Sorbitol er et søtningsmiddel som vanligvis tilsettes industrielt produsert mat, spesielt produkter beregnet på personer med diabetes. Det forekommer naturlig i noen frukter, som plommer, pærer og epler. Det brukes også i produksjon av kosmetikk. Hva er egenskapene til sorbitol? Er det trygt for helsen?

Egenskaper og bruk av sorbitol

Sorbitol tilhører gruppen av sukkeralkoholer (polyoler). Det kommer i form av hvitt granulært pulver eller flak, men oftest er det tilgjengelig for salg i form av 70%. en vandig løsning. Industrielt oppnås det ved katalytisk hydrogenering av glukose i nærvær av nikkel.

Sorbitol finnes naturlig i enkelte frukter, alger og sopp. Det meste finnes i svisker (12,7 g / 100 g), pærer (2,1 g / 100 g), kirsebær (1,4 g / 100 g) og fersken (0,9 g / 100 g). Sorbitol viser 50-60 % sødme av sukrose og har en ren søt smak

Når du spiser det, kjennes følelsen av kulde i munnen. Den kombineres ofte med syntetiske søtningsmidler i matvarer for å maskere den bitre ettersmaken.

I tillegg til søtningsegenskapene, bruker matprodusenter andre egenskaper til sorbitol. Den brukes som fyllstoff og stabilisator i matvarer og forbedrer også fuktighetsinnholdet og teksturen.

Den er hygroskopisk, derfor holder den vann inne i produktet. Sorbitol er ikke involvert i Maillard-reaksjoner, dvs. bruningsreaksjoner som oppstår ved høye temperaturer, karakteristisk for bakeriprodukter.

Som et tilsetningsstoff er sorbitol merket med symbolet E-420.

Sorbitol brukes til å søte lavkaloriprodukter, proteinbarer, melk- og fruktdesserter, iskrem, bakeri- og kakaoprodukter, sauser, likører og sennep. Sorbitol fermenteres ikke av orale bakterier, så det finnes ofte i tyggegummi og tannkrem

Denne ingrediensen brukes også veldig ofte i kosmetikk. I kosmetiske produkter har det en fortykkende og klargjørende effekt, hindrer preparatene i å tørke ut og forbedrer deres fuktighetsgivende egenskaper. Sorbitol er et svakt allergen, så det kan brukes av personer med sensitiv hud.

Hvor mange kalorier har sorbitol?

Interessant, neidu kan nøyaktig bestemme brennverdien til sorbitol, fordi kaloriverdien avhenger av hvor mye søtningsmiddel du bruker og i hvilken grad kroppen vil absorbere sorbitol i blodet.

I USA antas det at 100 g sorbitol gir 260 kcal, og i EU - 240 kcal. Dette er mye mindre enn sukker (400 kcal / 100 g), men sorbitol er halvparten så søtt, så du bør bruke mer for å få søtningskraften til sukrose. På denne måten sparer vi ikke på kalorier.

Sorbitol brukes svært sjelden i hjemmelaget mat, og i ferdigmat kombineres det med intense søtningsmidler for å redusere kaloriinnholdet i produktet. I kroppen metaboliseres det på en helt annen måte enn glukose, og forbruket forårsaker ikke økt insulinsekresjon

Av denne grunn anbefales sorbitol til personer som lider av diabetes og finnes ofte i mat beregnet for diabetikere

Viktig

Overflødig sorbitol kan forårsake gass og diaré

Sorbitol tas bare delvis opp i kroppen etter inntak, og prosessen går sakte. En liten mengde sorbitol metaboliseres på samme måte som fruktose i leveren og kan til slutt omdannes til glukose

Det meste går uendret over i tykktarmen hvor det fermenteres av tarmbakterier. Av denne grunn kan høyt forbruk av sorbitol forårsake gass, gass og noen ganger tarmkramper og diaré. Den bør ikke brukes av personer som lider av irritabel tarm.

Hos noen mennesker kan tarmsymptomer vises etter inntak av 5 g sorbitol. Oftest oppstår uønskede effekter etter inntak av 25-30 g flerverdig alkohol i en enkelt dose, som overstiger mengdene som vanligvis brukes i ferdigmat. Det er verdt å vite at sviskes avføringsegenskaper skyldes tilstedeværelsen av sorbitol og fiber i dem.

Er sorbitol trygt for helsen?

Det er ingen restriksjoner på bruk av sorbitol som tilsetningsstoff. I henhold til Helseministerens forskrift av 22. november 2010 om tillatte tilsetningsstoffer er det plikt til å inkludere informasjon på emballasjen om at «for store mengder kan virke avførende» når innholdet av alkoholholdige alkoholer i et næringsmiddel overstiger 10 %

Sorbitol bør ikke gis til barn under 1 år da det kan forårsake alvorlig diaré. Det er rapporter om at sorbitol kan bidra til induksjon av diabetisk nefropati, dvs. nyreskade hos diabetikere og overvektige mennesker. Skadernyresykdom kan oppstå som et resultat av de osmotiske egenskapene til sorbitol og forårsake "hevelse" av celler

Sammendrag

Sorbitol er et stoff med en meget bred industriell anvendelse, som viser søtningsegenskaper. Sorbitol finnes oftest i lavkalorimat beregnet på personer som lider av diabetes. Den brukes også i produksjon av tannkrem og annen kosmetikk

Inntatt i større mengder, kan sorbitol forårsake diaré. Vi bør ikke være redde for sorbitol i mat hvis vi ikke spiser ferdigmat i overkant

Kategori:

Hva spiser du