

Estragons evne til å senke blodsukkeret er påvist i mange in vitro og in vivo studier. Estragonekstrakter har vist seg å ha antihyperglykemiske effekter ved glukoseutfordring (oral glukosetoleransetest), ved adrenalin-indusert hyperglykemi og ved diabetes indusert av toksiner: alloksan og streptozotocin.

Estragon øker muskelglukoseopptaket og potenserer aktiviteten til insulininduserte intracellulære kinaser. Det hemmer også glukoneogenesen. Estragon reduserer cellenes motstand mot insulin og hjelper til med å kontrollere nivået av glukose i blodet og optimal bruk av det i kroppen.

En 90-dagers randomisert, dobbeltblind studie med 24 personer med dårlig glukosetoleranse undersøkte effekten av estragonforbruk på insulinsekresjon og kontrollblodsukkernivåer.

En signifikant reduksjon i insulinsekresjon som respons på et måltid, glykert hemoglobinnivå og blodtrykk ble observert i gruppen som ble administrert 1000 mg estragon daglig før frokost og middag. En statistisk signifikant økning i konsentrasjonen av "gode" HDL-kolesterol i blodet ble også lagt merke til.

Navnene på estragon på forskjellige språk refererer til ordet "dracunculus", som fra latin betyr liten drage. Den svært bølgete formen på røttene fremkaller assosiasjoner til en slange eller en drage, og bladene på urten ligner en dragetunge. Estragon finnes under navnene: estragon, drage, dragecello eller tarkhun.

  • antioksidantaktivitet

Estragonekstrakter reduserer lipidperoksidasjon, noe som indikerer deres antioksidantaktivitet. I in vitro-tester viser komponentene i eteriske oljer i estragon en frie radikalfjernende effekt, og antioksidantaktiviteten til estragonekstrakter avhenger av mengden fenoliske forbindelser de inneholder. Mekanismen for estragons antioksidantaktivitet er imidlertid uklar og krever anerkjennelse

  • effekt på fordøyelsessystemet

Den gunstige effekten av estragon på fordøyelsessystemet i mange henseender har blitt bekreftet av en rekke vitenskapelige studier. Vandige ekstrakter av estragon øker utskillelsen av magesaft, noe som letter fordøyelsen. Det er også kjent at etanolekstrakter forhindrer dannelsen av magesår på grunn av tilstedeværelsen av Helicobacter pylori i den.

Det er relatert til aktivering av faktorer som beskytter mageepitelceller av estragon. Estragon reduserer sekresjonen av transaminaser i leveren under betennelse i dette organet. Det stimulerer også produksjonen av galle, som letter fordøyelsen av fett.

Den leverbeskyttende effekten av rene etanolekstrakter av estragon ble testet i dyremodeller. I en studie ble rotter indusert hepatitt ved bruk av tetraklormetan. Dyr behandlet med 70 % estragonekstrakt viste en reduksjon i levernekroseområder på minst 30 %.

Det er også lagt merke til en økning i antall friske hepatocytter. Det ble funnet at estragonekstrakter styrker cellemembranen til leverceller og de kompenserende mekanismene til hepatocytter, og øker dermed deres motstand mot patogene stressfaktorer

  • Rosmarin - helbredende egenskaper og bruk
  • Oregano og oregano olje - helbredende egenskaper og bruk
  • Merian mot rennende nese, hoste og magesmerter. Medisinske egenskaper til merian
Verdt å vite

Estragon - aktive stoffer

EldreStudiene, som beskriver de bioaktive stoffene i estragon, fokuserer hovedsakelig på essensielle oljer. Imidlertid er det nå kjent at estragon inneholder mange andre aktive forbindelser som er ansvarlige for dets potensielle helsefremmende effekter - kumariner, flavonoider, fenolsyrer, sesquiterpenoider og vitaminer.

