Japansk mat – ansett som et av de sunneste kjøkkenene i verden – domineres av grønnsaker, sjømat og fersk fisk. Det er takket være denne menyen at japanerne er langlivede og tynne. Grunnlaget er ris, som brukes til å tilberede sushi, samt soyabønner - og derfra tofu og misopasta.

Japansk mater et helt annet kjøkken enn vårt. Kjøtt er sjeldent, biff i stedet for svinekjøtt. Japansk storfekjøtt er den mest verdsatte, fra kyr … gjennomvåt med øl og massert. Sprøtt og jevnt overgrodd med fett, ser det ut som marmor. Dessverre betyr den svært høye prisen at ikke alle har råd.

Japansk mat kan ikke eksistere utenris , ikke kinesisk eller thai, men japansk. Hvit, litt klissete når den er kokt, har små runde korn og bare den rette smaken. En viktig plass inntartofu , alger og japansk sopp, som verken i utseende eller smak ligner vår. En japaner, når han blir spurt om de viktigste krydderne, vil uten å nøle nevne:

  • soyasauser - vanlig mørkebrune, lys soyabønner og hvete og tamari, laget kun av soyabønner;
  • sake - Risvin som passer til nesten alt - sauser, supper, ris og nudler. Selve sake drikkes det meste av tiden
  • mirin - søt risvin som, i motsetning til sake, aldri drikkes;
  • miso - fermentert pasta laget av soyabønner og ris, hvete eller byggm alt;
  • riseddik - hvit eller lys gylden, mildere enn vin;
  • sansho - japansk pepper fra belgene til et løvtre som vokser i Japan;
  • sesamolje;
  • grønn wasabi pepperrot - den har en bakteriedrepende effekt, og dens skarpe smak og lukt matcher fisk

De fleste av disse produktene kan kjøpes i orientalske og helsekostbutikker, og i gode dagligvarebutikker. Soyasaus, tofu og japansk sopp er til og med tilgjengelig i supermarkeder. Japansk ris er vanskeligst, men du kan erstatte den med vanlig hvit, så lenge den har runde korn. Til syvende og sist kan du bruke en annen tørr hvitvin i stedet for sake.

Verdt å vite

Jeg elsket enkelheten

Joanna Koryciarz-Kitamikado, asiatisk lakkkonservator, oversetter av japansk og engelsk, driver sitt eget firma Haru. Hun tilbrakte med sin japanske ektemann9 år i Land of the Rising Sun. Fascinert av japansk mat, lager hun også mat i Polen i samsvar med den japanske tradisjonen:

Jeg ble umiddelbart glad for at det japanske kjøkkenet er veldig raskt. En hel middag med flere retter kan tilberedes på en halvtime uten å bli lei av å stå ved grytene. Jeg liker variasjonen av grønnsaker, fersk fisk, men mest av alt sjømat, som jeg elsker, og måten rettene tilberedes på. At fisk skal smake som fisk, gulrøtter og kjøtt må smake som kjøtt, og at det ikke finnes tykke, fetende sauser, roux og retter krydret med fløte. Etter å ha ankommet Japan ble jeg overrasket over hvorfor den japanske komfyren består av kun to brennere, mellom dem er det en rist - en uttrekkbar skuff som vann helles i. I dag vet jeg: i japansk mat tilberedes de fleste retter på rist.

Japansk mat: retten må være "ren"

Tanken er å understreke den naturlige smaken til produktene. For å oppnå dette serveres de nesten ubehandlet. Grønnsaker, fisk, sjømat Japanere spiser ofte rå, og hvis de lager mat, gjør de det i veldig kort tid eller griller dem på en kokeplate. De bruker lite krydder, så det er viktig at produktene er ferske, av beste kvalitet. Grønnsakene skal være halvharde, aldri overstekt. Takket være dette beholder de sin ernæringsmessige verdi, og gir kroppen verdifulle vitaminer og mineraler. Populær lange hvite neper, kinakål, gulrøtter og løksilasje inneholder bakteriekulturer som forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet og øker immuniteten. I det japanske kjøkkenet er det ikke noe som heter en saus som binder ingredienser, som på kjøkkenet vårt, eller en «resultant flavor» kjent fra det kinesiske kjøkkenet. Alt serveres separat eller legges på en tallerken, og skaper fargerike komposisjoner. Til og med gryteretter tilberedes etter renslighetsprinsippet slik at alle ingrediensene er synlige. De er nøye utvalgt med tanke på farge og bakken for å gi retten en attraktiv form. De kuttes i en linjal, stekes eller kokes separat, og deretter settes sammen. Japanerne unngår frityrsteking, bruker lite animalsk fett. Kjøkkenet deres er lett fordøyelig og kalorifattig. Effekt? Det er ingen overvektige i gata. Bare 3 prosent. Japanske kvinner er overvektige, og gjennomsnittsalderen for kvinner er 86 år, og menn er 79 år. En statistisk pol lever 6 år, og en pol 8 år kortere. Japanerne lider mindre av hjerte- og sirkulasjonssykdommer.

japansk mat: japansk daglig meny

Unngå overspising i Land of the Rising Sun. Japanerne foretrekker å spise mindre, ikke bare av helsemessige årsaker, men også for å huske smaken av retten bedre. Selv om allemåltidet består av flere faste elementer: suppe, ris, 2-3 andre retter, ingen går fra bordet med en følelse av tyngde i magen. Det er også takket være grønn te som kjennetegner hvert måltid, inkl. forbedrer fordøyelsen.

