Hele sannheten om MATOPPBEVARING

Siden kjøleskap har eksistert, har vi mistet mye problemer med oppbevaring av mat. Men selv i kjøleskapet eller fryseren er ikke mat alltid trygg. Visse arter av mugg eller mikrober kan også utvikle seg ved lave temperaturer. Hvordan lagre mat slik at produktene blir lengre smakfulle, appetittvekkende og ikke mister sin verdi?

Mat forringes under påvirkning av allestedsnærværende mikroorganismer, som bakterier og sopp. Noen produkter er spesielt ustabile på grunn av innholdet av lett råtnende proteiner eller raskt harskt fett. Hovedingrediensen - vann - har størst innvirkning på forringelsen av kvaliteten på matvarer. Jo mer vann det er, jo raskere skjer de kjemiske reaksjonene og jo raskere vokser mikrobene. Derfor reduserer mange metoder for matkonservering (tørking, røyking, s alting,frysing ) først og fremst vanninnholdet. Det fjerner det eller endrer aggregeringstilstanden, og forhindrer vekst av bakterier og mugg. Holdbarheten til produktene kan også forlenges ved å senke temperaturen og begrense tilgangen til atmosfærisk oksygen og lys.

Oppbevaring av mat i kjøleskapet

Formatlagring kjøleskaper uerstattelig. Det pleide å være kaldest under fryseren. Nå er kjøle- og fryseseksjonene som regel atskilt. Du må lese instruksjonene for å vite hvilken hylle du skal oppbevare fisk og kjøtt (temperaturen må være lavest) eller ost (moderat). Men selv i kjøleskapet er ikke maten helt trygg. Selv om bakterier formerer seg raskest ved en temperatur på 7 til 60 grader C, er det vanlig på frukt og grønnsakerYersiniatåler minus 2 grader C. TilsvarendeListeria , som er kuldebestandig og kan forårsake matforgiftning når den oppbevares i kjøleskapet i lang tid. Begge bakteriene kan være til stede for eksempel i cottage cheese, mens andre ofte finnes i fjærfe. Hvordan beskytte deg mot dem? Uten å forlenge den anbef alte lagringsperioden og observere hygiene. Så la oss vaske frukten. Oppbevar ostemassen en kort stund. Vi isolerer fjærfe fra resten av produktene ved å pakke dem inn i folie og passe på at saften ikke drypper fra den. Det er også verdt å huske at selv i en fryser, ved en temperatur på minus 12 grader C, kan det utvikles visse arter av skadelig mugg

Du må gjøre det

Hjemmelaget frysing

Temperatur i industrielle kjølelagreer minus 20-30 grader C, men minus 18 grader C i en hjemmefryser er nok for å ivareta sikkerheten. Kjøttet som skal fryses må være helt ferskt. Det skal ikke vaskes eller knuses. Designet for lengre lagring, må den fryses til en temperatur på minus 10-18 grader C og den må oppbevares konstant. Hjemme er det verdt å fryse bær. Først over natten - løst i et enkelt lag på et brett, hell dem deretter i lufttette plastposer. De vil være ferske i opptil flere måneder, så lenge de holdes på en konstant og så lav temperatur som mulig.

Grønnsaker bør ikke alltid oppbevares i kjøleskap

Kulden i kjøleskapet – paradoks alt nok – akselererer ødeleggelsen av tomater, agurker og paprika. De får flekker når de tas ut av den. Hvis vi kjøper frostede tomater (fra fryselageret) i supermarkedet, bør vi spise dem med en gang. De er faste, men kjøletemperaturen ødelegger deres motstand mot mugg og bakteriesykdommer. Den optimale temperaturen for tomater er den samme som i kjelleren, dvs. 10-13 grader C, for agurker - ikke lavere enn 7 grader C. Hvis vi har et valg mellom enten en romtemperatur på 20 grader C eller 6 grader C i kjøleskap, velg heller 20 grader C, spesielt i 2-3 dager. Agurker og tomater vil ha en mye bedre smak, og tomater som ikke er helt røde vil modnes stille (men ikke i solen, fordi de blir for varme). Alle rotgrønnsaker, poteter og mer holdbare frukter, som epler, kan oppbevares i skapet i noen dager. Poteter kan fint oppbevares i kjellertemperaturen, det vil si 10 grader celsius, og hvis vi ikke kan gi en slik temperatur, må poteter kjøpes inn med jevne mellomrom. De vil begynne å bryte ned stivelse til enkle sukkerarter i kjøleskapet og de vil bli søte, og i en oppvarmet kjeller - vil de spire. Chill tolereres godt av salat og rotgrønnsaker - rødbeter, gulrøtter, persille, reddiker - til og med 0 ° C (men ikke under). Sitrusfrukter er heller ikke redde for kulde, fordi de er beskyttet av et tykt skall, men de vil også tåle romtemperatur, men tørke fortere i den. Bedervelige bær (jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, markjordbær, blåbær) er bedre å oppbevare i kjøleskapet, men ikke lenger enn noen dager (bringebær og markjordbær opptil to dager). Tomater (og epler, meloner og paprika) bør ikke oppbevares sammen med salat og agurker, som gulner fortere i dette selskapet. Dette er på grunn av etylen som frigjøres av tomater, som brukes i modningsrom

