Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Wojciech Linek er 36 år og har jobbet halve livet på kjøkkenet. Fedme hindret ham ikke i å bli en av de populære kokkene i den moderne polske gastrogenerasjonen. For 9 måneder siden gikk Wojtek over til et vegansk kosthold. Mens han lærte et nytt kjøkken, gikk han ned rundt 30 kg. Han fort alte oss hvordan det å spise bare grønnsaker og frukt påvirket kroppen hans.

Begynner med lukten av sukker og kull

Slutten av 1990-tallet. Zgorzelec i Dolnośląskie voivodskap. En liten, nabolagskonfekt som mange i polske byer. 15 år gamle Wojtek Linek, i stedet for å reise på vinterferie, ser gjennom vinduene for å se hva som foregår der inne. En dag tar hun motet til seg og spør om hun kan komme inn på kjøkkenet. Der trekker han inn duften av sukker, gjær, mandler, lakris, vanilje, kanel og observerer nøye hva de lokale konditorene lager dem. Det er her den første frostingen presses ut av et håndlaget papirrør

Wojtek tilbringer enda mer tid i Dolnośląskie Złoty Stok ved kjøkkenet til oldemors tantes hus. Under sitt våkent øye gjenskaper hun gamle familieoppskrifter, inkl. til ungkål med løvstikk og en blanding av tørkede grønnsaker. Når tante-bestemoren er borte, vil Wojteks bestemor ta over kokkeundervisningen. Begge lærerne vil gi ham uvurderlige minner om retter med en unik trekullaroma og en kokebok med familieoppskrifter. Teenage Wojtek, en student ved den gastronomiske tekniske skolen i Zgorzelec, vet med sikkerhet hva han vil gjøre resten av livet - han skal bli kokk, han blir kokk.

For dyktig til å sitte fast på en oppvaskmaskin

Med en grad i gastronomitekniker Wojtek går på University of Hotel Management and Gastronomy i Poznań. I løpet av studiene er han på 8 måneders internship i en fransk restaurant i nærheten av Nice. Kokken på det lokale kjøkkenet legger merke til og setter pris på Wojteks «konfektknep». Etter avgjørelsen hans omgår Wojtek de neste stadiene av "kjøkkenstart", dvs. oppvask (den såk alte oppvaskmaskinen), skrelling, kutting av frukt og grønnsaker (den såk alte skrelleren) og etterbehandling av retter, og etter en måned med praksis, han begynner å lage terter på egen hånd

For ung for den "gamle kokken"

I 2005 avslutter Wojtek studiene og finner et jobbtilbud for en restaurantkokk på et hotell som bygges i nærheten av Zgorzelec. Send søknaden. Hotelleierne er veldig imponertWojteks kulinariske ferdigheter, men de er redde for at han er for ung til å håndtere en så ansvarlig stilling. Målbevisst kommer Wojtek til Warszawa og ber om anbefalinger fra en av hovedstadens kjente kokker, Wojciech Pasikowski. Han gir ikke bare Wojtek en entusiastisk mening, men ber også om støtte fra andre sjefer og forplikter seg i tillegg til å hjelpe Wojtek i hans nye jobb fortløpende. Wojtek får jobb og har drevet hotellkjøkkenet i 2 år

-Du er ung, du bør reise rundt i verden, samle erfaring, og du sitter fast i denne Zgorzelec som en "gammel sjef"- Pasikowski er overrasket over hans " lade". Og at Wojtek selv føler at han «begynner å bruke den», sier han opp jobben og følger veilederens råd.

På reiser blir han kjent med nye produkter, smaker, kjøkken og teknikker. I Frankrike lærer han å lage ost, dyrke mugg på tørket pølse og lage en svine-ørerullade. I Nederland besøker han gartnere, dyrkere og foredlingsanlegg sammen med lokale venner. I Italia innser han at pizza ikke er en hvetekake. Han bosetter seg lenger i østerrikske Aplach, hvor han blir kokk i en av de lokale restaurantene.

Komme meg på beina igjen

Wojtek leder livet sitt på veien. Han deler tiden sin inn i arbeid i Østerrike samt workshops og nye kulinariske prosjekter i Polen. Det blir bl.a. medforfatter av en bok om snegleretter. Wojteks liv på flukt blir avbrutt av en ulykke. Under en av turene kolliderer bilen hans med en lastebil. Wojtek er innlagt på sykehus i en alvorlig tilstand. Legene levner ingen tvil om at lang behandling venter på ham, inkludert flere store operasjoner og enda lengre rehabilitering. Wojtek lar seg ikke tenke på at han ikke vil gå. Han skifter lege hver gang han antyder det. Wojtek tenker intenst på hva han skal gjøre under denne tvungne pausen. Og han tenker:jeg vil bli veganer .

Wojtek har allerede tatt for seg veganske retter. Restaurantkunder spurte om dem, så Wojtek introduserte noen få enkle retter på menyen. Da det ble flere og flere mennesker begynte Wojtek å "kombinere" og finne på noe mer for dem enn ris med brokkoli eller blomkål. Han ville ikke at veganere skulle være "andreklasses" kunder i restauranten hans.

