Ris og dens ernæringsmessige egenskaper er kjent for halve verden. I Asia er ris like mye som brød og poteter i Europa. Ris brukes i et glutenfritt kosthold og i alle lettfordøyelige dietter. Folk som bryr seg om kroppen sin, spiser gjerne ris fordi det tilfører energi og lindrer sult. Finn ut hvilke typer ris som er og hva er næringsverdiene deres.

Riser en av de mest populære frokostblandingene i verden kjent i omtrent 5 tusen år. Dens første dyrking går tilbake til flere tusen år f.Kr., og Øst-Asia regnes som dens vugge. I århundrene som fulgte fant ris veien til Hellas og Amerika. For tiden er det den viktigste kostholdskomponenten til mer enn halvparten av verdens befolkning, spesielt i Sør- og Øst-Asia.

Ris - typer

Det finnes mange typer ris på markedet. Imidlertid er den mest kjente og mest brukte risen hvit ris.

Ris utmerker seg på grunn av lengden på kornet:

  • kortkornet, f.eks. perleris (for sushi)
  • middels korn, f.eks. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • langkornet, f.eks. sjasmin, basmati

Ris er også klassifisert etter graden av rensing og bearbeiding av riskornet, uavhengig av sort. Den utmerker seg ved:

  • brun ris - uten agner og spirer, men med lokk som gir den en karakteristisk mørkere farge
  • hvit (polert) ris - ingen agner, kim og tarm
  • parabolsk ris - ingen agner, kim og tarm, men i tillegg før prosessen med å fjerne dekselet, blir riskornet termisk behandlet (damp under økt trykk), tørket og polert, noe som gir det en gul farge

I tillegg er det også villris på markedet, preget av lange, mørke korn, som er hjemmehørende i Nord-Amerika og ikke tilhører sårisfamilien

Ris - næringsverdier

Næringsverdi per 100 g kokt hvit ris

Kaloriverdi130 kcal
Protein2,69 g
Fett0,28 g
mettede fettsyrer0,077 g
Enumettede fettsyrer0,088 g
flerumettede fettsyrer0,076 g
Karbohydrater28.17g
fiber0,4 g

Ris - vitaminer og mineraler

Vitaminer og mineraler i 100 g kokt hvit ris

Vitamin B10,02 mg (2 %)
Vitamin B20,013 mg (1 %)
Vitamin B30,40 mg (3 %)
Vitamin B40,39 mg (8 %)
Vitamin B60,093 mg (7 %)
Foliates3,0 µg (1 %)
Vitamin E0,04 mg (0,4 %)
Fosfor43,0 mg (6%)
Kalium35,0 mg (1 %)
Natrium1,0 mg (0,1%)
Kalsium10,0 mg (1 %)
Iron0,2 mg (1 %)
Magnesium12,0 mg (3 %)
Sink0,49 mg (4 %)
Kobber0,069 mg (8 %)
Selen7,5 µg (14 %)

(% av anbef alt daglig inntak for en voksen)

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Ris - helsefordeler

Ris er rik på karbohydrater, som er den viktigste energikilden for mennesker. I tillegg inneholder den betydelige mengder protein og er tilnærmet fettfri

Ris er også en kilde til kostfiber, men de beste kildene er brun, svart og vill ris. På grunn av den høye graden av kornrensing har hvit ris lite fiber. Parabolisk ris er også preget av et lavt fiberinnhold, der denne ingrediensen går tapt under maling av riskorn.

Takket være tilstedeværelsen av kostfiber har brun, svart og vill ris en positiv effekt på sult- og metthetssenteret, øker og forlenger metthetsfølelsen etter et måltid, og forbedrer tarmfunksjonen. Disse variantene av ris anbefales for personer som er overvektige og overvektige. Forbruket deres bidrar til å redusere kroppsvekten og opprettholde den.

