Den kinesiske wokpannen ble oppfunnet for hundrevis av år siden. Den brukes til steking på farten og hurtigkoking over bålet. Woken er perfekt for en moderne kvinne som bryr seg om kroppen sin, ikke har tid til å sitte på kjøkkenet og verdsetter sunn mat.

Formen påwokskiller seg fra tradisjonell stekepanne og steking annerledes i den. Den har en bunn med liten diameter, og høye og skrånende sider. Denne strukturen lar deg tilberede måltider med en minimumsmengde fett; bare en spiseskje olje vil dekke hele bunnen. Stekte kjøttstykker eller grønnsaker flyttes til veggene, hvor de mykner ved litt lavere temperatur, men uten fett. Men ikinesisk pannekan du ikke bare steke den, den er også egnet for damping ogstuingretter. Det er viktig å velge en god wok. Veggene bør ha en ru overflate slik at de stekte bitene ikke sklir av. Bunnen av pannen skal være tykk, takket være at den vil holde temperaturen i lang tid. En god wok bør ha et riktig valgt lokk. Tilberedningen av retten tar kort tid, så det er ikke tid til å søke etter krydder eller hakke hvitløk under stekingen. Ingrediensene bør kuttes i biter av samme størrelse, for først da vil de steke jevnt og få en lignende konsistens

Steking i en wok

  • Det første og viktigste trinnet er å varme kjelen kraftig opp.
  • Når du tilbereder en kjøttrett, hell 5 ss olje eller olivenolje i den varme woken. Tilsett kjøttstykkene og under konstant omrøring, stek i ca 90 sekunder. Kjøttet skal være lett gyllent
  • Legg innholdet i kjelen på silen (rist) plassert på bollen. La en spiseskje fett ligge i woken (kast resten). Tilberedt på denne måten er pannen klar til å steke de resterende ingrediensene i retten. Kast grønnsaker i partier, start med de hardeste, som krever lengre varmebehandling.
  • Tilsett til slutt det ferdigstekte kjøttet. Varm den opp i ca. 5 minutter.
  • Tilsett krydder 20 sekunder før slutten av stekingen. Du må huske at den høye temperaturen i woken gjør at aromaen av krydderne frigjøres veldig raskt og smaken er intens.

Dampkoking

  • Kineserne har mestret damping. På denne måten tilbereder de kjøtt, fisk, grønnsaker, dumplings og ris
  • Hell et glass vann i woken. Plasser en spesiell kokekurv over dendamp ved og gress eller en metallinnsats
  • Legg kålbladene (hvis du koker biff eller svin), rosmarinkvistene (svinekjøtt og fisk), løkskiver (svinekjøtt, fisk) eller salatblader (ris, pasta) på bunnen av kurven eller innlegget.
  • Legg kun produktene i woken tilberedt på denne måten. Dekk til fatet og stek i 10-20 minutter

Wokgryte

  • Hvis du tilbereder kjøttretter, stek biter av biff, svin eller fjærfe og legg dem deretter på en sil. Deretter, etter å ha hellet overflødig fett fra woken, tilsett grønnsakene og stek i 30 sekunder, tilsett deretter kjøttet
  • Reduser varmen under pannen, legg på lokk. Den må passe veldig tett til kantene på woken. Den bør også ha en konveks form slik at dampen kan sirkulere i karet
  • Etter et minutt med stuing over lav varme, la kineserne en våt klut på lokket, noe som fikk dampen til å kondensere. Avkjøling av lokket gjentas 2-3 ganger
  • Avhengig av kjøtttype, kokes retten i 10 minutter (fjærkre) til 30 minutter (biff).
  • Den utsøkte smaken av retter stuet i wok er resultatet av bl.a. kort koketid. Finhakket kjøtt blir fort mykere, men tørker ikke ut
månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du