Trygg lagring av frossen mat

Etter kjøpet bør hver frossen mat legges i en termoisolerende pose og flyttes til hjemmefryseren så snart som mulig. Husk at frossenmaten som tas ut er mye mer forgjengelig enn ferskvaren. Det er det aldristeril - selv om den lave temperaturen hemmer veksten av mikroorganismer, dreper den dem bare i 70%. Resten av bakteriene venter bare på at gunstige forhold skal begynne å formere seg umiddelbart. Saften som lekker ved tining er et utmerket medium for dem. Tining, frysing og tining - dette er en oppskrift for å produsere en mikrobiologisk gruve. Derfor kjøper vi kun frossen, løs og steinhard mat. Kollaps indikerer alltid lagring ved forskjellige temperaturer - for eksempel når det var minus 30 grader Celsius, deretter minus 20 grader C. Slike temperaturendringer er i strid med reglene. Da smelter eller fordamper vannet, til tross for frysing. Hvis vi føler at innholdet i posen mykner under fingrene våre, bør vi ikke legge det i fryseren, men bruke det

Viktig

Les etiketter

• Vær spesielt oppmerksom på lagringsforholdene for minim alt bearbeidet, ikke kjemisk konservert mat spesifisert av produsentene. Leser vi at noe «bør spises innen … (dato her)» og ved siden av «oppbevares ved en temperatur på 0 til 2 eller 4 grader C», så gjelder holdbarheten kun for den oppgitte temperaturen, ikke høyere.
• Flytende produkter i kartonger er termisk fiksert (pasteurisert) og helles aseptisk, dvs. sterilt og mikrobiologisk trygt.
• Produsenten garanterer at han vil beholde de beste egenskapene til produktet frem til den gitte datoen (vanligvis med en sikkerhetsmargin). Les hvor mye tid som kan holdes etter åpning; jevne timer er viktige, for da mister produktet sterilitet og det utvikles mikroorganismer i det.
• Utløpsdatoen for hermetikken refererer til en lukket boks. Etter åpning får du oksygen og innholdet må spises innen 2 dager. Oppbevar den i kjøleskapet etter å ha flyttet den fra boksen til beholderen - fordi kontakten av oksygen med metall har en negativ effekt (ved åpning blir det metallisolerende belegget ødelagt).

Lagring av mat uten oksygen

Mat er vanligvis beskyttet mot luft - på grunn av oksygen, som akselererer kjemiske endringer og dermed ødeleggelse av mat. Så det er verdt å kjøpe vakuumpakkede produkter. Du kan også bruke spesielle beholdere hjemme utstyrt med en luftsugende pumpe. Det er også matvarer industrielt pakket i den såk alte en modifisert atmosfære, dvs. med redusert nivå av oksygen og økt nivå av karbondioksid. Vi vil kjenne igjen slike produkter på den forseglede folien. Fargede produkter, selv ferdigpakkede, blir skadet av lys, fordi karotenoidene i dem brytes ned raskere under påvirkning av lys. Derfor er det for eksempel gulrotjuice på flaske, det er bedre å ikke holde det på toppen, men legge det i skapet. Før lufttilgang og tørk godtsikrer den såk alte matinnpakning. På den annen side brukes aluminiumsfolie til baking og beskytter i tillegg mot lys. Også egnet til å pakke mat til reise. Det er verdt å vite at det ikke er tilrådelig å bruke det med sure produkter, fordi aluminium reagerer med syrer. Når det gjelder beholderne - ikke alle er egnet for alle produkter. Kjøtt, pålegg, ost og smør skal ikke legges i plastbeholdere som inneholder stoffer som løses opp i fett. Vi bør sørge for at produktet er sertifisert av National Institute of Hygiene, og produsenten garanterer sikker oppbevaring av mat med fett

Lagring av grønne grønnsaker

Men mangel på oksygen er ikke alltid en god ting. Det kan til og med være farlig når det kommer til grønne grønnsaker. Ved å lagre for eksempel spinat under anaerobe forhold, fremskynder vi ødeleggelsen. Respirasjonsprosessene som foregår i vevene øker temperaturen, og mangel på lufttilgang kan føre til produksjon av svært skadelige nitritt i grønnsaker. Spesielt salat trenger oksygen for å hindre at den begynner å puste anaerobt. Vi gjør en feil når vi pakker den i en plastpose slik at den ikke tørker ut og forblir sprø. For det første vil salat miste smaken, og for det andre, og enda viktigere, vil nitratene den inneholder, som ikke i seg selv er giftstoffer, begynne å reduseres til skadelige nitritter uten oksygen. Noen plantearter (inkludert gressløk, persille, reddiker, dill) har en tendens til å akkumulere nitrater fordi de trenger nitrogen for å lage protein. Nitrater akkumuleres også av rotgrønnsaker, som for eksempel gulrøtter og rødbeter, som er de fleste rødbetene. Disse produktene må drysses med vann for å unngå at de tørker ut og mister sin fasthet, og oppbevares i en åpen eller perforert pose eller pakket inn i papir

