Instant kaffe er verdsatt for sin enkle og raske tilberedning, og av mange - for sin milde smak. Han har også solide motstandere. Er pulverkaffe sunt? Er det sant at den har mindre koffein og flere kalorier enn naturlig kaffe?

Instant coffeeer kaffe som mange er overbevist om. Noen av dem anser pulverkaffe for å være giftig. Sannheten ligger imidlertid i midten - pulverkaffe - selv den beste kaffen - kan være helseskadelig og ha en gunstig effekt på helsen

Innhold:

  1. Instant kaffe - hvordan lages den?
  2. Instant kaffe - ingredienser
  3. Instant kaffe - er det sunt eller skadelig?
  4. Instant kaffe - litt historie

Instant kaffe - hvordan lages den?

Instant kaffe er laget av kaffebønner, som brennes og deretter finmales. I neste trinn brygges kaffen i litt vann ved en temperatur på 60-180 °C i flere trinn og med høyt trykk

Slike forhold gjør det mulig å oppnå et sterkt ekstrakt og trekke ut verdifulle ingredienser fra den m alte kaffen. Ekstraktet konsentreres og klarnes. Neste trinn er tørking. Det kan gjøres ved bruk av høy temperatur eller ved frysetørking, den såk alte frysetørking.

I følge den polske loven om produktmerking, hvis et produkt kalles "pulverkaffe", må det være ren kaffe.

Frysetørket kaffeutsettes for lav temperatur og de resulterende iskrystallene fjernes i sublimeringsprosessen.

De resulterende kaffeklumpene brytes i mindre krystaller. Vi gjenkjenner tørket kaffe på formen: granulat eller støv. Frysetørket kaffe kjennetegnes av bedre kvalitet og aroma, fordi høye temperaturer ikke brukes når den tørkes.

Som vi kan se, tilfører ikke prosessen med å produsere pulverkaffe noen hjelpestoffer til den.

Dette er et brygget og tørket kaffeekstrakt. Det undergraver derfor den oppfatningen som er populær på mange nettsteder om at pulverkaffe inneholder transfett, konserveringsmidler eller emulgatorer.

Instant kaffe - sammensetning av "2 i 1" og "3 i 1" poser

De populære «2 i 1» og «3i 1". Det er ikke lenger kaffe, men en kaffedrikk og vi vil kjøpe den under dette navnet

Sammensetningen av en eksemplarisk "3 i 1" kaffedrikkpose er som følger:

  • sukker
  • glukosesirup
  • pulverkaffe 10,3 %
  • hydrogenert vegetabilsk fett (vanligvis fullstendig hydrogenert palmekjernefett)
  • skummetmelkpulver
  • surhetsregulatorer (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • melkeprotein
  • vegetabilsk fett, emulgatorer (E 471, E 472 e)
  • aromaer
  • antiklumpemiddel (E 551)
  • stabilisator (E 339)
  • s alt

Det er to former for sukker i første omgang, kaffe er bare 10 %, pluss mye tilsetningsstoffer og usunt fett.

Slik "kaffe" er åpenbart usunt, og jeg anbefaler ikke å drikke den. Det bør imidlertid ikke sidestilles med pulverkaffe, som ikke inneholder noen tilsetningsstoffer.

Når du kjøper pulverkaffe, må du imidlertid ta hensyn til at den ble produsert av bønner av lavere kvalitet enn naturlig kaffe.

Det er sant at produsentene forsikrer kaffe om sin edle opprinnelse på emballasjen, men med kjennskap til industrimagnanes vei og ønsket om å minimere kostnadene, er det vanskelig å tro at produksjonen av pulverkaffe vil kjøpe bønner av høyeste kvalitet, siden forbrukeren ikke har mulighet til å sjekke det i produktet

Kvaliteten på bønnene påvirker smaken og aromaen til kaffen. Det er imidlertid ingen grunn til å tro at det vil påvirke helsen din.

Instant kaffe - er det sunt eller skadelig?

