Kaliumsorbat (E202) er et konserveringsmiddel som beskytter maten mot vekst av mugg og gjær. Det er ofte kombinert med natriumbenzoat i matvarer fordi det ikke har noen bakteriedrepende effekt. Det regnes som et av de sikreste mattilsetningsstoffene, og brukes også som konserveringsmiddel i kosmetikk og medisiner. På grunn av det faktum at det metaboliseres i menneskekroppen analogt med fettsyrer, anses det som ikke-giftig, noe som er bekreftet av vitenskapelig forskning

Kaliumsorbat - produksjon og egenskaper

Kaliumsorbater et kaliums alt av sorbinsyre - et middel som brukes bl.a. som konserveringsmiddel i mat, merket i sammensetningen av produkter med symbolet E202. Den har form av et hvitt krystallinsk pulver eller granulat, etterlater ingen ettersmak og er praktisk t alt luktfri. Forløperen - sorbinsyre (E200) - brukes også til konservering av matprodukter, men på grunn av dens lett syrlige smak, merkbare lukt og dårlige løselighet i vann og alkohol, er det mer sannsynlig at produsenter bruker kaliumsorbat, noe som er godt løselig i vann og organiske løsemidler. Kaliumsorbat oppnås ved å reagere sorbinsyre med kaliumhydroksid og krystalliseres fra en vandig etanolløsning

Sorbinsyre i seg selv kan fås fra en naturlig kilde, som er frukten av rogn (Sorbus aucuparia), som navnet på forbindelsen er avledet fra, men det er ikke lønnsomt og produksjonen bruker kjemisk syntese.

Den konserverende effekten av kaliumsorbat avhenger av produktets pH. Den viser lav aktivitet opp til pH=6 - å bruke den under slike forhold er fortsatt lønnsom, men den er mest effektiv opp til pH=4,4. Kaliumsorbat er et derivat av en umettet fettsyre og kan derfor oksideres. Derfor er den kombinert i produkter med antioksidanter som beskytter mot endringer i egenskapene

Kaliumsorbat hindrer vekst av mugg og gjær i mat. Molekylet trenger gjennom semipermeable cellemembraner inn i det indre av mikroorganismer og forstyrrer forløpet av enzymatiske reaksjoner. Den er veldig effektiv mot mugg, den virker selv i et lett surt miljø ved en konsentrasjon på 0,07-0,1%. Kaliumsorbat har ingen antibakteriell effekt, så det brukes ofte i kombinasjonmed andre konserveringsmidler, for eksempel natriumbenzoat. Matsyrer og en høy konsentrasjon av bords alt (over 10%) forsterker effekten. Den fungerer også synergistisk med karbondioksid og fosfater

Bruken av kaliumsorbat i næringsmiddelindustrien

Kaliumsorbat (E202) brukes til å konservere matprodukter som ost, margarin, vin, tørket og røkt yoghurt, cider, drikke og bakevarer, der det hemmer veksten av gjær og mugg. Det er også lagt til mange tørkede frukter. I produksjonen av viner brukes det for å forhindre den såk alte «villgjæring» etter at vinen er tappet på flaske, mens gjæren videre omdanner sukkeret til karbondioksid og alkohol. Oftest brukes kaliumsorbat i søte viner, musserende og sterke cider, men også i bordviner hvor det er vanskelig å få klarhet. Kaliumsorbat finnes vanligvis i lave konsentrasjoner i matvarer - fra 0,01 til 1,4%.

Det tillatte innholdet av kaliumsorbat i mat er:

  • soyasaus, marmelader, kremer, gelé - 0,1-1 g / kg av produktet,
  • konserverte grønnsaker med lavt s altinnhold - 0,1-0,5 g / kg av produktet,
  • pasta, kandisert frukt, kaker, fruktjuice, hermetikk - 0,1-0,5 g / kg av produktet,
  • fruktdrikker, drueviner, fruktviner - 0,1-0,6 g / kg av produktet,
  • musserende viner - 0,05-0,2 g / kg av produktet,
  • soyamelk, soyaprodukter - 0,1-1 g / kg av produktet,
  • s altlake for røkt kjøtt - 0,2-0,5 g / kg av produktet,
  • kakefyll, probiotiske drikker - 0,1-1 g / kg av produktet
Verdt å vite

