Tahini er en sesampasta som har mange egenskaper og næringsverdier, og det er grunnen til at den lenge har vært brukt i kjøkkenet i Fjernøsten. Ingrediensene i tahini påvirker nervesystemets funksjon, samt regulerer kolesterolnivået og blodtrykket i blodet. Sjekk hvilke andre eiendommer tahini har.

Tahinidet er annerledessesampasta . Den er laget av sesamfrø, har en gylden farge og en sesamnøttsmak. Konsistensen er mer som en tykk saus enn en pasta som du kan smøre på noe. Den beste sesampasta inneholder ikke annet enn frøene som males til en jevn krem. Tahini er en typisk ingrediens i kjøkkenene til Israel, Irak, Nord-Afrika, Syria, Libanon, Tyrkia og Hellas.

Sesamsmørfinnes også i kinesiske og indiske retter. Den første omtalen av dette produktet kommer fra 4000 år siden i regionen som ligger i Midtøsten mellom elvene Eufrat og Tigris, dvs. Mesopotamia.

Ordet "tahini" kommer fra arabisk og kommer fra ordene "tahana" (å knuse) og "tahiin" (mel).

Sesam og tahini er viktige elementer i kulturen i Midtøsten. I antikken i Midtøsten var sesam, sesamolje og tahini ikke bare mat, men også medisin. Trollformelen "sesam åpner seg", som vises i legenden om Alibaba og de førti tyvene, viser hvordan sesam og hva som kan utvinnes fra den ble verdsatt i arabisk kultur. Når stekt sesam åpner seg, åpner den seg, det samme gjør det legendariske hvelvet.

Tahini (sesampasta) - næringsverdier, kalorier

Sesampasta inneholder omtrent 60 % fett og omtrent 20 % protein. Sesamolje består hovedsakelig av umettede fettsyrer - linolsyre og oljesyre. Tahini inneholder også en del karbohydrater og kostfiber. Tahini er en god kilde til essensielle aminosyrer, spesielt metionin, fenylalanin og tryptofan. Den begrensende aminosyren i den er lysin.

Fordøyeligheten til tahiniprotein er høy med 83 %. Sesamfrø i seg selv inneholder mye fytinsyre, som hindrer opptaket av proteiner, men det er hovedsakelig i skallet. Av denne grunn kan tahinipasta være et viktig element i å supplere et vegetarisk kosthold med protein. Sesampastaer en stor kilde til B-vitaminer, hovedsakelig tiamin, riboflavin, niacin, folsyre og gamma-tokoferol.

Den inneholder også viktige mineraler - jern, mangan, sink, kalsium og magnesium. Gir stoffer med antioksidantegenskaper og reduserer kroniske betennelser i kroppen. Jo mørkere sesamfrøene er, jo flere antioksidanter har de. Det er lignaner i tahini, hovedsakelig sesamin og sesamolin, samt fytosteroler - beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol

NæringsstoffInnhold per 100 g% av den anbef alte daglige kvoten Innhold i 1 spiseskje (15 g)
Vann3,05 g0,46 g
Energi595 kcal89 kcal
Protein17 g2,55 g
Fett53,76 g8,06 g
Karbohydrater21,19 g3,18 g
fiber9,3 g1,4 g
Sukker0,49 g0,07 g
Kalsium426 mg4364 mg
Iron8,95 mg691,34 mg
Magnesium95 mg2714 mg
Fosfor732 mg105110 mg
Kalium414 mg962 mg
Natrium115 mg817 mg
Sink4,62 mg490,69 mg
Mangan1456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavin0,473 mg390,071 mg
Niacin5,45 mg360,818 mg
Vitamin B60,149 mg110,022 mg
Folsyre98 mcg2515 mcg
Vitamin A67 IU1,310 IE
Vitamin E0,25 mg20,04 mg

Tahini (sesampasta) - helseegenskaper

Tahini inneholder ulike naturlige forbindelser med positiv effekt på kroppen. Disse inkluderer lignaner, som viser antioksidant og antiproliferativ aktivitet, øker antioksidantaktiviteten til vitamin E og reduserer nivået avkolesterol, øker utskillelsen av fettsyreoksiderende enzymer i leveren og har antihypertensive, antiinflammatoriske og immunmodulerende effekter. Gamma-tokoferolet som finnes i sesam, er designet for å beskytte fettet i frøene mot harskning (oksidering).

Den hemmer aktiviteten til frie radikaler, takket være at den ikke bare øker holdbarheten til oljer, men også beskytter mot sykdommer på molekylært nivå. Gamma-tokoferol har vist seg å forhindre blodplateaggregering og forsinke dannelsen av blodpropp i arteriene. Tokoferoler har høyt antioksidant-, anti-kreft- og hypokolesterolemisk potensial.

Det er fytosteroler i tahini som har stor innvirkning på å senke kolesterolnivået i blodet. Tahini-pastaer produsert av mørkkornede sesamvarianter er rikere på fytosteroler. Sesaminen som finnes i tahini har en gunstig effekt ved Alzheimers sykdom. Det påvirker aktiviteten til neuronal differensiering og forbedrer dermed kognitive evner og hukommelse. Sesam og dets produkter er kjent for å senke blodtrykket.

  • Pesto - ernæringsmessige egenskaper, kalorier. Hvordan spise pesto?
  • Karri (krydder) - egenskaper og bruksområder
  • Gyros og gyros salat - kalorier (kcal), næringsverdier

Sesam er et sterkt allergen. En allergisk reaksjon på sesam oppstår hovedsakelig hos barn, men kan forekomme hos alle som er allergiske mot nøtter. Personer som er utsatt for allergier og astmatikere bør unngå å spise tahini.

