Mange polakker kan ikke tenke seg en tradisjonell søndagslunsj uten pinnekjøtt, men samtidig anses svinekjøtt som fett og usunt. Vi kjøper svinekam, svinenakke eller skinke hovedsakelig på grunn av gunstig pris og smak, ikke næringsverdi. Er det riktig? Hvilket svinekjøtt bør du velge og hvordan tilberede det for å gjøre det smakfullt og sunt?

Svinekjøtt er veldig populært i Polen. Vi kjøper den for prisen, smaken og enkel tilberedning, men ikke for dens ernæringsmessige verdi. I forbrukernes hode fungerer svinekjøtt som kjøtt med mye fett og kolesterol, høyt kaloriinnhold og vanskelig å fordøye. I mellomtiden er skinke og svinekjøtt med lavt fettinnhold gode kilder til lett fordøyelig protein med lavt fettinnhold. Med litt kreativitet kan de enkelt tilberedes som lette kostholdsmåltider

Måten griser oppdras på og dyrerasene som brukes i avl har endret seg mye de siste 20 årene. Dette innebar en betydelig endringi næringsverdien til svinekjøtt . For å bestemme på hvilket nivå innholdet av næringsstoffer i individuelle elementer av grisekadaveret for tiden er formet, ble det i 2013 utført detaljerte studier under tilsyn av Dr. Eng. Tadeusz Blicharski, hvis resultater er presentert i publikasjonen "Den nåværende diettverdien av svinekjøtt, dens betydning i kostholdet og innvirkning på forbrukernes helse". De oppnådde resultatene ble sammenlignet med de amerikanske USDA-standardene fra 2013 og 2011 "Tabell over matens sammensetning og næringsverdi" som vanligvis brukes i Polen. I følge undersøkelsen er de ofte siterte verdiene for svinekjøtt ikke lenger relevante. Dette skyldes intensiv avlsvirksomhet, hvor innholdet av magert kjøtt i griseskrotten har økt med årene og fettinnholdet har gått ned. I 1990-2012 økte innholdet av grisekjøtt fra 43 til 57 prosent, mens de fleste dataene ikke var oppdatert på den tiden.

Svinekjøtt: næringsverdier

Brennverdien til de enkelte elementene i svineskrotten skiller seg fra hverandre og avhenger av tilstedeværelsen av intramuskulært og intramuskulært fett. De færreste kaloriene leveres av skinke - 118 kcal / 100 g, og mest av bacon - 322 kcal. Den mest populære svinekam på polske bord gir for tiden 152 kcal i 100 g, hvisden brukes i retten sammen med kjøttbollene, dvs. membraner og fett som fester seg til kjøttet. Vi gir ofte opp kjøttboller under bearbeiding. Svinekam, som er fratatt det, den såk alte Skummet svinekam inneholder 122 kcal. Hvis vi sammenligner det tidligere betraktede fete svinekjøttet med diettkylling, viser det seg godt. Magre deler av griser er mer kaloririke enn kyllingbryst (ca. 100 kcal / 100 g) med bare ca. 20 kalorier! Selvfølgelig kan ikke alle svineskrottelementer anbefales i kosthold og lavkaloriernæring, men riktig tilberedt: skummet svinekam, mørbrad og skinke kan inkluderes i denne uttalelsen. Den nåværende brennverdien til svinekam er lavere med 13 prosent enn verdiene som vanligvis finnes i litteraturen, skinke - med 55 prosent, og svinenakke med 20 prosent.

Protein-, fett- og kaloriinnhold i griskroppselementene

Svineskrottelement

Innhold kcal / 100 g

Proteininnhold i g / 100 g

Fettinnhold i g / 100 g

Svinekam

152

21,20

7,70

mager svinekam

122

22,99

1,92

Skinke

118

22.04

3,31

Łopatka

145

19,29

7,50

svinenakke

213

16,18

16,48

Ribber

309

13,97

28,17

Bacon

322

14,22

29,43

Svinekjøtt har varierende proteininnhold avhengig av del av slaktkroppen. Minst proteinmengde er det i bacon og ribbe (ca. 14 prosent), og mest i skinke og skummet svinekjøtt (22-23 prosent). En så høy mengde protein og lavt fettinnhold kvalifiserer skinke og skummet svinekam som magert kjøtt. Det høye innholdet av sunt protein, spesielt i magre deler av svinekjøtt, indikerer viktigheten av dette kjøttet i ernæringen. Det er preget av lignende verdier som fjærfekjøtt, ofte sett på som det mest kostholdsmessige. Fordøyeligheten til magert svinekjøtt er svært høy som følge av det lavefettinnhold, og proteinet fra det brukes av kroppen i 80 % (90 % av kanin og 75 % av kylling).

