Sake er en tradisjonell japansk alkoholholdig drikk laget av fermentert ris. Sake er kjent som nihonshu, som bokstavelig t alt betyr japansk brennevin. I Japan regnes sake som en tradisjonell drikk og serveres under seremonier og nasjonale høytider i en liten porselenskopp, den s.k. sakazuki. Sjekk ut hvordan sake påvirker helsen din og hvordan du drikker sake.

Sakeer en japansk alkoholholdig drikk laget av fermentert ris. Sake er en drink laget uten destillasjonsprosessen, som inneholder fra 13 % til 17 % alkohol (men det finnes også merker som lager sake med 30 % til så mye som 60 % alkohol).

Opprinnelsen til sake er uklar. Imidlertid anses det at opprinnelsen til denne drinken går tilbake til tiden da risdyrking ble utbredt i Japan. De eldste skriftlige opptegnelsene om sake dateres tilbake til det 3. århundre, da den ble spist ved begravelsesseremonier.

Fra 1100- til 1400-tallet begynte man å lage sake i buddhistiske og shintotempler. Det var da gjæring og de resulterende sakekarene begynte å bli brukt, noe som førte til at man startet storskala produksjon av denne drinken av mennesker uten tilknytning til templene.

I de følgende århundrene ble oppskriften og produksjonsteknikkene raffinert. I andre halvdel av 1800-tallet ble det etablert et rekordantall sakefabrikker i Japan på grunn av det lille antallet krav som måtte oppfylles for å åpne dem. Imidlertid f alt antallet drastisk i den påfølgende perioden ettersom skattene økte. Bare de rikeste eierne klarte å holde seg på markedet

For tiden er det rundt 2000 sakebryggerier i Japan, men brennevinet blir stadig mer populært i utlandet. Bryggerier åpner i Amerika, Kina og Australia.

Sake - typer

Du kan skille sake uten tilsetning av alkohol og med tillegg:

  • sanzō-shu-sake preget av et stort tilskudd av alkohol, alkohol av lavere kvalitet
  • futsū-shu- tilhører bordet sake, laget med mye alkohol, noen ganger også inneholdende sukker og organiske syrer
  • tokutei-meishō-shu- skyld av høyeste kvalitet

Sake er fargeløs eller litt stråfarget, noen ganger er det ravfarget sake med tykk konsistens. Blant de fargeløse sake er det tørre og søte drikker

Høyeste kvalitet sake-klassifisering:

  • Junmai Daiginjo-shu - høypolert ris (50%) brukes til produksjonen, den er preget av en lett, kompleks smak. Sake med tilsetning av alkohol er kjent som Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - tilberedt med arbeidskrevende metoder ved bruk av ris med en poleringsgrad på 60 %, fermentert ved lave temperaturer. Den har en lett, fruktig smak. Noen tilsetter alkohol til denne typen sake - det er da den såk alte Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- laget av ris med en poleringsgrad på minst 70 %, den har en sterk, fyldig smak. Den kan lages med tilsetning av alkohol: Honjozo-sh.

Det er også en inndeling av sake, hvis kriterium er pasteurisering: graden eller mangelen på den. Den utmerker seg ved:

  • hon-nama sake - upasteurisert,
  • nama-chozō-shu - pasteurisert én gang, rett før tapping, har en forfriskende smak,
  • nama-zume-shu - pasteurisert bare én gang, men i motsetning til nama-chozō-shu, pasteuriseres den etter klem.

Sake - hvordan drikker du sake?

Sake serveres ved forskjellige temperaturer (5-55 grader C). De kan drikkes kalde eller varme, og temperaturen avhenger av produsentens anbefaling

Moden sake serveres best varm (42-45 grader C). Sake med delikat smak serveres oppvarmet til 35-40 grader C, mens frukt og upasteurisert sake spises kald eller med tilsetning av is

Sake drikkes som en frittstående drink, men den kan også være et tillegg til alkoholholdige og alkoholfrie cocktailer, f.eks. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake kan også serveres til måltidene. Sake passer ikke bare til asiatiske retter, men også til rødt kjøtt, krydrede og aromatiske retter. I tillegg passer sake med en delikat, fruktig smak godt til fisk og vegetarretter, og søt sake passer godt til sjømat

Sake på restauranter serveres i spesielle flasker, såk alte tokkuri, og deretter skjenket til kundene i koppen, den såk alte choko, Gui-nomi (større enn choko) eller sakazuki (brukes under seremonier).

Det er strenge regler når du drikker sake, som er spesielt respektert under feiringer. Disse reglene gjelder måten å skjenke på, holde oppvasken og takke på.

Sake - hvordan lages sake?

Kilde: youtube.com/Science Channel

Verdt å vite

Sake - kalorier, næringsverdier

i 100 g:

Kaloriverdi - 134 kcal Protein - 0,5 g Karbohydrater - 5 g

Mineraler:

Fosfor - 6 mg Kalium - 25 mg Natrium 2 - mg Kalsium - 5 mg Jern - 0,1 mg Sink - 0,02 mg Kobber - 0,009 mg Selen - 1,4 µg

NæringsverdiUSDA

Virtuell alkometer - bruk BAL-kalkulatoren

Trinn 1 av 3, fyll inn informasjonen din

18-99 årcmkg

Sake - effekt på helse

Sake inntatt med måte til et måltid kan ha en gunstig effekt på helsen:

  • reduserer risikoen for kreft
  • takket være tilstedeværelsen av aminosyrene valin, leucin og isoleucin i sake, forhindrer det forekomsten av osteoporose
  • forebygger hjerte- og karsykdommer
  • senker kolesterol
  • senker blodtrykket
  • kan forebygge Alzheimers sykdom
  • har en positiv effekt på huden takket være dens fuktighetsgivende egenskaper (glyserol, glyserin), hemmer forekomsten av aldersflekker
  • lite kalorier
  • kan lindre allergiske reaksjoner
  • Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunt?
  • Tempura - hva er det? Hvordan tilberede den?
  • Tahini (sesampasta) - egenskaper og næringsverdier
Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du