Resistent stivelse er et karbohydrat som er motstandsdyktig mot fordøyelsesenzymer og går uendret over i tykktarmen. Det er en grobunn for utvikling av nyttige tarmbakterier og har mange helsefremmende funksjoner

Stivelse , et karbohydrat sammensatt av glukosemonomerer, har i mange tiår vært ansett som en fullt fordøyelig matingrediens hvis den har blitt tilberedt. Det er nå kjent at visse fraksjoner av stivelse k altresistent stivelsepasserer gjennom mage-tarmkanalen inn i tykktarmen uendret eller nesten intakt

Fordelene ved å konsumere resistent stivelse inkluderer: redusere risikoen for å utvikle tykktarmskreft, senke blodsukker- og kolesterolnivåer, og bedre absorpsjon av mineraler fra maten

Innhold:

  1. Resistent stivelse - hva er det?
  2. Resistent stivelse som en fiber
  3. Mat rik på resistent stivelse
  4. Resistent stivelse - helseegenskaper
  5. Resistent stivelse - rolle i slankedietter

Resistent stivelse - hva er det?

Resistent stivelse har navnet sitt til det faktum at den ikke fordøyes av gastrointestinale enzymer og ikke absorberes i tynntarmen. Det er en av komponentene i kostfiber. Resistensen til rå potetstivelse mot virkningen av amylolytiske enzymer ble først kunngjort i 1937 av den polske forskeren Franciszek Nowotny. Emnet ble tatt opp igjen 40 år senere, da japanske forskere oppnådde lignende resultater.

Det er fire typer resistent stivelse (RS):

  • RS1 - fysisk utilgjengelig; stivelse inneholdt i uskadede planteceller, for eksempel hele korn. Den er ufordøyelig i fordøyelseskanalen fordi den mangler enzymer som bryter ned plantecellevegger. Den passerer gjennom tynntarmen intakt
  • RS2 - rå stivelseskorn (ucleiled) som finnes i enkelte planter, f.eks. rå poteter, umodne bananer, belgfruktfrø.
  • RS3 - Retrogradert stivelse, som dannes i varmebehandlede og deretter kjølte matvarer. Det er en stivelse som har limt seg ved forhøyet temperatur, dvs. blitt fordøyelig for mennesker, ogderetter utfelt i den retrograde prosessen. RS3 finnes i kjølte poteter, ris, pasta, frokostblandinger og gammelt brød.
  • RS4 - kjemisk eller fysisk modifisert stivelse

Resistent stivelse som en fiber

I klassisk forstand er uløselig fiber komponenter av plantecellevegger som ikke fordøyes i fordøyelseskanalen, som cellulose, hemicellulose og lignin, og løselig fiber er pektin, tannkjøtt og slim.

Foreløpig er resistent stivelse inkludert i kostfiber fordi inntak av det har de samme helsemessige fordelene for menneskekroppen som inntak av andre fiberkomponenter. Resistent stivelse har effekten av løselig fiber

Øker volumet av mat, passerer gjennom tynntarmen i uendret form, og når den når tykktarmen, fermenteres den av bakterier av typenBifidobacteriumogLactobacillus , dvs. probiotiske melkesyrebakterier som danner grunnlaget for en sunn menneskelig tarmmikroflora. Fordelene ved å bruke resistent stivelse som et prebiotikum, dvs. et medium for riktig tarmmikrobiom, er:

  • produksjon ved fermentering av flyktige forbindelser: metan og hydrogen samt kortkjedede fettsyrer, noe som fører til en senking av pH i tykktarmen;
  • fremme veksten av nyttige bakterier hvis gunstige miljø er lav sur pH og eliminering av patogene bakterier som utvikler seg i et nøytr alt og alkalisk miljø;
  • produksjon av kortkjedede fettsyrer (eddiksyre, propionsyre og smørsyre), som brukes av cellene i tarmen som energi og næringsstoff og forbedrer deres funksjon;
  • økt absorpsjon av mineraler, spesielt kalsium og magnesium;
  • senking av blodsukker og kolesterol;
  • reduserer risikoen for å utvikle tykktarmskreft
Verdt å vite

Mat rik på resistent stivelse

Resistent stivelse som ingrediens som er gunstig for helsen, bør inntas daglig i en mengde på minst 20 g per dag. I utviklingsland er den gjennomsnittlige mengden i dietten 30-40 g, mens i utviklede land, inkludert EU, bruker vi i gjennomsnitt bare 3-6 g resistent stivelse per dag.

For å unngå ubehagelige gastrointestinale plager som luft i magen, gass og diaré, bør du ikke spise mer enn 50-60 g resistent stivelse om dagen

De beste kildene til resistent stivelse er:

  • bønner - 8 g stivelsemotstandsdyktig i 1/2 kopp,
  • grønnskinnet banan - 6 g resistent stivelse i en stor frukt,
  • hvetekli - 4,6 g resistent stivelse i 1/2 kopp,
  • kokte linser - 3,4 g resistent stivelse i 1/2 kopp,
  • poteter - 4 g resistent stivelse i 1/2 kopp kjølt,
  • brun ris - 3 g resistent stivelse i 1/2 kopp kjølt,
  • mais - 2 g resistent stivelse i 1/2 kopp,
  • grovbrød - 1-2 g resistent stivelse i 3 skiver

Resistent stivelse - helseegenskaper

Det har vært mye oppmerksomhet de siste tiårene med resistent stivelse og dens potensielle helseeffekter. Når det inntas i tilstrekkelige mengder, har resistent stivelse vist seg å bidra til god tykktarmshelse, forebygge inflammatorisk tarmsykdom og beskytte mot tykktarms- og tykktarmskreft - verdens fjerde største dødsårsak.

