En av de enkleste metodene for konservering av mat er frysing. Det krever ikke bruk av konserveringsmidler og minimerer tapet av vitaminer og mineraler. Hvordan lage frosne måltider hjemme og hvordan tine mat slik at den er velsmakende og ikke mister næringsverdien?
Vet du hvordan du fryser grønnsaker og frukt for å bevare deres næringsverdi?
Hvilken frukt og grønnsaker er egnet for frysing?
Allefruktoggrønnsakersom du vil fryse, må være modne, uskadet og fremfor alt ferske. Etter hvert som tiden går, mister de ernæringsmessige egenskaper, så startfryseprosessenrett etter at du har tatt dem med hjem. Unntaket er rotgrønnsaker, som kan lagres litt lenger - i et kjølig rom (kjeller, spiskammer) ved en temperatur på 6-8 ° C.
Fryser mat ordentlig
- Vask produktene som er beregnet for frysing grundig, husk at lang bløtlegging i vann fører til tap av vitaminer. For at grønnsakene skal beholde smaken og aromaen helt, legg dem i kokende vann en stund, og skyll deretter med kaldt vann (blanchering). Slik forbehandling forårsaker lite tap av vitaminer, men takket være disse behandlingene beholder grønnsakene sin intense farge, den rette hardheten og de koker i kortere tid - sier Paweł Szarek, kvalitetsrepresentant i Fritar.De fleste grønnsaker er blanchert, spesielt grønne og gule strengbønner, maiskorn, grønne sukkererter, gulrøtter, persille, selleri, rødbeter, rosenkål, blomkål og brokkoli. Noen grønnsaker som kål, tomater, paprika, løk, purre og squash trenger ikke blancheres, og heller ikke frukt, som bare må vaskes og tørkes før frysing. Hvis du ønsker å beholde den fulle smaken, formen og næringsverdien til frossen mat, pakk dem i tett forseglede pakker, som du tidligere har fjernet luften fra (ved å klemme dem med hånden eller bruke vakuumpakker), husk at de er ikke for komprimert, noe som vil forhindre at de klumper seg sammen. Små grønnsaker og frukt (erter, markjordbær, blåbær osv.) fryses først på et brett, og legg dem deretter i posene. For å forhindre dannelse av is, bør de pakkede varene utsettes for intensiv frysing, og sette temperaturen i fryseren så lavt som mulig, i hvert fall i starten. I prosessfrysing, det er også verdt å ta hensyn til passende arrangement av produkter i hyllene. Legg de du har tenkt å bruke jevnlig i den øverste skuffen – legg den maten du vil beholde til vinterens slutt nederst. Du kan bruke fruktmousser om vinteren til å lage gelé, som fyll til kaker og pannekaker, og som ingrediens i sauser eller kremer
Tining av mat
Sett produktene til tining på nederste hylle i kjøleskapet eller på et kjølig sted. – Jo langsommere tineprosessen er, jo smakfullere blir produktene etter tining – instruerer Paweł Szarek. – Ta frukten ut av fryseren noen timer tidligere og la den stå på nederste hylle i kjøleskapet eller i romtemperatur. Legg grønnsakene i en stekepanne eller gryte rett ut av fryseren.Et alternativ til tradisjonelle metoder er selvfølgelig en mikrobølgeovn, takket være at alt tines umiddelbart. Imidlertid forårsaker bruken et betydelig tap av vitaminer og mineraler, noe som reduserer næringsverdien til retter betraktelig.
Se galleriet med 9 bilder