Karpe spises vanligvis en gang i året - på julaften. Det er definitivt for sjeldent, fordi karpe har mange egenskaper og næringsverdier, takket være hvilke det har en positiv effekt på helsen. Når det spises regelmessig, forbedrer det hjertefunksjonen og hukommelsen, og øker til og med kroppens immunitet. Hvilke andre egenskaper har karpe? Hvor mye kalorier har karpe?

Karp( Cyprinus carpio ) er en fisk som haregenskaperog næringsverdierhar blitt verdsatt i Polen siden 1200-tallet - da kom den til landet vårt sammen med cistercienserne. Før det hadde han gjort karriere ved hoffet til den romerske keiseren, hvor romerske legionærer hentet ham fra krigene i Donau-bassenget.

For tiden dukker karpe på bordet oftere opp på grunn av tradisjon enn smakspreferanser. Kjøttet antas å være for utbenet og slimete. Det er imidlertid ikke uten grunn at karpen har blitt k alt kongefisken i århundrer. Kristendommen bidro til dens popularitet. I tider da det var mange flere dager med faste, ble karpe avlet i klosterdammer.

Det viste seg at kun under våre klimatiske forhold (ren luft og sjelden fauna og flora) var det mulig å avle karpe med eksepsjonell smak. Derfor gledet fisken ganene til polske herskere - derav navnet på den mest populære varianten:kongelig karpe .

Karpe: egenskaper. Er karpe sunt?

Karpe er klassifisert som en middels fet fisk. Den inneholder umettede fettsyrer: omega-3 og omega-6, som støtter hjernens arbeid og reduserer risikoen for hjerneslag og hjerteinfarkt. Karpe er også en kilde til B-vitaminer (B1, B6, B12 og PP).

Karpekjøtt består også av lett fordøyelig protein og mineraler: kalsium, fosfor, kalium, jern og natrium

Det er verdt å vite at innholdet av protein og aminosyrer i karpekjøtt er sammenlignbart med det i annen sjø- og ferskvannsfisk. På den annen side er mengden umettede fettsyrer fra linolensyre (n-3) og linolsyre (n-6) familiene, som i all typisk ferskvannsfisk, lavere sammenlignet med fet marin fisk. Likevel er det definitivt høyere enn i kjøttet til varmblodige dyr, spesielt pattedyr. Disse syrene syntetiseres ikke i kroppen og må tilføres i kosten. – Flerumettede fettsyrer, noen ganger forkortet til EFA, haren omfattende pro-helse effekt på menneskekroppen, uavhengig av alder, kjønn og fysiologisk tilstand - sier eksperten, prof. Paweł Poczyczyński fra University of Warmia and Mazury. Det er imidlertid verdt å huske at næringsverdien til en karpe avhenger til en viss grad av hva den ble fôret med. Hvis den ble fôret med fôr av dårlig kvalitet - vil den inneholde mer fett enn protein. En verdifull karpe kan ikke vokse for fort. God fisk bør fôres med naturlig fôr i tre sesonger (dette er hvor lang den optimale karpeoppdrettssyklusen er). Derfor, når du velger en fisk til julebordet, er det verdt å spørre om dens opprinnelse og alder. Hver forhandler bør gjøre denne informasjonen tilgjengelig for kunden på forespørsel, og i mange fiskebutikker vises den ved siden av levende karpestokker. Det er imidlertid vanskeligere å sjekke nøyaktig hva karpen ble fôret med.

Karpe - næringsverdier, kalorier (i 100 g kokt karpe)

Energiverdien til en karpe er 162 kcalTot alt protein - 22,86 g Fett - 7,17 g

- mettede fettsyrer - 1,388 g - enumettede fettsyrer - 2,985 g - flerumettede fettsyrer - 1,835 g

Karbohydrater - 0 g Fiber - 0 gVitaminerVitamin C - 1,6 mg Tiamin - 0,140 mg Riboflavin - 0,070 mg Niacin - 2,100 mg Vitamin B6 - 0,219 mg Folsyre - 17 µg Vitamin A - 32 IE Vitamin B12 - 1,47 µgMineralerKalsium - 52 mg Jern - 1,59 mg Magnesium - 38 mg Fosfor - 531 mg Kalium - 427 mg Natrium - 63. mg Sink - 1Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Karpe - pris, hvor kjøpes?

I begynnelsen av desember, og noen ganger i slutten av november, er fersk, levende karpe tilgjengelig i butikkene for ca. PLN 12/kg. Du må betale ca PLN 2,50 for et stykke karpe for 100 g.