» Til frokost som det er vanlig, spises misosuppe, med grillet fisk, ris med alger og soyasaus, fersk eller syltede grønnsaker. Den tradisjonelle suppen består av grønnsaker (poteter, gulrøtter, kinakål, løk eller grønne erter i belg eller lite kjent her okra), japansk shiitake-sopp, alger, tofu i terninger eller sjømat. Misopastaen legges alltid til på slutten.» Lunsj spise ute. Vanligvis er det et varmt måltid, med en suppe (ren, vanligvis basert på bonito dashi-buljong og/eller med tilsetning av misopasta) og en hovedrett. Bare unge mennesker velger smørbrød oftere og oftere. Utenom det vanlige brødet kan du kjøpe en kule- eller trekantformet rissandwich, for eksempel med tunfisk og majones» Om kvelden hele familien setter seg ned for å spise sammen. Etter skikken er bordet dekket med alle rettene på en gang. Side om side står sushi og sashimi, varme og kalde retter, varmet opp av levende lys, skåler med sauser med en bukett av smaker, forskjellig tilberedt ris og krydder. Måltidet starter med små forretter. Sushi spises etter sashimi fordi den inneholder ris og er en mer kompleks rett, og suppe på slutten av festen. Japanerne feirer maten. Sakte, med verdighet, tar de små biter med spisepinnene og dypper dem i sausen. Det er ingen hast ved det japanske bordet.

japansk mat: sushi og sashimi

Japanere spiser dem hver dag. De bestiller ferdige eller besøker sushibarer, hvor tallerkener med forskjellig tilberedte nasjonale spesialiteter spinner på roterende buffeer. Sushi består av ris krydret med eddik og tilsetningsstoffer: fisk (du kan bruke f.eks. røkt laks i stedet for fersk), grønnsaker, sjømat og kjøtt, f.eks. ballet eller pakket inn i nori. I chirashi er ingrediensene løst kombinert som i risotto. Sashimi er en rett laget av rå fisk og sjømat. Tynne skiver av fisk, blekksprut, blekksprut eller hele reker forsiktig lagt på tallerken serveres med smale bånd av hvit reddik (gir vitaminer og reduserer smaken av råstoff), alger, wasabi og soyasaus.

japansk mat: shiitake-sopp

Dette er sopp som er populær i Japan, k alt langhelse sopp. De vokser i sprekker av trær, har en stor lysebrun hatt og et tynt ben. De er aromatiske, litt pepperaktige. De passer til supper, grønnsaksretter, de smaker godt tilfisk, rå kan legges til salaten. Tørket sopp må bløtlegges i ca 20 minutter før bruk 100 g sopp er 122 kcal og ca 30 g karbohydrater, det er ikke protein eller fett i dem. De stimulerer immunforsvaret og har en antiviral effekt. Ved å senke nivået av kolesterol og glukose i blodet motvirker de åreforkalkning og diabetes

japansk mat: tofu

Tofu er navnet på en hvit soyaost. I retter brukes den i stedet for kjøtt, fisk og meieriprodukter eller sammen med dem. I Japan, rundt 30 tusen. butikker selger kun soyaost. Silkeaktig, hard, delikat, yakidofu (lett ristet), koyodofu (tørket ved frysetørking), mugg og røkt er forskjellige i smak, utseende og formål. Tofu er en kilde til sunt protein og umettede fettsyrer (de forbedrer funksjonen til nervesystemet og det endokrine systemet, forhindrer hypertensjon og blodpropp, gjør hjertet sterkere). Det hemmer produksjonen av leverkolesterol, og senker dermed nivået av totalkolesterol i blodet. Takket være innholdet av lecitin, fosfor, jern, magnesium, kalsium, kalium, vitamin A og B-gruppen, har det en positiv effekt på nervevevet og effektiviteten til hjernen, beskytter mot osteoporose. Du bør imidlertid ikke spise for ofte retter som består av mye tofu, kjøtt og egg, for det er proteinbomber

japansk mat: tang

Noen har en fiskesmak, andre har en mintsmak. De er et utmerket tillegg til supper, grønnsaksretter, salater, bønneretter, og passer godt til riseddik og soyasaus. Nori er tørkede alger, de selges i form av pressede tørkede ark. Japanerne bruker dem oftest til å pakke inn ulike delikatesser, for eksempel risboller, de er uunnværlige til sushi. Hvis du vil bruke dem som krydder, brun først forsiktig over en flamme, så blir bladet fra mørkebrunt til mørkegrønt, smuldrer og drysser retten. Tykke og store blader konbu passer til supper, kraft og gryteretter. De har en intens lukt og smak, så det er bedre å ikke overdrive med mengden. Wakame er den mest populære varianten av tang spist av japanerne. De smaker som grønne grønnsaker og anbefales for nybegynnere av japansk mat. De kan spises som en grønnsak. Det er vitamin C, E og betakaroten, B6 og B12 i tang. De inneholder fiber, kalsium, magnesium, kalium, sink, protein, jern, selen og klorofyll (forbedrer fordøyelsen, sirkulasjonen og hjertefunksjonen), i brune varianter - alginsyre (binder og eliminerer giftige metaller), jod og omega-3-syrer. De har lite kalorier. De motvirker åreforkalkning, styrker bein, gir metthetsfølelse, støtter slanking. Personer som lider av skjoldbrusk sykdom før inkludering av algerkosthold bør konsulteres med lege

japansk mat: misopasta

Fermentert pasta av soyabønner og ris, hvete eller byggm alt - lys, rød og mørk, med konsistens som peanøttsmør. Den har en smak som ligner på buljongterninger og en lignende applikasjon. Den mykeste er lett miso, med tilsetning av ris, og den skarpeste og tetteste - mørk, ren soya. Miso øker immuniteten og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Systematisk inntak av suppe med miso reduserer risikoen for magekreft tre ganger

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du