Selv om fett er den mest kaloriholdige komponenten i mat og overskudd raskt avsettes i form av unødvendige kilogram, kan det ikke unnlates. Det er en kilde til vitamin A, D, E og K. Noen av dens flerumettede fettsyrer bestemmer kroppens funksjon. Hvilket fett er det sunneste?

I menyen 25-30 prosent energi skal komme fra fett. I løpet av årene harmatfettblitt modifisert slik at det er mer praktisk å bruke, og nylig, på grunn av fedmepest, også minst mulig fetende. Har alle disse endringene vist seg å være gunstige for helsen? Hvordan velgesunt fett ?

Margarin - bare den med en liten mengde transfett

Animalsk fett inneholder hovedsakelig mettede fettsyrer og en betydelig mengde kolesterol, hvis overskudd har en skadelig effekt på det kardiovaskulære systemet. Men det var vanskelig å erstatte dem med vegetabilsk fett (oljer), fordi de på grunn av den flytende konsistensen og den kjemiske sammensetningen ikke var egnet for spredning eller for lengre lagring. De ble deretter utsatt for hydrogeneringsprosessen, takket være at de oppnådde en solid og smørbar konsistens, og lagringen ble lettere - slik blemargarinlaget. Men som et resultat av hydrogenering mistet fett de fleste av sine helsefremmende egenskaper og forekomsten av transisomerer i dem, som øker nivået av dårlig kolesterol. For produksjon av margariner brukes en ny metode stadig oftere - den såk alte interesterification - som gjør at oljen herder uten å produsere transisomerer. Transfettsyrer finnes hovedsakelig i bake- og stekefett i industriell skala. De går til slike produkter som godteri, s alt snacks (chips, kjeks), gatekjøkkenretter, frosne pommes frites

Spiser du margariner, velger de myke, koppfylte - slikemargarininneholder opptil 80 prosent. uherdet (og derfor sunnere) oljer. Les etikettene, noen produsenter informerer om konsentrasjonen av transisomerer i produktet. Hvis denne informasjonen mangler på emballasjen, og sammensetningen inneholder herdet vegetabilsk fett, er det bedre å ikke kjøpe det.

Kaldpressede oljer - til salater, ikke til steking

Oljer skal kaldpresses, oppnådd på mekanisk måte. Ikkedu kan imidlertid bruke dem til steking, da de vil miste sine helsefremmende egenskaper. Bruk dem som tillegg til salater, og oppbevar dem i en mørk beholder etter åpning

Bruk fett med høyt røykpunkt for langsteking

Nytten av fett til steking avhenger av røykpunktet, dvs. det øyeblikket en ytterligere temperaturøkning vil forårsake skadelige endringer. Jo høyere røykepunkt, jo bedre stekeegnethet har fettet. Fett med høyt røykpunkt er smult, kokosfett, palmefett, rapsolje (varmpresset), raffinert olivenolje. De resterende flytende vegetabilske fettene kan kun brukes til enkel, kortvarig steking. Uavhengig av fettets røykepunkt, unngå langsteking og også gjenbruk av det samme fettet. Det oppstår reaksjoner under steking som kan resultere i dannelse av helseskadelige stoffer

Fløtesmør - til brød, klaret smør - til steking

Fløtesmør egner seg ikke til steking, fordi akrolein dannes ved langvarig oppvarming - et giftig stoff med kreftfremkallende effekt. Det er annerledes medklaret smør(i India, hvor det har vært brukt i tusenvis av år, kalles det ghee). Vi kan tilberede dem selv eller kjøpe ferdige. I motsetning til tradisjonelt smør kan klaret smør brukes til steking (fordi det har fordampet vann, kan det varmes opp til høy temperatur), men det egner seg ikke til smøring. Imidlertid er den fortsatt høy i mettet fett og kolesterol.

Verdt å vite

Olestra - kunstig fett som ikke gjør deg feit

Fett som ikke gjør deg feit og som du kan overspise ustraffet – høres utrolig ut? Og fortsatt! Etter mange års forskning har et selskap produsert olester – en fetterstatning som kroppen vår ikke klarer å fordøye. Når den tilsettes produkter (f.eks. chips), beholder den smaken som er typisk for fett, og når den spises, passerer den gjennom fordøyelseskanalen uten å bli absorbert. Det har imidlertid noen få ulemper. Visse mengder fett er nødvendig for mennesket, og olestra – fordi det ikke fordøyes av kroppen – gir ikke disse behovene. I tillegg, hos noen mennesker, forårsaket olestra, ettersom den reiste raskt i fordøyelseskanalen, anallekkasje manifestert av fettflekker på undertøyet. Denne ulempen ble fjernet ved å øke viskositeten til olester. Det kan ikke kjøpes som et produkt for øyeblikket, i USA legges det til informasjonskapsler, potetgull osv.

Ikke alt vegetabilsk fett er sunt!

Kokos- og palmefett , som animalsk fett, har en konstantkonsistens. De er hovedsakelig sammensatt av mettede fettsyrer, øker kolesterolnivået og fremmer blodpropp. Fast vegetabilsk fett brukes i produksjonen av søtsaker: sjokolade, barer, fløtevafler, peanøttsmør. Deres betydelige motstandsdyktighet mot høye temperaturer gjør at de ofte er en del av frityrsteking, det vil si blandinger av fett som brukes til flersteking i cateringbedrifter. Derimot kan kokosfett gi mange fordeler når det konsumeres i små mengder.

>>LES>>Helsefordeler med kokosnøttolje Verdt å vite

Kalorifri fettspray

En spray for kalorifri steking har dukket opp på markedet. I følge etiketten er dette produktet hovedsakelig sammensatt av vegetabilsk fett. Så hvordan blir det fremstilt som fettfritt og kalorifritt? Vel, for å tilberede en del av retten, er ett kort trykk på dispenseren i omtrent 1/3 sekund nok. Den delen som bestemmes på denne måten av produsenten gir en så liten mengde finforstøvet fett at energiverdien er nær null. Det er imidlertid verdt å vurdere, hvis hele hemmeligheten med stekesprayen er å gi den minste porsjonen fett, ville det ikke vært lettere å bruke en vattpinne dynket i fett for å smøre pannen?

Godt og dårlig fett

Vi assosierer fett negativt, så vi velger helst produkter som inneholder så lite som mulig. Imidlertid er ikke alt fett vår fiende. Så hvordan skille mellom godt og dårlig fett?

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hva spiser du