Hvordan lagre:

Kjøtt, bearbeidet kjøtt og fjærfe

Rått kjøtt bør ikke vaskes før det settes i kjøleskapet, for da øker vi mengden vann som lett kan brukes av mikroorganismer (det er derfor kjøttet pakkes i brett med vannabsorberende fôr. er best å avkjøle kjøttet raskt til en temperatur på 0-2 grader C. Hvis du ønsker å forlenge lagringstiden, kan du strø det med sitronsaft, fordi syren bremser veksten av mikroorganismer

Fisk
Må oppbevares på is, dvs. ved en temperatur på minus 1-2 grader C. Men vi har ikke slike forhold hjemme, så faktisk bør fisken tilberedes etter å ha tatt den med fra butikken, eller dagen etter rengjøring og vask. Med mindre vi kjøper frossen – daden må settes i fryseren umiddelbart. Hvis den er tynn, vil den vare mye lenger enn fett, opptil tre måneder. Røkt fisk kan holdes ved høyere temperatur, men alltid i matfilm - slik at lukten ikke sprer seg til andre retter

Meieriprodukter
Brytes raskt ned under påvirkning av mikroorganismer. Sjekk siste bruksdato når du handler. Jo lavere lagringstemperatur (over null), jo bedre. Gule oster holder seg friske i flere dager. Det er best å pakke dem inn i matpapir. Før servering bør de tas ut av kjøleskapet, slik at de ved romtemperatur får elastisitet og smak. Ostemassen er ustabil. Utløpsdatoen angitt på pakken er vanligvis 48 timer. Det kan bli lengre om du kjøper cottage cheese i folieemballasje hermetisk lukket av produsenten. Egg kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 uker. Det er viktig å ikke vaske dem på forhånd (det naturlige belegget på skallet er en barriere for bakterier), og alltid skålde dem før bruk, for i gjennomsnitt er ett av 1000 egg forurenset med Salmonella. UHT-melk og melkedrikker i forseglede kartonger har relativt lang holdbarhet. Etter åpning kan de spises uten å koke i maks 12 timer. Yoghurt og kefir må kjøles i henhold til datoen spesifisert av produsenten - ikke lenger!

Fett
Kjemiske og enzymatiske reaksjoner finner sted under lagringen, som får dem til å harskne. Lagringstiden avhenger av temperatur, lys, atmosfærisk oksygen og type emballasje (det beste mørke glasset). Vegetabilske oljer er ikke en attraksjon for mikroorganismer fordi de ikke inneholder vann. Raffinert produseres med tilsetning av stoffer som beskytter mot oksidasjon. De kan oppbevares i opptil ett år uten kjøleskap, gjerne med begrenset lys. Mer verdifulle kaldpressede oljer er mindre holdbare og bør kjøles ved 4-6 grader C (opptil 3 måneder). I oljen, under påvirkning av lav temperatur, kan det dannes klumper, men det er greit. Smør er det vanskeligste fordi det kan bli mugne. Vi oppbevarer dem i kjøleskapet og holder øye med siste bruksdato! Smøret vil bli lagret lengst når det er klaret med våre bestemødres metode: etter koking og avkjøling, fjern laget av "avskum" og hell ut vannet. Smult ved 6-8 grader C kan lagres i flere måneder

Kornprodukter
Brød spises best på dagtid. Den blir raskest gammel, endrer smak, lukt og tekstur ved en temperatur nær null, derfor oppbevares den ikke i kjøleskapet. Det blir fort mugne i folie. På den annen side hemmer frysing av brød prosessene med ødeleggelse ogmuliggjør lagring i flere måneder uten frykt for å miste smaken. Melpreparater er også frostet - dumplings, dumplings, dumplings, kaker, pizzaer

Ensilasje
Vi holder den ved en temperatur under 10 grader C. De må alltid dekkes med juice for å hindre at luft kommer inn i dem, noe som forårsaker vekst av mugg og råtnende bakterier

Ferdigretter
De vil vare 2-4 dager ved en temperatur under 10 grader C, de lengste - sure rettene, fordi syren reduserer veksten av mikroorganismer. Derfor bør noen retter surgjøres ved å tilsette tomatpuré. Hovedregel: avkjøles raskt. Ikke ha på komfyren, spesielt på en keramisk plate, som sakte kjøles ned - for da er mikroorganismer som ikke er likegyldige til helse eller giftige, f.eksClostridium perfingens , som kan forårsake matforgiftning , multipliser.

månedlige "Zdrowie"