Som et resultat av en analyse av matmarkedet i Warszawa i 2012, ble det funnet at konserveringsmidler ble brukt i omtrent 1/4 av produktene som kunne konserveres. Kaliumsorbat var i sammensetningen av 17,2% av de testede produktene med konserveringsmidler, og i kombinasjon med natriumbenzoat - i 39%. Oftest ble kaliumsorbat funnet i margariner og blandinger for påleggsbrød, fisk og sjømat, og kullsyreholdige drikker

Bruken av kaliumsorbat i kosmetikk

Kaliumsorbat brukes sammen med andre konserveringsmidler for å beskytte legemidler. Det finnes også i noen urtetilskudd. Kaliumsorbat brukes ofte i kosmetikk som et antimikrobielt middel. Den brukes i ansikts- og øyesminke, hudpleie, hår- og badepreparater. Produkter med kaliumsorbat irriterer ikke hud, øyne eller slimhinner og kan trygt brukes i mange år. Det finnes i kosmetikk og tannkremfra 0,6 til 2 g kaliumsorbat per kg produkt. Konserveringsmidlet kan brukes i sigaretttobakkblandinger og fingerbøl for å hindre muggvekst i mengder på 0,6-2 g/kg produkt. En studie fra 2008 fant at kaliumsorbat ikke påvirket toksisiteten til sigarettrøyk.

Er kaliumsorbat et trygt konserveringsmiddel?

Kaliumsorbat er anerkjent som et av de sikreste mattilsetningsstoffene. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) har fastsatt det akseptable daglige inntaket (ADI) av konserveringsmidlet til 25 mg/kg kroppsvekt. Dette er en veldig høy dose sammenlignet med andre mattilsetningsstoffer. Dette indikerer sikkerheten ved bruk av kaliumsorbat, da ADI bestemmer hvor mye av stoffet som kan tas daglig gjennom hele livet uten helseskade. Forutsatt at kaliumsorbatinnholdet i produktene er 0,1 %, kan en gjennomsnittlig person som veier rundt 70 kg trygt spise nesten 2 kg mat med dette konserveringsmidlet.

Vitenskapelig forskning har vist at i menneskekroppen metaboliseres kaliumsorbat på samme måte som fettsyrer og er en energikilde. Til syvende og sist produserer den karbondioksid og vann. Det anses som ikke-giftig fordi det gjennomgår en prosess med beta-oksidasjon der mitokondriene omdanner det til energi. Kaliumsorbat akkumuleres ikke i kroppen og viser det laveste allergipotensialet av alle mattilsetningsstoffer

Vurdering av effekten av kaliumsorbat på dyr og mennesker basert på vitenskapelig forskning

  • Hos sensitive personer kan kaliumsorbat forårsake rødme i øynene og hudirritasjon. Denne effekten vises ved en sammensetningskonsentrasjon på 0,5 % og høyere, mens analysen av kosmetiske produkter viste at kaliumsorbat er tilstede i dem i en mengde på opptil 0,2 %.
  • Rotter som ble matet med en diett inneholdende 8 % kaliumsorbat i 90 dager viste ingen endringer bortsett fra en liten forstørrelse av leveren. Det var heller ingen histopatologiske endringer. Leveren var intakt med dietten med 4 % kaliumsorbat.
  • I en studie som matet 400 rotter og 1900 mus med en diett inneholdende 40-80 mg/kg kaliumsorbat i 3 måneder, var det ingen effekt på kroppsvekt, forbruk, stressresponser og overlevelse. Det ble imidlertid observert en økt avgiftningsaktivitet i leveren
  • Sorbinsyre ble administrert til mus sammen med dietten i doser på 0; 0,1; 0,5 og 5 % i 1000 dager. Det var ingen forskjeller mellom studie- og kontrollgruppene i oppførsel, høyde,dyrs overlevelse og fruktbarhet
  • I biokjemiske studier ble det vist at kaliumsorbat ikke påvirket proteininnholdet og biosyntesen av DNA og RNA i museembryoer. Det har heller ingen tilsynelatende effekt på blodets biokjemiske parametere når det administreres or alt.
  • Ingen kreftfremkallende effekt ble funnet hos mus og rotter som ble matet med dietter med opptil 10 % kaliumsorbat i 2 år. Denne effekten ble funnet i en studie der dyr ble fôret med en diett som inneholdt 15 % konserveringsmiddel.

Kilder:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Kaliumsorbat, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Vurdering av tilstedeværelsen av konserveringsmidler i mat i Warszawa-markedet, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxicological evaluation of potassium sorbate added to cigarett tobacco, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 359-

Kategori:

Hva spiser du