Estragon eteriske oljer inneholder mange bioaktive ingredienser hvis sammensetning varierer avhengig av urtens opprinnelse. Imidlertid er de dominerende i hvert tilfelle: metyleugenol, estragol, elemicin og terpinolen

Hovedingrediensene i russiske estragon essensielle oljer er terpinen-4-ol, sabinen og elemicin, mens de franske er estragol, 7-methoxycumarin og beta-ocymene. Sammensetningen av bioaktive stoffer av estragon er sterkt avhengig av innhøstingstidspunktet og stedet for forekomsten

Estragons røtter, stilker, blader og blomsterstander inneholder enzymet peroksidase. Dens hovedrolle er å beskytte cellene mot skadelige oksidasjonsprosesser av peroksider som produseres i kroppen i biokjemiske prosesser og når den fra det ytre miljø

Estragon i folkemedisin

Estragon er en urt som tradisjonelt brukes mot fordøyelsessykdommer. Det forbedrer fordøyelsen, noe som er verdsatt spesielt ved høyt forbruk av rødt kjøtt, og stimulerer også appetitten. I arabisk kultur brukes estragon mot søvnløshet og for å maskere den ubehagelige smaken av narkotika. Tidligere ble det brukt som bedøvelse mot tannpine og sår

I Sentral-Asia og Russland ble estragon ofte brukt til å behandle hudproblemer: betennelse, allergisk utslett, sår. I tradisjonell aserbajdsjansk medisin har estragon blitt brukt som et antiepileptika, krampestillende og avføringsmiddel. En teskje av infusjonen før et måltid var for å hjelpe fordøyelsen.

I India ble estragonekstrakt brukt mot gastrointestinale parasitter. Denne urten ble mye brukt av indianere. Røttene ble brukt til å hemme kraftige menstruasjoner og blødninger ved vanskelige fødsler. Å tygge estragonblader var et middel mot hjertebank og tannpine

Rotbiter ble lagt til badene for å styrke barn og eldre. Estragon ble brukt til å tilberede kremer for å fremskynde tilheling av sår. Når den ble røkt, ble den brukt til å avvise mygg. Estragon var og er fortsatt en viktig folkemedisin på territoriet til det tidligere Sovjetunionen. Når man analyserer bruken av urten, tilskrives den følgende egenskaper:

  • nervesystem - beroligende, hypnotisk, antiepileptisk effekt
  • fordøyelsessystem - stimulerer appetitten, stimulerer utskillelsen av juicefordøyelsessystem, avføringseffekt, økende gallesekresjon
  • utskillelsessystem - vanndrivende effekt
  • anti-inflammatorisk, antibakteriell, akselererer sårheling

Estragol i store mengder kan være giftig. Av denne grunn anbefales det ikke å bruke oljer og sterke estragonekstrakter under graviditet.

Se galleriet med 10 bilderVerdt å vite

Estragon er en aromatisk flerårig plante som vokser til en høyde på ca 1 m. Den har smale lansetformede blader og små, hvite, kuleformede blomster. Den vokser best i jord med pH 5,5 til 7. Den liker ikke for fuktig jord, så det er veldig viktig å gi den god drenering. Dyrkningsplassen bør være skjermet for vind og godt sol.

Om vinteren må estragon holdes innendørs. Blader kan høstes når som helst. Ved høsting må estragon håndteres med forsiktighet da bladene mørkner raskt og mister aromaen. Kvister tørkes best i bunter, henges på et tørt og mørkt sted eller legges flatt. De kan også fryses i forseglede poser

Estragon forekommer naturlig i vestlige deler av Nord-Amerika, Øst- og Sentral-Europa og deler av Asia med temperert klima. Denne urten er mye dyrket over hele verden, hovedsakelig i Sør-Europa, Russland og USA.

Estragon kommer i varianter med forskjellige ploidale (flere) kromosomer. Varianter kan ha kromosomsett som dupliseres to ganger, fire ganger eller seks ganger. Cytotypen påvirker den biokjemiske profilen og egenskapene til estragon i betydelig grad.

Multiplikasjonen av antall kromosomer er en av de viktigste mekanismene for utvikling og dannelse av nye arter i planter. Det er generelt to hovedvarianter av estragon - fransk (muligens ren tetraploid) og russisk (en blanding av forskjellige cytotyper). Men ifølge botanikere er det ingen underarter av Artemisia dracunculus L.

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring,Jeg analyserer nye forskningsresultater, jeg trekker mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du