Folk i land der det spises mye fisk, lever lenger og lider ikke av hjertesykdom. Men på den annen side inneholder fisk skadelige stoffer som kvikksølv, bly og dioksiner. Forskningen viser at vi kan spise fisk dyrket i Polen – ørret og karpe, og havfisk importert fra Kina – sei og s alt – uten frykt. Østersjøfisk: torsk, sild og laks har mer dioksiner, og vi bør begrense forbruket av dem.

Ernæringsfysiologer, leger, eksperter fra Food and Nutrition Institute anbefaler å spise fisk på grunn av dens verdifulle egenskaper. Fisk har en positiv effekt på synet, støtter utviklingen av foster og baby, forbedrer mentale evner og hukommelse, har antiinflammatoriske og antidepressive egenskaper, og reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer

Fisk forebygger kreft, beskytter hjerte og hjerne

Fisk inneholder fettløselige vitaminer A og E, som har en gunstig effekt på hud, hår og negler; vitamin D, som bidrar til å holde bein og ledd i god stand; B-vitaminer, som beskytter mot kreft, er ansvarlige for riktig vekst av barn, og bidrar også til å opprettholde mental balanse.

I tillegg inneholder fisk mange mineraler, bl.a store mengder fosfor, natrium, kalium og magnesium, og i mindre mengder sink, fluor, jod, kobber og selen. En av de viktigste fordelene med fisk er det høye innholdet av omega-3 flerumettede fettsyrer, som bidrar til å styrke immuniteten, lindre inflammatoriske prosesser og forebygge hypertensjon, åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer

- Spesielt marin fisk fra den såk alte kaldt vann. Fisk fra de nordlige hav inneholder mer eikosopentaensyre (EPA), mens fisk fra sør - dekosaheksaensyre (DHA). I tillegg er fisk som lever i naturlige miljøer rikere på flerumettede fettsyrer fra omega-3-familien sammenlignet med oppdrettsfisk – forklarer Dr. Renata Kazimierczak fra fakultetet for human ernæring og forbruksvitenskap ved Warszawa universitet for biovitenskap. Vitenskapelig forskning viser at å spise fisk kan være en god måte å forebygge kreft og hjerteinfarkt på. I tillegg anbefales fisk av kostholdseksperter i et slankekosthold som et sunt og kalorifattig måltid

Dioksiner i fisk

På den ene siden anbefales fisk som sunn mat, men på den andre siden melder media omskadelige stoffer i fisk. For noen år siden advarte Livsmedelsverket unge kvinner og barn mot å spise den svenske delikatessen - fermentert sild fra Østersjøvannet

Dette anlegget rapporterte at det ble påvist høye nivåer av giftige dioksiner og lignende PCB i østersild og laks. Byrået sa at giftstoffene kan påvirke immun- og nervesystemet så vel som reproduksjonsevnen. Dioksiner og dioksinlignende PCB er stoffer som er et resultat av industriell forurensning

De er dessverre tilstede i stort antall i miljøet. European Food Information Council (EUFIC) uttaler at deres negative effekter på menneskers helse kan skyldes kronisk eksponering for høye konsentrasjoner av dioksiner og PCB, men hvis den inntatte dosen er under det kritiske nivået, er risikoen ikke til stede. Denne risikoen er vurdert av European Food Safety Authority (EFSA) og nasjonale mattrygghetsmyndigheter.

Jo større fisken er, jo mer kvikksølv i den

EUFIC rapporterer at større fisk og rovdyr som avslutter næringskjeden, som haier, sverdfisk og stor tunfisk, akkumulerer større mengder metylkvikksølv - en giftig organisk form - enn mindre og planteetende fisk. Fisk absorberer det med vann og mat.

Derfor bør du begrense forbruket av disse fiskeartene, og barn, gravide kvinner, ammende mødre eller kvinner som planlegger å bli gravide bør unngå å spise disse fiskene i det hele tatt. – B altisk fisk og oppdrettsfisk som kommer inn på det polske markedet er preget av lavt kvikksølvinnhold i forhold til grenseverdiene – forklarer Dr. Eng. Zygmunt Usydus fra Institutt for matkjemi og marint miljø ved Fiskeriinstituttet - Nasjon alt forskningsinstitutt

Du kan spise fisk dyrket i Polen uten risiko

Det er verdt å se på forskningen der forskere sjekket innholdet av skadelige stoffer i fisk som er populær på polske tabeller, og om dette innholdet overstiger polske og europeiske standarder. Analysene til Havfiskeriinstituttet - Nasjon alt forskningsinstitutt viser at østersjøfisken - torsk, sild og laks - har et lavt innhold av kvikksølv, bly og kadmium i forhold til grenseverdiene for fisk, men høyest (blant de testet fisk) rester av totale dioksiner/furaner og PCB

Derfor kan Verdens helseorganisasjons midlertidige tillatte ukentlige inntak av et gitt giftig grunnstoff eller forbindelse fra alle kilder, uten helseskade, overskrides (på grunn av dioksiner og dl-PCB) hvis det konsumeres innen en viss periode på tid innenforbruker som veier 70 kg ca 100 g b altisk laks, 400 g b altisk sild og ca 1 kg torsk

I henhold til gjeldende ordninger, spise to fiskemåltider per uke (ca. 0,3 kg) fra ulike fiskearter som: torsk, sild, norsk laks, sei, tunge, flyndre (fra flyndrefamilien), ørret, karpe, utgjør ikke en trussel mot helsen og gir samtidig enorme helsefordeler

Forskningen viser også at oppdrett i Polen - karpe og ørret - og havfisk importert fra Kina - sei og tunge - ikke utgjør helserisiko for forbrukeren. Den høye næringsverdien til ørret bør råde når du velger denne fiskearten i kostholdet ditt.

