Det skandinaviske kostholdet, også kjent som det nordiske eller nordlige kostholdet, er en måte å mate dansker, nordmenn og svensker på. Den er basert på lokale produkter og den tradisjonelle måten å tilberede dem på, men inkluderer også elementer av modernitet. Det skandinaviske kostholdet begynte å bli populært da vitenskapelige miljøer beviste at det har en helsefremmende effekt - tilsvarende middelhavsdietten

Hva kan du spise i det skandinaviske kostholdet?

Næringsgrunnlaget i det skandinaviske kostholdet er mørkt brød laget av grovt mel, svært fiberrikt, som minner om pumpernickel. Den kalles smorrebrod i Danmark og vollkornbrot i Sverige. Som en av få nasjoner i Europa spiser skandinavene svært lite fjærfe. De velger vilt mye oftere. Skoger, uberørt natur og liten befolkningstetthet gjør at skandinavene kan nyte dette edle kjøttet – mye mindre fett og kaloririkt enn svinekjøtt. I tillegg til kjøtt spiller fisk en viktig rolle i det nordiske kostholdet – hovedsakelig fet sjøfisk rik på svært sunne omega-3-fettsyrer, som har en positiv effekt på lipidprofilen og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Fisk er også en god kilde til vitamin D, jod og selen. Vitamin D-mangel er vanlig i nordlige samfunn (inkludert Polen), spesielt om høsten og vinteren, når mengden sollys er liten. I det skandinaviske kostholdet erstattes animalsk fett med vegetabilsk fett, hovedsakelig rapsolje, og det brukes også magre meieriprodukter

Belgvekster, grønnsaker og frukt spiller også en svært viktig rolle i det skandinaviske kostholdet. Å spise små porsjoner kjøtt fremmer inkludering av belgfrukter i måltidene oftere. Grønnsaker forekommer også hyppig i det nordiske kostholdet. På grunn av det lite vennlige klimaet er dette hovedsakelig rotgrønnsaker, som gulrøtter og rødbeter, samt kål, rosenkål og agurk. Syltede grønnsaker brukes ofte. Poteter dukker også opp i store mengder. Bær - blåbær og bjørnebær legges ikke bare til kaker og desserter, men er også et svært viktig element i kjøttsauser, hovedsakelig vilt. Sesongens frukt er også populært: epler, pærer og plommer

Ikke bare typen produkter i det skandinaviske kostholdet, men også deres opprinnelsehar innvirkning på den helsefremmende effekten av denne ernæringsmetoden. I det nordiske kostholdet anbefales det å bruke produkter fra ville, ubebodde strøk, noe som gjør at planter ikke blir forurenset og dyr spiser på sin naturlige måte. Det hele forbedrer kvaliteten på maten. I tillegg er en diett også en livsstil. Det nordiske kostholdet innebærer å spise i en rolig, vennlig atmosfære, med tilbørlig omhu og uten overspising. Daglig lett fysisk aktivitet er også viktig.

Verdt å vite

Variasjoner av det skandinaviske kostholdet

Den nordiske dietten er en diett av tre ulike nasjonaliteter: dansker, svensker og nordmenn. Kjøkkenene deres bygger på samme tradisjon, men det er regionale forskjeller.

Danskene lager det mest moderne. De kombinerer tradisjonelle smaker med krydder og produkter fra andre kjøkken. Likevel serveres de fleste rettene med poteter, og grønnsakene domineres av syltede agurker, kål og rødbeter. Brød brukes veldig ofte som underlag for smørbrød, for eksempel med marinert svinekjøtt eller leverpostei. Danskenes delikatesse er s altet, syltet og røkt sild, samt sylte - en type kjøttgele tilberedt på basis av hode

Svenskene er først og fremst kjent for sitt svenske bord, samt for enkle, sunne retter. Bordene domineres av fisk: sild, makrell og flyndre. Silda foredles på ulike måter. De fermenteres i melkesyre, krydres med s alt og sukker, serveres i fløte eller sennep. Svenskene liker sjøkreps og rekeretter. De drikker også mye melk.

Norge er først og fremst knyttet til laks. Den tradisjonelle retten er gravlaks – laks marinert i s alt, sukker og dill. Laksen serveres rå, røkt og syltet. Kontrovers er reist av rakfish - fermentert ørret produsert etter tradisjonelle metoder. Det vanligste tilbehøret er stekte poteter tilsatt sukker og syltede grønnsaker

Skandinavisk kosthold i forskning

Promotoren for det skandinaviske kostholdet er professor Arne Astrup fra Københavns Universitet, som utviklet prinsippene for "New Scandinavian Diet" på grunnlag av forskning utført av teamet hans i 2009-2013. Han beviste at kostholdet til folk som bor i nordlige land har en positiv effekt på helsen deres. Skandinavene er blant de sunneste nasjonene, og i tillegg svenskene - de lengstlevende. Gjennomsnittsalderen i dette landet er 80 år.

Forskning publisert av Nordic Centre for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) viser at det skandinaviske kostholdet bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og type 2 diabetes.200 personer deltok, fordelt på to grupper. En av dem fulgte en nordisk diett, den andre - en konvensjonell diett. Eksperimentet varte fra 18 til 24 uker. Personer som følger den nordiske dietten har reduserte nivåer av dårlig LDL-kolesterol og økt god HDL. Absorpsjonen av vitaminer og mineraler har også blitt bedre

I 2010 publiserte «Journal of Internal Medicine» resultatene fra NORDIET-studien, som vurderte effekten av det skandinaviske kostholdet på risikofaktorer for utvikling av hjerte- og karsykdommer hos personer med hyperkolesterolemi. Studien inkluderte kvinner og menn i alderen 25-65 år, med en BMI på 20-31 (fra normalvekt til fedmegrad I). Deltakerne ble delt inn i to grupper. En av dem fulgte skandinavisk kosthold, den andre ble bedt om å spise på vanlig måte. Etter 6 uker med bruk av skandinavisk kosthold, var det en nedgang i LDL-kolesterol, insulinnivåer, blodtrykk og vekttap

Basert på 12 års data er det publisert en studie som vurderte spisevaner, antropometriske indekser (måler høyde og vekt, midje- og hofteomkrets) og livsstilen til cirka 57 000 dansker. Helsen til individuelle dietter ble vurdert ut fra innholdet av produkter typisk for det skandinaviske kostholdet. Produkter som viser helsefremmende effekter inkluderer: rugbrød, grøt, fisk, rotgrønnsaker, kål, epler og pærer.

De helsefremmende effektene av det skandinaviske kostholdet er ikke bare gjetting og mote, men også fakta bekreftet av forskning. Anbefalingene virker vennlige og relativt enkle å følge for folk i vårt geografiske område, så det kan være en seriøs konkurrent til middelhavsdietten, så langt ansett som den sunneste dietten i Europa.

Kategori:

Dietter