Etter å ha besøkt en restaurant for første gang, ber europeere som besøker Tunisia om rettene deres i en mindre røykfri versjon. Men de har ikke fordøyelsesproblemer. Og tunisisk mat vil varme oss opp på kalde dager.

Som alle arabiske retter,Tunisian cuisinebrenner nesten for ganen vår. Du kan finne middelhavsaksenter i den, spesielt fransk og italiensk, men også tyrkisk. Mange retter er nesten røde på grunn avtomaterog paprika. Tunisiere tror at rødfargen stimulerer appetitten. Rettene er basert på fisk og sjømat, lam og fjærkre. De klarer seg ikke uten couscous, poteter, egg og brød

Ifølge en ekspertAbdelfettah Gaida, visepresident i Exim Tours, tidligere leder av Tunisian Tourism Authority

Grønnsaker hele året

Tunisia har region alt mangfoldig mat - i sør er det mye krydret, på kysten, som oftest besøkes av polske turister, er det mildere. Restaurantene serverer ikke skikkelig krydrede retter, men alltid harissa serveres slik at alle kan krydre retten på tallerkenen sin. Tunisisk mat er fullt av grønnsaker. Takket være det gunstige klimaet høstes tomater, paprika, bønner, artisjokker, brokkoli og ulike salater om og om igjen. Det er ikke nødvendig å importere grønnsaker fra utlandet. Det anbefales å bruke persille (en rik kilde til vitamin C og jern) ikke som garnityr på toppen av det ferdige måltidet, men som ingrediens (f.eks. i salater), samt spinat og sorrel. Nepeblader brukes på lignende måte. Det er også verdt å vite at Tunisia er en viktig produsent av utmerket olje, dessverre ikke tilgjengelig i Polen.

Krydder og aromaer inntar en viktig plass i det tunisiske kjøkken

Det viktigste erpepper- søtt og varmt, deretter gurkemeie, hvitløk, spisskummen og spisskummen. Rettene er smaksatt av sitroner og persille. Den tunisiske spesialiteten er harissa - en pasta laget av varm pepper og hvitløk. Nesten alt er krydret med det. Den serveres som snacks, på en flat tallerken med oliven og olivenolje, som mildner den brennende smaken litt. Baguettebitene dyppes i olivenolje og deretter (forsiktig) i harissaen. Turister kjøper ofte en krukke med Harissa som suvenir, men lokalbefolkningen foretrekker å lage den hjemme.

Ingen grunn til å flytte uten brød

Tunisiere sier at rettene deres kan deles inn i de som spises med skje (inkludert couscous og ris), og de som spises ved hjelp av et stykke brød. I Tunisia spises brød veldig mye
En baguette (en rest fra kolonitiden) er et uunnværlig tillegg til mange retter, som her - som i Frankrike - rives i stykker.

Brik - hurtigmat1

Rollen som den ukjente hurtigmaten her spilles av brik - en melbolle laget av en spesiell tynn deig (en slags strudeldeig, til slutt kan den erstattes med gresk filodeig, men ikke fransk deig), fylt med fylling. Det mest typiske er egg og tunfisk, potetmos med tunfisk, reker. Når du lager en brik med et egg, vær forsiktig så du ikke søler det mens du former dumplingen. Etter steking forblir den fortsatt halvflytende, trikset er å spise briken uten bestikk slik at farsen ikke renner ut. Det finnes også søte murstein (f.eks. tørket frukt).
De trenger ikke være trekantede, de kan ha formen som en sylinder, en pannekake. De er vanligvis frityrstekte, men noen ganger bakt i ovnen - da er de mye mindre kalorier. Det er boder med murstein på nesten hvert gatehjørne, men denne tunisiske spesialiteten (mye sunnere enn hurtigmaten vår) kan også spises på en elegant restaurant.

Couscous

Denne hvetegrøten anses av tuniserne som deres nasjonalrett. Faktum er at couscous med fisk er en lokal spesialitet, mens med kylling eller lam kan multigrønnsak eller tørket frukt spises i andre arabiske land.
For oss er couscous en øyeblikkelig grøt (bare å helle kokende vann over), men tuniserne koker først hvetekornene, deretter maler de til fine gryn som de sakte damper i en spesiell kar.

Søtsaker til dessert

Best er sesongens frukter - ferske dadler og modne fiken. Det er vanskelig å ikke la seg friste av søte småkaker fylt med honning og tørket fruktfyll. De minner om tyrkisk baklava, heldigvis er de bittesmå, større kan ikke spises, spesielt siden det serveres ekstremt søt myntete på slutten av måltidet.

Myntete

Dette er nasjonaldrikken til Tunisia. Den serveres i miniatyrglass (på størrelse med et glass), nødvendigvis med en skje. Bunnen kan være brente mandler eller pinjekjerner – de spises etter å ha drukket te. Selv om søt mynte kan virke malplassert etter et tungt måltid, viser det seg å være til stor hjelp i fordøyelsen.

Du må gjøre det

Hjemmelaget Harissa

Grunnlaget for Harissa er chilipepper. Tørkede (ca. 5 gram) må bløtlegges kort i varmt vann. Gni deretter 2-3 fedd hvitløk med s alt. Legge tilgrundig drenert paprika, mal alt i en morter eller bland, dryss en teskje spisskummen, korianderfrø, spisskummen. Til slutt tilsett en spiseskje olivenolje. Ha den ferdige sausen i en krukke, hell et lag med olivenolje på toppen. Oppbevar Harissa i kjøleskapet. Brukes som krydder til kjøtt-, grønnsaks-, pasta- eller risretter

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du