Husk at tilsetning av fett under tilberedning gjør kjøtt vanskeligere å fordøye! For en sunn livsstil bør du unngå de fete delene av svinekjøtt: smult, dewlap, lyske, bacon og ribbe, og spise skulder og nakke av og til.

Mengden avkolesteroli svinekjøtt er nesten den samme som i fjærfe og er ikke høyere enn 55 mg / 100 g. Den anbef alte mengden kolesterol som tilføres kroppen med mat bør ikke være mer enn 300 mg per dag. For å overgå disse anbefalingene, må du spise over et halvt kilo svinekam. I tillegg, ifølge den siste forskningen, har det blitt funnet at kolesterol i mat ikke påvirker kolesterolnivået i blodet negativt, og de mest helsefarlige ertransfettog mettede fettsyrer. Så vi skal ikke være redde for svinekjøtt når det gjelder kolesterol. Når det gjelder svinefett, kan vi unngå subkutant fett helt og velge varer som har lite intermuskulært (synlig) fett. Vi har ikke bare innflytelse på intramuskulært (usynlig) fett, men vi trenger ikke bekymre oss for det. Det intramuskulære fettinnholdet overstiger vanligvis ikke 3 prosent, og denne mengden er nødvendig for å forme det kulinariske og smaken til kjøttet. Fettsyreprofilen og andelen mettet til umettet fett i svinekjøtt er på et anstendig nivå, men det er ikke nok å behandle svinekjøtt som en god kilde til umettede fettsyrer som er nødvendige for at kroppen skal fungere ordentlig.

Nivået avnatriumogkaliumi svinekjøtt avhenger av fettinnholdet i de ulike delene av slaktkroppen. Jo mer fett, jo høyere natriuminnhold og større s altsmak har kjøttet. Mengden natrium i svinekjøtt er lav (0,35-0,58 g / 100 g) sammenlignet med fjærfe (0,77 g / 100 g) og storfekjøtt (0,74 g / 100 g). I svinekjøtt finner vi mye lettfordøyeligjernogsink . Den er preget av et høyt innhold avvitaminer fra B-gruppenogvitamin E .

Innhold av vitaminer og mineraler i utvalgte deler av svinekjøttet

mager svinekamSkinkesvinenakkeBacon
Natrium (mg / kg)352,98-399,17427.32-448.32437,72-465,40513.87-585.35
Kalium (g/kg)3,93-4,053,82-4,013,25-3,552,43-2,97
Strykejern (mg / 100 g)2,86-3,374,17-4,366.07-6.362,45-3,93
Sink (mg / kg)14,10-16,5216,30-19,5829,98–32,3916.87-19.01
Vitamin B1 (ng/g)3,11-5,841,47-2,492,79-4,063,31-5,04
Vitamin B6 (ng/g)4.30-7.467,89-9,2026,38-29,9912.40-15.12
Vitamin B12 (ng/g)0,04-0,050,06-0,070,060,10-0,13
Vitamin A (µg/g)na/ 0,05na/ 0,050,170,34
Vitamin E (µg/g)5,085,4110,219,11

na - innhold under deteksjonsgrensen for kromatografen 0,01 prosent

Forbruk av svinekjøtt i Polen

I 2014 spiste den gjennomsnittlige polakken 71 kg kjøtt og innmat, hvorav 38,5 kg svinekjøtt. Det spises veldig vanlig i vårt land, men i Europa står vi ikke på pallen. Spanjoler, dansker, østerrikere, tyskere, portugisere og belgiere spiser mer svinekjøtt enn oss.

Det har vært i gang i årevis med å kontinuerlig øke kjøttinnholdet og redusere fettinnholdet i griser. Til dette formål krysses typiske polske raser av griser, som den polske hvite folden og den store hvite polske grisen, med utenlandske raser, for eksempel duroc, landrace og yorkshire. I løpet av de siste to tiårene har kjøttinnholdet i svineskrotten økt fra 43 til 57 prosent, noe som har resultert i en betydelig forbedring av næringsverdien. I butikk kan vi kjøpe kjøtt hovedsakelig fra standardiserte gårder, som kommer fra store anlegg. Da er vi sikre på at vi velger fettfritt kjøtt. Tilhengere av tradisjonelle metoder for avl av dyr og naturlig mat kan gå direkte til bonden

