Takket være damping får rettene smak og beholder den vakre fargen. Det er uten tvil den sunneste måten å tilberede mat på. Produktene kommer ikke i kontakt med vann, slik tilfellet er i tradisjonell matlaging, så verdifulle vitaminer og mineraler går ikke tapt. I tillegg koker det med damp raskere enn med vann
Dampinger ikke en oppfinnelse fra de siste årene, den har vært kjent av kineserne i århundrer. Dette er den sunneste måten å tilberede mat på. Produktene kommer ikke i kontakt med vann, så det er ingen tap av vitaminer og mineraler. Vitamin C er det mest sårbare - 70 % av vannet vaskes bort. dette vitaminet!
Men det er ikke alt - damping favoriserer de som sliter med overvekt ogkolesterol : retten suger ikke til seg fett som ved steking. Det brukes ikke fett til damping, kun de tilberedte produktene kan drysses lettmed olivenoljeeller en god olje (vi anbefaler raps eller lin). Dampte grønnsaker (inkludert poteter)trenger ikke s alt- dampen vil trekke ut natriumet de inneholder. Til og med kjøtt og fisk er best krydret med s alt. De dampede produktene beholder sin naturlige smak og får en intens aroma.
Grønnsaker forblir spenstige - de absorberer ikke vann, og på den annen side - takket være damp - tørker de ikke ut. Den ekstra fordelen med å dampe: ingenting vil feste seg til bunnen av pannen - som det kan skje når du steker - og det vil ikke brenne seg. Bare husk å holde riktig vannstand mens du lager mat.
Denne teknikken sparer også tid - produktene trenger ikke å blandes eller snus. Bare vent.
Dampende, bare…. i hva?
Det faktum at dette er en moteriktig kulinarisk teknikk bevises av det enorme utvalget av moderne matlagingsutstyr. Til å begynne med er alt du trenger en enkel gryte og en metallinnsats. Den er justerbar i diameter, så den passer i enhver gryte. Økostil-entusiaster vil velge dampende bambuskurver. Det er også spesielle tredelte gryter på tilbud - da trenger du ikke justere lokket, for det følger med i et slikt sett ved siden av en vanlig gryte og en perforert innsats
Hvis du skal bytte til denne teknikken, kjøp en steamer - et elektrisk apparat som lar deg lage hele middagen på flere nivåer. NoenSteamere har en funksjon som lar deg holde temperaturen på retten frem til middagen serveres, samt en programmerer som lar deg stille inn tiden for å slå på enheten
Trykkokere, mote i midten av forrige århundre, vender tilbake til favoritter, de har fått selskap av kombivarer og mikrobølgeovner med dampkokingsfunksjon (Stream Cooking). Spesialkokekar er nødvendig for å tilberede mat i mikrobølgeovnen. Nylig har det også dukket opp folieposer for damping i en konvensjonell mikrobølgeovn. For krevende kunder finnes det spesialovner eller dampkokere
Damping - hva skal du dampe?
Damping er perfektgrønnsaker(selv bladrike, f.eks. spinat), inkludertpoteter , ris og altgrynsamt magert kjøtt (fjærkre, kalv) ogfisk .
Hvis du ikke er overbevist om denne tilberedningsteknikken, start med brokkoli. Når de kokes tradisjonelt, det vil si i vann, er de lette å overkoke – da er de myke, smakløse, uten farge. Når de er dampet, vil de være faste, livlige grønne og smakfulle. Produktene skal være i stykker av lignende størrelse. Prøv å strimle grønnsakene så lite som mulig - hver oppskjæring risikerer å mistevitaminer .
Damping kan overkoke produkter akkurat som i vann, så sjekk fra tid til annen om maten har "nådd". Vær forsiktig! Damp er lettere å brenne enn kokende vann!
"Zdrowie" månedlig
Se galleriet med 9 bilder