Fersk, levende karpe kan også kjøpes på innsjøfarmen (ca. PLN 18 / kg) og husdyrfarmer (PLN 15 / kg).

Karpe - typer. Helkropp, speil (kongelig) og mer

De mest populære karpeartene er:

  • helkroppskarpe - hele fiskens kropp er dekket med et lag med skjell
  • kongekarpe eller speilkarpe - har en liten mengde skjell som er plassert nær hodet og langs kroppens sidelinje. Det regnes som den deiligste typen karpe. Fjern enkelt bein fra den
  • skalaløs karpe, ellers svarthalset karpe
  • koi karpe er en domestisert, dekorativ avlsform for karpe
  • karp zatorski - en kommersiell variant av karpe, dyrket i fiskedammer nær Zator

Gelékarpe, stekt, bakt

Hvis du ikke kan forestille deg julaften utenkarpe, og du er på diett, spis karpegelé. Kokt fisk i gelé fra grønnsakskraft vil være mindre kalori enn stekt karpe i brødsmuler. En annen måte å "slanke" en karpe på er å bake den i folie med aromatiske urter

100 g rå fisk vil ha 127 kalorier, i kokt karpe servert i gelé - 162 kalorier. Stekt karpe i brødsmuler er allerede en kalorirett (fra 200 til 300 kcal - det avhenger blant annet av paneringen og mengden fett som fisken er stekt på), så det er verdt å gi opp på bekostning av bakt fisk. Det vil være 147 kalorier i en 100-grams porsjon karpe bakt med urter og krydder

Karpe - ble den riktig fôret?

- Dessverre har forbrukeren ingen mulighet til å sjekke det ennå. Den eneste garantien for høy kvalitet er å strekke seg etter karpe fra en kjent oppdrettsgård. Det er også best å kjøpe levende karpe fra et basseng med godt oksygenert, rent vann

Jeg har ikke kommet over forskningsresultater som viser signifikante forskjeller i næringsinnholdet – uansett om det er tsjekkisk, polsk, ungarsk eller litauisk karpe. Det kan imidlertid være lokale forskjeller, avhengig av veksthastighet, fôrenergi osv. - råder Tomasz Kulikowski fra Fiskemarkedsutviklingsforeningen

Metoden for karpeproduksjon i Polen og i nabolandene skiller seg ikke nevneverdig. Karpeoppdrett er basert på naturlig mat, produsert av dammens økosystem. I tillegg er det supplert med fôr - hovedsakelig korn, noen ganger også med ekstrudert fôr

Hvordan velge den beste karpen?

  • alder - kan ikke være for gammel da dette vil påvirke forholdet mellom fett og kjøtt negativt som øker med alderen
  • skal ha en rund mage
  • hud - frisk og sunn karpe skal ha en brun-gul-blå farge, med glatt og fuktig hud, uten skader, flekker eller slim
  • fargen på gjellene skal være mørkerød, ikke blek
  • skal ha glassaktige øyne, klare og utstående
  • kjøtt - det skal være spenstig og fast
  • gjeller og skjell må være blanke og feste godt til slaktet av fisken
  • det er best om det flyter på bunnen av tanken med rent og gjennomsiktig vann
  • lukten av karpe skal ikke være ubehagelig, men en karpe som lukter silt betyr ikke nødvendigvis at fisken er av dårlig kvalitet. Dette er hans karakteristiske lukt
  • pris - unngå den billigste fisken som mulig

Kjempekarper - den største karpen i verden

Den gjennomsnittlige hannkarpen kan veie så mye som 40 kg og måle opptil 1 m. Imidlertidstandard kommersiell størrelse er fra 30 til 50 cm med en vekt på ca. 1,5 kg. Det finnes imidlertid gigantiske karper som veier mye mer. Den største fisken av denne arten fanget i Polen veide 34,5 kg. Dawid Mucha fanget den i 2016 fra Lake Rybnickie. Den tidligere polske rekorden for fiske etter karpe var 34 kg. En fisk av denne vekten ble fanget i 2011 av en tysk sportsfisker i Jarosławki.

Verdensrekorden tilhører nederlenderen Michel Schoenmaker¹, som i november 2022 fanget en karpe som veide 51,2 kg i Ungarn (fra Euro Aqua-fisket).

  • Er fisken sunn?
  • Hvorfor liker ikke barn fisk?
  • Kan jeg spise fisk og sjømat mens jeg er gravid?
  • Miruna: egenskaper og ernæringsmessige verdier
  • Laks: næringsverdi - er laks sunt?
  • giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig

Kategori:

Hva spiser du