Verdt å vite

Svineknoke i øl eller pinnekjøtt i brødsmuler ser ut til å være retter fra gammelt polsk kjøkken. Det er imidlertid ikke slik. Svinekjøtt nøt ikke interessen til adelige hoff før på 1800-tallet. Svinekjøtt ble ansett for å være vanskelig å fordøye og var først og fremst maten til de lavere sosiale klassene. Imidlertid ble svinefett ofte brukt i retter. I kokebøker fra 1600- og 1700-tallet forekommer ikke svinekjøtt i det hele tatt eller svært sjelden, og kun som tilskudd til matretter eller som ingrediens i pølser. Det nittende århundre er en tid med demokratisering av smaker og smaker, og store kokker strekker seg stadig oftere etter svinekjøtt.Tradisjonelle retter som er mest knyttet til svinekjøtt kommer fra denne perioden, ikke fra det gamle polske kjøkkenet. Svinekjøtt og pølser spiller en svært viktig rolle i vår kulinariske tradisjon. Vi er kjent over hele verden for pølser som lisiecka, einer, hunter og kabanosy.

Hvordan velge et godt svinekjøtt?

Skinke, svinekam, svinenakke, ribbe, bacon … Alle deler av svineskrotten kan kjøpes i slaktere, lavprisbutikker og store supermarkeder. Hva skal du se etter når du velger svinekjøtt? Den eneste avgjørende faktoren bør ikke være prisen.

Når du kjøper svinekjøtt, vurder fargen og lukten

Svinekjøtt er et av de røde kjøttene, og det er denne fargen den skal ha. For lett er vanligvis et tegn på vannethet og for mykhet i kjøttet. Den mørke rosa fargen indikerer at kjøttet kommer fra unge, seks måneder gamle dyr som ble fôret og håndtert i henhold til velferdsprinsippene. Denne fargen indikerer også en passende metode for lagring og opprettholdelse av en passende lav temperatur, bremse veksten av mikroorganismer og forlenge friskheten til produktet. Vær oppmerksom på lukten - den skal være veldig delikat og knapt merkbar. Kjenner vi ubehagelige eller fremmede lukter, er det et tegn på at kjøttet er bedervet eller har vært dårlig lagret og har absorbert lukt fra omgivelsene. Noen ganger føles en karakteristisk urinlukt mens du tilbereder en rett. Det betyr at kjøttet kommer fra griser som ikke er kastrert. Slikt kjøtt er ikke skadelig, men for mange mennesker er lukten uakseptabel, og dessverre kan den bare merkes under matlaging. Hvis du kjøper ferdigpakket kjøtt, vær oppmerksom på etiketter og siste bruksdatoer. Det beste er å velge vakuumpakket kjøtt – uten lufttilgang holder det seg ferskt lenger. Det er også vanskeligere å forfalske utløpsdatoen. Det er tryggere å kjøpe kjøtt uten sylteagurk og tilberede det selv. Marinader kan lett maskere smaken og lukten av ikke nødvendigvis ferskt kjøtt, og øker ofte prisen. Hvis du vil fryse kjøtt, er det best å gjøre det rett etter at du har kjøpt det. Takket være dette vil du unngå vekst av bakterier. Svinekjøtt kan oppbevares i fryseren i ca 6 måneder. Jo fetere kjøtt, desto kortere er den sikre fryseperioden, siden fettet harskner selv ved lave temperaturer

Det vil være nyttig for deg

Hvordan tilberede svinekjøtt til å bli det beste?

  • Flaggskipet pinnekjøtt i brødsmuler bør stekes i smult eller olje, hell deretter av fettet og stek koteletten i klarnet smør
  • Kjøtt med overflødig fett, f.eks svinenakke er beststek i litt olje, da det naturlig finnes mye fett i kjøttet og det vil smelte bort
  • Marinert kjøtt med olje bør også stekes i litt fett. Marinader er ikke nødvendig, men for å gjøre kjøttet mer mørt, er det verdt å tilsette en syrlig ingrediens i marinaden, for eksempel sitronsaft, vineddik, vin, tomatpuré eller kjernemelk og la stå i 8 timer.
  • Hvordan tilberede en svinenakke eller mørbradbiff slik at den ikke er tørr? Før steking eller grilling skal den ha romtemperatur. Stek den på begge sider til den er gyldenbrun i varmt fett og ikke prikk den! Vi ønsker tross alt å beholde saft i kjøttet. Etter å ha tatt det ut av pannen eller grillen, la kjøttet hvile i 5 minutter
  • Hel mørbrad, svinekam eller skinke stekes først på begge sider og stekes deretter i ovnen. Det lettest fordøyelige kjøttet kan imidlertid fås uten steking
  • Baking i folie er en god idé, som reduserer tilberedningstiden og tilsetningen av fett
  • Magre deler av svinekjøtt egner seg også til damping. Da får vi en diettholdig og lettfordøyelig rett

PRØV OPPSKRIFT: Svineskulder: oppskrift på en saftig og sprø svineskulderstek

Kategori:

Hva spiser du