Amaranth er en av de eldste kulturplantene i verden. Det har vært kjent i minst 5000 år. Den inneholder mye jern, kalsium og magnesium, fiber for å hjelpe fordøyelsen og fettsyrer for å beskytte hjertet og nervesystemet. Amaranth kan spises av personer som lider av cøliaki.
Som mais, bønner eller poteteramaranth , kjent i Polen somamaranth , var hovedmaten til inkaene, mayaene og aztekerne i lang tid før Columbus oppdaget Amerika. Den ble ansett som en hellig plante av indianerne. Den ble dyrket i stor skala. Mos, tortillas og drinker ble laget av de m alte frøene. Unge blader og skudd ble brukt som grønnsaker og krydder. Aztekerne brukte amarantretter i mange av ritualene sine. Helt glemt i århundrer, opplevde amaranth sin gjenopplivning på 1970-tallet, da dens utmerkede dyrkings- og ernæringsegenskaper endelig ble verdsatt. Den inneholder verdifulle mineraler: magnesium, jern og kalsium. Det er imidlertid ingen gluten. For tiden kan feltene til denne veldig nyttige planten finnes nesten i alle verdenshjørner. Den dyrkes i større skala i Amerika, Sørøst-Asia, India, Nepal, Ceylon og også i Afrika, spesielt i Nigeria, Mosambik og Uganda.
Amaranth eller amaranth
De fleste av de 60 artene av amaranth er ugress med uspiselige frø og blader. I følge botanikernes klassifisering er det ikke et korn. Den mest brukte delen av den er litt større enn valmuen, lysebrune frø. I vitenskapelig sjargong kalles amaranth pseudocereal. Det er en velsignelse for det naturlige miljøet fordi det absorberer dobbelt så mye karbondioksid som andre planter. Massedyrking kan derfor vise seg å være gunstig for å motvirke effekten av drivhuseffekten. På grunn av sine vakre amarantfjær er den også en prydplante
Hvorfor er det verdt å spise amaranth
- Frøene inneholder dobbelt så mye fiber som havrekli.
- Forbruk av 100 g amarantfrø er nok til å dekke nesten 30 prosent. det daglige behovet for kalsium og mer enn halvparten av den anbef alte daglige dosen av jern, derfor anbefales det spesielt ved behandling av anemi så vel som gravide kvinner og barn
- Amaranthfrø inneholder store mengder squalen - en forbindelse som hemmer cellealdring, slik at de kan brukes med hellpersoner med åreforkalkning, diabetes, hyperlipidemi
- Amaranth inneholder ikke gluten, så den kan spises av personer som lider av cøliaki.
- Den er lett fordøyelig, takket være stivelse, som er 5 ganger lettere å fordøye enn maisstivelse, som anses å være lett fordøyelig.
- Inneholder mer magnesium enn sjokolade, derfor anbefales den spesielt for personer som lever under høyt stress.
- Den er veldig rik på mono- og flerumettede fettsyrer - og reduserer dermed risikoen for hjerte- og nervesystemsykdommer
- Det har en positiv effekt på tarmens funksjon på grunn av det høye innholdet av nyttig fiber som senker nivået av kolesterol i blodet
- Det hemmer utviklingen av magesår
- På grunn av det høye innholdet av kalsium, jern og magnesium, anbefales det for personer med sykdommer i skjelettsystemet
- Leger og ernæringsfysiologer anbefaler amaranth til barn, rekonvalesentanter, idrettsutøvere og ammende mødre som et middel til å opprettholde god helse og velvære.
Amaranth-spesialiteter
I Polen kan du kjøpe frø, mel og popping, det vil si amaranth-korn stekt som popcorn. I mange helsekostbutikker samt i enkelte supermarkeder kan du også finne flere typer knasende kjeks laget av hele, utvidede korn blandet med lett matmelasse, noe som øker næringsverdien ytterligere. Frokostblandinger og amarantmüsli er også tilgjengelig. Tilsetning av mel fra dette kornet forbedrer bakekvaliteten, eliminerer de fleste kjemiske tilsetningsstoffene, forlenger holdbarheten og gir en utmerket nøtteaktig smak. Amarantmel kan brukes til pasta, brød, kaker, salater, supper. Popping smaker godt sammen med yoghurt, kefir og melk. Frøene kan brukes som ingrediens i ulike typer kokte og stuede retter, samt gryteretter. I India blir frøene stekt i sukker og også tilberedt med ris. I Himalaya brukes m alte frø til å lage chapattis (de ser ut som pannekakene våre)
"Zdrowie" månedlig
Se galleriet med 5 bilder