Oppdrettsfisk importert fra Vietnam og Kina - pangasius, tilapia - har det høyeste blyinnholdet blant respondentene. De overstiger imidlertid ikke 10 prosent. maksim alt tillatt innhold (300 μg / 1 kg vev). Studiene bekreftet heller ikke tilstedeværelsen av fargestoffer eller medisinske veterinære midler. Så å spise disse fiskene i moderate mengder bør ikke være skadelig for helsen din.

Det vil være nyttig for deg

Hvor mange fisk spiser vi?

Fiskene våre er hovedsakelig sei, sild, pangasius, laks, makrell, brisling og torsk. En statistisk polakker spiser litt over 12 kg fisk i året, en nordmann - 46 kg fisk, og en portugiser - nesten 60 kg.

I 2008-2012 gikk forbruket av fisk i Polen ned fra 13,5 kg til 11,7 kg per person. I fjor økte den til over 12 kg. Dette er omtrent halvparten av gjennomsnittet i EU. Og vi spiser mye mer kjøtt - estimater fra Institutt for landbruks- og matøkonomi viser at svinekjøttforbruket i fjor var 39,2 kg per innbygger, mens fjærfe - 27 kg. (ifølge nyhetsbyrået Newseria)

Mindre laks, sild, brisling, mer ørret

I en oppsummering av forskningsresultatene trekker Nasjon alt havforskningsinstitutt oppmerksomhet tillaks ,sildogbrisling . På den ene siden har de et høyt innhold av gunstige omega-3-fettsyrer og vitamin D3, og på den andre siden - det høyeste innholdet av dioksiner og dl-PCB blant de undersøkte fiskeartene

Den helsefremmende effekten av fiskefett skyldes tilstedeværelsen av betydelige mengder EPA- og DHA-syrer som tilhører omega-3-familien av syrer. Fisk er den viktigste kilden til disse syrene. For å sikre dosen av EPA- og DHA-syrer som anbefales for forebygging av hjertesykdom, bør du i løpet av uken spise ca. 100 g b altisk laks og ca. 130 g brisling.

Men når vi konsumerer disse mengdene av de nevnte fiskeartene, kan vi ta hensyn til inntaket av for store mengder dioksiner og dl-PCB. – Forbruket av disse fiskene bør være slikbegrenset, og forbruket deres per uke bør kombineres med andre fiskearter med et lavere innhold av disse forurensningene - sier Assoc. Eng. Zygmunt Usydus.

Oppdrettsørret kom veldig godt ut i forskningen. Det anbef alte ukentlige forbruket for forebygging av hjertesykdom er ca 200 g (for en forbruker som veier 70 kg) og denne mengden er trygt for helsen, da muligheten for å ta skadelige stoffer er mye lavere enn den tolererte ukentlige inntaksdosen (PTWI). – Ifølge vitenskapelig forskning er inntak av fisk svært viktig for riktig utvikling og funksjon av menneskekroppen

I Polen er det imidlertid utilstrekkelig, så du bør strebe etter å øke deres andel i kostholdet. Samtidig anbefales det å være forsiktig ved inntak av fisk som vi ikke er sikre på, med fokus på variasjonen av utvalgte produkter og vekselvis spise b altisk fisk med fisk fra andre reservoarer og sjøfisk med ferskvann - sier Dr. Renata Kazimierczak.

Eksperter oppfordrer oss også til å velge ansvarlig ved kjøp av fisk og å kjøpe først og fremst de som kommer fra bærekraftig fiskeri. Hvert år blir flere og flere av verdens villfiskressurser overfisket. Dette problemet berører mer enn 34 % av fiskebestandene, andelen er mer enn tre ganger høyere enn på midten av 1970-tallet. For at hav og hav skal gå tom for fisk i fremtiden, er det viktig å bruke ressursene på en ansvarlig måte. At fisken kommer fra bærekraftig fiske bekreftes av et spesielt merke – det blå MSC-sertifikatet.

Nøye verifisering av om fisken kommer fra bærekraftig fiske kreves nå av sild – en av polakkenes favorittfisk, som er en uunnværlig del av julaftensmaten i mange hjem. Som et resultat av miljøendringer og mangel på passende tiltak har MSC-sertifiseringen for sild gått tapt i Nordøst-Atlanteren og Østersjøen. Ytterligere fiske over de vitenskapelig anbef alte nivåene kan føre til en fullstendig kollaps av disse bestandene.

Det vil være nyttig for deg

Hva er den beste måten å tilberede fisk på?

Å følge et middelhavskosthold rikt på grønnsaker, frukt, fersk juice, sjømat og fisk anbefales spesielt av ernæringsfysiologer. Unngå å steke fisk, spesielt i dyp fett. Den sunneste måten å tilberede dem på er å dampe dem, bake dem i aluminiumsfolie eller en ildfast form eller stuve dem.

Vi bør velge røkt og bearbeidet fisk sjeldnere, for eksempel fiskefingre. Termisk prosessering, det vil si matlaging, stuing og steking, samt tilberedning av fiskeretter i mikrobølgeovner, bidrar til å redusere innholdet av skadelige dioksiner og stofferdioksinderivater.

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du