Se galleri 3 bilder
Bokhvete, hirse, perle, perlebygg … Ikke uten grunn er grynene tilbake i favør. Gryn gir verdifulle ingredienser, forebygger sykdommer og til og med helbreder. Du vil trylle frem mange deilige retter som aldri vil gå lei.
Kaszeregjerte på polske bord i århundrer. Bønder laget dem for sine egne behov. I byer var croupiere involvert i produksjon og salg av gryn. Allerede i middelalderen var det kjent hvete, rug (k alt ny), bygg (krupy) og perle (k alt hagl) samt hirse laget av hirse. Bokhvete ble brukt til å lage "skrellet" (stekt), "jern" (ubelagt) og Krakow-gryn. Men i det tjuende århundre begynte de å forsvinne fra bordet, erstattet av de da fasjonable poteter og melprodukter. Heldigvis, sammen med trenden for sunt kosthold, vender interessen for gryn tilbake. Ernæringseksperter argumenterer for at de bør inkluderes permanent i hjemmemenyene. Så hvis du bare spiser dem på høytider, er det på høy tid å endre på det. Lær rikdommen til gryn og hemmelighetene til matlagingen deres.
Gryn er en kilde til karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler
Når det gjelder næringsverdi er gryn overlegen pasta, poteter og ris. De er en stor kilde til komplekse karbohydrater som sakte brytes ned til glukose som er nødvendig for arbeidet til alle kroppens celler. I følge den sunne matpyramiden bør dissekarbohydratenevære hovedkilden til energi. Du finner mest av dem i semulegryn (77 g / 100 g i kokte gryn, som dekker det daglige karbohydratbehovet), perle (76 g) og perlebygg (74 g). På grunn av det høye innholdet av stivelse er gryn ganske kaloririke (100 g gryn er 320-370 kcal), men i motsetning til utseendet, blir de ikke fete hvis de spises uten kaloritilsetningsstoffer (tykke sauser, fett kjøtt). Gryn er et vell avfiber , som regulerer tarmen og hindrer opptaket av fett. Ettersom den hovner opp i magen, holder den deg mett lenger. Det hjelper mot forstoppelse og fordøyelsesproblemer. Det meste er i grovkornet gryn. 100 g stekt hel bokhvete og perlebokhvete inneholder 6 g fiber, perlebygg - 5 g, manna - 2 g (daglig behov for en voksen er ca. 30 g). De inneholder nesten ikke fett, så spesielt de fete er uerstattelige i slankedietter.De er en kilde til B-vitaminer, folsyre og vitaminer.E. De største mengdene vitamin B1 (tiamin) er i bokhvete, hirse og bygg, folsyre - bokhvete, vitamin PP (niacin) - perlebygg. De gir mange mineraler, hovedsakelig kalium (senker blodtrykket), jern (forebygger anemi), magnesium (styrker nervene og hjertet) og fosfor, sink, mangan, kobber, silisium og kalsium. Mye protein i dem. Den inneholder imidlertid lite lysin og tryptofan, som kroppen ikke kan produsere selv. Derfor bør gryn spises med produkter av animalsk opprinnelse, for eksempel med melk, egg, magert kjøtt. Velg grovkornet gryn fordi de inneholder mer næringsstoffer. Overlat endringen til folk på en lett fordøyelig diett
Kunsten å lage grøt
Hver type gryn krever forskjellig behandling. Grove gryn (bokhvete, perle, hirse, perlebygg) må velges fra uskallede korn, skall og andre urenheter, og deretter skylles. Det er best å legge det i en gryte, hell varmt vann, samle frøene som strømmet ut på toppen, bland og sil. Dette må gjøres raskt slik at grynene ikke suger til seg vann. De minste og ødelagte grynene blir neppe skylt. Husk at grøten øker i volum etter hvert som den kokes. Derfor bør du ikke ta for mye av det, slik at det ikke "kommer ut" fra gryta. Graden av svelling avhenger av typen gryn, vannmengden og koketiden. Løstkokte bokhvetegryn øker minst i volum, med 1/4. Løst knust bygg og perlebygg dobler volumet, og tykke maisgryn og semulegryn øker det opptil 1,5 ganger Det er lett å brenne. For å unngå at dette skjer, er det best å koke den i en gryte av rustfritt stål eller emalje med tykk bunn, småkoke, rør av og til. Du kan sette gryten med gryn i en andre, litt større gryte med vann. Vannmengden og koketiden avhenger av type gryn og om den skal være løs eller tykk.Tykke gryn tilberedes vanligvis i løs form. For å hindre at kornene kleber seg sammen og beholde næringsstoffer, spesielt mineraler og vitaminer som er løselige i vann, må grynene legges i passende mengde kokende vann (2 glass vann for et glass bokhvete, perle og Krakow gryn, 1 og 3 /4 for et glass hirse, mais - 1 og 1/2, og perlebygg - 3) med tilsetning av en spiseskje smør eller olje. Under koking legger fettet et tynt lag på overflaten av bønnene og skiller dem fra hverandre. Når grynene koker, reduser du varmen og kok under lokk i 20-30 minutter, avhengig av typen gryn. Den skal absorbere alt vannet og være myk. Men det hender at dette gryn ikke er nok. Deretter kan du legge den i en dekket gryte i ovnen og steke den i 30 minutter i180 ° C eller pakk inn gryten med papir (et teppe) og la det stå i 2-3 timer for å "nå" Før matlaging, gni de fine kornene med sammenvispet egg eller eggehvite, dvs. bland 2 proteiner eller et helt egg per kilogram av gryn, legg i stekepanner og sett dem i den forvarmede ovnen for å la bønnene tørke. Egget (proteinet) danner et lokk som gjør at det ikke fester seg under koking. Ønsker du å koke grynene halvløst, bruk mer vann og kok lenger enn løst. Løse gryn kan være et tillegg til tallerkener eller utgjøre en egen rett. Kokt halvpulverisert, de serveres vanligvis sammen med stuet kjøtt, de brukes til å tilberede koteletter, kroketter, gryteretter og desserter Løs grøt lager en tykk masse som er vanskelig å renne fra skjeen , og kornene mister form. Etter avkjøling stivner den og er lett å skjære i skiver. Det kokes i mer vann enn løse gryn (for et glass Krakow-gryn og semulegryn trenger du 4 glass vann, hirse, perle og mais - 3 og 1/2, og bokhvete - 2 og 1/2). Hell først 1/3 lunkent vann i grynene, bland og sett til side i 30 minutter for å svelle. Tilsett så resten av kokevannet. Grynene skal sakte falle fra hverandre, så kok dem over svak varme. Skal den bli halvtykk må det tilsettes mer vann.Grøter tilberedt på denne måten er et flott tilskudd til kjøtt, grønnsaker eller sopp. Du kan lage suppeterninger av tykk semulegryn, Krakowska eller mais, og halvtykk semulegryn - en mousse. Løse, halvtykke og tykke gryn serveres søtt, for eksempel med vanilje, tørket og fersk frukt og tørket frukt og nøtter. Den tilberedes veldig sakte, mens du rører ofte. For ett volum gryn må du bruke seks volumer vann. Byggryn helles med kaldt, andre - med kokende vann. En stor mengde vann og saktekoking gjør at grynene sveller uten begrensninger. Skallene på kornene går i stykker og stivelsesvellingen helles ut, og gjør vannet tykkere. Grynene tilberedt på denne måten egner seg til bygg og velling
"Zdrowie" månedlig