Lam har blitt spist i Polen i århundrer, men i dag er det et litt glemt kjøtt, noe som ernæringsfysiologer beklager. Lam oppfyller kriteriene for funksjonell mat, fordi det har en rekke næringsverdier og helsefremmende egenskaper, og derfor bør det oftere på tallerkener enn andre typer kjøtt. Hva er helsefordelene med lam? Hva er fordelene med å spise det? Hvordan velger jeg et lam av god kvalitet?

Begrepet " Lam " refererer til kjøtt av lam, det vil si sauer og værer under ett år. Det beste lammekjøttet er det såk alte Meierilam, hentet fra sauer og værer som ennå ikke er fire måneder gamle - dette er tiden da lam kun suger morsmelk. Kjøttet er det mest delikate og, som kjennere sier, har en uvanlig smak.

I Polen er denne typen kjøtt tradisjonelt forbundet med Podhale-regionen og andre fjellområder i landet. Det er her det er lettest å kjøpe dem i butikk eller direkte fra oppdretter, og lammeretter er tilgjengelig på mange restauranter

Lam - smaksverdier

Lam har en blekrosa farge. Det er mørt og saftig kjøtt selv etter varmebehandling, fordi fettet som samles i det ikke løses opp, men blir værende i kjøttet. Lam smaker og lukter vilt, mest av alt rådyrkjøtt - derfor liker ikke alle lammekjøtt

Denne smaken rettferdiggjøres av måten sauene drives på, som hovedsakelig lever i fjellbeite (i Polen, hovedsakelig i Tatras og Beskidene), dvs. i friluft, og ikke er overfylt i bur eller tette låver. Siden de kan bevege seg fritt, er musklene deres riktig utviklet.

Lammets smak og lukt påvirkes også av lammets kosthold, som etter 4 måneders alder består av vegetasjon som vokser på fjellbeite.

Lam - ernæringsmessige egenskaper

Lammekjøtt er lett fordøyelig, det er også en kilde til mange verdifulle næringsstoffer av høy kvalitet - derfor anbefales det ofte bl.a. for små barn, eldre og rekonvalesentanter, samt for idrettsutøvere

Lam er verdifulltkilde til inkl. ingredienser som:

  • protein
  • konjugert linolsyre
  • L-karnitin
  • vitamin B1
  • vitamin B2
  • vitamin PP
  • vitamin B6
  • vitamin B12
  • folsyre
  • kalsium
  • strykejern
  • sink
  • natrium
  • alin
  • kobber
  • essensielle fettsyrer
  • orotsyre

Lam - helsefremmende egenskaper

Lam regnes som et av de sunneste kjøttene. Dette skyldes innholdet av visse stoffer som er gunstige for kroppen i visse proporsjoner.

Hva er de helsefremmende egenskapene til lam?

Lammemat:

  • forebygger hjerte- og karsykdommer - dette er på grunn av det høye innholdet av B-vitaminer, som forhindrer akkumulering av homocystein (den høye konsentrasjonen er en risikofaktor for sykdommene i dette systemet).
  • normaliserer glukosemetabolismen - på grunn av innholdet av betydelige mengder linolsyre
  • bidrar til forbedring av beinmineralisering, reduserer kroppsfett, forsinker dannelsen av aterosklerotiske lesjoner, og reduserer til og med risikoen for å utvikle type II diabetes - alt takket være det høye nivået av CLA, dvs. konjugert linolsyre, og det høye innholdet av L-karnitin
  • regulerer stoffskiftet og reduserer nivået av LDL-kolesterol i blodet (dette skyldes også linolsyre).
  • letter metabolismen av karbohydrater (takket være tilstedeværelsen av B-vitaminer)
  • har en positiv effekt på nervesystemet, forbedrer konsentrasjon og reflekser (slik virker L-karnitin)
  • har potensielt anti-kreft egenskaper - denne effekten skyldes tilstedeværelsen av orotsyre, ansett for å være en forbindelse med evnen til å hemme utviklingen av neoplastiske sykdommer (lam har 30 ganger mer av det enn noe annet kjøtt , som ifølge forskere er en sannsynlig årsak til fravær av kreft hos sau).

Hvordan velge lam av god kvalitet?

Siden lam ikke er så populært som storfekjøtt, er det verdt å følge noen regler når du velger det, som lar deg velge kjøtt av høyeste kvalitet. Hva er viktig?

  • kjøpssted - det er best å kjøpe lam fra velprøvde, lokale gårder
  • farge - lammekjøtt av god kvalitet er knallrødt med et tynt hvitt lag fett på toppen. Jo lysere kjøtt og lysere nyanse av fett, jo yngre var lammet. Både gult fettlag og mørk rød farge
  • lam indikerer at kjøttet er hentet fra dyr eldre enn ett år, eller erforeldet.
  • lukt - jo mindre uttrykksfulle, jo yngre var dyret.
  • vekt og størrelse - lam er ikke store, så jo større kjøttstykket er og jo høyere vekt, desto eldre er dyret det ble hentet fra.

Kategori:

Hva spiser du