Resistent stivelse har lavere effekt på lipid- og glukosemetabolismen enn ikke-stivelsespolysakkarider, men spiller fortsatt en viktig rolle for å senke blodkolesterol og sukkernivåer

Det prebiotiske og helsefremmende potensialet til resistent stivelse vil sannsynligvis bli brukt i næringsmiddelindustrien i stor skala for å introdusere mer av denne verdifulle ingrediensen i kostholdet til mennesker i høyt utviklede land.

Resistent stivelse metaboliseres bare 5-7 timer etter inntak av et måltid, i motsetning til limt stivelse, hvis fordøyelsesprosess starter umiddelbart etter spising.

Beskyttelse mot tykktarmskreft

Det er vitenskapelig bevis for at smørsyre, dannet i tarmen ved gjæring av resistent stivelse av bakterier, reduserer risikoen for kreft i tykktarmscellene

Studier på rotter har vist at en reduksjon i pH i tarminnholdet og økt produksjon av SCFAer var assosiert med redusert forekomst av tykktarmskreft

In vitro har smørsyre og dens s alter vist seg å spille en spesiell rolle i å hemme ondartede lesjoner i tykktarmsceller

Hos personer som bruker lite fiber, reduserte en dobling av denne mengden risikoen for tykktarmskreft med 40 %. De beste resultatene av smørsyresekresjon oppnås ved å kombinere uløselig fiber med resistent stivelse i menyen

Effekt på blodsukkernivået

Tilstedeværelsen av resistent stivelse i matvarer senker deres glykemiske indeks og reduserer insulinsekresjonen etter å ha spist et måltid. Dette gjelder spesielt fordiabetikere, så vel som for personer som kontrollerer kroppsvekten, fordi den lave mengden insulin som sirkulerer i blodet fremmer bruken av fettvev som energikilde

Resistent stivelse metaboliseres bare 5-7 timer etter inntak av et måltid, i motsetning til limt stivelse, hvis fordøyelsesprosess starter umiddelbart etter spising. Som et resultat forlenges den hypoglykemiske effekten av resistent stivelse og følelsen av metthet varer lenger.

Matvarer som inneholder RS-3 reduserer postprandial glykemi og kan være av spesiell betydning for å kontrollere metabolismen ved type II diabetes. For at resistent stivelse skal ha en gunstig effekt på å senke blodsukker- og insulinnivået, må den utgjøre minst 14 % av den totale stivelsen i et måltid

Senke blodkolesterol

Den hypokolesterolemiske effekten av resistent stivelse er omfattende dokumentert i dyrestudier. Kortkjedede fettsyrer som følge av fermentering av resistent stivelse påvirker lipidmetabolismen

I forsøksdyrene fôret med fôr med resistent stivelse, en reduksjon i nivået av totalkolesterol, lav- og svært lavdensitetslipoproteiner (LDL og VLD), dvs. fraksjonen av "dårlig" kolesterol, triglyserider, men også brøkdelen av "gode" HDL-kolesterol ble funnet

Menneskestudier viser en positiv eller nøytral effekt på nivået av lipoproteiner i blodplasmaet. Ved inntak av fasteresistent stivelse viste studiegruppen en reduksjon i tot alt kolesterol og triglyserider eller ingen endring.

Virkningsmekanismen til stivelse som er resistent mot fettmetabolisme i menneskekroppen krever mer detaljert kunnskap, men det har blitt antydet at reduksjonen i blodkolesterolinnholdet som følge av resistent stivelsesforbruk er assosiert med en endring i sammensetningen av gallesyrer som skilles ut i tykktarmen

Redusert risiko for gallestein og gikt

En diett rik på lettfordøyelig stivelse bidrar til dannelse av gallestein på grunn av økt insulinsekresjon, mens innføring av resistent stivelse i kosten reduserer risikoen for gallestein

Denne konklusjonen ble gjort på grunnlag av en analyse av kostholdet til de undersøkte populasjonene fra høyt utviklede land og utviklingsland

Som et resultat av observasjonen av endringer i innholdet av individuelle indikatorer i blodet etter introduksjonen av resistent stivelse i dietten, ble det lagt merke til at dens økte andel i dietten resulterer i en reduksjon i serumurinsyre konsentrasjon, og dermed reduserer risikoen for å utvikle gikt

Bedre absorpsjon av mineraler

Resistent stivelse økerabsorpsjon av mange mineraler på nivå med ileum hos rotter og mennesker. Økt absorpsjon av kalsium, magnesium, sink, jern og kobber ble observert hos dyr som ble matet med en diett rik på resistent stivelse.

Hos mennesker ser det ut til at resistent stivelse har størst effekt på kalsiumabsorpsjonen. Ved å sammenligne absorpsjonen av kalsium, fosfor, jern og sink i et måltid som kun inneholder fordøyelig stivelse og et måltid med 16,4 % resistent stivelse, var nivået av mineralabsorpsjon mye høyere i det andre tilfellet.

Viktig

Resistent stivelse - rolle i slankedietter

Stivelsesrike karbohydratprodukter er mest kaloririke umiddelbart etter varmebehandling, når stivelsen er mest limt og derfor lettest fordøyelig

Jo kaldere poteter eller pasta, jo mer stivelse retrograderes, andelen resistent stivelse øker og kaloriinnholdet i retten synker. Dette fenomenet kan brukes i vekttapdietter og vektkontroll

For å øke mengden resistent stivelse i menyen din, kan du erstatte varme, karbohydratrike retter med potet- eller pastasalater, samt desserter, for eksempel med ris.

Kategori:

Hva spiser du