Tallrike studier har vist at PUFA-fettsyrer, sesam og sesam-vitamin E regulerer blodtrykk og nyretrykk. Administrering av sesam reduserer tykkelsen på aorta og øvre mesenteriale arterie. Det forårsaker også reversering av nyreskadelige endringer, som intimal fortykkelse og arteriell veggfibrose.

En liten studie av 41 personer med type 2-diabetes fant at tilsetning av 2 ss tahini til frokost daglig i 6 uker resulterte i en 21 % reduksjon i mengden hsCRP (en indikator på betennelse i kroppen) i blod.

Type 2 diabetes mellitus er en kronisk, lavgradig inflammatorisk sykdom som er skadelig på cellenivå. Inntak av tahini kan bidra til å redusere bivirkningene forbundet med diabetes.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt individuelt utvalgtmeny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Tahini (sesampasta) - bruk på kjøkkenet

Tahini er tilgjengelig i både sesam uten skall og uten skall. Sesampastaen uten skall har en mørkere farge og en mer merkbar bitterhet. Den smaker som de velkjente sesamfrøene

Typiske retter der tahini er en nøkkelingrediens som setter karakter til retten kommer fra det arabiske kjøkkenet. Disse inkluderer hummus, baba ghanoush og halva. Tahini kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Den smaker godt alene som saus eller tilsetning til pitabrød.
Forslag til bruk av tahini på kjøkkenet:

1. Hummus

1 kopp kokte kikerter, 2 ss sitronsaft, 3 ss tahini, 3 ss olivenolje, 3 ss varmt vann, en klype spisskummen, et fedd hvitløk presset gjennom pressen, bland s alt sammen til glatt. Til slutt tilsett hakket persille og bland.

2. Baba ghanoush

Varm tre auberginer over en gasskomfyr i 15 minutter til de blir svarte på alle sider. Sett dem så i en ovn forvarmet til 200 grader C i ytterligere 15 minutter. Fjern auberginene fra ovnen, avkjøl litt, del i to, fjern frøene med en skje, fjern skinnet. Bland auberginekjøttet med 2 fedd hvitløk, 2 ss tahini, saft av en halv sitron, en klype s alt og pepper. Server som pasta til brød eller grønnsaker

3. Salatdressing

Knus et fedd hvitløk, gni inn med s alt, bland med 1/2 kopp tahini, 1/2 kopp vann og 1/3 kopp sitronsaft. Smak til med m alt spisskummen, røkt paprika og kajennepepper

4. Saus til grillet fisk, stekte kikerter eller falafel

Bland 1/2 kopp gresk yoghurt, 1/4 kopp tahini, knust hvitløksfedd, 1 sitronsaft og 1/4 kopp hakkede korianderblader.

5. Sesammajones

Riv 2 eggeplommer, 1 1/2 ss tahini og 2 ts honning. Server med kokte egg eller potetsalat

6. Rød tahini til grillet kjøtt og grønnsaker

Bak den røde paprikaen, skrell den, fjern frøene og mos den til en puré. Tilsett en spiseskje tahini, en klype røkt paprika, spisskummen, s alt, pepper og en spiseskje sitronsaft

7. Søt sirup

Bland en spiseskje tahini med litt honning. Server med pitabrød eller epler i skiver

8. Tahini-yoghurt

Bland like mengder gresk yoghurt og tahini til en jevn masse. Tilsett honning eller daddelsirup etter smak. Server med ristede rabarbrakvister

Verdt å vite

Tahini - pris, hvor kan du kjøpe

Tahini (eller tahina) er tilgjengelig i butikker med den såk alte helsekost, nettbutikker og hypermarkeder. Den kan kjøpes i krukker med en kapasitet på ca. 200 til 500 g. Prisene starter fra ca. PLN 6 per krukke og kan ganske tydelig variere.

Tahini - hvordan lage sesampasta?

Å tilberede en tahini på egen hånd er ganske tidkrevende og krever absolutt en kraftig blender. Omtrent 125 ml pasta oppnås fra ett glass sesam. Sesamfrø bør ristes i en panne og deretter overføres til en smal og høy blenderbeholder

Bland i ca. 10 minutter. Hvis sesam vil feste seg på sidene av pannen, bruk en skje for å fjerne den. Blanding er vanskelig i begynnelsen, siden det tar noen minutter før bønnene slipper olje.

Jo lengre blendetiden er, desto jevnere og mer flytende blir pastaen. Hell den ferdige tahinien i en krukke og sett i kjøleskap i opptil en måned

Tahini - oppskrift på sjokolade sesampasta

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kilder:

1. El Adawy T.A. et al., Ernæringsmessige og fysisk-kjemiske evalueringer av tahina (sesamsmør) tilberedt fra varmebehandlede sesamfrø, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., En sesamfrø-basert frokost kan svekke sub-klinisk inflammasjon hos type 2 diabetespasienter: En randomisert kontrollert studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesam (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Om forfatterenAleksandra Żyłowska-Mharrab, kostholdsekspertMatteknolog, kostholdsekspert, pedagog. Utdannet bioteknologi ved Teknologisk UniversitetGdańska og mattjenester ved det maritime universitetet. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdagsernæringen. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge varige endringer i matvaner og individuelt sammensette en diett etter kroppens behov. For det samme er ikke sunt for alle! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på å spre kunnskap om ernæring, analysere nye forskningsresultater og trekke mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid plass til deilige nytelser i sunn og bevisst mat.

Les flere artikler av denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du