Ris er et glutenfritt produkt, derfor kan det konsumeres av personer med cøliaki og glutenintoleranse

I tillegg kan fiberrik ris forhindre utvikling av diabetes type 2 og kan brukes ikosthold til personer med diabetes. En annen fordel med fullkornsris er at den bidrar til å senke LDL-kolesterol i blodet og reduserer risikoen for tykktarmskreft

På den annen side anbefales hvit ris, på grunn av det lave innholdet av kostfiber, til personer som lider av diaré og personer på et lettfordøyelig kosthold

Ris er også en kilde til vitaminer, hovedsakelig B-vitaminer, som er involvert i metabolske prosesser og bestemmer funksjonen til nervesystemet og musklene. Det er også en kilde til vitamin E, som har antioksidantegenskaper. Deres høyeste innhold finnes i fullkornsris og parabolsk ris.

Som for vitaminer, er fullkornsris rikere på mineraler, som kjennetegnes av et høyt innhold av selen, magnesium, sink og kobber

Alle typer ris inneholder lite natrium, noe som gjør at ris anbefales for personer med hypertensjon.

  • Ris som aldri kleber? Egenskaper til 12 typer ris
  • Rismel - egenskaper og bruk. Hvordan lage rismel?
  • Risolje: egenskaper, næringsverdier og bruk av risolje

Ris - kontraindikasjoner

Det er en risiko for risforurensning med arsenikk og kvikksølvforbindelser, fordi ris, sammenlignet med andre kornsorter, har større evne til å akkumulere dem. Av denne grunn bør barn under 5 år og gravide kvinner begrense forbruket av ris til 1-1,5 porsjoner per uke.

Fullkornsris med høyt innhold av kostfiber anbefales ikke til personer med gastrointestinale sykdommer og i postoperativ periode, mens hvit ris, på grunn av sin høye glykemiske indeks, ikke anbefales for personer med type 2 diabetes.

Ris - bruk på kjøkkenet

Ris er en universell ingrediens i retter. Variasjonen av ristyper gjør den mye brukt på kjøkkenet.

I tillegg er en viss type ris ofte dedikert til spesifikke retter, som sushi og paella, det er best å tilberede kortkornet ris, og risotto og desserter tilberedes best med mellomkornet ris. Langkornet ris fungerer derimot best i form av stivelsestilsetning til retter, fordi risen etter koking er løs og kleber ikke sammen.

Ris på kjøkkenet kan brukes på mange måter. Det fungerer for:

  • sushi
  • paelli
  • risotto
  • gryteretter
  • supper som tillegg til poteter (f.eks. tomatsuppe) eller som hovedingrediens i suppen (ris)
  • som stivelsestilskudd til hovedretter, f.eks. kjøtt, fisk
  • som et tillegg tilkjøttboller, koteletter, fylt kål
  • som tillegg til salater
  • tilberede desserter med fruktsauser, nøtter, rosiner, takket være dette, bortsett fra å tilføre smak, vil du øke næringsverdien til retten
  • tilberedning av melkesuppe, velling eller rispudding
  • til frokost i form av ris med frisk frukt, fruktmousse, tørket frukt eller nøtter

Ris med epler i butterdeig - oppskrift

Ris - hvordan koker du ris?

Tørre riskorn skylles vanligvis under rennende vann før koking for å fjerne overflødig stivelse. Noen ganger skylles risen flere ganger til vannet blir fargeløst, noe som forbedrer tekstur og smak

Det skyllede kornet legges i s altet, kokende vann med et volum på 1,5 til 2 volumer ris. Rør det under tilberedning for å unngå overkoking.

Etter omkoking, reduser gassen, dekk til kjelen og kok til vannet er absorbert av riskornene. Fjern deretter kjelen fra gassen og la den stå tildekket i noen minutter. Før servering skal risen blandes forsiktig

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Om forfatterenMarzena Masna, kostholdsekspert SOS Diet, kostholdsmat, WarszawaUtdannet i kostholdsvitenskap ved Warszawa University of Life Sciences. Hun fikk profesjonell erfaring fra kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden Warszawa og sykehus i Warszawa for voksne og barn. Hun utdyper stadig kunnskapen sin ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt diettforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden kostholdsveileder ved SOS Kosthold, kostholdsservering, hvor han driver med ernæringsråd til kunder, lager oppskrifter, lager menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler fra denne forfatteren

Kategori:

Hva spiser du