Hvordan koke egg slik at de ikke sprekker? Hvordan lagre en overs altet sur rugsuppe? - vi forklarer disse og andre påskedilemmaer sammen med kokken på Knorr - Piotr Murawski.
For at egget ikke skal sprekke mens du koker, må du huske noen få regler. Du bør definitivt ikke legge et veldig kaldt egg rett fra kjøleskapet i kokende vann. Den drastiske temperaturforskjellen gjør at skallet sprekker. En annen metode for å forhindre at eggene sprekker under kokingen er å prikke dem forsiktig med en nål på den avrundede spissen – det er her luftboblen skal være. Trykket som bygges opp i egget under koking får lett et utløp, som vil forhindre at skallet sprekker ytterligere. Den beste metoden er imidlertid å legge eggene i kaldt vann og koke dem med en skje s alt. Da beholder egget skallet sitt ikke sprukket, og det er samtidig lett å skrelle.
Den eneste pålitelige testen for ferskheten til et egg er å bryte det. Et ferskt knust egg skal inneholde en rund eggeplomme med to tydelige eggeplomme, og den skal være omgitt av en kompakt, tykk eggehvite. Løst, vannlignende protein bør være relativt lavt. Smaken av egget skal være naturlig, uten fremmed lukt. Hvis forholdet mellom tett og løst protein er forskjellig og plommen er flatet, er det et tegn på at egget ikke er det ferskeste. En annen måte å sjekke ferskheten til egg er å røntgenfotografere dem, noe vi kan gjøre ved å plassere egget mot en sterk lommelykt. Motsatt vil det ikke hjelpe oss mye å riste egget med støtte. Når du kjøper egg i butikk, sjekk selvfølgelig datoen på eggstemplet. Eggprodusenter har også strenge standarder som bestemmer eggets egnethet til konsum. Når vi handler kan vi velge produktklassen som bestemmer kvaliteten og størrelsen på egget og fremgangsmåten for oppdrett av hønene som eggene kommer fra. Selvsagt er egg fra frittgående høns mer smakfulle. Velg egg som ikke vil være for små for spottende formål, fordi matlagingsoppskrifter snakker om antall egg, uten å spesifisere vekten.
Den enkleste måten å farge eggene dine på ertilsett løkskallet i det kokende vannet. De kokte eggene blir deretter brune og effekten varer lenge. Det er også en god idé å koke egg med rødbeter, paprika og olje. Disse metodene er imidlertid ikke like holdbare og billige som i tilfellet med cebpi-skjell.
En god måte å stappe et egg på er å dele det kokte egget i to uten å skrelle det først. Det er ikke lett - du må bruke en skarp knivkule. Et slikt egg fjernes fra skallet og lar det være intakt. Selve egget hakkes og kombineres med for eksempel stekt løk, sopp, laks, gressløk, dill, skinke, paprika – ingrediensene avhenger av gourmeters preferanser. Farsen legges tilbake i skallet, rulles i brødsmuler og stekes i panne. Dette er den eldste polske måten å lage fylte egg på. En annen like populær fylling for egg er mousse. For dette formålet blandes kremost med en kjønnsingrediens, for eksempel laks, skinke, persille, sopp. Fyllingen får farge avhengig av produktet som brukes. Tilberedt på denne måten presses den inn i halvparten av det kokte egget (denne gangen uten skall)
En uvanlig måte å tilberede påskeegg på er å koke dem i vann med eddik og legge dem på toast dekket med røkt fisk. Det er en enkel, men effektiv måte.
S alt sur rugsuppe bør fortynnes til ønsket smak - med vann, fløte eller annen buljong som ikke inneholder s alt
Stekt kjøtt holder friskheten i flere dager uten problemer hvis du legger det i en plastbeholder eller bare pakker det inn i aluminiumsfolie. Det er en annen gammel måte å holde kjøtt saftig på, som er å holde det i fett. Selvsagt må fettmengden være stor nok til å dekke hele overflaten av kjøttet. Tilberedt på denne måten kan lagres i opptil en uke uten tap av kvalitet
Pepperrot har mange bruksområder i påskekjøkkenet. Først og fremst tilsettes den til sur suppe eller hvit borsjtsj, men den kan også brukes som base for pepperrotsaus. Den kan også blandes med søtt tyttebærsyltetøy eller bakt revet rødbeter, eventuelt med tilsetning av et eple
Karsen serveres vanligvis som et smørbrød med fisk eller ost. Imidlertid er det også et ideelt krydder - det har en ganske skarp, sterk smak, litt bitter, nøtteaktig med et hint av sennep. Den passer perfekt til røkt fisk, men kan tilsettes salater, for eksempel med kylling. Det passer godt med egg i majones
For det første skal den ikke kokes for lenge – den skal dampes i varm buljong på 80-90 °C i ca 20 minutter (tiden avhenger også av tykkelsen på pølsen). Pepperrotsausen passer perfekt til.
Tradisjonell pate tilberedt halvparten av fjærfekjøttet som er til overs fra koking av buljonger og stuvet svinekjøtt smaker godt (dessverre, for å gjøre pateen velsmakende, bør den være ganske fet). Kjøttet skal blandes med stekt løk og en rull dynket i melk. Kvern så ingrediensene, smak til med tørket ingefær, muskat og pepper. Dette er den klassiske versjonen. Imidlertid kan denne fyllingen blandes med for eksempel sopp, soltørkede tomater eller til og med tørkede plommer. Takket være dette kan hver patebit ha en annen smak.
Du bør begynne med å marinere kjøttet og tilberede salater, men avstå fra å gjøre dem ferdig. Samtidig kan vi koke et avkok til den sure suppen. Disse tingene kan gjøres mye tidligere. Den siste dagen bør du bake kaker, kjøtt og fullføre andre retter. På slutten av forberedelsene, ta vare på fisken, hvis den står på menyen
For å senke brennverdien til majones litt, kan du kombinere den med naturell yoghurt eller bruke lett majones
I en stor krukke legger du noen skinn grovt brød, en spiseskje rug- eller hvetemel med kli, noen fedd hvitløk, laurbærblad og allehånde. Alle ingrediensene helles med varmt vann og settes til side på et varmt sted i noen uker. Du må være forsiktig, for surdeigen kan ofte koke over.