Til tross for legens forsikringer om de gunstige effektene av et vegansk kosthold, er Wojtek, som liker og spiser alt kjøtt, skeptisk til å endre kostholdet permanent. Han hadde lest eller hørt om mineralmangel og konsentrasjonsforstyrrelser. -Jeg skal koke og beholde vegansk en stund og se hva som kommer ut av det- bestemmer Wojtek. 20. mars 2022 kunngjør offentlig på sin FB-profil at han går gjennomom veganisme. Foreløpig i 2 måneder. Hovedmålet med utfordringen - han vil lære vegansk matlaging. Han behandler potensielt vekttap som en bonus.

"Riktig holdning" kokk

Når Wojtek "bytter" til et vegansk kosthold, veier han 126,5 kg. Med en høyde på 190 cm er BMI, dvs. kroppsmasseindeks, over 35. Wojtek er overvektig av andre grad, men han skjønner ikke at det er en sykdom.

Han husker at han som barn rett og slett var "større" enn jevnaldrende. Da han begynte å jobbe i yrket, begynte han også å gå mer intensivt opp i vekt. Han hadde aldri opplevd noen ubehageligheter på grunn av det, og han følte seg bra. Han husker to ulemper med fedme. Han måtte bestille profesjonelle jakker til jobben på kjøkkenet fra en spesi altilpasset skredder, og etter en hel dag på kjøkkenet hadde han vondt i de overbelastede kneleddene. Men å gå ned i vekt…? Nei, det f alt ham aldri inn …

Veganske dietter er så lyse …

Wojtek har en profesjonell tilnærming til å endre kostholdet. Hun dekker gjerne variasjonen og overfloden av vegansk mat. I pausene mellom sammenhengende sykehusopphold og rehabiliteringstimer finner han på og tester ut nye retter – forskjellige hver dag. I de få ledige øyeblikkene «trenner han» for eksempel hvordan han kan forbedre fargen på rødbetpuré, eller hvordan man kan gjøre auberginemajones mer fløyelsmyk. Krisen kommer en gang og uventet. Wojtek er overveldet av trangen til å spise stekt kylling. Jukser appetitten ved å tilberede … bulgur med krydder identisk med de som brukes i fjærfe.

Dag for dag Wojtek har mer energi, han er mer glad, han trenger mindre søvn for å regenerere seg og han svetter mindre. På den annen side kjenner den lukter og smaker mer intensivt - den kan lukte kjøtt fylt med konserveringsmidler på betydelig avstand. Han føler også klærne har blitt løsere. Så han kjøper en vekt for å overvåke mengden av tapte pund. Vekten "går ned" veldig fort. Etter den første måneden veier Wojtek 7,5 kg mindre, og etter den andre måneden ytterligere 4 kg. «Fined on» med en uventet «bivirkning» av et vegansk kosthold, bestemmer han seg for å fortsette det. Tot alt, på en vegansk diett, går Wojtek ned 26,5 kg på 9 måneder.

… og skygger

Wojteks "flykter" fra kroppen av vitaminer. Blodtellingsresultatene, som Wojtek tar en gang i måneden, forbedres ikke til tross for tilskudd med spesielle preparater. Leger ser på Wojteks tester og anklager ham for… alkoholisme. Dette er i det minste indikert av et høyt nivå av urinsyre. Og jo høyere denne indeksen er, desto større er risikoen for Wojteks nyrer. Når han forklarer at det er effekten av et vegansk kosthold basert på: kikerter, erter og bønner med høy konsentrasjonurinsyre - leger anbefaler deg å umiddelbart korrigere eller til og med endre kostholdet ditt. For å balansere urinsyrenivået begynner Wojtek å drikke bjørkebark-te med mynte, og fjerner belgfrukter fra menyen. Skjebnen bestemmer seg for å gå tilbake til den forrige dietten …

Tilbake til toppen?

Senere i år begynner Wojtek å jobbe i en ny restaurant som ligger på panoramastasjonen i Alpene. Som kokk skal han prøve å smake på alle produkter og ferdigretter – også kjøtt, fisk og meieri. For å venne seg til dem, inkluderer kroppen dem sakte i sin daglige meny. I begynnelsen av sin «veganske reise» hadde han en plan om at når han var ferdig med den, skulle han endelig spise en skikkelig biff. Men han har sjelden lyst på biff og andre kjøttretter. Frykt dukker opp oftere… Hva om de tapte 30 kg kommer tilbake? Hva om han returnerer mer enn 30 kg og fedme utvikler seg …?

Har du 2. eller 3. grads overvekt? Leter du etter informasjon om fedmekirurgi , det vil si kirurgisk behandling av fedme? Besøk nettstedet:OBESITYpodSKALPEL

Viktig

Poradnikzdrowie.pl støtter trygg behandling og et verdig liv for mennesker som lider av fedme. Denne artikkelen inneholder ikke diskriminerende og stigmatiserende innhold fra personer som lider av fedme.

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Fedme