Svaret på spørsmålet om pulverkaffe er sunt er ikke det enkleste. Akkurat som det er vanskelig å si entydig om naturlig kaffe er sunt - det hjelper mot noen plager, og skader med andre.

På grunn av det faktum at pulverkaffe er et ekstrakt av naturlig kaffe, vil deres innvirkning på helsen ikke avvike vesentlig. Så la oss ta en titt på ingrediensene i pulverkaffe som kan ha en innvirkning på helsen.

Koffein

Det antas at en kopp naturlig kaffe inneholder ca 120 mg koffein, og en kopp løselig kaffe - ca 65 mg. Dette er imidlertid omtrentlige verdier, siden mye avhenger av typen kaffe og tilberedningsmetoden.

Koffein i en mengde på opptil 400 mg per dag forårsaker ikke negative effekter på menneskers helse, og 10 g koffein regnes som en dødelig dose, dvs. 83 kopper naturlig kaffe og 154 kopper pulverkaffe.

Instant kaffe er mildere og gir mindre stimulering av kroppen. Hvis vi drikker kaffe for å våkne, er det bedrevil være naturlig.

  • Guarana - den rikeste kilden til koffein

Kalorier

Den populære oppfatningen sier at pulverkaffe er mer kalori enn naturlig. Det er ikke helt mulig å si seg enig i det.

En kopp pulverkaffe tilberedt av en teskje (2 g) uten melk og sukker er 1,5-2 kcal. Det samme er i en kopp naturlig kaffe. Spørsmålet om kalorier er helt annerledes når det gjelder "3 i 1"-drikker.

En pose fylt med vann gir opptil 80 kcal. Bare kaffedrikker er usunne når det gjelder kalorier.

Antioksidanter

Antioksidantforbindelser spiller en stor rolle i å beskytte menneskers helse - de reduserer oksidativt stress, reduserer risikoen for kreft, hjertesykdommer og nevrodegenerative sykdommer

Kaffeforbruket i USA er så høyt at det er den primære kilden til diettantioksidanter

I følge populær tro er pulverkaffe blottet for antioksidanter som et resultat av produksjonsprosessen. Hun sjekket det bl.a en gruppe forskere fra Jagiellonian University.

Det viser seg at pulverkaffe ikke bare ikke er fri for antioksidanter, men kan inneholde opptil dobbelt så mye som naturlig kaffe.

Etter brygging av m alt kaffe fra forskjellige produsenter og pulverkaffe, viste det seg at en liter naturlig kaffeinfusjon inneholdt 405 til 642 mg polyfenoler, og pulverkaffe - 836 mg.

Dessuten viste Arabica-kaffe omtrent 30 % lavere antioksidantkapasitet enn Robusta-kaffe. Instant kaffe som kilde til antioksidanter kan ha en positiv effekt på helsen

Kolesterol

Naturlig kaffe inneholder litt mer kolesterol enn løselig kaffe, så den kan bidra mer til å øke nivået i blodet

Det er mange flere matvarer i kostholdet som hjelper til med å kontrollere kolesterolnivået, og effekten av kaffe - både løselig og naturlig - er ubetydelig.

  • Effekt av kaffe på hypertensjon. Er kaffe skadelig ved hypertensjon?

Minerals

Sammenligner man innholdet av grunnstoffer i pulverkaffe og naturlig kaffe, viser det seg at pulverkaffe inneholder både mer gunstige ingredienser (f.eks. kalsium, magnesium, sink, mangan) og tungmetaller (f.eks. aluminium, nikkel) .

Nikkel, som er et svært allergif.webpremkallende element, sies oftest i sammenheng med pulverkaffe. Innholdet er høyere enn naturlig kaffe, men det er ikke sant at naturlig kaffe ikke inneholder det i det hele tattnikkel.

En kopp naturlig kaffe dekker 0,3 % av det gjennomsnittlige daglige forbruket, og en kopp pulverkaffe - 0,6 %. Dette er mer, men ikke nok til å snakke om pulverkaffe som en kilde til nikkel.

