Rydzowy-oljen var en gang ekstremt populær. Den brukes først og fremst på kjøkkenet, spesielt til tilberedning av sild, som den passer best til. Etter år med glemsel, vender den tilbake til fordel igjen. Ikke så rart – linolje har eksepsjonelle helbredende og pleiende egenskaper. Finn ut hvilken virkning bjørnebærolje har og hvordan du bruker den.

Risoljeer olje presset fra frøene til linfrøet ( Camelina sativa ) - også kjent somlin, lin, judra eller rydz eller rydzyk (de to siste navnene refererer til den brune fargen på frøene til planten). Det er den eldste oljefrøplanten som dyrkes i Polen, nært beslektet med raps.Linoljevar på de fleste polske bord i etterkrigstiden. På midten av det tjuende århundre ble imidlertid rapsolje populær (ettersom rapsfrø ga en mer rikelig høsting), og senere f alt solsikkeolje og bjørnebærolje i glemmeboken, for så å komme tilbake til fordel på 90-tallet.

Linolje - helseegenskaper

Rydzowy olje bare i ca 10 prosent. den består av mettede fettsyrer. Resten, dvs. så mye som 90 %, er umettede fettsyrer (EFA) som er gunstige for helsen.

Dette er hva ordtaket "bedre rydz enn ingenting" gjelder for.

De fleste av dem (54 %) er flerumettede fettsyrer (de fleste er alfa-linolensyre: 40,6 %), og ca. 36 % er enumettede fettsyrer. Når det gjelder innhold, ligner risolje på rapsolje, som bare inneholder 7%. mettede fettsyrer. Men nøtteolje inneholder også 20 % isosyre. summen av alle syrer, som skiller den fra andre oljer. I tillegg er linolje på andreplass, rett etter linolje (52,2 %), når det gjelder den høyeste andelen av nevnte alfa-linolensyre (omega-3) - 40,6 %. Det er imidlertid i første rekke når det gjelder den gunstigste andelen omega-6 og omega-3 fettsyrer (0,4:1). På andre plass er linolje (0,5: 1). Riktig forhold mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer i oljen er svært viktig, for først da har den egenskapene tilhelse.

EFAer er nødvendige for riktig funksjon av hjernen og hele nervesystemet, samt syn. Inntatt i tilstrekkelige mengder kan de bidra til å forhindre hukommelses- og konsentrasjonsproblemer, synsproblemer, depresjon, fedme og type 2 diabetes, samt inflammatoriske sykdommer og enkelte kreftformer. EFA er også kjent for å senke nivået av "dårlig" LDL-kolesterol og triglyserider, og forhindrer dermed utviklingen av aterosklerose og relaterte hjertesykdommer, som iskemisk hjertesykdom. Ifølge forskning utført av spesialister fra Food and Nutrition Institute f alt nivået av «dårlig» kolesterol hos pasienter som fikk olje i to uker med 12 prosent. Det er verdt å vite at en teskje risolje er nok til å dekke det daglige behovet for essensielle fettsyrer

De anti-aterosklerotiske egenskapene finnes også i vitamin E som finnes i riskoljen, og styrker veggene i blodårene, beskytter røde blodlegemer mot for tidlig nedbrytning og dannelse av blodpropp. Takket være det brukes bjørnebærolje også i kosmetikk, fordi "ungdomsvitaminet" er en antioksidant som forsinker aldringsprosessen. Ulike hudpleieprodukter produseres på basis av bjørnebærolje, og selve oljen kan også påføres direkte på huden

Linolje - bruk på kjøkkenet

Rydzowy-oljen kan være gylden, rødbrun eller gyldengrønn. Alt avhenger av om vår- eller vinterlinvarianter ble brukt til produksjonen. Smaken er ganske karakteristisk - den beskrives som løk eller nøtteaktig med et snev av bitterhet, samt krydret.

Olej rydzowy i 2009 ble registrert i EUs register over "Traditional Speci alties Guaranteed" (TSG). Han vant også "Perła 2005"-prisen i konkurransen "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".

Tidligere ble bjørnebærolje brukt til å tilberede mos til brød. Det var nok å hakke en liten løk i små terninger, s alte den og vente til den ble myk. Så måtte du helle et halvt glass olje med ris over, og krydre med pepper og en klype paprika. Foreløpig anbefales linolje til salater og salater. Det er også et smakfullt tillegg til cottage cheese, pasta og gryn. Det fungerer imidlertid best med sild

Oljen bør ikke stekes, fordi den høye temperaturen ødelegger de helsefremmende stoffene den inneholder. Bjørnebærolje er kun egnet for kald bruk

Olje bør oppbevares på et tørt og mørkt sted ved en temperatur på ikke høyere enn 20 grader C. Til tross for det høye innholdet av syrersom vanligvis oksiderer raskt og blir harsk, kan denne oljen lagres i opptil 6 måneder (selvfølgelig i en forseglet pakke). Alt takket være innholdet av antioksidanter (hovedsakelig vitamin E)

Det vil være nyttig for deg

Oppskrift på sild i bjørnebærolje

For å tilberede silden i bjørnebærolje trenger du 10 sildefileter a'la Matias, 2 store løk, 1 fedd hvitløk, 2 sitroner, en krukke med grov fransk sennep, en halv kopp safranolje, krydder: allehånde, pepper og laurbærblader og en stor krukke

Legg den skyllede silden i en form, hell kaldt vann over og sett til side i ca. en time for å få dem mindre s alte (gjerne litt s alt, som kan sjekkes ved å kutte en bit og prøve). I mellomtiden knuser du en teskje allehånde i en morter, en teskje pepper, knuser 2-3 laurbærblader og blander alle krydder. 10-15 minutter før du lager silden, finhakk løken og mos hvitløken. Tørk banen med et papirhåndkle, gni den deretter på den ene siden med fransk sennep og kutt i like biter.

I bunnen av glasset legger du et lag med hakket løk og legger et lag sild på. Dryss det så med sitronsaft, dryss over løk, dryss med krydder og hell over oljen. Legg de neste lagene på denne måten, og press silden mot bunnen av glasset hver gang. Lagene bør holdes til glasset er fullt, pass på at løken er på toppen. Det hele skal helles med resten av bjørnebæroljen

Krukken har skrukork og satt i kjøleskapet i 2-3 dager

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M.,Vurdering av profilen til fettsyrer i kaldpressede oljer i sammenheng med deres anbefaling i ernæringen til fysisk aktive mennesker , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, nr.3

Kategori:

Hva spiser du