Hvilken karpe skal du velge til julaften? Det enkle spørsmålet er bare tilsynelatende. For at karpe skal være velsmakende må den oppbevares og transporteres under de rette forholdene – en mat fisk vil være bitter og usmakelig. Finn ut om måter å sjekke om karpen din er fersk og sunn.

Hvordan velge en sunn karpe til festbordet?

Å kjøpe en god, sunn karpe krever litt kunnskap om noen få regler. Hva bør du være oppmerksom på når du velger karpe?

  • Kjøp alltid karpe levende eller drept, men innrammet på stedet i butikken. På denne måten vil du unngå sannsynligheten for at den kjøpte fisken har dødd.
  • En god karpe bør svømme baklengs i en balje fylt med vann. Hvis det ikke er nok plass i den til å bevege seg fritt, fordi det er for mange fisker eller de svømmer sidelengs, bør du gi opp kjøpet. Betingelsene for å lagre fisken på dette stedet er ikke hensiktsmessige
  • En kjedelig karpe vil være usmakelig og bitter. Fiskens smak vil også ødelegge melkesyren, som produseres i stressende situasjoner
  • Velg karpe som veier mellom 1,5 og 2,5 kg. For store vil være fete, og mindre vil være vanskelige å filetere.
Verdt å vite

Til tross for at hver fjerde karpe som selges her er importert, er Polen den største oppdretteren av denne fisken i Europa. Karpe "bassenget" ligger i bassengene til øvre Vistula, Odra og midtre Bzura elvene. Og karpen fra Zator (et sted hvor karpe har blitt oppdrettet siden middelalderen), for sin eksepsjonelle kvalitet, ble anerkjent av EU med sertifikatet for beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Denne utmerkelsen tildeles produkter hvis høye kvalitet består av naturlige forhold og produksjonsprosesser, karakteristiske for byen eller regionen de produseres i.

Hvordan vet jeg om en karpe er fersk?

Karpene må ikke være mørbanket, skjellene skal sitte tett mot huden, og finnene må være fuktige og glatte. Vi kan sjekke friskheten til en karpe, akkurat som all annen fisk:

  1. gjeller skal være røde,
  2. øyne må være glassaktige,
  3. kjøtt når det trykkes med en finger - strikk

PRØV OPPSKRIFT: Julekarpe med sprø skorpe - hvordan steke en karpeklokke?

Ifølge en ekspertprof. Paweł Poczyczyński ved University of Warmia and Mazury

Karpeforing

Karpeer en termofil fisk, kan den fôres med kunstig fôr ved høyere temperatur enn 12 grader C, og korn eller annen plantemat når vanntemperaturen overstiger 14 grader C. I vårt land fôres karpe i dammer, i gjennomsnitt fra kl. midten av mai til slutten av september. I Tsjekkia er fôringstiden for karpe i dammer 3-4 uker lengre enn vår, fisken vokser raskere og utnytter plantefôret bedre, som er mye vanskeligere å fordøye for dem enn naturlig mat som finnes i bunnen av dammen.

Hvor kommer forskjellene i prisene på polsk og importert karpe fra?

For et kilo polsk karpe betaler vi i gjennomsnitt PLN 14-15, men importert fisk vil være enda noen zloty billigere. Lavere priser skyldes hovedsakelig kornpriser i enkeltland og klimatiske forskjeller. Jo varmere det er i landet, jo kortere er avlssyklusen

Sonde

Kategori:

Hva spiser du