Oksalater

Oksalsyre er en naturlig matingrediens med anti-ernæringsmessige egenskaper. Det binder seg til metaller, reduserer deres absorpsjon og kan være giftig for kroppen. Oksalatstein er den vanligste typen nyrestein

  • Antinæringsstoffer i mat: hvor forekommer de, hvordan kan de redusere effekten?

Oksalat bør ikke inntas i overkant av personer med nyre-, lever- og bukspyttkjertelsykdommer. Mengden oksalat i naturlige kaffeinfusjoner er lik den i rød, hvit og grønn teinfusjon (ca. 10 mg/g).

Det er nesten dobbelt så mange av dem i en kopp pulverkaffe, som i svart te (ca. 20 mg/g). For personer med nyre- og urinveissykdommer vil naturlig kaffe være bedre, men det anbefales å begrense inntaket av alle typer kaffe og te

HMF

HMF, eller hydroksymetylfurfural, finnes i mange matvarer. Det dannes som et resultat av Maillard-reaksjonene som finner sted i mat ved høye temperaturer. HMF er en potensielt skadelig forbindelse som kan forårsake kreft

Samtidig viser forskning at denne forbindelsen kan ha en terapeutisk effekt på enkelte neoplastiske forandringer. Emnet krever grundig forskning og vurdering av hvilke av aktivitetene - gunstige eller ugunstige - som har større innvirkning på menneskers helse

HMF-innholdet i pulverkaffe er omtrent tjue ganger høyere enn i naturlig kaffe. Det har sannsynligvis å gjøre med bruk av høy temperatur flere ganger i produksjonsprosessen

I m alt kaffe varierte mengden HMF fra 43 til 223 mg/kg (gjennomsnittlig 98 mg/kg), og i løselig kaffe - fra 1009 til 5086 mg/kg (gjennomsnittlig 2281 mg/kg).

Instant kaffe er hovedkilden til HMF i gjennomsnittlig kosthold. På grunn av uoverensstemmelser i vurderingen av om HMF er skadelig, er det vanskelig å avgjøre om tilstedeværelsen har en negativ effekt på helsen

Viktig

Sammendrag

Instant kaffe har både gunstige og ugunstige effekter på helsen. Det samme er tilfelle med naturlig kaffe.

Instant kaffe er ikke usunt med moderat forbruk.

La oss ikke bli fanget i fellen med "2 i 1" og "3 i 1" kaffedrikker. I forhold til dem kan man sikkert si at de er usunne

Instant kaffe - litt historie

Ikke tilMot slutten er det klart hvem du skal tildele tittelen til skaperen av pulverkaffen. Mest sannsynlig var det tre av dem, og hver av hverandre kom på en måte å forvandle m alt kaffe til løselig kaffe - i 1890 patenterte David Strang fra Invercargill, New Zealand varmluftstørking av kaffe og lanserte Strang's Coffe; Satori Kato, en amerikaner av japansk avstamning, oppfant og solgte pulverkaffe i 1901 i Chicago; i 1909 begynte den engelske kjemikeren George Constant Washington bosatt i Guatemala å produsere pulverkaffe i stor skala.

Nøkkeløyeblikket i masseproduksjonen av pulverkaffe var imidlertid året 1930, da Coffee Institute i Sao Paulo, Brasil ba Nestle om hjelp til å behandle og lagre overskudd av kaffebønner.

Det tok 8 år å utvikle en metode som skulle bevare kaffens egenskaper – dens ønskede smak og aroma – og sikre at kaffen varte. I 1938 ble Nescafe-produktet skapt, som under andre verdenskrig ble en del av matrasjonene til soldater

Takket være dette spredte pulverkaffe seg over hele Europa. For øyeblikket, i noen land, er andelen løselig kaffe i det totale kaffemarkedet 50 %

I Polen strekker vi oss også ofte etter det, men vi er ikke slike fans som for eksempel britene. I vårt land utgjør pulverkaffe 10 % av all kjøpt kaffe.

Se galleri 4 bilder

Kategori:

Hva spiser du